2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷：精湛技藝：引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)基本知識和技能的掌握程度。1.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？A.肉包子B.素餃子C.蔥油餅D.炸春卷2.面團(tuán)調(diào)制時(shí)，以下哪種做法會導(dǎo)致面團(tuán)過于緊實(shí)？A.加水適量B.加鹽適量C.加入適量油脂D.面粉過篩3.下列哪種餡料適合用于蒸制面點(diǎn)？A.芝麻餡B.豬肉餡C.鮮蝦餡D.紅棗餡4.面點(diǎn)制作中，以下哪種工具用于搟面？A.搟面杖B.筷子C.菜刀D.碗5.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.面條C.油條D.雞蛋6.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，以下哪種情況可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗？A.面團(tuán)溫度適宜B.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長C.面團(tuán)溫度適宜，發(fā)酵時(shí)間適中D.面團(tuán)溫度過高，發(fā)酵時(shí)間適中7.下列哪種食品屬于中式糕點(diǎn)？A.月餅B.油條C.面條D.雞蛋8.面點(diǎn)制作中，以下哪種調(diào)味料用于增加面點(diǎn)的香氣？A.鹽B.醬油C.料酒D.食醋9.下列哪種食品屬于中式點(diǎn)心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果10.面團(tuán)制作中，以下哪種做法會導(dǎo)致面團(tuán)表面粗糙？A.攪拌均勻B.添加適量油脂C.慢慢加水D.面粉過篩二、中式面點(diǎn)制作技巧要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)制作技巧的掌握程度。1.制作包子時(shí)，以下哪種手法用于包餡？A.抓褶B.捏褶C.折褶D(zhuǎn).揪褶2.下列哪種食品屬于中式糕點(diǎn)？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋3.制作餃子時(shí)，以下哪種手法用于捏合餃子皮？A.抓褶B.捏褶C.折褶D(zhuǎn).揪褶4.下列哪種食品屬于中式點(diǎn)心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果5.面團(tuán)制作中，以下哪種做法會導(dǎo)致面團(tuán)表面粗糙？A.攪拌均勻B.添加適量油脂C.慢慢加水D.面粉過篩6.制作包子時(shí)，以下哪種手法用于捏合包子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D(zhuǎn).揪褶7.下列哪種食品屬于中式糕點(diǎn)？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋8.制作餃子時(shí)，以下哪種手法用于捏合餃子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D(zhuǎn).揪褶9.下列哪種食品屬于中式點(diǎn)心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果10.面團(tuán)制作中，以下哪種做法會導(dǎo)致面團(tuán)表面粗糙？A.攪拌均勻B.添加適量油脂C.慢慢加水D.面粉過篩三、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)裝飾技巧的掌握程度。1.下列哪種食品屬于中式糕點(diǎn)？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋2.制作包子時(shí)，以下哪種手法用于裝飾包子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D(zhuǎn).揪褶3.下列哪種食品屬于中式點(diǎn)心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果4.面點(diǎn)制作中，以下哪種工具用于裝飾面點(diǎn)？A.蛋液刷B.蜜汁刷C.食用色素D.糖粉5.制作餃子時(shí)，以下哪種手法用于裝飾餃子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D(zhuǎn).揪褶6.下列哪種食品屬于中式糕點(diǎn)？A.月餅B.面條C.油條D.雞蛋7.面點(diǎn)制作中，以下哪種工具用于裝飾面點(diǎn)？A.蛋液刷B.蜜汁刷C.食用色素D.糖粉8.制作包子時(shí)，以下哪種手法用于裝飾包子？A.抓褶B.捏褶C.折褶D(zhuǎn).揪褶9.下列哪種食品屬于中式點(diǎn)心？A.肉包B.炸雞C.粥D.糖果10.面點(diǎn)制作中，以下哪種工具用于裝飾面點(diǎn)？A.蛋液刷B.蜜汁刷C.食用色素D.糖粉四、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.大米B.小麥C.玉米D.綠豆2.面點(diǎn)制作中，為了防止交叉污染，以下哪種做法是正確的？A.使用同一把刀具切割生熟食品B.使用不同刀具切割生熟食品C.使用同一塊案板制作生熟食品D.使用不同案板制作生熟食品3.下列哪種食品添加劑在面點(diǎn)制作中較為常見？A.糖B.鹽C.食用油D.碳酸氫鈉4.面點(diǎn)制作中，以下哪種做法有助于提高食品的保鮮期？A.使用保鮮膜包裝B.存放在陰涼干燥處C.定期翻動食品D.使用塑料袋密封5.下列哪種食品屬于高脂肪食品？A.肉包B.素餃子C.炸春卷D.蒸饅頭6.面點(diǎn)制作中，以下哪種做法有助于防止食品變質(zhì)？A.使用新鮮食材B.適量添加防腐劑C.定期檢查食品質(zhì)量D.使用冷藏設(shè)備儲存7.下列哪種食品添加劑對人體健康有害？A.糖B.鹽C.食用油D.碳酸氫鈉8.面點(diǎn)制作中，以下哪種做法有助于提高食品的口感？A.使用優(yōu)質(zhì)面粉B.適量添加糖C.使用新鮮食材D.適量添加鹽9.下列哪種食品屬于高碳水化合物食品？A.肉包B.素餃子C.炸春卷D.蒸饅頭10.面點(diǎn)制作中，以下哪種做法有助于提高食品的營養(yǎng)價(jià)值？A.使用全麥面粉B.適量添加蔬菜C.使用低脂食用油D.適量添加肉類五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良方法的掌握程度。1.下列哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于口味創(chuàng)新？A.使用新型食材B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.優(yōu)化食材配比D.改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)2.面點(diǎn)改良時(shí)，以下哪種做法有助于提高食品的口感？A.適量添加糖B.使用低筋面粉C.改變傳統(tǒng)制作工藝D.使用新型食材3.下列哪種面點(diǎn)改良方法屬于形態(tài)創(chuàng)新？A.使用新型食材B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.優(yōu)化食材配比D.改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)4.面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，以下哪種做法有助于提高食品的視覺效果？A.使用彩色食材B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.優(yōu)化食材配比D.改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)5.下列哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于功能創(chuàng)新？A.使用新型食材B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.優(yōu)化食材配比D.改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)6.面點(diǎn)改良時(shí)，以下哪種做法有助于提高食品的保鮮期？A.使用低筋面粉B.適量添加防腐劑C.改變傳統(tǒng)制作工藝D.使用新型食材7.下列哪種面點(diǎn)改良方法屬于營養(yǎng)創(chuàng)新？A.使用新型食材B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.優(yōu)化食材配比D.改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)8.面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，以下哪種做法有助于提高食品的口感？A.使用優(yōu)質(zhì)面粉B.適量添加糖C.使用新鮮食材D.適量添加鹽9.下列哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于文化創(chuàng)新？A.使用新型食材B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.優(yōu)化食材配比D.改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)10.面點(diǎn)改良時(shí)，以下哪種做法有助于提高食品的營養(yǎng)價(jià)值？A.使用全麥面粉B.適量添加蔬菜C.改變傳統(tǒng)制作工藝D.使用低脂食用油六、中式面點(diǎn)市場分析與營銷要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)市場分析和營銷策略的掌握程度。1.下列哪種市場調(diào)查方法適用于中式面點(diǎn)行業(yè)？A.問卷調(diào)查B.訪談C.實(shí)地考察D.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查2.面點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行市場定位時(shí)，以下哪種因素最為重要？A.產(chǎn)品質(zhì)量B.價(jià)格策略C.品牌形象D.市場需求3.下列哪種營銷策略適用于中式面點(diǎn)行業(yè)？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格促銷C.渠道拓展D.品牌建設(shè)4.面點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行市場推廣時(shí)，以下哪種方式效果最佳？A.傳統(tǒng)媒體廣告B.社交媒體宣傳C.線下活動D.網(wǎng)絡(luò)營銷5.下列哪種市場分析方法適用于中式面點(diǎn)行業(yè)？A.SWOT分析B.五力模型C.4P營銷理論D.PEST分析6.面點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，以下哪種因素最為關(guān)鍵？A.市場需求B.競爭對手分析C.技術(shù)創(chuàng)新D.營銷策略7.下列哪種營銷策略有助于提高中式面點(diǎn)企業(yè)的市場占有率？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格促銷C.渠道拓展D.品牌建設(shè)8.面點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行市場拓展時(shí)，以下哪種渠道最為有效？A.線上銷售B.線下銷售C.合作伙伴D.自有品牌9.下列哪種市場調(diào)查方法適用于中式面點(diǎn)行業(yè)？A.問卷調(diào)查B.訪談C.實(shí)地考察D.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查10.面點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行市場定位時(shí)，以下哪種因素最為重要？A.產(chǎn)品質(zhì)量B.價(jià)格策略C.品牌形象D.市場需求本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識1.B解析：素餃子屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制工藝制作而成。2.C解析：加入適量油脂可以使面團(tuán)更加松軟，而添加過多的油脂會導(dǎo)致面團(tuán)過于緊實(shí)。3.B解析：豬肉餡屬于肉類餡料，適合用于蒸制面點(diǎn)，因?yàn)樗灰琢魇帧?.A解析：搟面杖是專門用于搟面的工具，可以均勻地?fù){開面團(tuán)。5.A解析：餃子是一種傳統(tǒng)中式面點(diǎn)，屬于面點(diǎn)類食品。6.B解析：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長會導(dǎo)致酵母活性降低，從而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。7.A解析：月餅是一種傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，以其獨(dú)特的口味和制作工藝而聞名。8.C解析：料酒具有去腥增香的作用，適合用于增加面點(diǎn)的香氣。9.D解析：糖果屬于中式點(diǎn)心，是一種甜味的小食品。10.A解析：面團(tuán)表面粗糙通常是由于攪拌不均勻?qū)е碌?，需要充分?jǐn)嚢枰源_保面團(tuán)均勻。二、中式面點(diǎn)制作技巧1.A解析：抓褶是一種常見的包餡手法，適用于制作包子等面點(diǎn)。2.A解析：月餅屬于中式糕點(diǎn)，以其獨(dú)特的制作工藝和口味而著稱。3.B解析：捏褶是一種常見的捏合餃子皮的手法，可以保證餃子皮的緊實(shí)度。4.A解析：肉包屬于中式點(diǎn)心，是一種以豬肉為餡料的傳統(tǒng)面點(diǎn)。5.A解析：攪拌不均勻會導(dǎo)致面團(tuán)表面粗糙，影響面點(diǎn)的口感。6.A解析：抓褶是一種常見的捏合包子手法，可以保證包子的外觀和口感。7.A解析：月餅屬于中式糕點(diǎn)，以其獨(dú)特的制作工藝和口味而聞名。8.B解析：捏褶是一種常見的捏合餃子手法，可以保證餃子皮的緊實(shí)度。9.A解析：肉包屬于中式點(diǎn)心，是一種以豬肉為餡料的傳統(tǒng)面點(diǎn)。10.A解析：攪拌不均勻會導(dǎo)致面團(tuán)表面粗糙，影響面點(diǎn)的口感。三、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.A解析：月餅屬于中式糕點(diǎn)，其裝飾通常包括圖案和色彩。2.A解析：抓褶是一種常見的裝飾包子手法，可以增加包子的美觀度。3.A解析：肉包屬于中式點(diǎn)心，其裝飾可以包括圖案、色彩和餡料。4.A解析：蛋液刷是一種常見的裝飾工具，用于刷在面點(diǎn)上增加光澤。5.B解析：捏褶是一種常見的裝飾餃子手法，可以增加餃子的美觀度。6.A解析：月餅屬于中式糕點(diǎn)，其裝飾通常包括圖案和色彩。7.A解析：蛋液刷是一種常見的裝飾工具，用于刷在面點(diǎn)上增加光澤。8.A解析：抓褶是一種常見的裝飾包子手法，可以增加包子的美觀度。9.A解析：肉包屬于中式點(diǎn)心，其裝飾可以包括圖案、色彩和餡料。10.A解析：蛋液刷是一種常見的裝飾工具，用于刷在面點(diǎn)上增加光澤。四、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生1.D解析：綠豆富含蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的食材。2.B解析：使用不同刀具切割生熟食品可以避免交叉污染。3.D解析：碳酸氫鈉是一種常見的食品添加劑，用于發(fā)酵和改善口感。4.B解析：存放在陰涼干燥處可以防止食品變質(zhì)。5.C解析：炸春卷是一種高脂肪食品，因?yàn)橹谱鬟^程中使用了大量的油脂。6.D解析：定期檢查食品質(zhì)量可以確保食品的安全衛(wèi)生。7.D解析：碳酸氫鈉在過量使用時(shí)對人體健康有害。8.B解析：適量添加糖可以改善面點(diǎn)的口感。9.C解析：炸春卷是一種高脂肪食品，因?yàn)橹谱鬟^程中使用了大量的油脂。10.C解析：適量添加蔬菜可以提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.A解析：使用新型食材可以帶來口味上的創(chuàng)新。2.A解析：適量添加糖可以改善面點(diǎn)的口感。3.B解析：改變傳統(tǒng)制作工藝可以實(shí)現(xiàn)形態(tài)上的創(chuàng)新。4.A解析：使用彩色食材可以增加面點(diǎn)的視覺效果。5.D解析：功能創(chuàng)新是指增加食品的特定功能，如保健功能。6.B解析：適量添加防腐劑可以延長食品的保鮮期。7.A解析：使用新型食材可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。8.B解析：適量添加糖可以改善面點(diǎn)的口感。9.A解析：使用新型食材可以帶來口味上的創(chuàng)新。10.B解析：適量添加蔬菜可以提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。六、中式面點(diǎn)市場分析與營銷1.C解析：實(shí)地考察可以直觀了解市場情況。