員工食堂員工管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)員工食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂全體工作人員。3.基本原則以員工滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，合理控制成本。二、崗位職責(zé)食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。2.監(jiān)督食堂各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考勤管理和績效考核。4.與采購部門溝通協(xié)調(diào)，確保食材的及時(shí)供應(yīng)和質(zhì)量安全。5.定期收集員工對食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。廚師1.根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品安全。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收工作，對不合格食材及時(shí)提出處理意見。5.保持廚房環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做好垃圾分類處理。幫廚1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放，確保用餐環(huán)境整潔。3.協(xié)助食堂主管做好食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域。4.配合廚師完成每餐的飯菜供應(yīng)工作，及時(shí)補(bǔ)充餐具和食材。5.聽從食堂主管和廚師的工作安排，完成其他臨時(shí)性任務(wù)。采購員1.負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量安全，嚴(yán)格把控采購成本。3.及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，保證物資的按時(shí)供應(yīng)。4.做好采購物資的驗(yàn)收、入庫和登記工作，建立采購臺賬。5.定期對采購市場進(jìn)行調(diào)研，了解價(jià)格動態(tài)，為降低采購成本提供依據(jù)。收銀員1.負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取工作，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。2.認(rèn)真核對員工就餐卡信息，做好刷卡記錄。3.每日對收取的餐費(fèi)進(jìn)行匯總核對，及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門。4.負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金和票據(jù)的保管工作，確保資金安全。5.解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換供應(yīng)商。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，提前制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃經(jīng)食堂主管審核后實(shí)施采購。采購過程中，采購員要嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保所采購物資符合食品安全要求。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材驗(yàn)收由廚師和幫廚共同進(jìn)行，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無異味。檢查食材的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量是否與采購訂單一致。對不合格食材要及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨，并做好記錄。4.驗(yàn)收流程食材到貨后，采購員通知食堂主管組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行逐一檢查，填寫驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收合格的食材辦理入庫手續(xù)，不合格食材當(dāng)場退貨處理。四、食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚在加工食品前要認(rèn)真洗手，穿戴清潔的工作衣帽。檢查食材質(zhì)量，對變質(zhì)、污染的食材不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工要做到生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透。控制烹飪時(shí)間和火候，避免食品燒焦或營養(yǎng)流失。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工區(qū)域整潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐提供的主副食必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂衛(wèi)生與安全1.環(huán)境衛(wèi)生食堂工作人員要保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日對餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒。定期對食堂地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。做好垃圾分類處理，保持食堂環(huán)境整潔美觀。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停止工作。食品儲存要分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和污染。3.設(shè)備安全食堂主管要定期組織對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。廚師和幫廚要熟悉設(shè)備操作規(guī)程，正確使用設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。對存在安全隱患的設(shè)備要及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備安全可靠。4.消防安全食堂要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。食堂工作人員要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器，確保用電安全。六、員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司統(tǒng)一規(guī)定員工就餐時(shí)間，具體時(shí)間為[具體就餐時(shí)間段]。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄餐具和食物殘?jiān)?。文明就餐，不得在食堂?nèi)大聲喧嘩、吸煙、酗酒等。3.就餐費(fèi)用公司為員工提供免費(fèi)工作餐，員工無需支付就餐費(fèi)用。如有特殊情況需要自費(fèi)就餐，由收銀員按照規(guī)定收取費(fèi)用。4.就餐卡管理公司為每位員工發(fā)放就餐卡，員工憑卡就餐。就餐卡要妥善保管，如有丟失或損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部門掛失補(bǔ)辦。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借就餐卡給他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。七、食堂成本控制1.食材成本控制采購員要嚴(yán)格控制采購成本，通過與供應(yīng)商談判、批量采購等方式降低采購價(jià)格。廚師要合理利用食材，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。食堂主管要定期對食材成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)。2.能源成本控制食堂工作人員要養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、合理使用電器設(shè)備等。食堂主管要定期對食堂能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，采取有效措施降低能源消耗。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等物資的采購和使用，避免浪費(fèi)。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。八、考核與獎懲1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、工作積極性、團(tuán)隊(duì)合作精神等。工作質(zhì)量：包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生安全等。工作效率：包括工作完成情況、任務(wù)執(zhí)行速度等。成本控制：包括食材采購成本、能源消耗成本等。2.考核方式定期考核：每月進(jìn)行一次全面考核，由食堂主管負(fù)責(zé)組織實(shí)施。日?？己耍河墒程弥鞴芎推渌ぷ魅藛T對食堂員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行考核記錄。3.獎懲措施獎勵(lì)