2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與地方特色考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)原料知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種原料屬于面粉類(lèi)？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.粘米粉2.下列哪種原料屬于豆制品類(lèi)？A.豆腐B.豆皮C.豆腐干D.豆腐腦3.下列哪種原料屬于蔬菜類(lèi)？A.胡蘿卜B.番茄C.菠菜D.青椒4.下列哪種原料屬于肉類(lèi)？A.豬肉B.羊肉C.雞肉D.牛肉5.下列哪種原料屬于水產(chǎn)類(lèi)？A.魚(yú)肉B.蝦仁C.龍蝦D.魷魚(yú)6.下列哪種原料屬于蛋類(lèi)？A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.鴿蛋7.下列哪種原料屬于油脂類(lèi)？A.食用油B.花生油C.芝麻油D.豆油8.下列哪種原料屬于調(diào)味品類(lèi)？A.醬油B.醋C.蠔油D.花椒9.下列哪種原料屬于干果類(lèi)？A.核桃B.杏仁C.葡萄干D.榴蓮10.下列哪種原料屬于水果類(lèi)？A.蘋(píng)果B.橙子C.草莓D.菠蘿二、面點(diǎn)制作技藝要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技藝，選擇正確的答案。1.下列哪種制作方法適用于制作蒸餃？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮2.下列哪種制作方法適用于制作煎餅？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮3.下列哪種制作方法適用于制作包子？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮4.下列哪種制作方法適用于制作饅頭？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮5.下列哪種制作方法適用于制作油條？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮6.下列哪種制作方法適用于制作水餃？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮7.下列哪種制作方法適用于制作燒餅？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮8.下列哪種制作方法適用于制作麻花？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮9.下列哪種制作方法適用于制作月餅？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮10.下列哪種制作方法適用于制作湯圓？A.搟皮B.搟面C.搟皮搟面D.搟面搟皮三、地方特色面點(diǎn)要求：根據(jù)所學(xué)地方特色面點(diǎn)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于四川？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋2.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于廣東？A.腸粉B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋3.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于江蘇？A.雞蛋灌餅B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋4.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于山東？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋5.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于浙江？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋6.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于湖南？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋7.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于湖北？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋8.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于江西？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋9.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于福建？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋10.下列哪種地方特色面點(diǎn)屬于河南？A.麻辣燙B.龍抄手C.擔(dān)擔(dān)面D.火鍋四、面點(diǎn)制作工藝流程要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝流程，選擇正確的答案。1.在制作蒸餃時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.搟皮C.包餡D.烹飪前不需要刷油2.制作煎餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面糊調(diào)制B.燒烤煎餅C.鋪面糊D.烹飪時(shí)不需要翻面3.制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.包餡D.烘烤時(shí)不需要加蓋4.制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.包餡D.烹飪時(shí)需要蒸制5.制作油條時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.切條D.烹飪時(shí)需要油炸6.制作水餃時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.搟皮B.包餡C.沸水下鍋D.烹飪時(shí)需要加入大量的鹽7.制作燒餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.包餡D.烘烤時(shí)需要翻面8.制作麻花時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.搟皮C.拉絲D.烹飪時(shí)不需要油炸9.制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.搟皮C.包餡D.烘烤時(shí)不需要翻面10.制作湯圓時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.搟皮C.包餡D.烹飪時(shí)需要煮制五、面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)，選擇正確的答案。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要充分發(fā)酵B.面團(tuán)要均勻揉搓C.面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬D.烹飪時(shí)可以隨意調(diào)整火候2.在制作蒸餃時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.餃子皮要薄厚均勻B.餃子餡要適量C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.烹飪時(shí)可以加入大量的水3.在制作煎餅時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面糊要均勻鋪開(kāi)B.烹飪時(shí)要注意火候C.煎餅要兩面金黃D.烹飪時(shí)可以加入大量的調(diào)料4.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.包子要包緊C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.烹飪時(shí)可以加入大量的油脂5.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要充分發(fā)酵B.饅頭要蒸制到位C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.烹飪時(shí)可以加入大量的糖6.在制作油條時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.油條要炸至金黃C.烹飪時(shí)要注意火候D.烹飪時(shí)可以加入大量的鹽7.在制作水餃時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.餃子皮要薄厚均勻B.餃子餡要適量C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.烹飪時(shí)可以加入大量的醬油8.在制作燒餅時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.燒餅要烤制到位C.烹飪時(shí)要注意火候D.烹飪時(shí)可以加入大量的糖9.在制作麻花時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.麻花要炸至金黃C.烹飪時(shí)要注意火候D.烹飪時(shí)可以加入大量的鹽10.在制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要充分發(fā)酵B.月餅要烤制到位C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.烹飪時(shí)可以加入大量的糖六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)衛(wèi)生要求是錯(cuò)誤的？A.食材要新鮮B.工具要消毒C.環(huán)境要保持清潔D.可以使用過(guò)期食材2.在制作蒸餃時(shí)，以下哪個(gè)安全要求是錯(cuò)誤的？A.餃子餡要煮熟B.烹飪時(shí)要注意火候C.餃子皮要薄厚均勻D.可以使用未清洗的食材3.在制作煎餅時(shí)，以下哪個(gè)衛(wèi)生要求是錯(cuò)誤的？A.面糊要均勻鋪開(kāi)B.烹飪時(shí)要注意火候C.煎餅要兩面金黃D.可以使用未清洗的面粉4.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)安全要求是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.包子要包緊C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.可以使用未消毒的工具5.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)衛(wèi)生要求是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要充分發(fā)酵B.饅頭要蒸制到位C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.可以使用未清洗的蒸籠6.在制作油條時(shí)，以下哪個(gè)安全要求是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.油條要炸至金黃C.烹飪時(shí)要注意火候D.可以使用未清洗的油桶7.在制作水餃時(shí)，以下哪個(gè)衛(wèi)生要求是錯(cuò)誤的？A.餃子皮要薄厚均勻B.餃子餡要適量C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.可以使用未清洗的餃子餡8.在制作燒餅時(shí)，以下哪個(gè)安全要求是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.燒餅要烤制到位C.烹飪時(shí)要注意火候D.可以使用未消毒的烤箱9.在制作麻花時(shí)，以下哪個(gè)衛(wèi)生要求是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要發(fā)酵到位B.麻花要炸至金黃C.烹飪時(shí)要注意火候D.可以使用未清洗的油10.在制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)安全要求是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)要充分發(fā)酵B.月餅要烤制到位C.烹飪時(shí)要注意時(shí)間D.可以使用未清洗的月餅?zāi)＞弑敬卧嚲泶鸢溉缦拢阂?、面點(diǎn)原料知識(shí)1.A解析：面粉是制作面點(diǎn)最基本的原材料，屬于面粉類(lèi)。2.A解析：豆腐是豆制品的一種，屬于豆制品類(lèi)。3.C解析：菠菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，屬于蔬菜類(lèi)。4.A解析：豬肉是中國(guó)常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，屬于肉類(lèi)。5.B解析：蝦仁是水產(chǎn)類(lèi)食材中的一種，屬于水產(chǎn)類(lèi)。6.A解析：雞蛋是一種常見(jiàn)的蛋類(lèi)食材，屬于蛋類(lèi)。7.A解析：食用油是制作面點(diǎn)時(shí)常用的油脂類(lèi)原料，屬于油脂類(lèi)。8.A解析：醬油是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，屬于調(diào)味品類(lèi)。9.A解析：核桃是一種干果類(lèi)食材，屬于干果類(lèi)。10.A解析：蘋(píng)果是一種常見(jiàn)的水果，屬于水果類(lèi)。二、面點(diǎn)制作技藝1.B解析：制作蒸餃時(shí)，先搟皮再包餡，最后進(jìn)行蒸制。2.A解析：制作煎餅時(shí)，需要將面糊均勻鋪在平底鍋上，然后進(jìn)行燒烤。3.A解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后搟皮包餡，最后進(jìn)行烘烤。4.A解析：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后搟皮包餡，最后進(jìn)行蒸制。5.A解析：制作油條時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后搟皮切條，最后進(jìn)行油炸。6.A解析：制作水餃時(shí)，先搟皮再包餡，最后進(jìn)行煮制。7.A解析：制作燒餅時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后搟皮包餡，最后進(jìn)行烘烤。8.A解析：制作麻花時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后搟皮拉絲，最后進(jìn)行油炸。9.A解析：制作月餅時(shí)，先和面搟皮，再包餡，最后進(jìn)行烘烤。10.A解析：制作湯圓時(shí)，先和面搟皮，再包餡，最后進(jìn)行煮制。三、地方特色面點(diǎn)1.B解析：龍抄手是四川的特色面點(diǎn)。2.A解析：腸粉是廣東的特色面點(diǎn)。3.C解析：擔(dān)擔(dān)面是江蘇的特色面點(diǎn)。4.A解析：麻辣燙是山東的特色面點(diǎn)。5.C解析：湖南的特色面點(diǎn)是剁椒魚(yú)頭，而非麻辣燙。6.A解析：湖北的特色面點(diǎn)是熱干面，而非麻辣燙。7.A解析：江西的特色面點(diǎn)是拌粉，而非麻辣燙。8.A解析：福建的特色面點(diǎn)是沙縣小吃，而非麻辣燙。9.A解析：河南的特色面點(diǎn)是燴面，而非麻辣燙。四、面點(diǎn)制作工藝流程1.D解析：蒸餃在烹飪前需要刷油，以防止粘連。2.D解析：煎餅在烹飪時(shí)需要翻面，以保證兩面熟透。3.D解析：包子在烘烤時(shí)需要加蓋，以保持蒸汽，促進(jìn)熟透。4.D解析：饅頭在烹飪時(shí)需要蒸制，以使面團(tuán)膨脹。5.D解析：油條在烹飪時(shí)需要油炸，以使外皮酥脆。6.D解析：水餃在烹飪時(shí)不需要加入大量的鹽，以免影響口感。7.D解析：燒餅在烘烤時(shí)需要翻面，以保證兩面均勻受熱。8.D解析：麻花在烹飪時(shí)需要油炸，以使外皮酥脆。9.D解析：月餅在烹飪時(shí)需要烤制，以使表面金黃。10.D解析：湯圓在烹飪時(shí)需要煮制，以使餡料熟透。五、面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)1.D解析：在制作面點(diǎn)時(shí)，食材必須新鮮，工具必須消毒，環(huán)境必須保持清潔，不能使用過(guò)期食材。2.D解析：蒸餃在烹飪時(shí)可以加入適量的水，但不宜過(guò)多，以免影響口感。3.D解析：煎餅在烹飪時(shí)可以加入適量的調(diào)料，但不宜過(guò)多，以免影響口感。4.D解析：包子在烹飪時(shí)可以加入適量的油脂，但不宜過(guò)多，以免影響口感。5.D解析：饅頭在烹飪時(shí)可以加入適量的糖，但不宜過(guò)多，以免影響口感。6.D解析：油條在烹飪時(shí)可以加入適量的鹽，但不宜過(guò)多，以免影響口感。7.D解析：水餃在烹飪時(shí)可以加入適量的醬油，但不宜過(guò)多，以免影響口感。8.D解析：燒餅在烹飪時(shí)可以加入適量的糖，但不宜過(guò)多，以免影響口感。9.D解析：麻花在烹飪時(shí)可以加入適量的鹽，但不宜過(guò)多，以免影響口感。10.D解析：月餅在烹飪時(shí)可以加入適量的糖，但不宜過(guò)多，以免影響口感。六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.D解析：在制作面點(diǎn)時(shí)，食材必須新鮮，工具必須消毒，環(huán)境必須保持清潔，不能使用過(guò)期食材。2.D解析：蒸餃在烹飪時(shí)餃子餡必須煮熟，以確保食品安全。3.D解析：煎餅在烹飪時(shí)可以加入適量的調(diào)料，但不宜過(guò)多，