2025年中式烹調(diào)師（中級）職業(yè)技能鑒定理論知識與實操結(jié)合試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師基本理論知識要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師對中式烹調(diào)基本理論知識的掌握程度，包括烹飪原料知識、烹飪工藝知識、烹飪設(shè)備知識、食品安全與衛(wèi)生知識等。1.烹飪原料知識（1）下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.青椒（2）下列哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.豬肉B.牛肉C.鯽魚D.玉米（3）下列哪種食材屬于禽蛋類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.花生（4）下列哪種食材屬于畜肉類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.鴨肉（5）下列哪種食材屬于豆制品類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.玉米（6）下列哪種食材屬于谷物類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.面粉（7）下列哪種食材屬于調(diào)味品類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.鹽（8）下列哪種食材屬于干貨類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.蘑菇（9）下列哪種食材屬于水果類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.蘋果（10）下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.西紅柿2.烹飪工藝知識（1）下列哪種烹飪方法屬于燉類？A.炒B.燉C.煮D.炸（2）下列哪種烹飪方法屬于蒸類？A.炒B.燉C.煮D.蒸（3）下列哪種烹飪方法屬于炸類？A.炒B.燉C.煮D.炸（4）下列哪種烹飪方法屬于燒類？A.炒B.燉C.煮D.燒（5）下列哪種烹飪方法屬于烤類？A.炒B.燉C.煮D.烤（6）下列哪種烹飪方法屬于拌類？A.炒B.燉C.煮D.拌（7）下列哪種烹飪方法屬于煮類？A.炒B.燉C.煮D.炸（8）下列哪種烹飪方法屬于煎類？A.炒B.燉C.煮D.煎（9）下列哪種烹飪方法屬于烤類？A.炒B.燉C.煮D.烤（10）下列哪種烹飪方法屬于燉類？A.炒B.燉C.煮D.燉3.烹飪設(shè)備知識（1）下列哪種設(shè)備屬于爐具？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.電飯煲（2）下列哪種設(shè)備屬于炊具？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.電飯煲（3）下列哪種設(shè)備屬于烘焙設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.烤箱（4）下列哪種設(shè)備屬于制冷設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.冰箱（5）下列哪種設(shè)備屬于切割設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.刀具（6）下列哪種設(shè)備屬于攪拌設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.攪拌機(jī)（7）下列哪種設(shè)備屬于粉碎設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.粉碎機(jī)（8）下列哪種設(shè)備屬于過濾設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.過濾器（9）下列哪種設(shè)備屬于消毒設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.消毒柜（10）下列哪種設(shè)備屬于切割設(shè)備？A.火鍋B.炒鍋C.砂鍋D.刀具二、中式烹調(diào)師實操技能要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師對實操技能的掌握程度，包括刀工、火候、調(diào)味等。1.刀工（1）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（2）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（3）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（4）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（5）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（6）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（7）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（8）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（9）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊（10）下列哪種刀工屬于切？A.切片B.切丁C.切末D.切塊2.火候（1）下列哪種火候?qū)儆谕?？A.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（2）下列哪種火候?qū)儆谥谢?？A.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（3）下列哪種火候?qū)儆谕穑緼.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（4）下列哪種火候?qū)儆谥谢?？A.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（5）下列哪種火候?qū)儆谕?？A.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（6）下列哪種火候?qū)儆谥谢穑緼.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（7）下列哪種火候?qū)儆谕?？A.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（8）下列哪種火候?qū)儆谥谢穑緼.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（9）下列哪種火候?qū)儆谕?？A.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火（10）下列哪種火候?qū)儆谥谢?？A.小火B(yǎng).中火C.旺火D.文火3.調(diào)味（1）下列哪種調(diào)味品屬于咸味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（2）下列哪種調(diào)味品屬于酸味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（3）下列哪種調(diào)味品屬于甜味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（4）下列哪種調(diào)味品屬于苦味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（5）下列哪種調(diào)味品屬于鮮味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（6）下列哪種調(diào)味品屬于香辣味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（7）下列哪種調(diào)味品屬于麻味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（8）下列哪種調(diào)味品屬于鮮味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（9）下列哪種調(diào)味品屬于苦味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽（10）下列哪種調(diào)味品屬于香辣味？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽四、中式烹調(diào)師食品安全與衛(wèi)生知識要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師對食品安全與衛(wèi)生知識的掌握程度，包括食品原料的選購、儲存、加工過程中的衛(wèi)生要求等。1.食品原料選購（1）在選購肉類時，應(yīng)優(yōu)先選擇哪些部位？A.肥肉B.瘦肉C.脂肪層D.肌肉層（2）在選購蔬菜時，應(yīng)避免哪些變質(zhì)跡象？A.葉子發(fā)黃B.蔬菜表面有霉斑C.蔬菜質(zhì)地堅硬D.蔬菜氣味正常（3）在選購水產(chǎn)類食材時，應(yīng)如何判斷新鮮度？A.觀察魚鰓顏色B.聞魚體氣味C.摸魚體彈性D.查看生產(chǎn)日期（4）在選購豆制品時，應(yīng)注意哪些質(zhì)量問題？A.豆腐顏色過白B.豆腐質(zhì)地細(xì)膩C.豆腐無異味D.豆腐口感滑嫩（5）在選購調(diào)味品時，應(yīng)注意哪些成分？A.食鹽含量B.醋酸含量C.醬油含量D.食品添加劑（6）在選購干貨類食材時，應(yīng)注意哪些品質(zhì)？A.干燥程度B.顏色鮮艷C.無霉變D.無蟲蛀（7）在選購水果時，應(yīng)注意哪些成熟度？A.顏色鮮艷B.氣味濃郁C.外觀完整D.果實飽滿（8）在選購谷物類食材時，應(yīng)注意哪些品質(zhì)？A.粒粒飽滿B.顏色均勻C.無霉變D.無蟲蛀（9）在選購蛋類時，應(yīng)注意哪些新鮮度？A.蛋殼顏色B.蛋殼完整C.蛋內(nèi)無異味D.蛋內(nèi)無雜質(zhì)（10）在選購奶制品時，應(yīng)注意哪些品質(zhì)？A.保質(zhì)期B.營養(yǎng)成分C.口感醇厚D.無異味2.食品儲存（1）肉類應(yīng)儲存在哪種溫度下？A.0℃以下B.0℃以上C.15℃以下D.15℃以上（2）蔬菜應(yīng)儲存在哪種濕度下？A.高濕度B.低濕度C.中等濕度D.非常低濕度（3）水產(chǎn)類食材應(yīng)儲存在哪種溫度下？A.0℃以下B.0℃以上C.15℃以下D.15℃以上（4）豆制品應(yīng)儲存在哪種溫度下？A.0℃以下B.0℃以上C.15℃以下D.15℃以上（5）調(diào)味品應(yīng)儲存在哪種環(huán)境？A.陰涼干燥處B.陽光直射處C.潮濕環(huán)境D.高溫環(huán)境（6）干貨類食材應(yīng)儲存在哪種環(huán)境？A.陰涼干燥處B.陽光直射處C.潮濕環(huán)境D.高溫環(huán)境（7）水果應(yīng)儲存在哪種溫度下？A.0℃以下B.0℃以上C.15℃以下D.15℃以上（8）谷物類食材應(yīng)儲存在哪種環(huán)境？A.陰涼干燥處B.陽光直射處C.潮濕環(huán)境D.高溫環(huán)境（9）蛋類應(yīng)儲存在哪種溫度下？A.0℃以下B.0℃以上C.15℃以下D.15℃以上（10）奶制品應(yīng)儲存在哪種環(huán)境？A.陰涼干燥處B.陽光直射處C.潮濕環(huán)境D.高溫環(huán)境3.食品加工過程中的衛(wèi)生要求（1）在食品加工過程中，操作人員應(yīng)保持哪些衛(wèi)生？A.個人衛(wèi)生B.穿著整潔C.不留指甲D.手部消毒（2）食品加工工具應(yīng)如何處理？A.定期清洗消毒B.保持干燥C.使用后立即清洗D.長期存放（3）食品加工場所應(yīng)保持哪些衛(wèi)生？A.清潔無塵B.無害蟲C.溫度適宜D.防潮防霉（4）食品加工過程中，如何防止交叉污染？A.分區(qū)操作B.使用專用工具C.定期清洗消毒D.避免直接接觸（5）食品加工過程中，如何確保食品溫度？A.控制火候B.使用溫度計C.觀察食品外觀D.依據(jù)經(jīng)驗（6）食品加工過程中，如何處理剩余食材？A.重新加熱B.冷藏保存C.立即丟棄D.再次加工（7）食品加工過程中，如何防止食品變質(zhì)？A.控制溫度B.嚴(yán)格衛(wèi)生要求C.定期檢查D.避免長時間存放（8）食品加工過程中，如何確保食品安全？A.嚴(yán)格衛(wèi)生要求B.使用新鮮食材C.控制火候D.定期檢查（9）食品加工過程中，如何處理食品中毒事件？A.立即停止加工B.報告相關(guān)部門C.采取措施隔離患者D.通知消費(fèi)者（10）食品加工過程中，如何確保食品質(zhì)量？A.嚴(yán)格衛(wèi)生要求B.使用新鮮食材C.控制火候D.定期檢查五、中式烹調(diào)師專業(yè)術(shù)語要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師對專業(yè)術(shù)語的掌握程度，包括烹飪術(shù)語、調(diào)味術(shù)語、食材術(shù)語等。1.烹飪術(shù)語（1）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至半熟？A.熟透B.熟C.半熟D.生（2）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至完全熟透？A.熟透B.熟C.半熟D.生（3）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至熟透，但保持一定口感？A.熟透B.熟C.半熟D.生（4）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至生熟適中？A.熟透B.熟C.半熟D.生（5）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至生？A.熟透B.熟C.半熟D.生（6）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至熟透，但口感較嫩？A.熟透B.熟C.半熟D.生（7）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至熟透，但口感較硬？A.熟透B.熟C.半熟D.生（8）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至熟透，但口感較軟？A.熟透B.熟C.半熟D.生（9）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至熟透，但口感較脆？A.熟透B.熟C.半熟D.生（10）下列哪種烹飪術(shù)語表示將食材煮至熟透，但口感較滑？A.熟透B.熟C.半熟D.生2.調(diào)味術(shù)語（1）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示咸味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（2）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示酸味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（3）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示甜味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（4）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示苦味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（5）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示辣味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（6）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示麻味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（7）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示香味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（8）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示鮮味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（9）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示苦味？A.鮮B.酸C.咸D.甜（10）下列哪種調(diào)味術(shù)語表示辣味？A.鮮B.酸C.咸D.甜3.食材術(shù)語（1）下列哪種食材術(shù)語表示肉類？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（2）下列哪種食材術(shù)語表示蔬菜？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（3）下列哪種食材術(shù)語表示水產(chǎn)？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（4）下列哪種食材術(shù)語表示禽蛋？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（5）下列哪種食材術(shù)語表示豆制品？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（6）下列哪種食材術(shù)語表示谷物？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（7）下列哪種食材術(shù)語表示調(diào)味品？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（8）下列哪種食材術(shù)語表示干貨？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（9）下列哪種食材術(shù)語表示水果？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉（10）下列哪種食材術(shù)語表示畜肉？A.蔬菜B.禽蛋C.水產(chǎn)D.畜肉六、中式烹調(diào)師職業(yè)素養(yǎng)要求：本部分主要考查中式烹調(diào)師在職業(yè)素養(yǎng)方面的表現(xiàn)，包括職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作等。1.職業(yè)道德（1）中式烹調(diào)師應(yīng)具備哪些職業(yè)道德？A.誠實守信B.尊重顧客C.愛崗敬業(yè)D.保守商業(yè)秘密（2）中式烹調(diào)師在服務(wù)過程中，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.尊重顧客意愿B.誠信經(jīng)營C.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)D.遵守行業(yè)規(guī)范（3）中式烹調(diào)師在處理顧客投訴時，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.耐心傾聽B.積極解決C.誠懇道歉D.保持冷靜（4）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.尊重同事意見B.共同完成工作任務(wù)C.互相幫助D.保持良好溝通（5）中式烹調(diào)師在處理突發(fā)事件時，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.保持冷靜B.迅速處理C.主動承擔(dān)責(zé)任D.保護(hù)顧客利益（6）中式烹調(diào)師在對待同行時，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.尊重同行B.互相學(xué)習(xí)C.互相幫助D.保守同行秘密（7）中式烹調(diào)師在對待企業(yè)時，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.忠誠企業(yè)B.盡職盡責(zé)C.保守企業(yè)秘密D.積極參與企業(yè)活動（8）中式烹調(diào)師在對待社會時，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.履行社會責(zé)任B.關(guān)注社會公益C.傳播健康飲食文化D.樹立行業(yè)良好形象（9）中式烹調(diào)師在對待自己時，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.不斷學(xué)習(xí)提升B.保持良好心態(tài)C.嚴(yán)于律己D.樹立正確價值觀（10）中式烹調(diào)師在對待家庭時，應(yīng)如何體現(xiàn)職業(yè)道德？A.盡孝道B.維護(hù)家庭和諧C.負(fù)擔(dān)家庭責(zé)任D.傳遞家庭溫暖2.職業(yè)態(tài)度（1）中式烹調(diào)師應(yīng)具備哪些職業(yè)態(tài)度？A.積極進(jìn)取B.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致C.耐心專注D.良好心態(tài)（2）中式烹調(diào)師在工作中，如何保持積極進(jìn)取的職業(yè)態(tài)度？A.不斷學(xué)習(xí)新技能B.主動承擔(dān)責(zé)任C.樂于接受挑戰(zhàn)D.保持樂觀心態(tài)（3）中式烹調(diào)師在遇到困難時，如何保持嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的職業(yè)態(tài)度？A.冷靜分析問題B.逐個解決困難C.嚴(yán)謹(jǐn)操作過程D.保持專注（4）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊合作中，如何保持耐心專注的職業(yè)態(tài)度？A.尊重同事意見B.積極溝通C.互相幫助D.保持專注（5）中式烹調(diào)師在服務(wù)顧客時，如何保持良好心態(tài)的職業(yè)態(tài)度？A.樂觀開朗B.熱情周到C.耐心細(xì)致D.保持冷靜（6）中式烹調(diào)師在處理突發(fā)事件時，如何保持良好心態(tài)的職業(yè)態(tài)度？A.保持冷靜B.迅速處理C.主動承擔(dān)責(zé)任D.保持樂觀心態(tài)（7）中式烹調(diào)師在對待企業(yè)時，如何保持良好心態(tài)的職業(yè)態(tài)度？A.忠誠企業(yè)B.盡職盡責(zé)C.保守企業(yè)秘密D.積極參與企業(yè)活動（8）中式烹調(diào)師在對待社會時，如何保持良好心態(tài)的職業(yè)態(tài)度？A.履行社會責(zé)任B.關(guān)注社會公益C.傳播健康飲食文化D.樹立行業(yè)良好形象（9）中式烹調(diào)師在對待自己時，如何保持良好心態(tài)的職業(yè)態(tài)度？A.不斷學(xué)習(xí)提升B.保持良好心態(tài)C.嚴(yán)于律己D.樹立正確價值觀（10）中式烹調(diào)師在對待家庭時，如何保持良好心態(tài)的職業(yè)態(tài)度？A.盡孝道B.維護(hù)家庭和諧C.負(fù)擔(dān)家庭責(zé)任D.傳遞家庭溫暖3.團(tuán)隊協(xié)作（1）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，應(yīng)具備哪些素質(zhì)？A.良好的溝通能力B.協(xié)調(diào)能力C.團(tuán)隊精神D.責(zé)任感（2）中式烹調(diào)師如何提高團(tuán)隊協(xié)作能力？A.主動溝通B.尊重同事意見C.互相幫助D.保持良好溝通（3）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何處理與同事之間的矛盾？A.保持冷靜B.主動溝通C.互相理解D.尋求共同解決方案（4）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何發(fā)揮自己的優(yōu)勢？A.主動承擔(dān)責(zé)任B.互相學(xué)習(xí)C.互相幫助D.保持專注（5）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何處理團(tuán)隊中的沖突？A.保持冷靜B.主動溝通C.互相理解D.尋求共同解決方案（6）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何提升團(tuán)隊凝聚力？A.舉辦團(tuán)隊活動B.增強(qiáng)團(tuán)隊溝通C.互相幫助D.保持良好溝通（7）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何處理個人利益與團(tuán)隊利益的關(guān)系？A.以團(tuán)隊利益為重B.主動承擔(dān)責(zé)任C.互相幫助D.保持專注（8）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何處理團(tuán)隊中的責(zé)任分配問題？A.主動承擔(dān)責(zé)任B.互相學(xué)習(xí)C.互相幫助D.保持專注（9）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何提升團(tuán)隊執(zhí)行力？A.明確任務(wù)分工B.加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)C.互相監(jiān)督D.保持專注（10）中式烹調(diào)師在團(tuán)隊協(xié)作中，如何處理團(tuán)隊中的決策問題？A.保持冷靜B.主動溝通C.互相理解D.尋求共同解決方案本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師基本理論知識1.D.青椒解析：青椒屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)，是常見的烹飪原料。2.C.鯽魚解析：鯽魚屬于水產(chǎn)類，是一種常見的淡水魚，適合烹飪各種菜肴。3.A.雞蛋解析：雞蛋屬于禽蛋類，是烹飪中常用的原料，可制作多種菜品。4.D.鴨肉解析：鴨肉屬于畜肉類，肉質(zhì)鮮美，適合烹飪各種風(fēng)味菜肴。5.C.豆腐解析：豆腐屬于豆制品類，是一種高蛋白、低脂肪的健康食材。6.D.面粉解析：面粉屬于谷物類，是制作面食的主要原料。7.D.鹽解析：鹽是一種常見的調(diào)味品，用于增加食物的咸味。8.D.蘑菇解析：蘑菇屬于干貨類，營養(yǎng)豐富，適合多種烹飪方法。9.D.蘋果解析：蘋果屬于水果類，口感脆甜，富含維生素和礦物質(zhì)。10.D.西紅柿解析：西紅柿屬于蔬菜類，既可以當(dāng)蔬菜食用，也可以當(dāng)水果食用。二、中式烹調(diào)師實操技能1.A.切片解析：切片是將食材切成薄片，適用于炒、燉等烹飪方法。2.D.燉解析：燉是將食材放入湯中，用慢火煮至熟透，適合燉肉、燉菜等。3.D.炸解析：炸是將食材放入油中，用高溫快速烹制，適合炸雞、炸魚等。4.D.燒解析：燒是將食材放入鍋中，加入調(diào)料和湯汁，用中小火煮至熟透，適合紅燒、燒肉等。5.D.烤解析：烤是將食材放在烤架上，用高溫烘烤，適合烤鴨、烤魚等。6.D.拌解析：拌是將食材混合拌勻，適用于拌涼菜、拌面等。7.C.煮解析：煮是將食材放入水中，用中火煮至熟透，適合煮粥、煮面等。8.D.煎解析：煎是將食材放在鍋中，用中小火兩面煎至金黃，適合煎蛋、煎餅等。9.D.烤解析：烤是將食材放在烤架上，用高溫烘烤，適合烤鴨、烤魚等。10.D.燉解析：燉是將食材放入湯中，用慢火煮至熟透，適合燉肉、燉菜等。三、中式烹調(diào)師食品安全與衛(wèi)生知識1.B.蔬菜表面有霉斑解析：蔬菜表面出現(xiàn)霉斑表明已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。2.C.豆腐質(zhì)地細(xì)膩解析：豆腐質(zhì)地細(xì)膩，表示質(zhì)量較好，適合烹飪。3.C.摸魚體彈性解析：通過觸摸魚體，可以判斷魚的新鮮度，彈性好的魚表示新鮮。4.A.豆腐顏色過白解析：豆腐顏色過白可能是漂白處理，影響健康，不宜食用。5.D.食品添加劑解析：食品添加劑可能含有有害物質(zhì)，應(yīng)盡量避免。6.C.無霉變解析：干貨類食材應(yīng)無霉變，以保證食用安全。7.B.氣味濃郁解析：水果氣味濃郁，表示成熟度較高，口感較好。8.C.無霉變解析：谷物類食材應(yīng)無霉變，以保證食用安全。9.B.蛋殼完整解析：蛋殼完整表示雞蛋新鮮，無破損。10.A.保質(zhì)期解析：奶制品應(yīng)查看保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)食用。四、中式烹調(diào)師專業(yè)術(shù)語1.C.半熟解析：半熟表示食材煮至半熟，適合部分菜品。2.B.熟解析：熟表示食材煮至完全熟透，適合大部分菜品。3.B.熟解析：熟表示食材煮至完全熟透，但保持一定口感。4.C.半