糧油檢測(cè)測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.測(cè)定糧食水分常用的方法是（）A.蒸餾法B.烘干法C.比色法答案：B2.糧油中脂肪酸值升高，表明（）A.品質(zhì)變好B.品質(zhì)下降C.無(wú)影響答案：B3.檢驗(yàn)小麥粉粗細(xì)度的工具是（）A.天平B.篩子C.酸度計(jì)答案：B4.糧油中黃曲霉毒素主要危害（）A.骨骼B.肝臟C.心臟答案：B5.評(píng)價(jià)油脂酸敗程度的指標(biāo)是（）A.酸價(jià)B.密度C.色澤答案：A6.大米新鮮度檢測(cè)常用（）A.品嘗B.酶活性C.硬度答案：B7.測(cè)定油脂過(guò)氧化值使用的試劑是（）A.氫氧化鈉B.硫代硫酸鈉C.鹽酸答案：B8.玉米容重測(cè)定用（）A.容重器B.天平C.量筒答案：A9.檢驗(yàn)糧食雜質(zhì)用（）A.風(fēng)選器B.烘箱C.馬弗爐答案：A10.糧油感官檢驗(yàn)的第一步是（）A.嗅覺B.視覺C.味覺答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食的物理性質(zhì)包括（）A.色澤B.氣味C.硬度D.容重答案：ABCD2.油脂精煉的步驟有（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭答案：ABCD3.常見的糧油檢測(cè)項(xiàng)目有（）A.水分B.雜質(zhì)C.脂肪酸值D.蛋白質(zhì)含量答案：ABCD4.檢測(cè)糧油中農(nóng)藥殘留的方法有（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.重量法答案：AB5.影響糧油品質(zhì)的因素有（）A.儲(chǔ)存時(shí)間B.溫度C.濕度D.蟲害答案：ABCD6.評(píng)價(jià)大米品質(zhì)的指標(biāo)有（）A.直鏈淀粉含量B.膠稠度C.堊白度D.透明度答案：ABCD7.糧油中常見的霉菌有（）A.曲霉B.青霉C.鐮刀菌D.根霉答案：ABC8.小麥粉質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)包括（）A.面筋含量B.灰分C.粉色D.粗細(xì)度答案：ABCD9.測(cè)定糧油中礦物質(zhì)的方法有（）A.原子吸收光譜法B.重量法C.比色法D.滴定法答案：AC10.糧油檢測(cè)的意義在于（）A.保證質(zhì)量B.指導(dǎo)儲(chǔ)存C.保障安全D.優(yōu)化加工答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.糧油水分含量越高，越容易儲(chǔ)存。（）答案：×2.酸價(jià)越高，油脂質(zhì)量越好。（）答案：×3.感官檢驗(yàn)不能作為糧油質(zhì)量判定的依據(jù)。（）答案：×4.糧食雜質(zhì)含量對(duì)其品質(zhì)無(wú)影響。（）答案：×5.所有糧油都需要檢測(cè)黃曲霉毒素。（）答案：×6.測(cè)定容重可以反映糧食的飽滿程度。（）答案：√7.油脂精煉能完全去除所有雜質(zhì)。（）答案：×8.大米堊白度越大，品質(zhì)越好。（）答案：×9.檢測(cè)糧油蛋白質(zhì)含量只能用凱氏定氮法。（）答案：×10.儲(chǔ)存溫度對(duì)糧油脂肪酸值無(wú)影響。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述測(cè)定糧油水分的重要性。答案：水分影響糧油的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，過(guò)高易導(dǎo)致霉變、蟲害，影響品質(zhì)和加工性能，準(zhǔn)確測(cè)定水分可合理儲(chǔ)存、運(yùn)輸及確定價(jià)格。2.列舉兩種檢測(cè)糧油中重金屬的方法。答案：原子吸收光譜法，可測(cè)定多種重金屬元素含量；電感耦合等離子體質(zhì)譜法，能同時(shí)檢測(cè)多種痕量重金屬。3.簡(jiǎn)述油脂酸敗的原因。答案：主要因油脂中不飽和脂肪酸在氧氣、光照、水分、溫度及微生物作用下，發(fā)生氧化、水解反應(yīng)，產(chǎn)生小分子醛、酮、酸等，導(dǎo)致酸敗。4.簡(jiǎn)述糧油感官檢驗(yàn)的要點(diǎn)。答案：通過(guò)視覺看色澤、形態(tài)；嗅覺聞氣味；味覺嘗滋味；觸覺感知硬度、濕度等。需在適宜環(huán)境，憑經(jīng)驗(yàn)和規(guī)范進(jìn)行，初步判斷品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在糧油儲(chǔ)存中控制品質(zhì)變化。答案：控制溫度、濕度，保持低溫干燥；做好密封防潮防蟲；定期檢測(cè)水分、脂肪酸值等指標(biāo)；合理分類存放，先進(jìn)先出，減少儲(chǔ)存時(shí)間。2.談?wù)劶Z油檢測(cè)新技術(shù)對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響。答案：新技術(shù)提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，如快速檢測(cè)技術(shù)方便現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)；能更好保障質(zhì)量安全，促使行業(yè)規(guī)范發(fā)展，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品質(zhì)量。3.分析影響大米直鏈淀粉含量的因素及意義。答案：品種是關(guān)鍵因素，不同品種含量不同；種植環(huán)境如土壤、氣候也有影響。直鏈淀粉含量影響大米口感、蒸煮及加工品質(zhì)，關(guān)系到