調(diào)味品企業(yè)面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.調(diào)味品中能增加鮮味的主要成分是（）A.氯化鈉B.谷氨酸鈉C.蔗糖答案：B2.下列哪種不屬于常見香辛料（）A.花椒B.山藥C.桂皮答案：B3.低鹽固態(tài)醬油釀造一般需要多長時(shí)間（）A.一個(gè)月B.半個(gè)月C.一周答案：A4.生抽和老抽相比，（）顏色更深。A.生抽B.老抽C.一樣答案：B5.醋釀造的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌答案：C6.哪類人群不宜過量食用辛辣調(diào)味品（）A.腸胃虛弱者B.健康成年人C.運(yùn)動(dòng)愛好者答案：A7.“海天”主要生產(chǎn)哪種調(diào)味品（）A.醬油B.醋C.雞精答案：A8.常見的發(fā)酵型豆制品調(diào)味品是（）A.豆腐B.豆豉C.豆?jié){答案：B9.以下哪項(xiàng)不是調(diào)味品的作用（）A.增加熱量B.改善風(fēng)味C.延長保質(zhì)期答案：A10.蠔油的主要原料是（）A.生蠔B.扇貝C.貽貝答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咸味調(diào)味品的有（）A.鹽B.醬油C.豆豉D.魚露答案：ABCD2.常用的增稠劑類調(diào)味品有（）A.淀粉B.黃原膠C.卡拉膠D.蔗糖答案：ABC3.下列哪些是天然色素可用于調(diào)味品（）A.焦糖色B.檸檬黃C.辣椒紅D.葉綠素銅鈉鹽答案：ACD4.制作五香粉一般包含以下哪些香料（）A.八角B.桂皮C.丁香D.花椒答案：ABCD5.下列屬于發(fā)酵型調(diào)味品的有（）A.腐乳B.味精C.醋D.雞精答案：AC6.影響調(diào)味品風(fēng)味穩(wěn)定性的因素有（）A.溫度B.光照C.pH值D.微生物答案：ABCD7.調(diào)味品包裝形式常見的有（）A.瓶裝B.袋裝C.罐裝D.桶裝答案：ABCD8.香辛料的作用包括（）A.去腥B.增香C.抑菌D.調(diào)色答案：ABC9.分辨優(yōu)質(zhì)醬油可以從以下方面（）A.看色澤B.聞香氣C.嘗滋味D.看沉淀答案：ABCD10.雞精生產(chǎn)原料包含（）A.雞肉提取物B.雞蛋C.味精D.鹽答案：ACD判斷題（每題2分，共10題）1.調(diào)味品只能在烹飪過程中添加。（）答案：錯(cuò)2.所有的香料都有防腐作用。（）答案：錯(cuò)3.醋的度數(shù)越高酸度越強(qiáng)。（）答案：對(duì)4.味精在高溫下不會(huì)分解。（）答案：錯(cuò)5.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油質(zhì)量一定不如高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。（）答案：錯(cuò)6.白砂糖是調(diào)味品中常用甜味劑之一。（）答案：對(duì)7.蠔油開蓋后常溫保存即可。（）答案：錯(cuò)8.所有食品都需要添加調(diào)味品。（）答案：錯(cuò)9.天然調(diào)味品一定比人工合成的好。（）答案：錯(cuò)10.食品生產(chǎn)許可標(biāo)志是“QS”。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述調(diào)味品在食品中的主要作用。答案：改善食品風(fēng)味，去除異味、增加鮮香；賦予食品特定色澤；調(diào)節(jié)食品口感；有的可延長食品保質(zhì)期，提升食品品質(zhì)和消費(fèi)者的食欲。2.說出三種常見醋的種類并簡(jiǎn)單區(qū)分。答案：米醋，以大米等谷物為原料，色淺，味較柔和；陳醋，如山西陳醋，發(fā)酵時(shí)間長，色澤黑紫，氣味濃郁醇厚；白醋，無色透明，味道較單純、刺激，多用于涼拌等。3.簡(jiǎn)述雞精與味精在成分上的區(qū)別。答案：味精主要成分為谷氨酸鈉；雞精除含有谷氨酸鈉外，還添加了雞肉提取物、多種氨基酸、鹽、糖以及香辛料等成分，成分更為復(fù)雜。4.說明在儲(chǔ)存調(diào)味品時(shí)需要注意哪些問題？答案：要注意溫度，多數(shù)常溫保存，部分需冷藏；避免光照，防止成分分解變質(zhì)；保持干燥，防止受潮結(jié)塊，如鹽等；密封保存，防止香氣散逸和受微生物污染。討論題（每題5分，共4題）1.你認(rèn)為未來調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是什么樣？答案：更注重健康，低油低鹽低糖產(chǎn)品受青睞；個(gè)性化口味突出，滿足多樣需求；天然、無添加成分升溫；線上銷售渠道持續(xù)增長，與線下融合。2.現(xiàn)在很多消費(fèi)者追求天然無添加的調(diào)味品，企業(yè)該如何平衡產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)者健康需求？答案：加大研發(fā)，尋找天然防腐劑、香料等替代人工合成物；優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升天然原料利用率，保證品質(zhì)；透明化成分標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品天然健康特質(zhì)。3.談?wù)勅绾吾槍?duì)年輕消費(fèi)群體開發(fā)新的調(diào)味品？答案：包裝設(shè)計(jì)要時(shí)尚潮流、個(gè)性化；口味創(chuàng)新，結(jié)合流行美食元素；強(qiáng)調(diào)便捷性，如小包裝、易使用包裝；利用社交媒體等渠道做