簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉2.人體主要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）A.菠菜B.牛奶C.大米4.缺乏維生素A可能導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麥膠蛋白6.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.谷類C.油脂7.鐵的良好食物來(lái)源是（）A.雞蛋B.豬肝C.黃瓜8.以下哪種不屬于人體必需脂肪酸（）A.亞油酸B.油酸C.α-亞麻酸9.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）A.維生素DB.維生素EC.維生素K10.含碘豐富的食物是（）A.海帶B.白菜C.土豆二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.紅薯3.以下哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素K4.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量5.以下哪些食物含有豐富的鉀（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海帶6.具有抗氧化作用的維生素有（）A.維生素CB.維生素EC.維生素DD.維生素K7.以下哪些是不飽和脂肪酸的益處（）A.降低膽固醇B.保護(hù)心血管C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.提高免疫力8.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D9.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.大米10.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要多吃富含維生素的食物，就可以不生病。（）2.吃過(guò)多的脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以一點(diǎn)脂肪都不能吃。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）4.所有的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都一樣。（）5.多吃甜食可以補(bǔ)充能量，所以可以多吃。（）6.維生素在人體內(nèi)含量很少，所以不重要。（）7.老年人不需要補(bǔ)充鈣。（）8.植物性食物中沒(méi)有優(yōu)質(zhì)蛋白。（）9.吃飯時(shí)多喝水有助于消化。（）10.多吃鹽可以增強(qiáng)體力。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。答：增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水吸收。2.列舉三種富含鈣的食物。答：牛奶、豆制品（如豆腐）、蝦皮。這些食物鈣含量高且易被人體吸收，能滿足人體對(duì)鈣的需求。3.簡(jiǎn)述維生素C的生理作用。答：參與膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力；有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵吸收；促進(jìn)傷口愈合，維持骨骼、血管等正常功能。4.為什么提倡食物多樣？答：不同食物含不同營(yíng)養(yǎng)素，食物多樣可使人體攝入全面營(yíng)養(yǎng)，滿足生長(zhǎng)、修復(fù)和維持生理功能需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪凶龅胶侠砩攀?。答：主食粗?xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉；減少油鹽糖攝入；三餐合理分配，定時(shí)定量，不暴飲暴食。2.討論營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。答：不合理營(yíng)養(yǎng)如高鹽、高脂、高糖飲食，易引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。合理營(yíng)養(yǎng)能維持健康體重，降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。3.舉例說(shuō)明不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：兒童青少年需充足蛋白質(zhì)、鈣等促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；成年人要平衡營(yíng)養(yǎng)維持體力；老年人對(duì)鈣、維生素D需求高，消化弱，食物要細(xì)軟易消化。4.探討素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡。答：素食者應(yīng)選富含植物蛋白食物如豆類；多吃堅(jiān)果補(bǔ)充脂肪；靠菌類、藻類補(bǔ)維生素D等；必要時(shí)可咨詢營(yíng)養(yǎng)師適當(dāng)補(bǔ)充特殊營(yíng)養(yǎng)素。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABC5.ABC6.