感受化學(xué)魅力探尋化學(xué)之美化學(xué)與健康第十單元單元知識復(fù)習目錄CONTENTS1從組成上區(qū)分有機物和無機物，能用實驗的方法辨別淀粉，知道六大營養(yǎng)素及糖類、油脂、蛋白質(zhì)對生命的意義及食物來源2知道人體的主要化學(xué)元素組成，了解某些元素（如鈣、鐵等）對人體健康的重要意義，均衡膳食，才能更好地維持人體的元素平衡3知道重金屬鹽、一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、毒品等物質(zhì)有損人體健康，了解蛋白質(zhì)的一些重要性質(zhì)，形成關(guān)愛健康的意識感受化學(xué)魅力探尋化學(xué)之美重點：有機物、人體營養(yǎng)素、微量元素的種類及作用、重金屬鹽等有毒物質(zhì)難點：物質(zhì)的分類、營養(yǎng)素的消化吸收、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、化學(xué)元素的作用知識網(wǎng)絡(luò)化學(xué)與健康食物中的有機物遠離有毒物質(zhì)化學(xué)元素與人體健康有機物:含有碳元素的化合物無機物:有機物以外的化合物糖類:含C、H、O元素，人體攝入糖類物質(zhì)主要為淀粉(高分子化合物)油脂:含C、H、O元素，血脂是血液中含油脂和類似油脂樣物質(zhì)的總稱蛋白質(zhì):人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是生成和修補破損組織的主要營養(yǎng)物質(zhì)維生素:調(diào)節(jié)肌體內(nèi)進行的各種化學(xué)反應(yīng)，保持身體健康，Va、Vc、Vd膳食纖維:具有促進腸蠕動、幫助消化的功能人體中的化學(xué)元素預(yù)防重金屬鹽中毒:蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、濃硝酸、甲醛等結(jié)構(gòu)會被破壞不吃變質(zhì)食物:黃曲霉素是毒性最強的霉菌毒素，是一級致癌物質(zhì)遠離煙草、拒絕毒品:吸煙有害健康，“珍愛生命、拒絕毒品”元素在人體內(nèi)的平衡不偏食、不挑食，遠離不健康食物鈣、鐵、鋅、碘、氟等元素的食物來源均衡膳食:健康飲食金字塔，攝入營養(yǎng)成分保持適當比例常量元素:含量超過0.01%，氧、碳、氫、氮最多微量元素:含量小于0.01%，鐵、鋅、碘、硒等1.有機物：通常人們將含有

的化合物叫作有機化合物，簡稱有機物，將除

以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機化合物。有機物種類繁多，在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造的億萬種物質(zhì)中，90%以上是有機物。最簡單的有機物是

（化學(xué)式為

）。在人體所攝入的物質(zhì)中，除空氣、水、無機鹽等以外，其余主要是

、

、

和

等有機物。食物中的有機物01知識清單碳元素有機物甲烷糖類CH4油脂蛋白質(zhì)維生素2.糖類：(1)糖類是由

三種元素組成的有機物。日常生活中常見的糖類物質(zhì)主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、

和纖維素等。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是

。(2)淀粉的檢驗:碘（I2）與淀粉溶液作用變

，該顯色反應(yīng)靈敏度很高，常用于檢驗食物中是否含有淀粉。(3)食物中的淀粉在人體內(nèi)不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，轉(zhuǎn)變成

(C6H12O6)并溶解在血液中。葡萄糖經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成

，同時放出熱量，供肌體活動和維持體溫。

物質(zhì)是人體的主要供能物質(zhì)，人體所需熱量的60%～70%來自

。藍色C、H、O二氧化碳和水葡萄糖糖類淀粉淀粉糖類3.油脂：（1）油脂是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其組成元素與

相同，只是它們的分子

不同。常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者統(tǒng)稱為油脂。（2）人體內(nèi)的

是維持生命活動的備用能源。如果攝入的食物提供的能量不足，人體自身的

就會被消耗，以補充人體需要的能量，此時人就會

。而當人體攝入過多的油脂，又缺乏適量運動時，多余的油脂積累會引發(fā)

和心腦血管疾病。（3）血脂是血液中含有的油脂和類似油脂樣的物質(zhì)的總稱。血脂過高就會導(dǎo)致

。組成和結(jié)構(gòu)糖類脂肪消瘦肥胖脂肪高脂血癥4.蛋白質(zhì)：(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體

的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體

所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。灼燒蛋白質(zhì)時，會產(chǎn)生

的特殊氣味。(2)食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人體吸收的另一類重要有機物——

。其中一部分

在體內(nèi)重新組合成肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液和激素等。多余的

被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出體外。成年人每天需要攝入60～90g蛋白質(zhì)，處于生長發(fā)育時期的青少年需要的會更多些。如果人體缺乏

，蛋白質(zhì)也是備用能量的來源。(3)富含蛋白質(zhì)的食物有：

等。細胞氨基酸生長和修補破損組織糖類和油脂蛋類、奶類、瘦肉類、魚類氨基酸氨基酸燒焦羽毛5.維生素：(1)維生素是一類組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機物，其主要作用是調(diào)節(jié)肌體內(nèi)進行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持健康。正常情況下，人體只需非常少量的維生素，可以從含有維生素的

、

等食物中獲得。(2)維生素A有助于

，缺乏維生素A，會引起

。維生素C（也稱抗壞血酸）對人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會引起

。維生素D有助于

的生長發(fā)育。(3)每天除了需要攝取各種營養(yǎng)素以外，還需要從蔬菜、水果中攝入一定量的纖維素。膳食中的纖維素具有

的功能。蔬菜保護視力水果骨骼和牙齒促進腸蠕動、幫助消化夜盲癥壞血病化學(xué)元素與人體健康02知識清單1.人體中的化學(xué)元素：(1)在人體中，有20多種元素是必需的。其中含量超過0.01%的元素有11種，稱為

元素，它們約占人體總質(zhì)量的99.95%。在這11種元素中，

4種元素含量較高，鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂7種元素含量較少。除這11種元素以外的其他元素，如

等，其含量在0.01%以下，稱為

元素。常量氧、碳、氫和氮鐵、鋅、碘和硒微量氧氣(2)幾種元素對人體的作用:①鈣,元素符號Ca。

幫助構(gòu)造

；對凝血、神經(jīng)及肌肉功能有重要作用。缺鈣能導(dǎo)致兒童發(fā)育不良或

，老年人缺鈣會導(dǎo)致

。②鐵，元素符號Fe。

的重要成分。長期缺乏會引發(fā)

；過量攝入會導(dǎo)致中毒。③碘，元素符號I。

的重要成分。缺碘可引起

、甲狀腺功能減退；碘過量也能引起

。④鋅，化學(xué)符號。促進

；大腦神經(jīng)遞質(zhì)重要成分。缺鋅能引起食欲不振、生長遲緩、

。骨骼和牙齒佝僂病骨質(zhì)疏松缺鐵性貧血血紅素甲狀腺素甲狀腺腫大甲狀腺腫大人體發(fā)育發(fā)育不良2.元素在人體內(nèi)的平衡：正常情況下，人體中的元素主要來自各種

，這既有利于人體的代謝活動，也有利于維持各元素之間的相對平衡。只要按時進餐，有著合理的膳食結(jié)構(gòu)，

，盡可能遠離不健康的食物，人體的生命活動就能夠正常進行。人體中必需的元素長期攝入

，都不利于身體健康。目前，我國民眾膳食結(jié)構(gòu)中鈣、鐵和鋅的缺乏較常見，部分人群中也出現(xiàn)碘、氟等元素缺乏情況。因此，恰當?shù)卣{(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，有針對性地通過某些食品來補充一些體內(nèi)缺乏的元素，也是有益的。食物不偏食、不挑食過量或不足3.均衡膳食：食物為我們的生命活動提供能量，也是我們身體中各種元素的來源。為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種營養(yǎng)成分保持適當?shù)谋壤＿h離有毒物質(zhì)03知識清單1.預(yù)防重金屬鹽中毒：（1）重金屬鹽是指含

、鎘、

、鉻、錳和銅等重金屬元素的無機鹽。重金屬鹽能通過空氣、食物鏈、飲用水進入人體（2）蛋白質(zhì)不僅受熱會變性，當遇到濃硝酸、

、

等化學(xué)物質(zhì)時，其結(jié)構(gòu)也會被破壞，生理活性隨之消失。因此，攝入

（如銅鹽、鉛鹽等）會導(dǎo)致人體中毒。（3）各種細菌和病毒的主要成分也是蛋白質(zhì)，所以我們可以利用

等來殺菌消毒。甲醛汞鉛重金屬鹽重金屬鹽酒精、碘酒或高溫2.不吃變質(zhì)食物：（1）霉菌在食物中生長繁殖時能產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)——霉菌毒素。在已發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素中，

被認為是毒性最強的一種，廣泛存在于變質(zhì)的花生、玉米、麥類和谷物等農(nóng)產(chǎn)品中。

十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。（2）霉變食物的表面常有

，誤食后會引起惡心、嘔吐或頭暈、昏迷等癥狀，長期食用可導(dǎo)致癌癥等疾病。因此，我們應(yīng)當妥善保存食物，不吃

或

的食物。在購買食物時，要注意仔細查看食品的

。灰黃色的霉斑黃曲霉素霉變超過保質(zhì)期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期黃曲霉素3.遠離煙草：香煙的煙霧中含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中大多數(shù)是有害物質(zhì)，而其中最為有害的物質(zhì)包括一氧化碳、

、

和重金屬鹽等。（1）

是一種有劇毒的興奮劑，會進入血液循環(huán)系統(tǒng)，刺激交感神經(jīng)，使吸煙者對香煙產(chǎn)生依賴性。。（2）

可黏附于咽部和支氣管內(nèi)壁，誘發(fā)細胞病變；還可在肺泡里堆積，影響呼吸功能，甚至導(dǎo)致肺部病變。（3）吸煙還會污染家庭環(huán)境和公共環(huán)境，使周圍的人受害。研究表明，

同樣危害身體健康。應(yīng)牢記“吸煙有害健康”！尼古丁焦油尼古丁焦油被動吸煙4.拒絕毒品：（1）

、嗎啡、

、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺類物質(zhì)等，能作用于人的

系統(tǒng)，具有鎮(zhèn)靜、止痛和讓人興奮的作用，是一類依法控制使用的制藥原料或藥物。常見的毒品還包括

、大麻、“

”及“

”等，它們不具有任何藥用價值。（2）吸毒可使人產(chǎn)生抗藥性和對毒品的依賴性，即通常所說的“

”。更為可怕的是，這種對毒品的依賴性難以消除。吸毒對社會、家庭和個人都有極大的危害！（3）拒絕毒品的最佳辦法就是一定要抵擋住好奇心的誘惑。請牢記：“

”拒絕毒品就是在保護你和你的家人！鴉片中樞神經(jīng)可卡因毒癮海洛因毒品萬萬試不得！冰毒搖頭丸1.下列物質(zhì)中不屬于有機物的是()A.淀粉

B.蛋白質(zhì)C.水

D.食用醋課堂達標C2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（

）A.西紅柿

B.魚C.奶油

D.大米課堂達標D3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（

）A.油條和豆?jié){

B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶

D.炸雞腿和酸奶B課堂達標4.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）A.鐵元素

B.鈣元素C.鋅元素

D.硒元素B課堂達標5.下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是（）A.人體內(nèi)缺鐵會導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量是越多越好B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要以離子的形式存在的C.碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大D.兒童生長遲緩、食欲不振可以適當補充些鋅元素A課堂達標6.下列對人體健康有害的一組元素是（

）A.鉛、汞、砷、鎘B.氧、鈣、鈉、鎂C.鐵、硒、鉀、碳D.鋅、碘、磷、氟課堂達標A7.科學(xué)飲食是健康的保證，下列說法正確的是()⑴維生素和無機鹽都是人體必需的營養(yǎng)素⑵豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品⑶鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營養(yǎng)補劑⑷骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂?、蔀轭A(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.⑴⑵⑷

B.⑵⑷⑸C.⑴⑶⑷

D.⑴⑵⑷⑸A課堂達標8.

.“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（）A.霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素D課堂達標課堂達標9.化學(xué)在生活中無處不在。生活中的下列做法，你認為合理的是（）A.家居裝飾好后應(yīng)立即入住B.霉變的大米蒸熟后可放心食用C.硫酸銅有毒，但可用少量的硫酸銅消毒游泳池D.合格的火腿腸中含有防腐劑亞硝酸鈉，因此也不能食用C課堂達標10.對“污染源——污染物質(zhì)——解決策略”連線錯誤的是（）A.長期吸煙——尼古丁、CO——戒煙B.霉變食物——黃曲霉素——不食用C.天然氣不充分燃燒——CO——禁止使用天然氣D.新裝修房屋——甲醛、苯等——通風或使用無毒、無污染原料C11.食品衛(wèi)生與健康密切相關(guān)，下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是（）①在棒棒糖中加入過量亮綠顏料（一種含鉛、鉻的化合物，俗稱鉛鉻綠）以提高鮮艷度②為保持肉食品鮮美，在香腸中加過量亞硝酸鈉③蒸饅頭時加入適量純堿④為了讓豬瘦肉多，用“瘦肉精”（一種含激素的飼料）飼養(yǎng)生豬A.①②③B.①③④C.②③④D.①②④課堂達標D課堂達標12.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素。請回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號）___________

(2)幼兒及青少年缺鈣會患______________________，該產(chǎn)品中的__________可以補充鈣元素。(3)人體中缺少配料中的____________，會引起夜盲癥，所以飲食要均衡。①②③④⑥⑦佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣維生素A課堂達標13.吸煙有害健康，科學(xué)實驗表明香煙所產(chǎn)生的煙霧中，至少有300多種化合物不同程度地對人體有害。為了檢驗該煙霧中是否存在CO2和CO，在對香煙燃燒產(chǎn)生的煙霧進行適當處理后，依次通過足量的以下試劑：①澄清石灰水②濃硫酸③灼熱的黑色氧化銅粉末④澄清石灰水，發(fā)現(xiàn)①④變渾濁。試回答：(1)①中發(fā)生的現(xiàn)象說明

。(2)煙霧中是否存在CO？

，做出此判斷依據(jù)的實驗現(xiàn)象為

。香煙燃燒產(chǎn)生二氧化碳是④中澄清石灰水變渾濁課堂達標14.豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，是人們喜愛的飲品之一。豆?jié){中含有豐富的植物蛋