花樣面食面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪種面食不是以小麥粉為主要原料？

A.面條

B.饅頭

C.米粉

D.餃子皮

2.制作拉面時，通常需要加入哪種成分以增加面條的彈性？

A.鹽

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

3.以下哪種面食是山西的傳統(tǒng)面食？

A.刀削面

B.熱干面

C.擔(dān)擔(dān)面

D.腸粉

4.制作饅頭時，通常需要發(fā)酵多長時間？

A.10分鐘

B.30分鐘

C.1小時

D.3小時

5.以下哪種調(diào)料不是制作炸醬面常用的調(diào)料？

A.黃豆醬

B.甜面醬

C.番茄醬

D.豆瓣醬

6.以下哪種面食是四川的傳統(tǒng)面食？

A.擔(dān)擔(dān)面

B.蘭州拉面

C.刀削面

D.熱干面

7.制作手搟面時，面團(tuán)需要揉到什么程度？

A.表面光滑

B.表面粗糙

C.有彈性

D.松軟

8.以下哪種面食不是以面條為主要食材？

A.意大利面

B.炒面

C.餛飩

D.涼面

9.制作包子時，餡料通常需要提前如何處理？

A.煮熟

B.腌制

C.冷凍

D.烘烤

10.以下哪種面食是廣東的傳統(tǒng)面食？

A.腸粉

B.刀削面

C.擔(dān)擔(dān)面

D.熱干面

答案：

1.C

2.A

3.A

4.C

5.C

6.A

7.A

8.C

9.B

10.A

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.制作餃子時，以下哪些步驟是必要的？

A.和面

B.搟皮

C.包餡

D.蒸煮

2.以下哪些因素會影響面條的口感？

A.面粉的質(zhì)量

B.揉面的時間

C.煮面的時間

D.調(diào)料的選擇

3.以下哪些是制作包子時常用的餡料？

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.豆沙

4.以下哪些是制作拉面時常用的手法？

A.揉面

B.摔打

C.拉抻

D.切割

5.以下哪些是制作饅頭時常用的發(fā)酵劑？

A.酵母

B.泡打粉

C.糖

D.鹽

6.以下哪些是制作手搟面時需要注意的？

A.面團(tuán)的硬度

B.搟面的力度

C.面條的寬度

D.煮面的時間

7.以下哪些是制作炸醬面時常用的醬料？

A.黃豆醬

B.甜面醬

C.番茄醬

D.豆瓣醬

8.以下哪些是制作擔(dān)擔(dān)面時常用的調(diào)料？

A.花椒油

B.辣椒油

C.芝麻醬

D.蒜泥

9.以下哪些是制作餛飩時常用的餡料？

A.豬肉

B.蝦仁

C.雞肉

D.蔬菜

10.以下哪些是制作腸粉時常用的原料？

A.米漿

B.雞蛋

C.豬肉

D.蔬菜

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.AB

6.ABCD

7.ABD

8.ABD

9.ABCD

10.ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.制作面條時，加入鹽可以增加面條的筋性。（對）

2.制作饅頭時，發(fā)酵時間越長，饅頭越松軟。（錯）

3.制作拉面時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次摔打以增加彈性。（對）

4.制作炸醬面時，醬料越稠越好。（錯）

5.制作包子時，餡料中的水分越多，包子越容易包。（錯）

6.制作手搟面時，面團(tuán)需要揉至表面光滑且有彈性。（對）

7.制作擔(dān)擔(dān)面時，面條需要煮至全熟。（錯）

8.制作餛飩時，餡料中加入蔬菜可以增加口感。（對）

9.制作腸粉時，米漿越稀，腸粉越容易成型。（錯）

10.制作刀削面時，削面的速度越快，面條越細(xì)。（錯）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請簡述制作面條時和面的基本步驟。

答：制作面條時和面的基本步驟包括：將面粉倒入盆中，加入適量的水，用手或機(jī)器將面粉和水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，然后靜置一段時間讓面團(tuán)充分吸水，最后再次揉面，使面團(tuán)更加光滑有彈性。

2.制作饅頭時，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功？

答：判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功，可以觀察面團(tuán)體積是否明顯膨脹，用手指輕輕按壓面團(tuán)，如果面團(tuán)能夠緩慢回彈，且內(nèi)部有蜂窩狀結(jié)構(gòu)，說明面團(tuán)發(fā)酵成功。

3.制作拉面時，如何控制面條的粗細(xì)？

答：制作拉面時，控制面條的粗細(xì)主要通過調(diào)整拉抻的力度和速度。力度越大，面條越粗；速度越快，面條越細(xì)。同時，也可以通過改變面團(tuán)的厚度來控制面條的粗細(xì)。

4.制作炸醬面時，如何使醬料更加香濃？

答：制作炸醬面時，使醬料更加香濃可以通過以下方法：選用優(yōu)質(zhì)的黃豆醬和甜面醬，加入適量的肉末或肉丁增加醬料的鮮味；在炒制醬料時，加入適量的蔥、姜、蒜等調(diào)料提香；最后，加入適量的水淀粉勾芡，使醬料更加濃稠。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論不同地區(qū)面食的特點(diǎn)及其文化背景。

答：不同地區(qū)的面食各具特色，如山西的刀削面以其獨(dú)特的削面技藝和筋道的口感著稱；四川的擔(dān)擔(dān)面以其麻辣鮮香的調(diào)料和細(xì)薄的面條聞名；廣東的腸粉以其細(xì)膩的米漿和豐富的餡料受到歡迎。這些面食的特點(diǎn)反映了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕褪巢馁Y源。

2.討論面食在健康飲食中的作用和價值。

答：面食作為主食之一，富含碳水化合物，是人體能量的重要來源。同時，面食中還含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。合理搭配面食和其他食物，可以提供均衡的營養(yǎng)，有助于維持健康的飲食。

3.討論面食創(chuàng)新的可能性和方向。

答：面食創(chuàng)新可以從原料、制作工藝、口味和形狀等方面進(jìn)行。例如，使用不同的面粉（如全麥粉、蕎麥粉）制作面條，探索新的發(fā)酵技術(shù)，開發(fā)新的口味（如融合不同地域的調(diào)料），以及創(chuàng)造新的形狀（如動物形狀的饅頭）等。

4.討論面食在國際文化交流中的作