標準解讀

《T/CGCC 60-2021 鹵蔬菜制品》是一項由中國綠色食品協(xié)會發(fā)布的團體標準，旨在規(guī)范鹵制蔬菜制品的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量控制過程。該標準詳細規(guī)定了鹵蔬菜制品的術(shù)語定義、原料要求、生產(chǎn)工藝、感官指標、理化指標、微生物限量以及包裝、標簽、運輸和貯存等方面的要求。

在術(shù)語與定義部分，明確了鹵蔬菜制品是指以新鮮或干制蔬菜為主要原料，經(jīng)過清洗、切分（或不切分）、腌制（或不腌制）、調(diào)味、鹵制等工藝加工而成的產(chǎn)品。此外，還對相關(guān)術(shù)語進行了界定，為后續(xù)章節(jié)內(nèi)容的理解提供了基礎(chǔ)。

對于原料要求，《T/CGCC 60-2021 鹵蔬菜制品》強調(diào)了所使用的蔬菜原料應(yīng)當符合國家食品安全標準，并且不得使用轉(zhuǎn)基因蔬菜作為原料。同時，對于輔料的選擇也提出了具體要求，比如調(diào)味品需符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準。

關(guān)于生產(chǎn)工藝，標準中不僅描述了從原料處理到成品包裝整個流程的基本步驟，還包括了關(guān)鍵控制點的設(shè)定，如溫度控制、時間管理等，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和安全性。

感官指標方面，根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)定了外觀、色澤、氣味、滋味與口感的具體評價標準，幫助企業(yè)更好地掌握產(chǎn)品質(zhì)量狀況。

理化指標則涵蓋了水分含量、總酸度等多項參數(shù)，用以評估產(chǎn)品的物理化學性質(zhì)是否達標。這些指標有助于保證鹵蔬菜制品的質(zhì)量穩(wěn)定性和食用安全。

微生物限量部分，規(guī)定了大腸菌群、霉菌計數(shù)等微生物指標的最大允許值，這是保障消費者健康的重要環(huán)節(jié)之一。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-08-18 頒布
  • 2021-10-01 實施
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文檔簡介

ICS6708020

X26..

團體標準

T/CGCC60—2021

鹵蔬菜制品

Marinatedvegetableproducts

2021-08-18發(fā)布2021-10-01實施

中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布

T/CGCC60—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任

。。

本文件由湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司提出

。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會歸口

。

本文件起草單位湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司絕味食品股份有限公司煙臺喜旺肉類食品有

:、、

限公司

。

本文件主要起草人康鵬張春彥王彩虹鄧麗田宏偉張超粱耀雙江浩厲建軍張建梅

:、、、、、、、、、、

王淑霞

。

Ⅰ

T/CGCC60—2021

鹵蔬菜制品

1范圍

本文件界定了鹵蔬菜制品的術(shù)語和定義規(guī)定了鹵蔬菜制品原輔料要求技術(shù)要求檢驗方法生產(chǎn)

,、、、

加工管理檢驗規(guī)則標簽包裝貯存運輸?shù)纫?/p>

、、、、、。

本文件適用于鹵蔬菜制品的生產(chǎn)和檢驗

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.4

食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.10

食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.44

食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB28050

食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31605

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

鹵蔬菜制品marinatedvegetableproducts

以一種或多種蔬菜為主要原料經(jīng)預(yù)處理后配以食品輔料經(jīng)腌制或不腌制鹵制包裝或不包

,,,()、、(

裝殺菌或不殺菌冷卻等工藝加工而成的即食蔬菜制品

)、()、。

32

.

鹵制marinate

將主要原料放入以食鹽香辛料等制成的鹵湯中煮制入味的加工方式

、

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