小學無良食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小學食堂的運營管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務，保障師生的身體健康，維護學校正常的教學秩序。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有工作人員、就餐師生。3.基本原則食品安全第一原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，把食品安全放在首位，確保師生飲食安全。服務至上原則。以師生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、熱情的餐飲服務。規(guī)范管理原則。建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營的各個環(huán)節(jié)。勤儉節(jié)約原則。合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘過程應嚴格按照學校人事招聘程序進行，擇優(yōu)錄取。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮、個人衛(wèi)生要求等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘热莅üぷ鲬B(tài)度、工作質量、食品安全意識、服務滿意度等。根據(jù)考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。4.人員崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規(guī)章制度。組織食堂工作人員進行業(yè)務培訓和考核。監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全和衛(wèi)生狀況。協(xié)調與學校各部門及師生的關系，處理師生對食堂的投訴和建議。廚師負責食品的加工制作，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作。確保食品的質量和口感，不斷創(chuàng)新菜品，滿足師生的口味需求。做好廚房設備的清潔和維護工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工制作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。保持廚房的清潔衛(wèi)生，做好餐具的清洗和消毒工作。采購員負責食品及原材料的采購工作，選擇正規(guī)的供應商，確保采購的食品質量安全。做好采購記錄，包括采購時間、品種、數(shù)量、供應商等信息。嚴格遵守采購流程，杜絕采購腐敗行為。收銀員負責食堂就餐師生的收費工作，準確收取餐費，開具票據(jù)。做好收款記錄，及時上繳款項，確保資金安全。解答師生關于收費的疑問，提供優(yōu)質的服務。倉庫管理員負責食品及原材料的倉庫管理工作，做好物資的出入庫登記。定期盤點庫存，確保物資數(shù)量準確、質量完好。合理安排物資的儲存位置，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質量管理體系等。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和師生就餐需求，制定采購計劃。采購計劃經(jīng)食堂主管審核后實施。采購員按照采購計劃選擇供應商進行采購，簽訂采購合同或協(xié)議。采購的食品及原材料應附有質量合格證明文件，采購員應嚴格驗收。驗收合格的食品及原材料應及時入庫，做好入庫登記。3.采購標準采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、過期、三無產(chǎn)品等不合格食品。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質的食材，減少長途運輸和中間環(huán)節(jié)?？刂剖称凡少彸杀荆诒ＷC質量的前提下，選擇性價比高的供應商和產(chǎn)品。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護和檢查。2.食品加工流程食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工前應對食材進行清洗、整理，去除雜質和有害物質。烹飪過程應煮熟煮透，確保食品的安全。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。五、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、成品、半成品等。2.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。3.庫存盤點定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應記錄在案，如有差異應及時查明原因并處理。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合要求。消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，防止再次污染。3.保潔設施管理保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。保潔設施應能夠有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期進行自查。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，人員健康狀況，環(huán)境衛(wèi)生等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理學校應加強對食堂的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查。檢查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應下達整改通知書，責令食堂限期整改。學校應積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。墻壁、地面應定期清洗消毒，保持干凈整潔。食堂周邊應保持良好的衛(wèi)生狀況，防止蚊蟲滋生。2.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所。3.衛(wèi)生清掃與消毒食堂每天應進行清掃，每周進行一次全面的衛(wèi)生大掃除。定期對食堂進行消毒，消毒方式應符合衛(wèi)生要求。九、食堂財務管理1.財務制度食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算。財務人員應嚴格遵守財務紀律，確保財務數(shù)據(jù)的真實、準確、完整。2.成本核算加強食堂成本核算，合理控制采購成本、加工成本、人工成本等。定期對食堂成本進行分析，尋找降低成本的途徑和方法。3.收費管理食堂收費應嚴格按照學校規(guī)定的標準執(zhí)行，不得擅自提高或降低收費標準。做好收費公示工作，接受師生監(jiān)督。4.財務公開定期向師生公開食堂財務收支情況，接受師生監(jiān)督。十、食堂服務管理1.服務態(tài)度食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為師生服務。文明用語，禮貌待人，耐心解答師生的疑問。2.菜品質量不斷優(yōu)化菜品結構，提高菜品質量，滿足師生的口味需求。定期征求師生對菜品的意見和建議，及時調整菜品。3.就餐秩序加強就餐秩序管理，引導師生文明就餐，排隊打飯。保持食堂就餐環(huán)境的安靜、整潔。十一、應急管理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，