屠宰生產(chǎn)記錄管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范屠宰生產(chǎn)過程的記錄管理，確保生產(chǎn)信息的準(zhǔn)確、完整、可追溯，提高屠宰生產(chǎn)管理水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司屠宰生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的生產(chǎn)記錄管理工作。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：生產(chǎn)記錄應(yīng)如實(shí)反映屠宰生產(chǎn)的全過程，不得偽造、篡改。2.完整性原則：涵蓋屠宰生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括牲畜進(jìn)廠、待宰、屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品出廠等，確保記錄無遺漏。3.及時(shí)性原則：各項(xiàng)生產(chǎn)記錄應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)填寫，不得拖延。4.可追溯性原則：通過生產(chǎn)記錄能夠清晰追溯產(chǎn)品的來源、流向及生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵信息。二、記錄內(nèi)容與要求（一）牲畜進(jìn)廠記錄1.記錄內(nèi)容牲畜來源（養(yǎng)殖場(chǎng)名稱、地址、聯(lián)系方式）。牲畜品種、數(shù)量、批次。進(jìn)廠日期、時(shí)間。運(yùn)輸車輛信息（車牌號(hào)、司機(jī)姓名）。牲畜健康狀況（外觀檢查、檢疫證明等）。2.記錄要求每批牲畜進(jìn)廠時(shí)，由門衛(wèi)或負(fù)責(zé)接收的工作人員按照上述內(nèi)容詳細(xì)填寫記錄。附上牲畜的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明等相關(guān)文件復(fù)印件，并確保復(fù)印件清晰可辨，與原件一致。記錄應(yīng)使用鋼筆或中性筆填寫，字跡工整、清晰，不得涂改。如有錯(cuò)誤，應(yīng)在錯(cuò)誤處劃一條橫線，在其上方填寫正確內(nèi)容，并加蓋記錄人印章或簽名。（二）待宰記錄1.記錄內(nèi)容牲畜批次、數(shù)量。待宰圈舍編號(hào)。入圈時(shí)間。每日飼養(yǎng)情況（飼料種類、數(shù)量、飲水情況等）。牲畜健康觀察情況（有無異常癥狀、死亡情況等）。2.記錄要求飼養(yǎng)員負(fù)責(zé)每日填寫待宰記錄，確保記錄準(zhǔn)確、及時(shí)。詳細(xì)記錄飼料和飲水的使用量，可根據(jù)實(shí)際消耗情況定期匯總統(tǒng)計(jì)。對(duì)于牲畜出現(xiàn)的異常癥狀或死亡情況，應(yīng)詳細(xì)描述癥狀表現(xiàn)、發(fā)生時(shí)間，并及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)人員進(jìn)行診斷處理，同時(shí)在記錄中注明處理結(jié)果。（三）屠宰加工記錄1.記錄內(nèi)容屠宰日期、批次。屠宰設(shè)備運(yùn)行情況（設(shè)備編號(hào)、使用時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)記錄等）。屠宰工藝流程記錄，包括牲畜放血、燙毛、脫毛、開膛、分割等環(huán)節(jié)的操作時(shí)間、操作人員等。各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒情況（消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度等）。副產(chǎn)品處理情況（副產(chǎn)品種類、數(shù)量、去向等）。2.記錄要求屠宰車間各崗位操作人員應(yīng)按照實(shí)際操作情況及時(shí)填寫相應(yīng)環(huán)節(jié)的記錄。設(shè)備運(yùn)行記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的使用狀況，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常，應(yīng)記錄故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間及維修情況。衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程填寫，確保消毒效果可追溯。對(duì)于副產(chǎn)品的處理，應(yīng)詳細(xì)記錄去向，如銷售給其他企業(yè)的，需注明企業(yè)名稱、聯(lián)系方式等。（四）檢驗(yàn)檢疫記錄1.記錄內(nèi)容宰前檢疫情況（檢疫時(shí)間、檢疫人員、檢疫結(jié)果等）。宰后檢驗(yàn)情況，包括頭部、內(nèi)臟、胴體等部位的檢驗(yàn)結(jié)果（檢驗(yàn)項(xiàng)目、合格情況、不合格處理情況等）。檢驗(yàn)檢疫過程中發(fā)現(xiàn)的問題及處理措施。檢驗(yàn)檢疫合格證明的出具情況（證書編號(hào)、出具時(shí)間、有效期等）。2.記錄要求檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)檢疫流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并及時(shí)、準(zhǔn)確填寫記錄。對(duì)于檢驗(yàn)檢疫不合格的產(chǎn)品，應(yīng)詳細(xì)記錄不合格原因、處理方式（如銷毀、無害化處理等）及處理結(jié)果，同時(shí)附上相關(guān)證明材料。檢驗(yàn)檢疫合格證明應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定格式和要求出具，確保證書信息真實(shí)、有效。（五）產(chǎn)品出廠記錄1.記錄內(nèi)容產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。產(chǎn)品去向（銷售客戶名稱、地址、聯(lián)系方式、發(fā)貨日期等）。運(yùn)輸車輛信息（車牌號(hào)、司機(jī)姓名）。2.記錄要求銷售部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品出廠記錄的填寫，確保產(chǎn)品信息準(zhǔn)確無誤。詳細(xì)記錄產(chǎn)品的銷售流向，以便于跟蹤產(chǎn)品質(zhì)量反饋和售后服務(wù)。發(fā)貨時(shí)應(yīng)核對(duì)運(yùn)輸車輛的消毒情況，并在記錄中注明。三、記錄填寫與保管（一）填寫規(guī)范1.各項(xiàng)生產(chǎn)記錄應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容進(jìn)行填寫，不得擅自更改記錄格式。2.記錄應(yīng)使用中文填寫，數(shù)字、日期等應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范書寫。3.填寫記錄時(shí)應(yīng)確保內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，不得有空項(xiàng)。如有不涉及的項(xiàng)目，應(yīng)填寫“無”或“/”。4.記錄人應(yīng)在記錄上簽名，并注明填寫日期。（二）保管要求1.生產(chǎn)記錄應(yīng)分類整理，裝訂成冊(cè)，妥善保管。2.設(shè)立專門的記錄檔案室或檔案柜，確保記錄存放環(huán)境干燥、通風(fēng)、安全，防止記錄損壞、丟失或泄露。3.紙質(zhì)記錄應(yīng)至少保存[X]年，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，并定期進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)，確保數(shù)據(jù)的完整性和可讀取性。保存期限屆滿后，按照公司檔案管理規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。4.借閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)辦理借閱手續(xù)，注明借閱目的、借閱時(shí)間、借閱人等信息。借閱人應(yīng)妥善保管記錄，不得擅自復(fù)印、轉(zhuǎn)借或涂改記錄內(nèi)容，借閱完畢后及時(shí)歸還。四、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督部門公司設(shè)立專門的生產(chǎn)記錄監(jiān)督小組，由質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)管理部門、人力資源部門等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)屠宰生產(chǎn)記錄管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）檢查內(nèi)容1.記錄的填寫是否及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，是否符合填寫規(guī)范要求。2.記錄的保管是否符合要求，記錄檔案室或檔案柜的環(huán)境是否適宜，記錄是否有損壞、丟失現(xiàn)象。3.各部門對(duì)生產(chǎn)記錄管理制度的執(zhí)行情況，包括記錄的收集、整理、歸檔等環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。（三）檢查頻率1.日常檢查：由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的生產(chǎn)記錄填寫和保管情況進(jìn)行每日自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期檢查：生產(chǎn)記錄監(jiān)督小組每月至少進(jìn)行一次全面的檢查，并形成檢查報(bào)告。3.不定期抽查：公司管理層可根據(jù)實(shí)際情況不定期對(duì)生產(chǎn)記錄進(jìn)行抽查，確保制度執(zhí)行的有效性。（四）問題處理1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求進(jìn)行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報(bào)告監(jiān)督小組。3.對(duì)違反生產(chǎn)記錄管理制度的行為，公司將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、辭退等，情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究法律責(zé)任。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門應(yīng)制定年度生產(chǎn)記錄管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括生產(chǎn)記錄管理制度、記錄填寫規(guī)范、保管要求、監(jiān)督檢查要點(diǎn)等，確保相關(guān)人員熟悉制度要求和操作流程。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用書面考試、實(shí)際操作等，考核合格后方可上崗。對(duì)于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。（三）宣傳推廣1.通過公司內(nèi)部宣傳欄、內(nèi)部網(wǎng)站、微信群等渠道，宣傳生產(chǎn)記錄管理制度的重要性和相關(guān)要求，提高全體員工對(duì)制度的認(rèn)識(shí)和重視程度。2.在新員工入職培訓(xùn)中，將生產(chǎn)記錄管理制度作為重要內(nèi)容進(jìn)行講解，確保新員工了解制度要求，養(yǎng)成良好的記錄習(xí)慣。六、附則（一）解釋權(quán)本制度由公司[具體部門]負(fù)責(zé)解