標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB32/T 4477-2023 草莓脆加工技術(shù)規(guī)程》是江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)之一，主要針對草莓脆的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要求進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過規(guī)范化的生產(chǎn)流程來保證草莓脆產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，同時(shí)也為相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提供了可操作性的指導(dǎo)。

在原料選擇方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了應(yīng)使用新鮮、無病蟲害、成熟度適宜的草莓作為加工原料，并且對草莓的外觀、大小等都有具體的要求，確保最終產(chǎn)品能夠達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

對于加工工藝，從清洗、去蒂、切片到干燥等一系列步驟，《DB32/T 4477-2023》都給出了明確的操作指南。例如，在清洗環(huán)節(jié)中，除了常規(guī)的水洗外，還建議采用特定方法去除表面殘留物；而在干燥過程中，則根據(jù)不同類型的設(shè)備推薦了相應(yīng)的溫度和時(shí)間設(shè)置，以實(shí)現(xiàn)最佳脫水效果而不影響口感。

此外，該標(biāo)準(zhǔn)還特別關(guān)注到了食品安全問題，不僅要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備良好的衛(wèi)生條件，而且在整個(gè)加工過程中都需要嚴(yán)格遵守食品安全管理規(guī)定，包括但不限于員工健康狀況檢查、工作環(huán)境清潔消毒以及成品包裝儲存等方面。

關(guān)于產(chǎn)品檢測，《DB32/T 4477-2023》也制定了詳細(xì)的檢驗(yàn)項(xiàng)目及合格標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（水分含量、酸度等）以及微生物限量等多個(gè)方面，確保每一批次的產(chǎn)品都能符合國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)的要求。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-06-26 頒布
  • 2023-06-26 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67.080.10

CCSX24

DB32/T4477—2023

草莓脆加工技術(shù)規(guī)程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofstrawberrycrispy

2023-06-26發(fā)布2023-06-26實(shí)施

DB32/T4477—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并歸口。

本文件起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、興化市聯(lián)富食品有限公司、徐州銀杏源生物

工程有限公司、三只松鼠股份有限公司、江蘇省特色果品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。

本文件主要起草人：李大婧、肖亞冬、聶梅梅、張諧天、曹彬彬、劉慶崢、范文杰、牛麗影、劉春菊、

吳海虹、張鐘元、徐亞元、馮蕾、陳琳。

Ⅰ

DB32/T4477—2023

草莓脆加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了草莓脆加工技術(shù)中原輔料要求、環(huán)境與衛(wèi)生要求、加工過程、包裝、標(biāo)識、金屬檢測、儲

藏及記錄的要求。

本文件適用于草莓脆的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB1886.45食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氯化鈣

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20882.6淀粉糖質(zhì)量要求第6部分：麥芽糊精

GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

草莓脆strawberrycrispy

新鮮草莓經(jīng)去蒂清洗、瀝水、整果或切分速凍、真空冷凍干燥加工而成的產(chǎn)品。

注：草莓脆包括草莓脆粒、脆瓣、脆片、脆丁等。

4原輔料要求

4.1原料

新鮮草莓成熟度在7成~8成，形態(tài)表皮完整，無病蟲害、腐爛、發(fā)霉、畸形、異味和雜質(zhì)。其他應(yīng)符

溫馨提示

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