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44VocabularyandclassificationofprepareddishI 2 3 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定深圳市瑞利來(lái)實(shí)業(yè)有限公司、廣東蒸燴煮食守平、姚柔嬌、譚葉軍、賴錦輝、熊瑞生、1預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類冷藏refrigeratedsto2將食品或食品原料的溫度，降低到凍結(jié)點(diǎn)以上某一設(shè)定溫度的加工過(guò)程。食品以產(chǎn)品或半成品為一個(gè)（種）包裝單位，在凍結(jié)加工結(jié)束時(shí)，凍結(jié)品內(nèi)部的溫度最高點(diǎn)。為保持食品品質(zhì)，在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)3.2產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)主要原料型預(yù)制菜mainrawmaterialpr復(fù)合原料型預(yù)制菜compositematerialprep常溫預(yù)制菜roomtemperature冷藏預(yù)制菜refrigeratedprepared冷凍預(yù)制菜frozenprepared采用冷凍加工，使產(chǎn)品中心溫度≤-18℃,并在冷凍狀態(tài)下儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售的預(yù)制菜。3待熟制預(yù)制菜rawprepare待加熱預(yù)制菜cookedprepa3.3加工術(shù)語(yǔ)初加工的原料在冷水或沸水中經(jīng)短時(shí)加熱處理的操作過(guò)4將食物原料加入熱湯水或沸水，調(diào)味，加蓋密封，運(yùn)用蒸氣長(zhǎng)將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加入湯水和調(diào)味料，加蓋加熱至熟將原料初加工后，加入湯水和調(diào)味料，用中火加熱至微滾，加入芡粉推芡成湯羹的加工方法?！庵?/p>

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