2025年?duì)I養(yǎng)與食品安全考試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，以下哪一項(xiàng)屬于必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

答案：ABCD

2.以下哪一項(xiàng)不是我國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣？

A.攝入足夠的膳食纖維

B.控制鹽攝入量

C.飲食多樣化

D.過量飲酒

答案：D

3.以下哪種食物富含維生素C？

A.大米

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

答案：C

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.面粉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆?jié){

答案：D

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆?jié){

答案：C

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆?jié){

答案：A

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆?jié){

答案：C

8.以下哪種食物富含維生素B3？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆?jié){

答案：B

二、判斷題（每題2分，共8分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過量。

答案：錯(cuò)誤

2.膳食指南中的“膳食多樣化”是指攝入各種不同類型的食物。

答案：正確

3.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

答案：正確

4.食品添加劑可以增加食品的口感、顏色、香氣等，但過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

答案：正確

5.營(yíng)養(yǎng)不良可以通過合理膳食、增加運(yùn)動(dòng)等方式得到改善。

答案：正確

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素的基本功能。

答案：

（1）提供能量；

（2）構(gòu)成機(jī)體組織；

（3）調(diào)節(jié)生理功能；

（4）維持人體生長(zhǎng)發(fā)育；

（5）維持人體健康。

2.簡(jiǎn)述食品安全的基本原則。

答案：

（1）預(yù)防為主；

（2）風(fēng)險(xiǎn)控制；

（3）全過程監(jiān)管；

（4）責(zé)任追究；

（5）科學(xué)合理。

3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與食品安全的關(guān)系。

答案：

（1）營(yíng)養(yǎng)與食品安全是相互關(guān)聯(lián)的；

（2）營(yíng)養(yǎng)狀況不良會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（3）食品安全問題的發(fā)生會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)狀況；

（4）營(yíng)養(yǎng)與食品安全共同促進(jìn)人體健康。

4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在食品安全方面的職責(zé)。

答案：

（1）指導(dǎo)食品安全知識(shí)普及；

（2）參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

（3）提供食品安全咨詢；

（4）協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行食品安全管理；

（5）開展食品安全培訓(xùn)。

四、論述題（10分）

論述我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策。

答案：

（1）現(xiàn)狀：

目前，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況總體良好，但仍存在以下問題：

①營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖并存；

②食品安全問題時(shí)有發(fā)生；

③營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及不足。

（2）對(duì)策：

①加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；

②完善食品安全法規(guī)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管；

③優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高食品安全水平；

④強(qiáng)化食品添加劑管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

⑤提高食品加工技術(shù)水平，提高食品質(zhì)量。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.ABCD

解析：必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須通過食物攝入的氨基酸。亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和色氨酸均屬于必需氨基酸。

2.D

解析：過量飲酒會(huì)對(duì)人體健康造成危害，包括肝臟、心臟、神經(jīng)系統(tǒng)等，因此不屬于健康飲食習(xí)慣。

3.C

解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類水果、草莓、西紅柿等。

4.D

解析：鈣質(zhì)是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，豆?jié){是富含鈣質(zhì)的食物之一。

5.C

解析：維生素A對(duì)視力、皮膚和免疫系統(tǒng)有重要作用，主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃和某些蔬菜中。

6.A

解析：維生素B1對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和能量代謝有重要作用，主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中。

7.C

解析：維生素B2對(duì)能量代謝、細(xì)胞生長(zhǎng)和皮膚健康有重要作用，主要存在于牛奶、蛋黃和綠葉蔬菜中。

8.B

解析：維生素B3（煙酸）對(duì)皮膚健康、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)有重要作用，主要存在于肉類、家禽、魚類和堅(jiān)果中。

二、判斷題（每題2分，共8分）

1.錯(cuò)誤

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而營(yíng)養(yǎng)過剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過量。

2.正確

解析：膳食多樣化是指攝入不同類型的食物，以確保獲得各種必需的營(yíng)養(yǎng)素。

3.正確

解析：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

4.正確

解析：食品添加劑過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如過敏反應(yīng)、中毒等。

5.正確

解析：營(yíng)養(yǎng)不良可以通過合理膳食、增加運(yùn)動(dòng)等方式得到改善。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)素的基本功能：

（1）提供能量；

（2）構(gòu)成機(jī)體組織；

（3）調(diào)節(jié)生理功能；

（4）維持人體生長(zhǎng)發(fā)育；

（5）維持人體健康。

2.食品安全的基本原則：

（1）預(yù)防為主；

（2）風(fēng)險(xiǎn)控制；

（3）全過程監(jiān)管；

（4）責(zé)任追究；

（5）科學(xué)合理。

3.營(yíng)養(yǎng)與食品安全的關(guān)系：

（1）營(yíng)養(yǎng)與食品安全是相互關(guān)聯(lián)的；

（2）營(yíng)養(yǎng)狀況不良會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（3）食品安全問題的發(fā)生會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)狀況；

（4）營(yíng)養(yǎng)與食品安全共同促進(jìn)人體健康。

4.營(yíng)養(yǎng)師在食品安全方面的職責(zé)：

（1）指導(dǎo)食品安全知識(shí)普及；

（2）參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

（3）提供食品安全咨詢；

（4）協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行食品安全管理；

（5）開展食品安全培訓(xùn)。

四、論述題（10分）

論述我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策：

（1）現(xiàn)狀：

目前，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況總體良好，但仍存在以下問題：

①營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖并存；

②食品安全問題時(shí)有發(fā)生；

③