3月飯店管理考試題+答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.的工種多和用工量大,為社會(huì)創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)A、前廳部B、餐飲部C、銷售部D、康樂部正確答案：B答案解析：餐飲部通常涉及食材采購、加工制作、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，工種多樣，如廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等，用工量大，能為社會(huì)創(chuàng)造眾多就業(yè)機(jī)會(huì)?？禈凡俊⑶皬d部、銷售部工種相對(duì)沒有餐飲部那么多和用工量大。2.分送行李主要指的是分送的行李。A、團(tuán)體賓客B、會(huì)議賓客C、商務(wù)客人D、度假旅客正確答案：A3.________注重原汁原味,香醇味濃,烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒為主。A、法式菜B、英式菜C、俄式菜D、意大利菜正確答案：D4.________是最基本的烹飪技法。A、爆B、汆C、炒D、扒正確答案：C答案解析：炒是最基本的烹飪技法之一，它操作簡(jiǎn)單，應(yīng)用廣泛，很多烹飪方法都是在炒的基礎(chǔ)上演變而來的。扒需要一定技巧使菜品成型并勾芡等；汆是將食材放入沸水中快速加熱至熟；爆要求快速高溫烹制，相比之下炒更為基礎(chǔ)和常見。5.客房服務(wù)中心又稱_,設(shè)職員若干名。A、房務(wù)中心B、管家部C、管家部D、房務(wù)部正確答案：A6.________這類投訴中,飯店無明顯過錯(cuò),大多是由于賓客原因造成的。A、因賓客主觀原因引起的投訴B、因飯店硬件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴C、因飯店與賓客溝通不良引起的投訴D、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴正確答案：A答案解析：這類投訴中飯店無明顯過錯(cuò)，賓客主觀原因造成的投訴符合題干描述，比如賓客自身情緒不佳、期望過高、故意刁難等，飯店在服務(wù)等方面并無問題。7.從賓客角度分析,_________是飯店服務(wù)質(zhì)量主要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。A、設(shè)施設(shè)備B、銷售額C、入住率D、賓客滿意程度正確答案：D答案解析：飯店服務(wù)質(zhì)量的高低最終是由賓客來評(píng)價(jià)的，賓客滿意程度直接反映了飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，是飯店服務(wù)質(zhì)量主要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。入住率主要體現(xiàn)的是飯店客房的出租情況；銷售額反映的是飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)；設(shè)施設(shè)備是飯店服務(wù)的硬件基礎(chǔ)，但不是服務(wù)質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。8.全球單一品牌下最大的酒店連鎖集團(tuán)是_________。A、美國(guó)萬豪國(guó)際集團(tuán)B、美國(guó)最佳西方國(guó)際集團(tuán)C、如家酒店集團(tuán)D、法國(guó)雅高集團(tuán)正確答案：B9.一般情況下,烈性酒斟至酒杯__成滿,白葡萄酒斟至_成滿。A、八,七B、七七C、八,五D、七,五正確答案：A10.一般而言,我國(guó)旅游飯店的,約占飯店總收人的1/3或更多.A、客房收入B、前廳收入C、娛樂設(shè)施收人D、餐飲收人正確答案：D11.________是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門。A、廚房部B、宴會(huì)廳C、管事部D、采購部正確答案：D12._________集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)座右銘是:你今天對(duì)客人微笑了嗎?A、香格里拉B、萬豪國(guó)際C、希爾頓D、如家酒店正確答案：C答案解析：希爾頓集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)座右銘是“你今天對(duì)客人微笑了嗎”。希爾頓十分注重員工的微笑服務(wù)，認(rèn)為微笑能給客人帶來溫暖和良好的體驗(yàn)，有助于提升酒店的形象和競(jìng)爭(zhēng)力。希爾頓集團(tuán)通過強(qiáng)調(diào)微笑服務(wù)，在酒店行業(yè)樹立了獨(dú)特的品牌形象，讓顧客感受到熱情與關(guān)懷，從而吸引了眾多消費(fèi)者，成為酒店業(yè)的知名品牌之一。13.________是俄國(guó)人一日三餐必不可少的,他們稱之為“第二面包”。A、米、面B、水果C、土豆D、啤酒正確答案：C答案解析：土豆在俄羅斯飲食中地位重要，是俄國(guó)人一日三餐必不可少的，他們稱之為“第二面包”。14.餐飲服務(wù)的________是指就餐賓客只有在購買并享用完餐飲產(chǎn)品后,才能憑借其生理與心理滿足程度來評(píng)估其優(yōu)劣。A、直接性B、一次性C、無形性D、差異性正確答案：C15.留言單由________員工傳送.A、電話總機(jī)B、商務(wù)中心C、大堂副理D、禮賓處正確答案：D16.我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,飯店必須具有與接待能力(用_________表示)相適應(yīng)的大堂。A、客房間數(shù)B、床位數(shù)量C、服務(wù)人員數(shù)量D、客人接待量正確答案：A答案解析：我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飯店必須具有與接待能力（客房間數(shù)）相適應(yīng)的大堂?？头块g數(shù)是衡量飯店接待規(guī)模的一個(gè)重要指標(biāo)，大堂作為飯店的重要公共區(qū)域，其規(guī)模和設(shè)施等應(yīng)與客房間數(shù)相匹配，以滿足客人的需求和提供良好的體驗(yàn)。17.________是指賓客隨到隨吃、自行付款的餐廳,通常設(shè)置有大小不同的餐桌,以適應(yīng)不同人數(shù)的賓客需要。A、零點(diǎn)餐廳B、西餐廳C、風(fēng)味餐廳D、宴會(huì)廳正確答案：A答案解析：零點(diǎn)餐廳是賓客隨到隨吃、自行付款的餐廳，一般會(huì)配備不同大小的餐桌來滿足不同人數(shù)賓客的需求。西餐廳、宴會(huì)廳、風(fēng)味餐廳都不完全符合這種隨到隨吃、自行付款且主要以餐桌大小適應(yīng)人數(shù)需求的特點(diǎn)。18.集體力與智力、輕與重、剛與柔為一身的體育運(yùn)動(dòng)是A、保齡球B、壁球C、網(wǎng)球D、臺(tái)球正確答案：D19.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界是_________A、賓客至上B、講究禮儀C、注重細(xì)節(jié)D、追求完類正確答案：D答案解析：優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界是追求完美。講究禮儀是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一部分，但不是最高境界；注重細(xì)節(jié)是實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要方面，但還不是最高層次；賓客至上是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念基礎(chǔ)。而追求完美意味著在服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平，以達(dá)到最高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，所以最高境界是追求完美。20.下面不屬于釀造酒的是________.A、葡萄酒B、白蘭地C、黃酒D、啤酒正確答案：B答案解析：釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。黃酒、啤酒、葡萄酒都屬于釀造酒。而白蘭地是蒸餾酒，它是通過蒸餾葡萄酒等發(fā)酵后的酒液而得到的。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.下面關(guān)于房態(tài)的描述正確的有_________A、無行李房(N/B)B、飯店自用房(HSE)C、空房(DND)D、外宿房(S/O)E、維修房(OCC)正確答案：ABD2.耐心聽取投訴的同時(shí),認(rèn)真做好記錄,包括客人等,以示對(duì)客人投訴的熏視,同時(shí)也是飯店處理投訴的_________原始依據(jù)。A、聯(lián)系方式B、姓名C、投訴的內(nèi)容D、投訴時(shí)間E、房號(hào)正確答案：BCDE3._________可供單身賓客租用.A、單人間B、三人間C、大床間D、雙套間E、豪華套間正確答案：AC4.飯店管理的最終目標(biāo)是為了提高飯店的_________,促進(jìn)飯店的生存和發(fā)展。A、經(jīng)濟(jì)效益B、環(huán)境效益C、社會(huì)效益D、政治效益E、文化效益正確答案：AC5.下面屬于“五了解”包括了解_________等。A、生活忌諱B、特殊需求C、主賓和主人的特殊愛好D、開始時(shí)間E、主辦單位或個(gè)人信息正確答案：ABC6.書寫和梳妝空間一般包括_________。A、行李架B、沙發(fā)C、寫字臺(tái)D、壁櫥E、電視機(jī)柜正確答案：ACE7.由于飯店服務(wù)質(zhì)量具有顯現(xiàn)的_________等特點(diǎn),因此,飯店服務(wù)質(zhì)量管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的原則,建立科學(xué)檢查制度,通過全面檢查的方式,力求建立“零缺點(diǎn)”標(biāo)準(zhǔn),提供“零缺點(diǎn)”服務(wù).A、不可彌補(bǔ)性B、短暫性C、不可預(yù)見性D、難以控制性E、不穩(wěn)定性正確答案：AB8.商務(wù)中心應(yīng)具有_________等特點(diǎn),環(huán)境布置應(yīng)令人賞心悅目。A、整潔B、舒適C、隔音D、優(yōu)雅E、安靜正確答案：ABCDE答案解析：商務(wù)中心作為商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所，需要為人們提供一個(gè)良好的環(huán)境來進(jìn)行各種商務(wù)活動(dòng)。安靜的環(huán)境有利于人們專注地開展工作、洽談業(yè)務(wù)等；隔音可以避免外界噪音干擾，保證商務(wù)活動(dòng)的私密性；優(yōu)雅的環(huán)境能給人留下良好的印象，提升商務(wù)氛圍；舒適的環(huán)境能讓使用者感到放松，提高工作效率；整潔的環(huán)境體現(xiàn)了專業(yè)性和規(guī)范性，讓人們?cè)谄渲懈械绞嫘?。所以商?wù)中心應(yīng)具備安靜、隔音、優(yōu)雅、舒適、整潔等特點(diǎn)，環(huán)境布置才會(huì)令人賞心悅目。9.配制酒是酒與酒勾兌或者將_________等放入酒中浸泡而成的。A、藥材B、酵母菌C、催化劑D、香料E、植物正確答案：ADE10.電子游戲室的主要類型有_________等。A、國(guó)際象棋B、麻將C、電子模擬機(jī)D、計(jì)算機(jī)游戲E、普通電子游戲正確答案：CDE答案解析：電子游戲室的主要類型有普通電子游戲、電子模擬機(jī)、計(jì)算機(jī)游戲等。國(guó)際象棋不屬于電子游戲室的主要類型，它是一種傳統(tǒng)的棋類游戲。麻將也不屬于電子游戲室的主要類型，它是一種傳統(tǒng)的牌類游戲。普通電子游戲通過各種設(shè)備提供多種游戲體驗(yàn)；電子模擬機(jī)可模擬各種場(chǎng)景和活動(dòng)；計(jì)算機(jī)游戲借助電腦平臺(tái)有豐富多樣的玩法，這些都是電子游戲室常見的類型。11._________都是知名品牌的汽車旅館。A、宜必思B、速8C、美國(guó)假日D、智選假日E、開元名都正確答案：BC12._________的制作都無需陳釀。A、特基拉酒B、伏特加C、金酒D、朗姆酒E、白蘭地正確答案：BC13.西餐午晚餐的餐中服務(wù)環(huán)節(jié),主要包括_________等工作.A、席間服務(wù)B、迎賓服務(wù)C、傳菜服務(wù)D、點(diǎn)菜服務(wù)E、上菜服務(wù)正確答案：ACE答案解析：傳菜服務(wù)是將廚房準(zhǔn)備好的菜品準(zhǔn)確無誤地傳遞到餐廳各個(gè)餐桌；上菜服務(wù)是按照一定順序?qū)⒉似窋[放在餐桌上；席間服務(wù)涵蓋了為顧客及時(shí)添加飲品、清理桌面等一系列保障顧客用餐過程舒適的工作，這三個(gè)環(huán)節(jié)都屬于西餐午晚餐餐中服務(wù)環(huán)節(jié)。迎賓服務(wù)一般在顧客進(jìn)入餐廳時(shí)進(jìn)行，屬于餐前服務(wù)；點(diǎn)菜服務(wù)通常在顧客入座后、用餐前進(jìn)行，也不屬于餐中服務(wù)環(huán)節(jié)。14.處理賓客訂房要求環(huán)節(jié)可能涉及到的工作有_________A、婉拒預(yù)訂B、受理預(yù)訂C、確認(rèn)預(yù)訂D、取消預(yù)訂E、變更預(yù)訂正確答案：ABCDE答案解析：處理賓客訂房要求環(huán)節(jié)，首先要受理預(yù)訂，了解賓客訂房需求；接著進(jìn)行確認(rèn)預(yù)訂，與賓客核對(duì)信息并確定預(yù)訂；對(duì)于無法滿足的預(yù)訂要婉拒預(yù)訂；在賓客需求變化時(shí)要變更預(yù)訂；賓客取消預(yù)訂時(shí)要進(jìn)行取消預(yù)訂操作。所以這五個(gè)選項(xiàng)都可能涉及到。15.通常飯店的客房部設(shè)有_________,負(fù)責(zé)各部門的布件和員工制服的選購、洗滌、保管發(fā)放、縫補(bǔ)熨燙等,為飯店的對(duì)客服務(wù)提供保障.A、房務(wù)部B、洗衣房C、布件房D、管事部E、房務(wù)中心正確答案：BC16.飯店服務(wù)質(zhì)量教育中上崗前教育的內(nèi)容包括A、員工手冊(cè)B、服務(wù)觀念C、禮貌禮節(jié)D、職業(yè)道德E、賓客習(xí)俗正確答案：ACDE17.每五天需要開展的計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目有_________A、清潔走廊出口風(fēng)B、清潔衛(wèi)生間抽風(fēng)機(jī)機(jī)罩C、員工衛(wèi)生間水箱虹吸、磨洗地面D、清潔(水洗)吸塵器保護(hù)罩E、清潔熱水器、洗杯機(jī)正確答案：BCD18.客房清潔保養(yǎng)工作的操作程序主要包括各種具體工作的_________等內(nèi)容。A、工作程序B、注意要點(diǎn)C、細(xì)節(jié)要求D、標(biāo)準(zhǔn)做法E、操作步驟正確答案：BDE19.因飯店管理質(zhì)量引起的投訴包括_________A、對(duì)因飯店管理不善給賓客帶來不便的投訴B、對(duì)服務(wù)方法的投訴C、因?qū)︼埖昶谕颠^高而感到失望D、客人過于挑剔的投訴E、對(duì)飯店違約行為的投訴正確答案：AE20.了解賓客交通工具情況以及特殊要求,以便飯店根據(jù)賓客需求安排等方面的服務(wù)。A、定價(jià)B、接車C、接車D、排房E、用餐正確答案：BCDE21.飯店代表服務(wù)的最大特點(diǎn)是_________A、迅速B、方便C、快捷D、舒適E、安全正確答案：BCE22.質(zhì)量意識(shí)教育的內(nèi)容包括_________等.A、質(zhì)量問題分析B、實(shí)物產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、全面質(zhì)量管理觀念D、服務(wù)觀念E、服務(wù)質(zhì)量控制正確答案：CD23.飯店服務(wù)是指飯店借助于有形設(shè)施,為滿足賓客的_________等需要而進(jìn)行的一系列有益的服務(wù)。A、娛樂B、餐飲C、康樂D、購物E、住宿正確答案：BCDE24.飯店餐飲產(chǎn)品集中體現(xiàn)了一個(gè)地區(qū)的_________.A、文化傳統(tǒng)B、歷史沿革C、民風(fēng)民俗D、地域特色E、宗教習(xí)俗正確答案：ABCE25.飯店通常供應(yīng)的軟飲料有_________等。A、果蔬汁B、汽水C、君度D、牛奶E、喬利梳正確答案：ABD答案解析：飯店通常供應(yīng)的軟飲料有果蔬汁、汽水、牛奶等。君度是一種利口酒，不屬于軟飲料；喬利梳并非常見的飯店供應(yīng)軟飲料。所以答案選ABD。26.因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴包括_________A、客人心情不佳B、對(duì)服務(wù)方法的投訴C、對(duì)服務(wù)效率的投訴D、對(duì)飯店有關(guān)政策規(guī)定不了解E、對(duì)飯店違約行為的投訴正確答案：BC答案解析：對(duì)服務(wù)效率的投訴以及對(duì)服務(wù)方法的投訴都屬于因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴。對(duì)飯店違約行為的投訴側(cè)重于飯店違反約定，與軟件服務(wù)質(zhì)量關(guān)聯(lián)不大；對(duì)飯店有關(guān)政策規(guī)定不了解不屬于軟件服務(wù)質(zhì)量范疇；客人心情不佳并非直接由飯店軟件服務(wù)質(zhì)量導(dǎo)致。27.下面屬于基層管理者的有_________.A、領(lǐng)班B、部門經(jīng)理C、總經(jīng)理D、主管E、副總經(jīng)理正確答案：AD答案解析：基層管理者是組織中最底層的管理人員，他們負(fù)責(zé)管理非管理員工所從事的工作。領(lǐng)班和主管屬于基層管理者，他們直接指揮和監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員，保證各項(xiàng)任務(wù)的有效完成。部門經(jīng)理屬于中層管理者，副總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理者。28.啤酒是用_________,和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒,被人們稱為“液體面包”。A、麥芽B、水C、酵母D、催化劑E、玉米正確答案：ABC答案解析：啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。麥芽為啤酒提供糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水是溶劑，啤酒花賦予啤酒獨(dú)特風(fēng)味，酵母進(jìn)行發(fā)酵將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳等。所以答案選ABC。29.決定是否受理一項(xiàng)訂房要求,需要考慮的因素有_________A、預(yù)期抵店日期B、實(shí)際到店時(shí)間C、所需客房數(shù)量D、所需客房類型E、逗留天數(shù)正確答案：ACDE答案解析：訂房要求是否受理，需要綜合多方面因素考慮。預(yù)期抵店日期能讓酒店提前做好準(zhǔn)備，安排合適的房間等，所以A選項(xiàng)正確；實(shí)際到店時(shí)間是已經(jīng)發(fā)生的事實(shí)，在決定是否受理訂房要求時(shí)，重點(diǎn)應(yīng)是未來的情況，而不是已經(jīng)發(fā)生的實(shí)際到店時(shí)間，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤；所需客房數(shù)量決定了酒店能否提供足夠的房間滿足客人需求，C選項(xiàng)正確；所需客房類型影響酒店能否提供符合客人要求的房間，D選項(xiàng)正確；逗留天數(shù)關(guān)系到酒店的客房安排以及后續(xù)的服務(wù)等，E選項(xiàng)正確。30.單間房可分為_________A、三人間B、雙層樓間C、雙人間D、單人房E、大床間正確答案：ACDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.山東菜由濟(jì)南地方風(fēng)味菜和福山地方風(fēng)味菜兩部分組成.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.行李員應(yīng)認(rèn)真閱讀分析由預(yù)訂處送來的“抵店賓客名單"和接待處送來的"離店賓客名單”,掌握每日進(jìn)出店的客流量,以便安排好人力.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.飯店大堂以其寬敞的空間、精致的裝飾、典雅的氛圍,迎接每一位賓客的來臨.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.服務(wù)員在工作場(chǎng)合要保持感激的心態(tài),時(shí)刻感受到服務(wù)的喜悅,用勤奮的工作和無私的奉獻(xiàn)自覺地為客人服務(wù),把服務(wù)做到最好.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.拖延處理賓客的投訴,是導(dǎo)致賓客產(chǎn)生新的投訴的根源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.當(dāng)賓客的期望未得到滿足時(shí),投訴就可能發(fā)生.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.追求完美要求員工用心服務(wù),必須時(shí)刻把客人放在心上,以不同的方式給予不同的人符合人之常情的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.古代客棧,起源于古羅馬時(shí)期,是指專門為宗教徒、客商和旅行者提供食宿的場(chǎng)所,A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.中餐廳內(nèi)部環(huán)境的營(yíng)造要從適合賓客的心理需要出