2畜禽肉卷本文件規(guī)定了畜禽肉卷的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售。本文件適用于畜禽肉卷的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。（順序）GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB31646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.13T/HNSPXHXXX—XXXX畜禽肉卷以鮮、凍畜禽肉（不帶骨）為原料，經(jīng)解凍（或不解凍）、修整、腌制（或不腌制）、成型、冷凍、切片、包裝、凍藏等工藝而成的卷狀肉或調(diào)理肉制品。3.2原切畜禽肉卷以鮮、凍畜禽肉（不帶骨）為原料，經(jīng)解凍（或不解凍）、修整、成型（經(jīng)物理壓合，不經(jīng)調(diào)理加工）、冷凍、切片、包裝、凍藏等工藝而成的單一肉源的卷狀肉。3.3調(diào)理畜禽肉卷以鮮、凍畜禽肉（不帶骨）為原料，配以輔料調(diào)理加工，經(jīng)解凍（或不解凍）、修整、滾揉腌制、成型、冷凍、切片、包裝、凍藏等工藝而成的單一肉源卷狀調(diào)理肉制品。4分類4.1按加工工藝，分為原切畜禽肉卷和調(diào)理畜禽肉卷。4.2按原料來源，分為牛肉卷、羊肉卷、豬肉卷、雞肉卷、鴨肉卷等。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1鮮、凍畜禽肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3其它食品原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法原切畜禽肉卷調(diào)理畜禽肉卷色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀組織形態(tài)卷狀，形狀完整，結(jié)構(gòu)緊密，厚薄均勻4氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見雜質(zhì)5.3質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法調(diào)理畜禽肉卷肥瘦比肥肉占比≤35%以生產(chǎn)過程中的配方配比計(jì)水分a≤75%GB5009.3a：僅限調(diào)理牛羊肉卷5.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法原切畜禽肉卷調(diào)理畜禽肉卷揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤GB5009.228過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.25GB5009.2275.5食品安全指標(biāo)食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定；污染物限量應(yīng)符合GB2762中畜禽肉或調(diào)理肉制品的規(guī)定；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定；獸藥殘留量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。5.6凈含量及允許短缺量?jī)艉考霸试S短缺量應(yīng)按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。5.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB31646的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1原料的入庫(kù)要求5T/HNSPXHXXX—XXXX原料入庫(kù)前，必須索取供貨方出具的合格證明，經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。原料保鮮度要求：距生產(chǎn)日期6個(gè)月以內(nèi)。6.2批次同一批原料、同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次。6.3抽樣在成品庫(kù)內(nèi)抽樣，抽樣單位以最小銷售單元（包/盒/箱）計(jì)，抽樣量按照J(rèn)JF1070要求執(zhí)行。6.4出廠檢驗(yàn)6.4.1每批產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。6.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、過氧化值。6.5型式檢驗(yàn)6.5.1正常生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；但有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）原料、生產(chǎn)工藝有較大更改時(shí)；c）更換設(shè)備后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）季節(jié)性生產(chǎn)或較長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)的，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。6.6判定規(guī)則6.6.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則6.6.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格產(chǎn)品。6.6.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。6.6.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則6.6.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。6.6.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。7標(biāo)簽標(biāo)志7.1標(biāo)簽6調(diào)理畜禽肉卷應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7.2標(biāo)志儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家名稱及地址、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品生產(chǎn)日期及運(yùn)輸和貯存注意事項(xiàng)等。8包裝包裝容器和材料應(yīng)符合GB4806.7、GB/T6543等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9運(yùn)輸運(yùn)輸和裝卸產(chǎn)品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免擠壓、陽光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈碰撞等。運(yùn)輸過程的溫度≤-