橘子罐頭加工工藝流程演講人：日期:CATALOGUE目錄01020304原料預(yù)處理殺菌與冷卻裝罐與注液分瓣與去囊衣0506質(zhì)量控制標(biāo)準成品檢驗與包裝原料預(yù)處理01原料驗收標(biāo)準感官指標(biāo)橘皮色澤鮮亮，果肉飽滿多汁，無腐爛、病斑、蟲害等缺陷。理化指標(biāo)微生物指標(biāo)糖酸比適宜，符合橘子罐頭加工要求。無致病菌及過多有害微生物。123分選按大小、成熟度、品質(zhì)進行分級，以保證橘子罐頭品質(zhì)的一致性。清洗采用流動水清洗，去除橘皮表面的污物、農(nóng)藥殘留及部分微生物。分選與清洗流程采用機械去皮或手工去皮，保證橘皮去除干凈，不損傷果肉。去皮去除橘肉表面的白色絡(luò)狀組織，減少苦澀味，提高橘子罐頭的口感。去絡(luò)去皮與去絡(luò)操作分瓣與去囊衣02刀具選擇沿橘子自然紋路輕輕切割，避免汁液流失和橘瓣損傷。分瓣技巧去除囊衣手工去除橘瓣上的囊衣和果絡(luò)，保證橘瓣的純凈度和口感。選用鋒利且不易生銹的專用刀具，以確保分瓣效率和橘瓣完整性。手工分瓣技術(shù)酸堿處理工藝酸處理使用適量的檸檬酸或醋酸溶液浸泡橘瓣，以去除殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì)，同時保持橘瓣的色澤和風(fēng)味。堿處理酸堿中和采用弱堿溶液對橘瓣進行浸泡，有助于去除囊衣和果絡(luò)的殘留物，提高橘瓣的食用品質(zhì)。經(jīng)過酸、堿處理后，需用清水將橘瓣沖洗干凈，確保無酸堿殘留。123漂洗瀝干規(guī)范漂洗將處理后的橘瓣放入清水中進行漂洗，去除表面的雜質(zhì)和殘留物，提高橘瓣的清潔度。瀝干將漂洗后的橘瓣瀝干水分，確保表面無水滴殘留，為后續(xù)加工和包裝提供方便。質(zhì)量控制在漂洗瀝干過程中，需嚴格控制水溫和時間，防止橘瓣因過度浸泡而影響品質(zhì)和口感。裝罐與注液03空罐消毒流程熱水消毒采用高溫?zé)崴畬展捱M行消毒，有效殺滅細菌。030201蒸汽消毒使用高壓蒸汽對空罐進行進一步消毒，確保無菌狀態(tài)。干燥處理通過烘干或風(fēng)干的方式，去除空罐內(nèi)部的水分，防止細菌滋生。準確稱量每罐果肉的重量，確保每罐果肉量一致。果肉定量裝罐稱重將果肉均勻放入空罐中，避免果肉過多或過少的現(xiàn)象。均勻分布輕輕壓實果肉，排出果肉之間的空氣，防止果肉氧化。輕壓排氣根據(jù)產(chǎn)品要求，精確控制糖液的糖度，以保證甜度和口感。糖液配制比例糖度控制將糖液與其他配料（如檸檬酸、維生素C等）混合均勻，制成溶液。溶液配制將溶液進行過濾，去除雜質(zhì)和懸浮物，保證糖液的純凈度。過濾處理殺菌與冷卻04殺菌溫度控制高溫短時殺菌采用高溫短時殺菌方式，以殺死橘子罐頭中的有害微生物，確保產(chǎn)品安全。溫度均勻分布確保殺菌過程中溫度均勻分布，避免出現(xiàn)局部過熱現(xiàn)象，保證殺菌效果。殺菌溫度監(jiān)測實時監(jiān)測殺菌溫度，確保溫度達到設(shè)定的殺菌要求。逐步冷卻控制冷卻速度，確保橘子罐頭在冷卻過程中溫度逐漸降低，避免對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。冷卻速度控制冷卻水衛(wèi)生確保冷卻用水的衛(wèi)生質(zhì)量，避免二次污染。采用逐步冷卻方式，防止橘子罐頭在高溫下突然冷卻導(dǎo)致炸裂或變形。分段冷卻方式密封性測試對橘子罐頭的罐體進行密封性測試，確保罐體密封良好，防止空氣和微生物進入。罐體密封性檢測泄漏檢測通過泄漏檢測，發(fā)現(xiàn)罐體存在的微小漏洞，及時進行處理，保證產(chǎn)品的密封性。密封性保持確保橘子罐頭在儲存和運輸過程中密封性保持良好，避免因密封不嚴導(dǎo)致的質(zhì)量問題。成品檢驗與包裝05外觀觀察橘子罐頭是否出現(xiàn)變形、膨脹、霉變等不良現(xiàn)象，確保外觀完整且無明顯缺陷。色澤檢查橘子果肉的顏色是否鮮亮，是否出現(xiàn)褪色或變色。氣味聞其氣味是否純正，有無異味或怪味。滋味品嘗時果肉是否細膩，甜度是否適中，有無酸敗味或其他不良味道。感官品質(zhì)檢驗測定橘子罐頭中的糖分含量，確保符合標(biāo)準要求。測定橘子罐頭的酸度，確保酸度適中，口感良好。檢測橘子罐頭中是否含有鉛、錫等有害重金屬。檢查橘子罐頭中是否含有防腐劑、色素等添加劑殘留，確保符合相關(guān)法規(guī)要求。理化指標(biāo)檢測糖分含量酸度重金屬含量添加劑殘留真空封口包裝真空度確保包裝內(nèi)的空氣被充分抽出，達到預(yù)定的真空度，以延長橘子罐頭的保質(zhì)期。密封性檢查封口是否嚴密，防止空氣和水分進入，影響橘子罐頭的品質(zhì)。標(biāo)簽檢查包裝上的標(biāo)簽是否清晰、準確，包括品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。質(zhì)量控制標(biāo)準06微生物限量要求細菌總數(shù)細菌總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，橘子罐頭中細菌總數(shù)必須符合相關(guān)標(biāo)準。霉菌和酵母菌致病菌霉菌和酵母菌可引起食品腐敗變質(zhì)，橘子罐頭中霉菌和酵母菌的數(shù)量必須嚴格控制。橘子罐頭中不得含有任何致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。123鉛鉛是一種有害重金屬，橘子罐頭中鉛的含量必須低于規(guī)定標(biāo)準。砷砷是另一種有毒重金屬，橘子罐頭中砷的含量也應(yīng)嚴格控制。汞汞是一種有毒重金屬，橘子罐頭中汞的含量必須低于規(guī)定標(biāo)準。重金屬殘留檢測加工執(zhí)行標(biāo)準依據(jù)橘子罐頭加工所用原料必須符合相關(guān)標(biāo)準，驗收合格后方可投入生產(chǎn)。原料驗收橘子罐頭的