ICS65.020.99CCSB31DB4407Productofgeographicalindication-Xinhuichenpi江門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4407/T70—2021本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進行編寫。本文件由江門市市場監(jiān)督管理局提出并歸口管理。本文件起草單位：江門市新會區(qū)新會陳皮行業(yè)協(xié)會、廣東省江門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、廣州醫(yī)科大學(xué)。本文件主要起草人：岑偉斌、張建業(yè)、曾捷、侯玙瑩。1DB4407/T70—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護范圍的新會陳皮。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求DB4407/T69地理標(biāo)志產(chǎn)品新會柑中華人民共和國藥典（2020年版）3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍新會陳皮的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即廣東省江門市新會區(qū)會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和江門市濱海新區(qū)管委會（原圍墾指揮部）現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。4術(shù)語和定義以下術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4.1新會陳皮Xinhuichenpi在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’）（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。按采收加工時間可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。4.22DB4407/T70—2021柑青皮（青皮）greenpeel指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至霜降）采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。4.3微紅皮（二紅皮）brownish-redpeel指果皮開始著色、但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷霜降至小雪）采收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。4.4大紅皮（紅皮）reddishpeel指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪后）采收果實所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。4.5柑皮mandarinpeel當(dāng)年曬制的和在自然陳化環(huán)境下保存時間不超過三年的皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較多，易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。4.6陳皮chenpi在自然陳化環(huán)境下保存時間三年或以上的柑皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較少，不易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較深，不帶鮮果氣味。4.7陳化ageing在自然干爽通風(fēng)的條件下，產(chǎn)品貯存在透氣性良好的包裝物內(nèi)，隨著時間變化，干柑皮其有效內(nèi)合物在自身作用下的消長變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化的過程。4.8年份specificyears新會陳皮的年份分為生產(chǎn)年份和陳化年份。生產(chǎn)年份——指采收果實并加工成果皮的年份，說明產(chǎn)品什么年份生產(chǎn)；陳化年份——指以年份表示的陳皮陳化度，說明產(chǎn)品達到相應(yīng)等級的陳化水平。4.9燒皮fermentedpeel新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮，若堆放時間長而不及時翻堆和曬皮，產(chǎn)生升溫，誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。3DB4407/T70—20214.10返潮霉變dampingandmusty由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生變壞。4.11蟲蛀wormeaten干皮在貯存期間，主要受谷蠢、咖啡豆象等蟲的蛀食，變成蛀粉而失去商品價值。5要求5.1原料要求5.1.1應(yīng)選用在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍內(nèi)栽培的茶枝柑大種油身或細種油身品系的果5.1.2原料柑的栽培環(huán)境和栽培技術(shù)應(yīng)符合DB4407/T69的有關(guān)規(guī)定。5.1.3原料柑的安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合DB4407/T69的有關(guān)規(guī)定。5.2加工5.2.1開皮5.2.1.1一般采用傳統(tǒng)的正三刀法或?qū)ΨQ二刀法，但允許與客戶商定其它開皮方法。5.2.1.2正三刀法應(yīng)果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連,正三瓣剝開。5.2.1.3對稱二刀法應(yīng)果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。5.2.2翻皮將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。5.2.3干皮5.2.3.1曬干法選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干。5.2.3.2烘干法將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房內(nèi)烘干(最高溫度不超過45℃)。5.3貯存與陳化5.3.1陳化方法在保護區(qū)內(nèi)自然貯存陳化。5.3.2貯存場所選擇與處理5.3.2.1貯存?zhèn)}庫要通風(fēng)干燥，符合食品衛(wèi)生要求，宜有送、抽風(fēng)和抽濕設(shè)施，并配備足夠面積的曬場和工作間，便于經(jīng)常曬皮操作。5.3.2.2入倉前先對倉庫進行檢查，做好清潔、殺蟲和消毒處理工作。4DB4407/T70—20215.3.3陳化貯存用包裝物選擇與處理5.3.3.1用透氣性好、無異味、無污染、符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝。5.3.3.2使用前先進行清潔、殺蟲、消毒和除異處理，確保無蟲病源、異物、異味。5.3.4堆放應(yīng)分區(qū)分堆及離地、離墻、離頂存放。5.3.5防蟲防霉5.3.5.1適時翻堆、返曬，防止燒皮、蟲蛀、霉變。5.3.5.2采用生物防蟲方法。通過使用無毒、無殘留、無殘味的生物制劑進行防蟲。5.4質(zhì)量要求5.4.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.4.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分，%橙皮苷（以干燥品計），%川陳皮素（以干燥品計），%橘皮素（以干燥品計），%5DB4407/T70—20215.4.3衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3衛(wèi)生指標(biāo)鉛（以Pb計）mg/kg鎘（以Cd計）mg/kg），5.4.4其它安全要求不得添加非新會陳皮物質(zhì)，如食品添加劑、化學(xué)物質(zhì)、色素等。5.5凈含量定量包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗方法6.1質(zhì)量等級用目測法、手感法和嗅覺法測定。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分按GB5009.3中的蒸餾法規(guī)定進行。允許企業(yè)與客戶協(xié)商采用GB5009.3的其它方法進行檢測。6.2.2橙皮苷、川陳皮素、橘皮素按照《中華人民共和國藥典》2020年版一部中陳皮含量測定項廣陳皮項下所規(guī)定的方法進行。6.3衛(wèi)生指標(biāo)6.3.1鉛按GB5009.12的規(guī)定進行。6.3.2鎘按GB5009.15的規(guī)定進行。6.3.3黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素總量按照《中華人民共和國藥典》2020年版一部中陳皮項下所規(guī)定的方法進行。6.3.4凈含量6DB4407/T70—2021按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批以同一等級，同一年份生產(chǎn)、同一貯存條件存放的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣采用四分法進行抽樣。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)生產(chǎn)場所檢驗部門進行檢驗，檢驗合格簽發(fā)產(chǎn)品合格證后，方可出廠。7.3.2出廠檢驗項目出廠檢驗項目為感官要求、水分、凈含量、標(biāo)志。7.4型式檢驗7.4.1有下列情形之一，應(yīng)進行型式檢驗:a)原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式試驗有較大差異時；c)停產(chǎn)三個月或以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家市場監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.4.2型式檢驗項目為5.4規(guī)定的全部項目。7.4.3判定規(guī)則檢驗結(jié)果中理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)有一項達不到要求，則應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍達不到要求的，則判定為不合格品；在分等要求中，若等級指標(biāo)達不到三等要求的，則判為等外品或進行加工整理后重新定等。8標(biāo)志、包裝、運輸和貯存8.1標(biāo)志8.1.1包裝或者附加標(biāo)簽的產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、陳化年份、等級等內(nèi)容。生產(chǎn)日期標(biāo)識應(yīng)符合GB7718規(guī)定。8.1.2未包裝的產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、貯存條件、陳化年份、等級等內(nèi)容。8.1.3取得新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)識使用權(quán)的產(chǎn)品標(biāo)志還應(yīng)符合GB/T17924的有關(guān)規(guī)定。8.1.4外包裝上的貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定。8.2運輸、銷售用包裝7DB4407/T70—2021產(chǎn)品按陳化年份、等級進行包裝。包裝材料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生要求。內(nèi)包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無毒、無異味和不影響產(chǎn)品質(zhì)量。8.3運輸運輸工具必須清潔干燥，有遮篷。運輸過程應(yīng)防潮、防雨、輕裝輕卸。不能與有害、有毒物質(zhì)混載，不能使用被有害、有毒物質(zhì)污染的運輸工具運載。8.4貯存產(chǎn)品應(yīng)按入庫日期和批次標(biāo)記貯存。一般產(chǎn)品，尤其是5年內(nèi)的皮，應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、濕度不超過70％，溫度不超過35℃的倉庫，庫房宜有送風(fēng)、排氣和抽濕設(shè)備及防蟲、防霉變設(shè)施和措施。倉庫地面要有墊板，做到離地、離墻、離頂堆放。要定時檢查、曬皮，定期防蟲、防霉等。在符合以上條件的情況下，產(chǎn)品可長期保存。9產(chǎn)品追溯新會陳皮生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品溯源制度