茶藝師中級(jí)測(cè)試題+參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。A、茶通、茶針、漏斗、水盂B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通C、茶盤、茶罐、茶船、茶荷D、茶盤、茶托、茶箸、茶杯正確答案：B答案解析：安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制作原料是竹。這些茶具在茶藝操作中發(fā)揮著不同的作用，竹制的器具能給人自然、質(zhì)樸的感覺(jué)，與茶藝所追求的意境相契合。2.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、分茶B、斗茶C、鑒茶D、泡茶正確答案：B答案解析：宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。其過(guò)程包括煮水點(diǎn)茶后，看茶面湯花的色澤和均勻程度，以及茶盞內(nèi)沿與湯花相接處水痕的出現(xiàn)早晚等，以此來(lái)評(píng)判茶葉品質(zhì)和斗茶者的技藝高低。泡茶主要是將茶葉沖泡出茶湯的過(guò)程；鑒茶側(cè)重于鑒別茶葉的品質(zhì)等；分茶是一種能使茶湯的紋脈形成物象的技藝，與看湯色、湯花的直接關(guān)聯(lián)不大。3.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、龍團(tuán)茶B、北苑貢茶C、栗粒茶D、蠟面茶正確答案：B4.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是()。A、馥郁帶鮮花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香帶海藻味正確答案：C答案解析：優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)通常是具有甜香或焦糖香。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了一系列化學(xué)反應(yīng)，形成了這種獨(dú)特的香氣。選項(xiàng)A中馥郁帶鮮花香一般不是優(yōu)質(zhì)紅茶典型香氣特點(diǎn)；選項(xiàng)B中板栗香奶油香也不符合紅茶香氣特征；選項(xiàng)D中清香帶海藻味更不是紅茶的香氣特點(diǎn)。5.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、成交計(jì)價(jià)B、對(duì)樣加工C、茶葉銷售D、毛茶收購(gòu)正確答案：A答案解析：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。在茶葉對(duì)外貿(mào)易里，貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣有著重要作用，它是雙方成交計(jì)價(jià)的關(guān)鍵參考，也是貨物交接驗(yàn)收時(shí)用以對(duì)照的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，確保交易的茶葉符合約定的品質(zhì)等要求。6.茶葉"干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、7%B、5%C、3%D、6%正確答案：D7.新茶的主要特點(diǎn)是()。A、湯色昏暗B、茶湯渾濁C、香氣清鮮D、色澤暗晦正確答案：C答案解析：新茶的特點(diǎn)是香氣清鮮，而色澤暗晦、湯色昏暗、茶湯渾濁都不是新茶的特點(diǎn)。8.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、6℃C、12℃D、8℃正確答案：A答案解析：溫度對(duì)茶葉褐變速度影響較大，溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加3—5倍。9.品茗賞花插的花稱為()。A、軒花B、齋花C、茶花D、室花正確答案：C10.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、信陽(yáng)毛尖正確答案：C答案解析：西湖龍井具有湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽的品質(zhì)特點(diǎn)。信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津；皖南屯綠條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤綠潤(rùn)，香氣清高持久，滋味濃厚醇和；洞庭碧螺春條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。11.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、湖南長(zhǎng)沙D、浙江龍泉正確答案：B答案解析：江西景德鎮(zhèn)瓷器以其獨(dú)特的工藝和卓越的品質(zhì)聞名遐邇，素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。德化瓷器以白瓷塑著名；長(zhǎng)沙有銅官窯等特色陶瓷，但沒(méi)有此美譽(yù)描述；龍泉瓷器以青瓷聞名。12.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為"壺藝泰斗”的是()。A、蔣蓉B、顧景洲C、時(shí)大彬D、陳鳴遠(yuǎn)正確答案：B答案解析：顧景舟是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師之一，被尊稱為“壺藝泰斗”。他的作品在藝術(shù)價(jià)值和工藝水準(zhǔn)上都有著極高的造詣，對(duì)紫砂藝術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。陳鳴遠(yuǎn)是清代著名紫砂藝人；蔣蓉是中國(guó)著名的紫砂工藝大師，擅長(zhǎng)制作花貨；時(shí)大彬是明代的制壺大家。13.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt正確答案：A答案解析：pH是衡量溶液酸堿度的指標(biāo)，pH值越小，溶液酸性越強(qiáng)，酸堿度越小。其他選項(xiàng)pF、ppb、ppt都不是用于衡量溶液酸堿度的參數(shù)。14.下列()茶是屬于窨花茶。A、頭泡香氣低沉，有花干B、有茶味無(wú)花香，有花干C、香氣濃郁純正，無(wú)花干D、二、三泡都嗅不到花香正確答案：C答案解析：窨花茶是利用茶葉善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除制成的。好的窨花茶香氣濃郁純正，且沒(méi)有花干殘留。選項(xiàng)A頭泡香氣低沉、有花干，說(shuō)明花茶品質(zhì)不佳；選項(xiàng)B有茶味無(wú)花香、有花干，同樣不符合優(yōu)質(zhì)窨花茶的特點(diǎn)；選項(xiàng)D二、三泡都嗅不到花香，也不能體現(xiàn)窨花茶香氣濃郁純正的特點(diǎn)。所以正確答案是C。15.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、草莓紅茶C、蘋果紅茶D、加糖紅茶正確答案：D答案解析：土耳其人喜歡喝加糖紅茶，飲茶在土耳其非常普遍，是當(dāng)?shù)仡H具特色的生活景觀，所以答案選D。16.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展正確答案：D答案解析：遵守職業(yè)道德既有利于促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，也有助于促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)，同時(shí)還能推動(dòng)事業(yè)發(fā)展。它對(duì)于茶藝從業(yè)人員自身的發(fā)展有著重要意義，能提升其道德修養(yǎng)，在行業(yè)內(nèi)形成良好風(fēng)尚，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，所以選項(xiàng)D正確，其他選項(xiàng)均片面。17.燃燒香品的主要原料是()。A、水草、沉香木B、香草、沉香木C、香草、紫薇木D、香椿、白樟木正確答案：B答案解析：燃燒香品的主要原料包含香草和沉香木等。水草一般不是燃燒香品的主要原料，紫薇木、香椿、白樟木通常也較少作為燃燒香品的主要原料，而香草如艾草等以及沉香木是常見(jiàn)的燃燒香品原料。18.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃正確答案：D答案解析：綠茶是不發(fā)酵茶，茶葉顏色翠綠，茶湯呈現(xiàn)綠黃色。所以應(yīng)該選[D、]>綠黃。19.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為"調(diào)水符”。A、玉女泉B、仆夫泉C、虎跑泉D、龍井泉正確答案：A20.茶道精神是()的核心。A、茶藝術(shù)B、茶生產(chǎn)C、茶交易D、茶文化正確答案：D答案解析：茶道精神是茶文化的核心，它體現(xiàn)了茶人在品茗過(guò)程中所追求的一種精神境界和價(jià)值觀念，貫穿于茶文化的各個(gè)方面，包括茶的沖泡、品飲、禮儀等，對(duì)茶文化的形成和發(fā)展起著重要的支撐作用，而不是茶生產(chǎn)、茶交易和茶藝術(shù)的核心。21.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色變淡，湯味帶咸。C、湯色加深，湯味變澀。D、湯色黑褐，湯味苦澀。正確答案：B答案解析：當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，水中鹽分增加，泡茶時(shí)湯色會(huì)變淡，湯味會(huì)帶咸。22.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或維生素D、色素或脂質(zhì)正確答案：D23.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為()。A、天下第四泉B、天下第一泉C、天下第二泉D、天下第三泉正確答案：A24.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、干B、新C、香D、勻正確答案：D答案解析：茶葉的勻整度是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。勻整度好的茶葉，采摘時(shí)標(biāo)準(zhǔn)一致，加工工藝也較為精細(xì)，能體現(xiàn)出茶葉品質(zhì)較高。新、干、香雖然也是茶葉的重要特點(diǎn)，但相比之下，勻整度在衡量采摘和加工優(yōu)劣方面更為關(guān)鍵。25.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯色金黃B、湯味變淡C、香氣變淡D、湯味帶咸正確答案：C答案解析：用經(jīng)過(guò)氯化處理的自來(lái)水泡茶，水中的氯會(huì)破壞茶葉中的香氣物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯香氣變淡。而湯味變淡可能更多是水的硬度等其他因素影響；湯色金黃與氯化處理關(guān)系不大；湯味帶咸一般不是氯化處理自來(lái)水泡茶直接導(dǎo)致的典型現(xiàn)象。26.安溪烏龍茶茶藝()時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、泡茶C、聞香D、嘗味正確答案：B答案解析：泡茶時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。白瓷蓋甌具有散熱快、不吸香、能較好呈現(xiàn)茶葉湯色和香氣等特點(diǎn)，適合用于沖泡安溪烏龍茶，以便更好地展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)和韻味。27.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是()。A、禮節(jié)、禮貌、禮服B、語(yǔ)言、行為表情、服飾C、待人、接物、處事D、思想、行為、表現(xiàn)正確答案：B答案解析：禮儀最基本的三大要素包括語(yǔ)言、行為表情、服飾。語(yǔ)言是交流的工具，恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言能傳遞尊重與友好；行為表情是內(nèi)心態(tài)度的外在表現(xiàn)，真誠(chéng)的表情和得體的行為很重要；服飾則體現(xiàn)個(gè)人形象與對(duì)場(chǎng)合的尊重，這三者共同構(gòu)成了禮儀的基本要素。28.茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、氨基酸B、還原糖C、茶黃素D、茶多酚正確答案：D29.茶的精神財(cái)富被稱為()。A、狹義茶文化B、市井茶文化C、廣義茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化正確答案：A答案解析：茶的精神財(cái)富被稱為狹義茶文化。狹義茶文化是指茶的精神財(cái)富，包括茶的歷史、典故、傳說(shuō)、詩(shī)詞、歌舞、茶禮、茶俗、茶德、茶道等精神層面的內(nèi)容。廣義茶文化則是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，包括茶葉的種植、加工、貿(mào)易，以及與茶相關(guān)的各種文化現(xiàn)象和活動(dòng)。市井茶文化和鄉(xiāng)野茶文化是茶文化在不同地域和社會(huì)階層的具體表現(xiàn)形式，不屬于茶的精神財(cái)富的統(tǒng)稱。30.安溪烏龍茶藝"懸壺高沖”意指()方法。A、洗杯B、沖水C、斟茶D、燒水正確答案：B答案解析：“懸壺高沖”是將開(kāi)水以高沖的方式?jīng)_入茶壺中，目的是為了激發(fā)茶葉的香氣和滋味，所以指的是沖水方法。31.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉()。A、香味B、真香本味C、湯色D、欣賞"茶舞”正確答案：B答案解析：清飲法就是直接用沸水沖泡茶葉，然后清飲茶湯，主要目的是品嘗茶葉本身的真香本味，不添加其他物質(zhì)來(lái)干擾茶葉原本的味道。A選項(xiàng)香味表述不準(zhǔn)確，清飲更強(qiáng)調(diào)本味；C選項(xiàng)湯色不是清飲法重點(diǎn)品嘗的內(nèi)容；D選項(xiàng)欣賞“茶舞”不是清飲法的核心要點(diǎn)。32.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、畫(huà)室四寶B、禪房四寶C、茶室四寶D、文房四寶正確答案：C答案解析：爐、壺、甌杯、托盤是茶室中常見(jiàn)的用品，被稱為茶室四寶。文房四寶是筆、墨、紙、硯；畫(huà)室四寶一般不是這四者特定稱謂；禪房四寶也不是指這幾樣。33.泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為()。A、下投法B、上投法C、中投法D、點(diǎn)茶法正確答案：A答案解析：下投法是先放茶葉，后注入沸水。上投法是先注水后放茶葉；中投法是先注少量水浸潤(rùn)茶葉，稍后再注滿水；點(diǎn)茶法是將茶末放入茶盞，用少量熱水調(diào)成糊狀，再不斷加入沸水?dāng)嚢琛?4.()不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。A、《烏龍八仙》B、《桂花龍井》C、《茉莉花》D、《竹奏樂(lè)》正確答案：C答案解析：《茉莉花》是一首具有廣泛影響力的民歌，并不是專門為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。而《竹奏樂(lè)》《桂花龍井》《烏龍八仙》都與品茶主題相關(guān)，是為品茶等情境創(chuàng)作的音樂(lè)。35.音樂(lè)是我國(guó)古代()的必修課。A、文化人B、經(jīng)商人C、為官人D、務(wù)農(nóng)人正確答案：A答案解析：在我國(guó)古代，文化人非常重視音樂(lè)修養(yǎng)，音樂(lè)是他們的必修課之一，對(duì)于提升個(gè)人素養(yǎng)和文化內(nèi)涵有著重要意義。經(jīng)商人主要關(guān)注商業(yè)活動(dòng)；為官人側(cè)重于政務(wù)處理；務(wù)農(nóng)人主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，音樂(lè)并非他們的必修課。所以選A。36.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、六安瓜片B、黃山毛峰C、緊壓茶D、普洱茶正確答案：D37.龍井茶藝的"鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。A、向嘉賓三鞠躬B、向嘉賓三致意C、再三贊其茶質(zhì)D、再三譽(yù)其茶藝正確答案：B答案解析：“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向嘉賓三致意。注水時(shí)高沖低斟，反復(fù)三次，恰似鳳凰鳥(niǎo)向客人點(diǎn)頭致意，體現(xiàn)了對(duì)客人的尊敬。38.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、看形B、聞香C、品味D、觀湯正確答案：B答案解析：鼻品是聞香的一種方式，通過(guò)用鼻子嗅聞茶葉香氣來(lái)感受茶的韻味等，所以茉莉花茶藝聞香的方法稱為鼻品。39.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶片B、茶花C、草葉D、茶梗正確答案：C答案解析：草葉等夾雜物可能攜帶各種病菌、蟲(chóng)卵等有害物質(zhì)，直接影響到茶葉的衛(wèi)生。而茶梗、茶花、茶片本身一般不會(huì)像草葉那樣帶來(lái)明顯的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。40.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂(lè)活動(dòng)。A、練劍、擊拳、擒拿、飲酒B、作畫(huà)、書(shū)法、撫琴、對(duì)弈C、掛畫(huà)、插花、焚香、品茗D、賦詩(shī)、作文、習(xí)字、品茗正確答案：C答案解析：唐朝時(shí)掛畫(huà)、插花、焚香、品茗等活動(dòng)常被整合在一起，成為一種綜合性的娛樂(lè)活動(dòng)形式，展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)文人雅士的生活情趣和審美追求。賦詩(shī)、作文、習(xí)字與品茗整合并非唐朝典型的這種綜合性?shī)蕵?lè)活動(dòng)；練劍、擊拳、擒拿、飲酒組合不符合唐朝常見(jiàn)的整合娛樂(lè)形式；作畫(huà)、書(shū)法、撫琴、對(duì)弈雖有相關(guān)性，但掛畫(huà)、插花、焚香、品茗的整合更為典型。41.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、盛湯壺B、燒水壺C、沖水壺D、涼湯壺正確答案：C42.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書(shū)籍。A、藥用B、食用C、禮品D、聘禮正確答案：A答案解析：《神農(nóng)本草經(jīng)》是中國(guó)古代第一部藥學(xué)專著，書(shū)中最早記載了茶為藥用。43.香品原料的主要種類有()。A、天然性、植物性、動(dòng)物性B、陸生性、動(dòng)物性、合成性C、植物性、動(dòng)物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性正確答案：C答案解析：香品原料主要分為植物性、動(dòng)物性和合成性。植物性原料如沉香、檀香等；動(dòng)物性原料如麝香等；合成性原料是通過(guò)化學(xué)合成等方式得到的，能模擬天然香料的香氣。選項(xiàng)A中天然性范圍太寬泛；選項(xiàng)B中陸生性不是香品原料的主要分類；選項(xiàng)D中海洋性也不屬于香品原料的主要種類分類。44.()水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、靈泉B、神泉C、圣泉D、玉泉正確答案：B45.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。A、理論聯(lián)系實(shí)際B、努力提高自身技能C、提高技術(shù)水平D、努力做到"慎獨(dú)”正確答案：B46.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性B、表現(xiàn)自已C、表達(dá)個(gè)人愿望D、推銷產(chǎn)品正確答案：A答案解析：茶藝師在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，才能用自己最大的努力盡到職業(yè)責(zé)任，將工作做到最好，體現(xiàn)出盡心盡職。表現(xiàn)自己、表達(dá)個(gè)人愿望與盡心盡職的核心內(nèi)涵關(guān)聯(lián)不大，推銷產(chǎn)品并非茶藝師盡心盡職的直接體現(xiàn)，其核心應(yīng)是為顧客提供優(yōu)質(zhì)的茶藝服務(wù)，所以選A。47.信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：C答案解析：信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。其外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇回甘，湯色清澈明亮。選項(xiàng)A中湯色碧綠表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B中清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)等表述不完全符合信陽(yáng)毛尖典型內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)；選項(xiàng)D中香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮等表述也不能精準(zhǔn)概括其內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，相較而言選項(xiàng)C更符合。48.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素正確答案：A答案解析：茶多酚是茶葉中具有降血脂、降血糖、降血壓藥理作用的主要成分之一。氨基酸主要是構(gòu)成蛋白質(zhì)等生物分子的基本單元，對(duì)這些作用的直接體現(xiàn)不明顯；咖啡堿有提神醒腦等作用；維生素在茶葉中種類多樣，對(duì)降血脂、血糖、血壓雖有一定輔助作用，但不如茶多酚顯著。49.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、收具B、喝茶C、送客D、奉茶點(diǎn)正確答案：A答案解析：茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程的基本程序中，在奉茶之后通常是收具，完成整個(gè)泡茶流程。而送客不是沖泡過(guò)程中的必要環(huán)節(jié)；奉茶點(diǎn)不符合常規(guī)沖泡流程順序；喝茶是在整個(gè)泡茶及奉茶之后客人進(jìn)行的行為，不屬于沖泡茶葉過(guò)程的基本程序。50.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量()。A、200mlB、180mlC、190mlD、160ml正確答案：A51.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤60×10-6B、≤20×10-6C、≤2×10－6D、≤5×10-6正確答案：C52.玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、容易收藏B、保溫性強(qiáng)C、導(dǎo)熱性弱D、質(zhì)地透明正確答案：D答案解析：玻璃茶具質(zhì)地透明，能清晰展現(xiàn)茶湯色澤等，光澤奪目。但玻璃材質(zhì)導(dǎo)熱性強(qiáng)，所以易燙手，且比較脆，容易破碎，并不具備導(dǎo)熱性弱、容易收藏、保溫性強(qiáng)的特點(diǎn)。53.西湖龍井沖泡置茶一般采用()。A、下投法B、中投法C、點(diǎn)茶法D、上投法正確答案：D答案解析：西湖龍井屬于綠茶，外形扁平光滑，采用上投法沖泡能更好地欣賞茶葉在水中舒展的姿態(tài)，先注水后投茶，可避免茶葉因水溫過(guò)高而被燙傷，保持茶葉的鮮嫩口感和香氣。54."香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、云南普洱茶正確答案：B答案解析：安溪鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一，具有香氣馥郁持久、湯色金黃、滋味醇厚甘鮮、入口回甘帶蜜味等品質(zhì)特點(diǎn)。云南普洱茶的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮等；祁門紅茶的特點(diǎn)是香高味醇等；太平猴魁的特點(diǎn)是扁平挺直、滋味鮮爽回甘等，均不符合題干描述。55.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、安平泉B、虎跑泉C、天井泉D、龍子泉正確答案：C56.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：D答案解析：六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清高，滋味鮮醇回甘，湯色清澈，葉底綠嫩明亮。選項(xiàng)D符合其內(nèi)質(zhì)香氣清高、味道甘鮮的特點(diǎn)。A選項(xiàng)描述的更像是一些其他茶葉的特點(diǎn)；B選項(xiàng)中清香高長(zhǎng)等表述不太符合六安瓜片典型特點(diǎn)；C選項(xiàng)中湯色艷亮等特點(diǎn)也不是六安瓜片的主要特征。57."香氣濃郁，具"玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具"金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為"群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。"A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶正確答案：B答案解析：祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一，其香氣濃郁，具有獨(dú)特的“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮且具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”。安溪鐵觀音是半發(fā)酵茶，有獨(dú)特的觀音韻；云南普洱茶有陳香等特點(diǎn)；太平猴魁是綠茶，有蘭花香等特色。58.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：()。A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉D、看茶葉的品種、外形正確答案：C答案解析：在茶館接待賓客時(shí)選擇茶具，需要綜合多方面因素考慮。場(chǎng)合不同，茶具的選擇應(yīng)與之適配，比如正式商務(wù)場(chǎng)合可能需要更精致高檔的茶具，休閑場(chǎng)合則可相對(duì)隨意；人數(shù)不同，茶具數(shù)量和容量等也需相應(yīng)調(diào)整；茶葉種類不同，適配的茶具也有差異，如綠茶適合用玻璃杯，紅茶適合用瓷壺等。A選項(xiàng)只強(qiáng)調(diào)喝茶人的身份、喜好，不夠全面；B選項(xiàng)看喝茶的講究程度和現(xiàn)有條件，沒(méi)有涵蓋人數(shù)和茶葉等關(guān)鍵因素；D選項(xiàng)僅看茶葉品種、外形，忽略了場(chǎng)合和人數(shù)等重要方面。所以較全面的參考因素是看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。59.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、安溪鐵觀音B、白毫烏龍C、武夷水仙D、廣東色種正確答案：B答案解析：白毫烏龍發(fā)酵程度較重，葉底呈紅棕色，不顯綠葉紅鑲邊，而武夷水仙、安溪鐵觀音、廣東色種葉底均顯綠葉紅鑲邊。60.傣族"三道茶”是()。A、迎客茶、留客茶、祝福茶B、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶C、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱"三道茶”。D、一苦二甜三回甘正確答案：C61.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）A、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育程度正確答案：A答案解析：職業(yè)道德品質(zhì)包含職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感等方面。職業(yè)觀念影響著從業(yè)者對(duì)職業(yè)的認(rèn)知和態(tài)度；職業(yè)良心是從業(yè)者內(nèi)心對(duì)職業(yè)責(zé)任的一種自我約束和認(rèn)知；職業(yè)自豪感則體現(xiàn)了從業(yè)者對(duì)自身職業(yè)的積極情感和價(jià)值認(rèn)同。而職業(yè)技能主要側(cè)重于工作能力方面，職業(yè)服務(wù)側(cè)重于工作行為表現(xiàn)，受教育程度更多是個(gè)人知識(shí)儲(chǔ)備等方面，并非職業(yè)道德品質(zhì)的核心構(gòu)成要素。62.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、白族三道茶B、寧紅太子茶C、云南普洱茶D、烏龍功夫茶正確答案：D答案解析：清代出現(xiàn)了烏龍功夫茶品飲藝術(shù)。烏龍功夫茶的沖泡方法細(xì)膩講究，對(duì)茶葉、水溫、沖泡技巧等都有嚴(yán)格要求，在清代得到了進(jìn)一步發(fā)展和完善，形成了獨(dú)特的品飲風(fēng)格。白族三道茶流行于白族地區(qū)；寧紅太子茶是漢族傳統(tǒng)名茶；云南普洱茶歷史悠久，但題干強(qiáng)調(diào)的是清代出現(xiàn)的品飲藝術(shù)，烏龍功夫茶更符合這一描述。63.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、棕紅型B、砂綠型C、灰綠型D、黃綠型正確答案：D答案解析：舒城小蘭花干茶色澤黃綠勻潤(rùn)，這是其重要的品質(zhì)特征之一。64.茶室插花的目的是()。A、烘托品茗環(huán)境B、令茶室充滿花香C、活躍品茗氛圍D、為茶室增添色彩正確答案：A65.過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、冠心病B、糖尿病C、失眠D、齲齒正確答案：C答案解析：過(guò)量飲濃茶，茶中的咖啡因等成分會(huì)刺激神經(jīng)中樞，導(dǎo)致失眠，還可能引起頭痛、惡心、煩躁等不良癥狀。而齲齒主要與口腔衛(wèi)生習(xí)慣等有關(guān)；糖尿病是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損等原因引起；冠心病主要與冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等心血管病變有關(guān)，均與過(guò)量飲濃茶無(wú)直接關(guān)聯(lián)。66.閩、粵、臺(tái)流行的"姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、蔗糖B、茱萸C、桔梗D、芍藥正確答案：A答案解析：“姜茶飲方”一般是用茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。在閩、粵、臺(tái)地區(qū)較為流行。67.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、專門掌握本地茶品的沏泡方法B、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、熟練掌握不同茶品的沏泡方法正確答案：A68.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加水正確答案：D答案解析：調(diào)飲法是在茶湯中加入其他物品，如鹽、糖、奶等，以改變茶湯的口感和風(fēng)味。而在茶湯中加水并沒(méi)有改變茶湯的本質(zhì)味道，不屬于調(diào)飲法，只是稀釋了茶湯，所以答案選[D]。69.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、平地茶B、高山茶C、有機(jī)茶D、綠色食品茶正確答案：D答案解析：綠色食品茶是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類茶葉。國(guó)家對(duì)綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量有嚴(yán)格規(guī)定，不得高于0.05mg/kg。而平地茶、高山茶、有機(jī)茶雖然在品質(zhì)等方面有各自特點(diǎn)，但題干所描述的殘留量規(guī)定針對(duì)的是綠色食品茶。70.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：C71.下列()被陸羽評(píng)為"天下第一泉”。A、北京市玉泉山玉泉B、沙漠中的"月兒泉”C、廬山康王谷谷簾泉D、云南安寧縣碧玉泉正確答案：C答案解析：陸羽在《茶經(jīng)》中評(píng)廬山康王谷谷簾泉為“天下第一泉”。云南安寧縣碧玉泉被稱為“天下第一湯”；北京市玉泉山玉泉被乾隆帝評(píng)為“天下第一泉”；沙漠中的“月兒泉”沒(méi)有被評(píng)為“天下第一泉”這樣的相關(guān)普遍認(rèn)可的說(shuō)法。72.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C答案解析：滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。A選項(xiàng)描述的是其他茶的特點(diǎn)；B選項(xiàng)是黃山毛峰的特點(diǎn)；D選項(xiàng)不準(zhǔn)確。二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()俗稱"茶葉末”的顏色釉瓷特征是青白釉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行握手禮，以示敬意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.(