PAGEPAGE20氨基酸和蛋白質(zhì)[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]1.宏觀辨識與微觀探析：能依據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團(tuán)及官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化，相識不同氨基酸、蛋白質(zhì)及性質(zhì)上的差異。2.科學(xué)看法與社會責(zé)任：相識蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)的攝入量過多或過少都不利于人體健康，要合理支配飲食，留意養(yǎng)分搭配。一、氨基酸和多肽1．氨基酸(1)氨基酸的分子結(jié)構(gòu)①氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的H原子形成的取代羧酸。其官能團(tuán)是氨基和羧基，屬于取代羧酸。②α-氨基酸：分子中氨基和羧基連在同一個碳原子上的氨基酸，其結(jié)構(gòu)可表示為。(2)常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸(3)氨基酸的兩性氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)—COOH，堿性官能團(tuán)—NH2。氨基酸既能跟酸反應(yīng)生成鹽，又能跟堿反應(yīng)生成鹽。①＋HCl→。②＋NaOH→＋H2O。2．多肽(1)肽：一個α-氨基酸分子的羧基與另一個α-氨基酸分子的氨基脫去一分子水所形成的酰胺鍵()稱為肽鍵，生成的化合物稱為肽。如：eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))＋H2O，該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。(2)二肽和多肽①由兩個氨基酸分子脫水縮合后形成的含有一個肽鍵的化合物叫二肽。由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而形成的含多個肽鍵的化合物稱為多肽。②下圖多肽鏈屬于四肽，形成該化合物的氨基酸有4種，含有肽鍵的數(shù)目是3。(1)氨基酸的縮合機(jī)理氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基供應(yīng)的氫原子與羧基供應(yīng)的羥基結(jié)合生成水。即，脫去一分子水后形成肽鍵()。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。(2)氨基酸的縮合反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。(3)多肽分子中肽鍵個數(shù)的推斷由n個氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個肽鏈時，會生成(n－1)個水分子和(n－1)個肽鍵。例1下列6種物質(zhì)：①H2N—CH2—COOH②CH3CH2NO2③④⑤⑥(1)互為同分異構(gòu)體的是________(填序號，下同)。(2)互為同系物的是________________?！究键c(diǎn)】氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)【題點(diǎn)】氨基酸的同分異構(gòu)現(xiàn)象答案(1)①和②、④和⑥(2)①和④解析(1)依據(jù)同分異構(gòu)體概念推斷，①和②、④和⑥的分子式分別相同、結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。(2)依據(jù)同系物的概念推斷，①和④結(jié)構(gòu)相像，組成相差1個CH2原子團(tuán)，互為同系物。規(guī)律總結(jié)氨基酸與硝基化合物、含氨基酯等互為同分異構(gòu)體。例2依據(jù)美國《農(nóng)業(yè)探討》雜志報(bào)道，美國科學(xué)家發(fā)覺半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，對限制艾滋病病毒的擴(kuò)散有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則下列說法中不正確的是()A．半胱氨酸屬于α-氨基酸B．半胱氨酸具有兩性C．兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的結(jié)構(gòu)簡式為D．與NaOH溶液混合加熱時，可放出一種堿性氣體【考點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【題點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合答案C解析由題給半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，分子中氨基和羧基連在同一個碳原子上，所以半胱氨酸屬于α-氨基酸，A項(xiàng)正確；因?yàn)榘被鶠閴A性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，所以它具有兩性，B項(xiàng)正確；兩分子的半胱氨酸脫水形成二肽應(yīng)是氨基與羧基脫水縮合的結(jié)果，形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為，C項(xiàng)不正確；因是氨基酸的銨鹽，故電離出的NHeq\o\al(＋,4)與OH－在加熱條件下反應(yīng)會放出氨氣，D項(xiàng)正確。例3(2024·合肥一中高二月考)甘氨酸()和丙氨酸()混合最多可形成二肽的種類數(shù)為()A．1B．2C．4D．3【考點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【題點(diǎn)】氨基酸的成肽反應(yīng)答案C解析氨基酸形成二肽，就是兩個氨基酸分子脫去一個水分子。當(dāng)同種氨基酸脫水時，生成2種二肽；當(dāng)異種氨基酸脫水時，可以是甘氨酸脫去羥基，丙氨酸脫去氫，也可以是丙氨酸脫去羥基，甘氨酸脫去氫，生成2種二肽，所以共有4種。易錯提示兩個氨基酸分子間脫去一個水分子形成的含有1個肽鍵的有機(jī)物為二肽，而兩個氨基酸分子間脫去兩個水分子形成的含有2個肽鍵的環(huán)狀有機(jī)物不是二肽。相關(guān)鏈接氨基酸縮合的反應(yīng)規(guī)律(1)兩分子間縮合形成二肽＋H2O。(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)(3)縮聚成高分子化合物eq\o(→,\s\up7(引發(fā)劑))＋nH2O。二、蛋白質(zhì)和酶1．蛋白質(zhì)(1)組成：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N等元素，屬于自然有機(jī)高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(2)結(jié)構(gòu)由α-氨基酸分子按肯定的依次、以肽鍵連接起來的生物大分子稱為蛋白質(zhì)，其肯定含有的官能團(tuán)是(肽鍵)，構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)是α-氨基酸。(3)性質(zhì)(4)分別提純方法：鹽(滲)析。2．酶(1)酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶都屬于蛋白質(zhì)。(2)酶催化的主要特點(diǎn)：①須要比較溫柔的條件，②具有高度的專一性，③效率特別高。1．蛋白質(zhì)與氨基酸的轉(zhuǎn)化關(guān)系蛋白質(zhì)eq\o(,\s\up7(水解),\s\do5(縮聚))多肽eq\o(,\s\up7(水解),\s\do5(縮合))二肽eq\o(,\s\up7(水解),\s\do5(縮合))α-氨基酸2．蛋白質(zhì)的鹽析、變性蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的變性含義在蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液，會使其溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、加熱、重金屬鹽等條件下變性，失去原有的生理活性條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽及銨鹽的濃溶液加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚等有機(jī)物特點(diǎn)可逆，蛋白質(zhì)仍舊保持原有的性質(zhì)不行逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性實(shí)質(zhì)物理變更(溶解度降低)化學(xué)變更(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)變更)用途分別、提純蛋白質(zhì)殺菌，消毒，緩解重金屬鹽中毒等例4(2024·遼寧高二月考)我國在有機(jī)分子簇集和自由基化學(xué)探討領(lǐng)域走在世界前列，某物質(zhì)A(結(jié)構(gòu)簡式如圖)是科學(xué)家在探討過程中涉及的一種物質(zhì)。(1)A________(填“是”或“不是”)蛋白質(zhì)；A中官能團(tuán)①的名稱為________，該化合物是由________個氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)形成的。(2)該化合物水解時，生成的芳香族化合物的結(jié)構(gòu)簡式為________。組成中含有④的水解產(chǎn)物若發(fā)生分子內(nèi)成肽鍵反應(yīng)，則可得到________種有機(jī)物。該化合物水解時生成的相對分子質(zhì)量最小的氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式是______________________________________?！究键c(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)【題點(diǎn)】多肽的水解原理答案(1)不是肽鍵4(2)2H2NCH2COOH＋NaOH→H2NCH2COONa＋H2O解析因A分子中只有3個肽鍵，故不是蛋白質(zhì)。A分子中有3個肽鍵，水解時可得到4個氨基酸。水解產(chǎn)物中含有④的有機(jī)物為，氨基處于非對稱位置上，故發(fā)生分子內(nèi)成肽鍵反應(yīng)時可得到2種含肽鍵的物質(zhì)。A水解得到的相對分子質(zhì)量最小的氨基酸是H2NCH2COOH，它與NaOH發(fā)生的是中和反應(yīng)。思維啟迪能依據(jù)典型有機(jī)物分子的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行分析和推斷，從而得出正確的結(jié)論，促進(jìn)“宏觀辨識與微觀探析”化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)的發(fā)展。例5(2024·天津高二期中)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于自然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白質(zhì)變性C．某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變黃D．可以采納多次鹽析的方法分別、提純蛋白質(zhì)【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成、鹽析、變性和鑒別答案B解析蛋白質(zhì)屬于自然有機(jī)高分子化合物，是人體重要的養(yǎng)分物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，A項(xiàng)正確；(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，B項(xiàng)錯誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變黃，C項(xiàng)正確；可以采納多次鹽析的方法分別、提純蛋白質(zhì)，D項(xiàng)正確。規(guī)律總結(jié)(1)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法有：加濃硝酸顯黃色，灼燒時有燒焦羽毛的氣味。(2)分別、提純蛋白質(zhì)用鹽析法。例6酶是生物制造出來的催化劑，能在很多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。如圖所示的是溫度t與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線，其中表示有酶參與的反應(yīng)是()【考點(diǎn)】酶的性質(zhì)【題點(diǎn)】酶的性質(zhì)答案D解析酶在室溫下對某些有機(jī)反應(yīng)發(fā)揮催化作用，在30～50℃時活性最強(qiáng)，而在稍高溫度下會變性而失去催化作用，因此D圖表示有酶催化的反應(yīng)。規(guī)律總結(jié)酶催化須要肯定的溫度條件和酸堿性，在肯定溫度下，酶的催化活性最佳，超過肯定溫度，酶會失去催化作用。例7市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血跡以及人體排放出來的蛋白質(zhì)、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗滌下列衣料時，不能或不宜運(yùn)用該洗衣粉的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用答案B解析依據(jù)信息知，洗衣粉中的酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。毛織品、蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，不能用該洗衣粉洗滌。1．如圖是含碳、氫、氧、氮四種元素的某有機(jī)物的球棍模型，下列關(guān)于該有機(jī)物的性質(zhì)敘述中錯誤的是()①能與HCl發(fā)生反應(yīng)生成鹽②能與NaOH發(fā)生反應(yīng)生成鹽③能縮聚成高分子化合物④能發(fā)生消去反應(yīng)⑤能發(fā)生水解反應(yīng)⑥能使酸性高錳酸鉀溶液退色A．①②B．③⑥C．①⑥D(zhuǎn)．④⑤【考點(diǎn)】氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【題點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合答案D解析依據(jù)球棍模型可寫出該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式該有機(jī)物分子中含有氨基、羧基、羥基和苯環(huán)，氨基顯堿性，可以與酸發(fā)生反應(yīng)生成鹽；羧基顯酸性，可以與堿發(fā)生反應(yīng)生成鹽；羥基或氨基與羧基可以發(fā)生縮聚反應(yīng)生成高分子化合物；羥基所連碳原子的鄰位碳原子上沒有氫原子，不能發(fā)生消去反應(yīng)；不能發(fā)生水解反應(yīng)，羥基易被酸性高錳酸鉀溶液氧化，從而使酸性高錳酸鉀溶液退色。2．有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經(jīng)水解得到丙氨酸和另一種氨基酸X，則X的化學(xué)式可能是()A．C3H7NO3 B．C5H9NO4C．C5H11NO5 D．C5H7NO4【考點(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)【題點(diǎn)】氨基酸之間的縮合反應(yīng)答案B解析水解方程式為C8H14N2O5＋H2O＋X，依據(jù)原子守恒可得X的化學(xué)式。3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸加聚而生成的自然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的硫酸鈉溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采納灼燒聞氣味的方法【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成、鹽析、變性和鑒別答案A解析氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是分子間的脫去水分子的縮聚反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，故A項(xiàng)錯誤；無論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有生理活性，故B項(xiàng)正確；鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故C項(xiàng)正確；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，故D項(xiàng)正確。4．當(dāng)含下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解時，不行能產(chǎn)生的氨基酸是()【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)原理答案D解析氨基酸水解，斷鍵部分是如圖所示：得到四種氨基酸：5．為保證加酶洗衣粉的效果，應(yīng)留意()A．用沸水沖泡洗衣粉B．用含氯較高的自來水C．室溫時，用軟水溶解洗衣粉D．和其他洗滌劑混合運(yùn)用【考點(diǎn)】酶的性質(zhì)【題點(diǎn)】酶的性質(zhì)答案C解析酶是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的一切性質(zhì)。高溫易使蛋白質(zhì)變性，含氯(Cl2)較高的自來水也會使蛋白質(zhì)變性。6．某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡式為當(dāng)它完全水解時，可得到的產(chǎn)物有()A．2種B．3種C．4種D．5種【考點(diǎn)】含肽鍵物質(zhì)的水解反應(yīng)【題點(diǎn)】肽鍵的水解原理答案C解析該有機(jī)物水解時斷開圖示虛線處的鍵補(bǔ)—OH，—O—補(bǔ)H，—NH—補(bǔ)H，可以得到CH3COOH、CH3CH2COOH4種有機(jī)物。7．酪氨酸是一種生命活動不行缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡式如下：(1)酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)類型有________(填字母)。A．取代反應(yīng) B．氧化反應(yīng)C．酯化反應(yīng) D．中和反應(yīng)(2)在酪氨酸的同分異構(gòu)體中，同時滿意如下三個條件的，除酪氨酸外還有________種。①屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；②與氯化鐵溶液能發(fā)生顯色反應(yīng)；③氨基(—NH2)不與苯環(huán)干脆相連。(3)已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。【考點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【題點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合答案(1)ABCD(2)5(3)＋2NaOH→＋2H2O解析(1)由酪氨酸的分子結(jié)構(gòu)可知，分子中含有氨基、羧基、酚羥基及苯環(huán)，因此酪氨酸應(yīng)當(dāng)具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性質(zhì)，能發(fā)生中和反應(yīng)、酯化反應(yīng)、取代反應(yīng)和氧化反應(yīng)。(2)由于碳骨架相同，且含有酚羥基，側(cè)鏈不變，將酪氨酸中的羥基置于鄰位、間位，有2種，側(cè)鏈變?yōu)椤啊焙笈c—OH處于鄰、間、對位的有3種，總共5種。(3)酚羥基和羧基均能與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)。題組一氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．α-丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是α-丙氨酸的分子結(jié)構(gòu)模型圖，下列對α-丙氨酸的敘述不正確的是()A．α-丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種原子構(gòu)成B．α-丙氨酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大C．α-丙氨酸的分子式為C3H7O2ND．α-丙氨酸與CH3CH2CH2NO2以及互為同分異構(gòu)體【考點(diǎn)】氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)【題點(diǎn)】氨基酸的組成與同分異構(gòu)體的推斷答案B2．關(guān)于氨基酸的下列敘述中，不正確的是()A．氨基酸都是晶體，一般能溶于水B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．自然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸【考點(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)答案D解析氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；自然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α-氨基酸。3．下列物質(zhì)中能與鹽酸反應(yīng)的物質(zhì)有()A．①③ B．②④C．①② D．③④【考點(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】氨基酸的兩性答案C解析①中含—NH2，與鹽酸反應(yīng)生成；②與鹽酸反應(yīng)生成③與鹽酸不反應(yīng)。4．色氨酸是植物體內(nèi)生長素生物合成重要的前體物質(zhì)，普遍存在于高等植物中。純凈的色氨酸為白色或微黃色結(jié)晶，微溶于水，易溶于鹽酸或氫氧化鈉溶液，其結(jié)構(gòu)如圖所示。下列關(guān)于色氨酸的說法不正確的是()A．色氨酸的分子式為C11H12N2O2B．色氨酸能發(fā)生取代、加成、酯化、中和反應(yīng)C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或堿溶液是因?yàn)槠渑c酸、堿都能反應(yīng)生成鹽D．將色氨酸與甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在肯定條件下最多可形成三種二肽答案D解析色氨酸分子中有羧基、氨基和碳碳雙鍵，能發(fā)生取代、加成、酯化、中和反應(yīng)，B正確；氨基是堿性基團(tuán)，羧基是酸性基團(tuán)，則色氨酸微溶于水而易溶于酸或堿溶液是因?yàn)槠渑c酸、堿都能反應(yīng)生成鹽，C正確；由于同種氨基酸之間也可形成二肽，則將色氨酸與甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在肯定條件下形成的二肽共4種，D錯誤。5．3個氨基酸(，烴基R可以相同，也可以不同)分子失去2個水分子縮合成三肽。現(xiàn)有分子式為C36H57O18N11的十一肽完全水解成甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、谷氨酸(C5H9O4N)，縮合十一肽化合物時，這3種氨基酸的物質(zhì)的量之比為()A．3∶3∶5 B．3∶5∶3C．5∶3∶3 D．8∶7∶7【考點(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】成肽反應(yīng)答案B解析在氨基酸縮合成多肽時，分子中碳原子數(shù)不變。3種氨基酸分子中的碳原子數(shù)總和應(yīng)為36。若按各項(xiàng)中的數(shù)目來組成十一肽，A中碳原子總數(shù)為40，C中碳原子總數(shù)為34，D中碳原子總數(shù)為72，皆不為36，應(yīng)舍去；只有B中碳原子總數(shù)為36，正確。題組二含肽鍵有機(jī)物和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)6．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是()A．①B．②C．③D．④【考點(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理答案C解析氨基酸形成肽鍵時，它是由羧基(—COOH)脫羥基(—OH)，氨基(—NH2)脫氫原子結(jié)合而成的。因此，水解時斷裂的鍵為蛋白質(zhì)分子中—CO—NH—中的C—N鍵。7．當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解時，產(chǎn)生的氨基酸的種類有()A．2種 B．3種C．4種 D．5種【考點(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理答案B解析蛋白質(zhì)水解時肽鍵斷裂，然后在一端補(bǔ)上—OH，在—NH—一端補(bǔ)上H，即可確定氨基酸的種類數(shù)了。水解時產(chǎn)生的氨基酸為8．某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列有關(guān)該物質(zhì)的說法不正確的是()A．該物質(zhì)的分子式為C13H16N2O5B．該物質(zhì)是由兩分子不同的氨基酸經(jīng)脫水縮合而得C．該物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)D．1mol該物質(zhì)最多可與2molNaHCO3溶液反應(yīng)【考點(diǎn)】含肽鍵有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【題點(diǎn)】含肽鍵有機(jī)物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合答案C解析該物質(zhì)不是高分子化合物，不屬于蛋白質(zhì)。9．腦白金主要成分的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列對腦白金主要成分的推論正確的是()A．該分子含有一個肽鍵，屬于肽B．該物質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)C．該物質(zhì)不能與溴水反應(yīng)D．其官能團(tuán)和養(yǎng)分成分與葡萄糖相同答案B解析該分子不是由氨基酸構(gòu)成的一條肽鏈，不能稱為肽，故A項(xiàng)錯誤；該物質(zhì)中含有肽鍵，能發(fā)生水解反應(yīng)，故B項(xiàng)正確；含有鍵，能與溴水反應(yīng)，故C項(xiàng)錯誤；葡萄糖中含有的官能團(tuán)有羥基和醛基，該物質(zhì)中不含羥基和醛基，故D項(xiàng)錯誤。題組三蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)10．下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是()①福爾馬林②酒精③高錳酸鉀溶液④硫酸銨溶液⑤硫酸銅⑥雙氧水⑦硝酸A．除④、⑦外 B．除③、⑥外C．①②⑤ D．除④外【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的變性答案D11．下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于自然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3溶液使蛋清液發(fā)生鹽析，進(jìn)而分別、提純蛋白質(zhì)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有堿性，是最簡潔的氨基酸【考點(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成、鹽析、變性和水解答案D解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)除含C、H、O、N元素，還可能含有S、P等元素；B項(xiàng)，CuSO4溶液和濃HNO3溶液均會使蛋白質(zhì)變性；C項(xiàng)，酶的催化作用具有專一性；甘氨酸中—NH2顯堿性，—COOH顯酸性，D項(xiàng)正確。12．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱發(fā)生鹽析B．溫度越高，對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、鹽析和水解答案C解析只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時才會變?yōu)辄S色。13．下列有關(guān)酶的說法中錯誤的是()A．大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B．酶的催化作用具有選擇性和專一性C．高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D．酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用【考點(diǎn)】酶的性質(zhì)【題點(diǎn)】酶的性質(zhì)答案D解析大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用具有選擇性和專一性，因此要找尋一些特別的酶。高溫、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件可使酶(蛋白質(zhì))失去活性(變性)。14．有機(jī)物A的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：(1)在肯定條件下，1molA最多能與______molH2發(fā)生加成反應(yīng)。(2)在A的結(jié)構(gòu)簡式中，虛線框內(nèi)的結(jié)構(gòu)名稱為______。(3)有機(jī)物A在稀硫酸中受熱分解成B和C，其中C具有酸性，則有機(jī)物C的結(jié)構(gòu)簡式為______________。(4)有機(jī)物C和下列哪種物質(zhì)反應(yīng)可以得到分子式為C7H5O3Na的鹽________(填字母)。A．NaOH B．Na2SO4C．NaHCO3 D．NaCl答案(1)7(2)酰胺鍵(3)(4)C15．蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，而氨基酸又是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，最簡潔的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是______________________；該氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式是______________；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡式是______________________；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡式是____________________?！究键c(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【題點(diǎn)】氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合答案解析最簡潔的氨基酸是甘氨酸()，分子中含有一個—NH2和一個—COOH，既具有酸性又具有堿性，可與酸或堿發(fā)生中和反應(yīng)生成對