食品微生物檢驗技術(shù)模擬練習(xí)題+答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A2.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B3.酵母菌發(fā)酵糖時，通常會產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A4.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯誤正確答案：B5.培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子A、正確B、錯誤正確答案：A6.稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B7.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A8.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A9.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：A10.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A11.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B12.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A13.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B14.載玻片和蓋玻片被污染時，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A15.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B16.平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B17.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯誤正確答案：A18.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B19.當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B20.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A21.原生質(zhì)不具有細胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。A、正確B、錯誤正確答案：A22.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高A、正確B、錯誤正確答案：B23.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應(yīng)進行前增菌A、正確B、錯誤正確答案：A24.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B25.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B26.在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯誤正確答案：A27.枝原體是原核微生物，其細胞壁結(jié)構(gòu)與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B28.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動A、正確B、錯誤正確答案：A29.用化學(xué)藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B30.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12hA、正確B、錯誤正確答案：B32.物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B33.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A34.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B35.在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤正確答案：A36.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A37.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤正確答案：B38.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A39