白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件演講人：日期：CATALOGUE目錄01標(biāo)準(zhǔn)概述02基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)與定義03質(zhì)量相關(guān)術(shù)語(yǔ)04生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施術(shù)語(yǔ)05標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用與實(shí)踐06考核與互動(dòng)01標(biāo)準(zhǔn)概述標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布背景與意義白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為了統(tǒng)一和規(guī)范白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的使用，提高行業(yè)內(nèi)溝通交流效率，避免由于術(shù)語(yǔ)不一致導(dǎo)致的誤解和混淆。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升消費(fèi)者保護(hù)此標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布有助于提升白酒行業(yè)的整體技術(shù)水平，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。通過(guò)規(guī)范術(shù)語(yǔ)，讓消費(fèi)者更加清晰地了解白酒產(chǎn)品，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。123適用范圍此標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒生產(chǎn)、科研、教學(xué)、貿(mào)易等領(lǐng)域，對(duì)白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。歸口單位本標(biāo)準(zhǔn)的歸口單位為全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂和解釋工作。適用范圍與歸口單位術(shù)語(yǔ)新增2021版新增了部分白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)，以適應(yīng)白酒行業(yè)發(fā)展的新需求。術(shù)語(yǔ)定義修改對(duì)一些已有術(shù)語(yǔ)的定義進(jìn)行了修改和完善，使其更加準(zhǔn)確、清晰。術(shù)語(yǔ)刪減刪除了部分不常用或已過(guò)時(shí)的術(shù)語(yǔ)，使標(biāo)準(zhǔn)更加簡(jiǎn)潔、實(shí)用。術(shù)語(yǔ)分類(lèi)調(diào)整對(duì)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了更為科學(xué)的分類(lèi)和排序，方便用戶(hù)查詢(xún)和使用。主要修訂內(nèi)容（2021版vs舊版）02基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)與定義白酒分類(lèi)術(shù)語(yǔ)固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的白酒。液態(tài)法白酒以液態(tài)發(fā)酵的白酒或食用酒精為基酒，加入增香、調(diào)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)勾調(diào)、調(diào)配而成的白酒。固液法白酒以固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒或食用酒精為基酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)勾調(diào)、調(diào)配而成的白酒。原料與輔料術(shù)語(yǔ)高粱白酒的主要原料之一，含有豐富的淀粉和適量蛋白質(zhì)，適合釀造優(yōu)質(zhì)白酒。酒曲稻殼白酒發(fā)酵的重要微生物制劑，由麥、麩、豌豆等原料制成，含有多種酶類(lèi)和微生物，對(duì)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)有重要影響。白酒釀造中的輔料，主要用于疏松酒醅，利于氧氣和微生物的進(jìn)入，同時(shí)也有助于蒸餾時(shí)液體的沸騰。123生產(chǎn)工藝術(shù)語(yǔ)發(fā)酵將原料和酒曲混合后，在一定的溫度、濕度和氧氣條件下，使微生物繁殖并代謝產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)的過(guò)程。030201蒸餾利用不同物質(zhì)沸點(diǎn)不同的原理，通過(guò)加熱使發(fā)酵液中的酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)蒸發(fā)，然后冷凝收集得到白酒的過(guò)程。陳釀將蒸餾出的白酒放在特定的容器中，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存和氧化還原反應(yīng)，使酒體更加醇厚、口感更加協(xié)調(diào)的過(guò)程。03質(zhì)量相關(guān)術(shù)語(yǔ)指白酒在窖藏過(guò)程中，由于微生物的作用而產(chǎn)生的香氣，是白酒的重要品質(zhì)之一。感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)（如窖香、醇厚、回味）窖香指白酒口感飽滿(mǎn)、細(xì)膩，有一定的稠度和潤(rùn)滑感，通常與酒齡和酒精度有關(guān)。醇厚指白酒在飲用后，口腔中留下的持久而愉悅的香氣和味道，是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。回味酒精度指白酒中含有乙醇的體積百分比，是白酒度數(shù)高低的主要指標(biāo)，也是白酒分類(lèi)的重要依據(jù)。理化指標(biāo)術(shù)語(yǔ)（如酒精度、總酸、總酯）總酸指白酒中所有酸性物質(zhì)的總含量，主要影響白酒的口感和風(fēng)味，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響白酒的品質(zhì)?？傰ブ赴拙浦兴絮ヮ?lèi)化合物的總含量，是白酒香氣和風(fēng)味的重要來(lái)源之一，也是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。雜醇油指白酒外觀不透明、有懸浮物或沉淀物的現(xiàn)象，通常是由于酒中雜質(zhì)過(guò)多或處理不當(dāng)造成的。渾濁異味指白酒中除正常香氣和味道外的其他不良?xì)馕?，如焦味、霉味、臭味等，通常是由于酒體變質(zhì)或生產(chǎn)工藝不當(dāng)引起的。指白酒中除乙醇外的其他醇類(lèi)化合物的總稱(chēng)，含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致白酒辛辣、苦澀、易上頭等不良口感。缺陷術(shù)語(yǔ)（如雜醇油、渾濁、異味）04生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施術(shù)語(yǔ)釀造設(shè)備（如窖池、甑桶、發(fā)酵罐）白酒釀造的關(guān)鍵設(shè)備，按形狀可分為地缸窖、地池窖、半地缸半地池窖等。窖池用于蒸餾白酒的設(shè)備，通常由蒸鍋、甑蓋、冷凝器、吊桿等組成。甑桶用于白酒發(fā)酵的設(shè)備，有陶壇和不銹鋼罐兩種，陶壇具有透氣性，有利于白酒的陳釀和成熟。發(fā)酵罐陶壇白酒儲(chǔ)存的傳統(tǒng)容器，具有良好的透氣性和保濕性，有利于白酒的陳釀和成熟。不銹鋼罐現(xiàn)代白酒儲(chǔ)存的主要容器，具有耐腐蝕、易清洗、壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但透氣性較差。儲(chǔ)存設(shè)施（如陶壇、不銹鋼罐）包裝設(shè)備術(shù)語(yǔ)灌裝機(jī)用于將白酒灌裝入瓶或壇的設(shè)備，可分為自動(dòng)和半自動(dòng)兩種。壓蓋機(jī)用于將瓶蓋或壇蓋壓緊在瓶口或壇口上的設(shè)備，以確保白酒的密封性。貼標(biāo)機(jī)用于將標(biāo)簽貼在白酒瓶或壇上的設(shè)備，包括不干膠貼標(biāo)機(jī)和漿糊貼標(biāo)機(jī)等。05標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用與實(shí)踐術(shù)語(yǔ)在生產(chǎn)記錄中的應(yīng)用生產(chǎn)記錄的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)化的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保記錄的準(zhǔn)確性和可讀性。生產(chǎn)工藝的追溯生產(chǎn)成本的控制準(zhǔn)確的術(shù)語(yǔ)記錄有助于對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行追溯，查找問(wèn)題根源，提高生產(chǎn)質(zhì)量。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化術(shù)語(yǔ)的應(yīng)用，可以更好地控制原材料、能耗等生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。123檢測(cè)指標(biāo)的明確使用標(biāo)準(zhǔn)化的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)描述檢測(cè)指標(biāo)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。術(shù)語(yǔ)在質(zhì)量檢測(cè)中的體現(xiàn)檢測(cè)方法的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化的術(shù)語(yǔ)有助于建立規(guī)范的檢測(cè)方法，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理準(zhǔn)確的術(shù)語(yǔ)應(yīng)用有助于對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理和分析，為生產(chǎn)提供可靠依據(jù)。促進(jìn)技術(shù)交流術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。提高產(chǎn)品質(zhì)量推動(dòng)行業(yè)發(fā)展術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化有助于推動(dòng)白酒行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提高行業(yè)整體水平。標(biāo)準(zhǔn)化的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)有助于行業(yè)內(nèi)技術(shù)交流，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新。術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)行業(yè)的影響06考核與互動(dòng)題目1請(qǐng)列舉三種不同類(lèi)型的白酒并說(shuō)明其特點(diǎn)。-題目2：解釋什么是“酒曲”及其作用。-題目3：簡(jiǎn)述白酒生產(chǎn)中的“發(fā)酵”和“蒸餾”兩個(gè)過(guò)程。術(shù)語(yǔ)辨析練習(xí)題常見(jiàn)錯(cuò)誤案例分析案例1誤將“酒精度”和“酒度”混為一談，導(dǎo)致生產(chǎn)操作失誤。-案例2：不了解“酒尾”的含義，將其誤認(rèn)為是無(wú)用之物而隨意處理。-案例3：混淆“陳釀”和“老酒”的概念，影響產(chǎn)品品質(zhì)的鑒別和評(píng)估。標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行答疑問(wèn)題1白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些領(lǐng)域和環(huán)節(jié)？-回答1：適用于白酒生產(chǎn)、科研、教學(xué)、貿(mào)易等領(lǐng)域，涵蓋原料、工藝、設(shè)備、產(chǎn)品等各個(gè)環(huán)節(jié)。問(wèn)題2如何確保在使用白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤？-回答2：建議通過(guò)參加