PAGEPAGE12025年評茶員職業(yè)技能競賽參考試題庫500題（含答案）一、單選題1.茶葉枯黃。似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因()。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發(fā)酵過度答案：B2.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、商標(biāo)注冊C、稅務(wù)登記D、經(jīng)營許可答案：A3.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級。A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級答案：B4.茶葉審評室宜設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。答案：D5.茶葉‘失風(fēng)’是因?yàn)椴枞~具有（）。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：C6.滋味審評是對茶湯滋味的“濃、醇（純）、甘、爽、（）”五大味性進(jìn)行仔細(xì)品鑒，分別定性，評出優(yōu)劣，所以又稱“五味”法。A、潤B、香C、厚答案：C解析：茶葉審評中，滋味特性的評價(jià)依據(jù)《茶葉感官審評術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T23776-2018），明確將茶湯滋味歸納為“濃、醇、甘、爽、厚”五項(xiàng)。題干空缺處需補(bǔ)充“厚”以構(gòu)成完整的“五味”法。選項(xiàng)A“潤”側(cè)重于茶湯入口后的回甘與喉韻，屬于飲后感受；選項(xiàng)B“香”屬于嗅覺范疇，與滋味無關(guān)。選項(xiàng)C“厚”直接對應(yīng)滋味審評的第五項(xiàng)核心指標(biāo)，描述茶湯內(nèi)含物質(zhì)的飽滿度與口腔觸感。7.紅茶干茶形狀評茶術(shù)語；（）緊卷折皺粗大細(xì)小毛衣筋皮毛糙輕松；A、毫尖B、緊實(shí)C、圓緊答案：B解析：紅茶干茶形狀評茶術(shù)語中“緊實(shí)”用于描述條索緊卷、身骨重實(shí)的形態(tài)。《茶葉審評與檢驗(yàn)》中提及紅茶外形審評時(shí)，常用“緊實(shí)”作為術(shù)語。選項(xiàng)B對應(yīng)這一標(biāo)準(zhǔn)描述，其余選項(xiàng)如“毫尖”多指芽頭，“圓緊”多用于球形茶類。8.（）名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰；B、都勻毛尖；C、望府銀毫；D、臨海蟠毫。答案：B9.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D10.紅碎茶加奶審評過程中,品質(zhì)好的湯色常為()A、粉紅B、棕黃C、黃褐D、姜黃答案：A11.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青B、金壇雀舌C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹答案：C12.紅、綠、黃茶類葉底評定時(shí)主要從幾方面進(jìn)行。A、嫩度、光潤度、色澤B、嫩度、明亮度、品種純度C、葉張形態(tài)、芽葉含量、色澤D、嫩度、色澤、勻度答案：D解析：《茶葉審評與檢驗(yàn)》教材中明確葉底評定主要指標(biāo)為嫩度、色澤、勻度。嫩度指葉質(zhì)軟硬與芽頭數(shù)量，色澤判斷發(fā)酵與工藝水平，勻度反映原料均一程度。選項(xiàng)A的"光潤度"屬色澤特征的一部分，B"明亮度"常用于描述茶湯，C"葉張形態(tài)"為形態(tài)特征而非核心評定維度。D選項(xiàng)完整涵蓋葉底評定的三大核心要素。13.《茶葉感官審評方法》國家標(biāo)準(zhǔn)號碼為()。A、GB/T23776-2009B、GB/T237782008C、GB/T23776-2018D、GB/T23778-2019答案：C14.老竹大方屬于（）類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C解析：綠茶根據(jù)加工工藝和外形特征分為不同類別。老竹大方產(chǎn)自安徽，制作時(shí)經(jīng)殺青、理?xiàng)l、壓扁等工序，形成扁平挺直的外形，符合扁炒青特點(diǎn)。長炒青如眉茶呈條索狀，圓炒青如珠茶為卷曲顆粒，蒸青采用蒸汽殺青法工藝不同。扁炒青類代表還有龍井等，參考《中國茶經(jīng)》分類方法。選項(xiàng)C正確對應(yīng)其工藝與外形特征。15.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于（）香。A、茶類香；B、品種香；C、地域香；D、附加香。答案：A16.玉露茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D17.86.綠茶審評浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：B解析：這道題考察的是對綠茶審評過程中浸泡時(shí)間的了解。在綠茶審評中，浸泡時(shí)間是評估茶葉品質(zhì)的重要參數(shù)。根據(jù)茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)流程，綠茶的浸泡時(shí)間通常為4分鐘，這個(gè)時(shí)間能夠充分展現(xiàn)綠茶的香氣和滋味，是評價(jià)綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵。因此，正確答案是B。18.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號“GB”，其使用文字標(biāo)準(zhǔn)是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：國家標(biāo)準(zhǔn)以“GB”為代號，來源于《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》。選項(xiàng)A對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)B為推薦性標(biāo)準(zhǔn)（GB/T），選項(xiàng)C為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。19.審評毛茶外形,對照標(biāo)準(zhǔn)樣()。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看面裝和下身,再看中段。C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索色澤,再嗅香氣答案：A解析：在審評毛茶外形時(shí)，通常遵循一定的順序來對照標(biāo)準(zhǔn)樣。首先觀察面裝，這是因?yàn)槊嫜b通常能反映出茶葉的整體質(zhì)量和外觀特征；接著觀察中段，以進(jìn)一步了解茶葉的均勻性和一致性；最后觀察下身，以全面評估茶葉的整體品質(zhì)。因此，正確的審評順序是先看面裝，后看中段，再看下身。20.龍井茶屬于（）類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C21.“安吉白茶”按照加工方法應(yīng)屬于()。A、青茶B、白茶C、綠茶D、紅茶答案：C22.紅茶中含量最多的多酚類物質(zhì)是()A、茶黃素B、花黃素C、花青素D、茶紅素答案：D解析：這道題考查對紅茶中多酚類物質(zhì)的了解。在紅茶的化學(xué)組成中，多酚類物質(zhì)較為重要。茶紅素是紅茶中含量最多的多酚類物質(zhì)。茶黃素含量相對較少，花黃素和花青素并非紅茶中含量最多的多酚類物質(zhì)。所以答案選D。23.世界歷史上第一部茶葉專著(),是我國唐代陸羽所著A、《茶錄》B、《茶疏》C、《茶解》D、《茶經(jīng)》答案：D24.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、活性炭吸收B、靜置煮沸C、電解法D、磁化處理答案：B25.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。A、鐵觀音；B、黃金桂；C、肉桂；D、白牡丹。答案：B26.（）是社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。A、愛崗敬業(yè)；B、誠實(shí)守信；C、集體主義；D、為人民服務(wù)。答案：B27.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B28.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。A、茶類香；B、品種香；C、產(chǎn)地香；D、季節(jié)香。答案：A29.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶多酚C、維生素ED、維生素C答案：D30.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（）。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A31.烏龍茶類中茶湯色澤顯()的是武夷巖茶。A、黃綠型B、橙黃型C、金黃型D、橙紅型答案：B32.下列屬于烘青綠茶是()。A、西湖龍井B、涌溪火青C、洞庭碧螺春D、黃山毛峰答案：D解析：烘青綠茶指干燥工序以烘干為主的綠茶，黃山毛峰制作時(shí)將茶葉均勻攤在烘籠中，用炭火烘干。西湖龍井、洞庭碧螺春屬于炒青綠茶，涌溪火青屬珠茶類。陸羽《茶經(jīng)》記載烘青工藝始于明代，黃山毛峰產(chǎn)自安徽歙縣，明代《歙縣志》載其"毛峰為貢茶，以火焙之"。33.辦事公道是人民對每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商；B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)；C、注重調(diào)查，實(shí)事求是；D、服務(wù)群眾，熱情周到。答案：C34.（）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井；B、鐵觀音；C、黃金桂；D、太平猴魁。答案：A35.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C36.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。A、品種香；B、季節(jié)香；C、產(chǎn)地香；D、茶類香。答案：B37.某批烏龍茶色種對樣審評,加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定為()級。A、特級;B、一級;C、二級;D、三級。答案：C38.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是（）。A、鐵觀音5；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細(xì)茶。答案：B解析：中國茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)中，不同代號對應(yīng)特定茶類。S110為閩南烏龍茶中的色種代號，屬多品種拼配。鐵觀音通常單獨(dú)分類，黃金桂有不同代號，觀音細(xì)茶非標(biāo)準(zhǔn)分類名稱。答案標(biāo)注出處為茶葉分類代號體系。39.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級答案：D40.紅茶、綠茶、黃茶等成品茶中的條形茶外形審評時(shí)主要評定哪些因子。A、條索、整碎、凈度和色澤B、緊實(shí)度、勻整、凈度和色澤C、松緊、重實(shí)、彎直和粗細(xì)D、條索、整碎、色澤和嫩度答案：A解析：茶葉審評中條形茶外形評定因子在《茶葉審評與檢驗(yàn)》中有明確標(biāo)準(zhǔn)。外形審評主要包括條索（形狀、松緊、彎曲度）、整碎（完整程度）、凈度（含雜質(zhì)情況）、色澤（顏色與光澤）四個(gè)因子。選項(xiàng)A包含這四個(gè)要素。選項(xiàng)B中的"緊實(shí)度"屬于條索的一部分，未單獨(dú)列為核心因子；選項(xiàng)C僅描述條索的部分特征；選項(xiàng)D的"嫩度"屬于內(nèi)質(zhì)審評指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018明確將條索、整碎、凈度、色澤列為外形審評基本項(xiàng)目。41.茶品在品嘗沖泡前通常要醒茶，一般采用（）A、烤茶；B、洗茶；C、湯杯醒茶；D、洗茶湯杯。答案：B解析：這道題考查對茶品醒茶方式的了解。醒茶是為了讓茶葉更好地展現(xiàn)風(fēng)味。在常見的醒茶方法中，洗茶能去除茶葉表面雜質(zhì)，喚醒茶葉內(nèi)質(zhì)?？静柚饕糜谔厥獠璺N的處理，湯杯醒茶并非主流醒茶方式，洗茶湯杯主要是清潔茶具。所以一般采用的醒茶方式是洗茶。42.審評黑茶干茶外形：以嫩度和條索為主，兼評凈度、（）。嫩度主要看葉質(zhì)老嫩、葉尖多少。條索主要看松緊、圓扁、彎直、皺平，看下盤茶比例、茶葉身骨輕重。以條索緊卷、圓直為上，松扁、皺折、輕飄為低A、香氣和葉底B、色澤和干香C、色澤和整碎答案：C解析：審評黑茶干茶外形時(shí)，除嫩度、條索、凈度外，還需關(guān)注色澤和整碎。色澤指茶葉顏色與光澤，體現(xiàn)工藝及儲存情況；整碎指完整程度，影響外形勻稱性。選項(xiàng)B中的“干香”屬內(nèi)質(zhì)審評范疇，選項(xiàng)A的“葉底”亦屬沖泡后審評內(nèi)容。題干明確為干茶外形要素，故需排除內(nèi)質(zhì)相關(guān)項(xiàng)。出處參考茶葉審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于黑茶外形評定要點(diǎn)。43.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：D44.石亭綠以“三綠、三香”著稱，其香氣帶（）。A、杏仁香、綠豆香、蘭花香；B、梔子香、桂花香、巖韻；C、蘭花香、花果香、月季香；D、栗香、青香、海藻香。答案：A45.就內(nèi)在因素而言，香氣高低是青茶里（）的豐富與貧乏所決定的。在表現(xiàn)形式，物豐則香氣顯銳，揮發(fā)性好，可評為高，反之，物乏則香沉，定為低A、芳香物質(zhì)B、氨基酸物質(zhì)C、茶減物質(zhì)答案：A解析：青茶香氣的內(nèi)在決定因素與茶葉內(nèi)含成分直接相關(guān)。芳香物質(zhì)是一類具有揮發(fā)性的化合物，其種類及含量直接影響茶葉香氣表現(xiàn)。當(dāng)芳香物質(zhì)含量高時(shí)，揮發(fā)性增強(qiáng)，香氣高揚(yáng)銳利；含量低時(shí)香氣呈現(xiàn)沉悶感。氨基酸物質(zhì)主要貢獻(xiàn)鮮爽滋味，茶減物質(zhì)（如茶多酚）與苦澀味相關(guān)。該知識點(diǎn)在《茶葉審評與檢驗(yàn)》教材中"青茶品質(zhì)形成機(jī)理"章節(jié)有具體闡述，指出芳香物質(zhì)是構(gòu)成茶葉香氣特征的核心物質(zhì)基礎(chǔ)。46.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（）策略。A、同一產(chǎn)品多能化；B、產(chǎn)品系列化；C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化；D、產(chǎn)品特殊化。答案：A47.為滿足消費(fèi)者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用（）策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化；B、產(chǎn)品系列化；C、同一產(chǎn)品多能化；D.產(chǎn)品組分策略。答案：A解析：該題主要涉及市場營銷策略中產(chǎn)品策略的應(yīng)用。名、特、優(yōu)產(chǎn)品需求體現(xiàn)消費(fèi)者對高品質(zhì)、差異化產(chǎn)品的追求。名優(yōu)產(chǎn)品多樣化策略通過拓展不同品類、規(guī)格或形式的名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足細(xì)分市場需求，符合題干指向。產(chǎn)品系列化側(cè)重同一產(chǎn)品線的延伸，多能化強(qiáng)調(diào)單一產(chǎn)品功能擴(kuò)展，組分策略則涉及產(chǎn)品組合調(diào)整。題干核心在于通過多樣化名優(yōu)產(chǎn)品覆蓋更多消費(fèi)場景，故選項(xiàng)A貼合題意。48.用經(jīng)過氯化處理()泡茶，茶湯品質(zhì)香氣變淡。A、泉水B、雨水C、井水D、自來水答案：D49.西湖龍井茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C50.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：C51.名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法。A、五項(xiàng)因子；B、六項(xiàng)因子；C、八項(xiàng)因子；D、烏龍茶審評方法答案：A52.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)制；B、干燥溫度較高，時(shí)間短；C、選用大葉種鮮葉；D、炒制多揚(yáng)抖。答案：A53.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂、凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：C54.秋冬茶為什么品質(zhì)不好（）。A、茶青味重；B、茶葉老苦；C、茶水分低；D、茶樹不宜采茶。答案：B解析：這道題考察的是對茶葉品質(zhì)影響因素的理解。秋冬季節(jié)，由于氣溫下降，茶樹生長速度減緩，茶葉中的養(yǎng)分積累減少，同時(shí)茶葉老化速度加快，導(dǎo)致采摘下來的茶葉品質(zhì)下降，主要表現(xiàn)為“老苦”。這是秋冬茶品質(zhì)不佳的主要原因。因此，選項(xiàng)B“茶葉老苦”是正確答案。55.恩施玉露屬于（）類綠茶。A、炒青；B、烘青；C、烘炒型；D、蒸青。答案：D解析：恩施玉露的制作工藝為蒸汽殺青，這一方法源自唐代蒸青工藝。蒸青綠茶通過高溫蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠的"三綠"特征。《中國茶經(jīng)》記載中國現(xiàn)代蒸青綠茶主要品種包括湖北恩施玉露、江蘇宜興陽羨茶等。炒青以鍋炒殺青，烘青以烘焙干燥，烘炒型屬工藝結(jié)合型。56.我國紅碎茶加工樣中的葉茶花色為形。A、卷曲形B、顆粒性C、木耳片型D、細(xì)直條形答案：B解析：紅碎茶是我國主要茶類之一，其加工樣中的葉茶花色形態(tài)是茶葉分類的重要依據(jù)。根據(jù)《茶葉加工工藝學(xué)》中對紅碎茶加工工藝及品質(zhì)特征的描述，紅碎茶產(chǎn)品按形態(tài)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四大類，其中葉茶指條索緊結(jié)的整葉或嫩莖，但實(shí)際加工中因揉切工藝（如CTC法）影響，葉茶外形多呈顆粒狀。選項(xiàng)A卷曲形常見于烏龍茶類，C木耳片型描述與實(shí)際形態(tài)不符，D細(xì)直條形對應(yīng)傳統(tǒng)條形紅茶。顆粒性是紅碎茶葉茶花色的典型特征。57.經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對品飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略；C、產(chǎn)品特殊策略；D、商標(biāo)擴(kuò)展策略。答案：C58.毛峰外形審評注重（）。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)；C、色澤、條索；D、嫩度、凈度。答案：A59.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是()A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：A60.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和半發(fā)酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類答案：A61.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級;B、一級;C、二級;D、五級。答案：A62.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問()。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品答案：B解析：綠色食品標(biāo)志分為A級和AA級，A級為綠底白字，AA級為白底綠字。題干中描述的“白底綠字”符合AA級綠色食品標(biāo)志特征。《綠色食品標(biāo)志管理辦法》明確規(guī)定了標(biāo)志顏色與等級的對應(yīng)關(guān)系。選項(xiàng)A對應(yīng)綠底白字，選項(xiàng)B與題干描述一致，選項(xiàng)C（有機(jī)食品）有獨(dú)立認(rèn)證標(biāo)志，選項(xiàng)D無依據(jù)。63.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷答案：D64.當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生高度贊賞,評價(jià)其“色如琥珀,香若芝蘭,味同醇醪”的是()A、海南紅茶B、正山小種C、祁門紅茶D、云南普洱答案：A65.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于（）香。A、茶類香；B、品種香；C、產(chǎn)地香；D、季節(jié)香。答案：A66.茶葉的水分測定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法有兩種,分別是()。A、仲裁法,快速法B、仲裁法,檢驗(yàn)法C、快速法,檢驗(yàn)法D、質(zhì)檢法,快速法答案：A解析：茶葉水分測定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法中，GB/T8304-2013明確規(guī)定了兩種方法：仲裁法（103℃恒重法）和快速法（120℃烘干法）。選項(xiàng)A中的“仲裁法”和“快速法”直接對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語，其他選項(xiàng)如“檢驗(yàn)法”“質(zhì)檢法”未在標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)，不符合實(shí)際分類方式。67.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用（）做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足答案：A68.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜,滋味醇厚B、香氣純正甜香,滋味純和C、香氣濃郁鮮甜,滋味純和D、香氣純正甜香,滋味醇厚答案：A69.云南紅茶具有特殊糖香屬于（）香。A、茶類香；B、品種香；C、地域香；D、附加香。答案：C70.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提高嗅覺功能。A、“滴鼻凈”開竅；B、用鼻通開竅；C、開水熏吸；D、帶口罩。答案：C71.某地茶葉實(shí)際需求春、夏、暑、秋分別為全年銷售量的40%、15%、15%、30%，實(shí)際銷售300t，試預(yù)測2003年各季的需求量是（）。A、120t、45t、45t、90t；B、90t、45t、45t、120t；C、45t、45t、120t、90t；D、45t、45t、90t、120t。答案：A72.按年產(chǎn)量,我國的第一大茶類是?()A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、黃茶答案：A解析：中國茶葉分類中，綠茶的年產(chǎn)量長期居首位。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)，綠茶占全國茶葉總產(chǎn)量比重超過60%，主要產(chǎn)區(qū)包括浙江、安徽、江西等省份，代表性品類有西湖龍井、黃山毛峰等。紅茶產(chǎn)量約占10-15%，以滇紅、祁紅為主；黑茶集中在湖南、四川等地，近年產(chǎn)量有所增長但仍低于綠茶；黃茶屬小眾茶類，產(chǎn)量占比不足1%。73.鮮爽味這種由兒茶素帶來的收斂性成為茶湯濃度的特征之一。但是兒茶素含量大到超過一定限度后就能轉(zhuǎn)變?yōu)榱钊瞬贿m的（），成為不良的茶湯味性。A、苦澀味B、焦味味C、酸餿味答案：A解析：兒茶素是茶葉中重要的多酚類物質(zhì)，適量時(shí)賦予茶湯鮮爽的收斂性，過量則會形成明顯的苦澀口感。茶湯中焦味多由加工過程中的高溫焦化反應(yīng)產(chǎn)生，酸餿味通常因存儲不當(dāng)導(dǎo)致微生物發(fā)酵所致。茶葉化學(xué)研究顯示，兒茶素含量與苦澀味存在正相關(guān)關(guān)系，當(dāng)超過味覺閾值時(shí)主導(dǎo)茶湯味覺特性。選項(xiàng)B、C分別對應(yīng)加工缺陷與變質(zhì)情形，與題干描述的化學(xué)成分濃度變化無直接關(guān)聯(lián)。74.茶樹性喜溫暖、()的環(huán)境，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、干燥B、潮濕C、水濕D、濕潤答案：D75.茶號“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級;B、雨茶二級;C、秀眉特級;D、秀眉一級。答案：C76.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語A、香B、滋味C、外形D、嫩度答案：B解析：評茶術(shù)語中，"鮮爽"、"醇厚"、"鮮濃"主要用于描述茶葉入口后的口感體驗(yàn)，這類術(shù)語屬于茶湯入口后在口腔中的綜合感受分類。參考《茶葉審評技術(shù)》中的茶葉感官審評項(xiàng)目，滋味類術(shù)語包含鮮爽、醇厚、濃強(qiáng)等特征描述。選項(xiàng)A"香"對應(yīng)干茶或茶湯香氣特征，選項(xiàng)C"外形"涉及條索、色澤等外觀指標(biāo)，選項(xiàng)D"嫩度"指向原料芽葉成熟度，均與口感體驗(yàn)無關(guān)。題干中的三個(gè)術(shù)語直接關(guān)聯(lián)茶湯在舌面的味覺感受，屬于滋味評價(jià)范疇。77.在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A78.審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量。A、3g；B、4g；C、5g；D、7g。答案：A79.“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣（），滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。A、帶花香B、濃郁帶糖香C、濃郁帶花香答案：C解析：祁門紅茶（簡稱祁紅）是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，其香氣特征以“祁門香”著稱。根據(jù)《茶葉審評與檢驗(yàn)》教材記載，祁紅香氣以清鮮持久、似花似蜜為主要特點(diǎn)，常被描述為“花香”“蜜糖香”等復(fù)合型香氣。選項(xiàng)C中“濃郁帶花香”既符合其香氣濃郁度，又準(zhǔn)確體現(xiàn)標(biāo)志性花香特質(zhì)；選項(xiàng)B“糖香”雖接近但未突出典型花香特征，選項(xiàng)A僅單一“花香”而不及“濃郁”的強(qiáng)度表述貼切。80.湯色黃帶淺綠色,運(yùn)用()術(shù)語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃答案：A81.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是()。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶答案：B82.正山小種紅茶：小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和（）之分。正山小種產(chǎn)于武夷山地區(qū)崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。A、煙熏小種B、外山小種C、松煙小種答案：C解析：福建省小種紅茶傳統(tǒng)分類以產(chǎn)地劃分，正山小種對應(yīng)武夷山核心產(chǎn)區(qū)，另一類因加工工藝中采用松木熏制，具有獨(dú)特松煙香，稱為松煙小種。參考《中國茶經(jīng)》記載，小種紅茶分為正山小種與煙小種（即松煙小種）。選項(xiàng)A"煙熏小種"與C實(shí)為同一工藝，B"外山小種"指非武夷山產(chǎn)區(qū)的廣義小種，此處題干空格處需填入與"正山"相對的工藝特征分類，故選C。83.在常用外形術(shù)語中,精茶形態(tài)整齊程度或精茶中有否含茶或非茶物質(zhì)夾雜物是指()A、身骨B、夾雜物C、凈度D、花雜答案：C84.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。A、5%；B、6%；C、7%；D、8%。答案：C85.茶葉凈度的評比主要從方面進(jìn)行。A、勻齊程度B、上中下三段比例C、調(diào)勻和花雜程度D、茶類和非茶類夾雜物含量答案：A解析：茶葉凈度的評比依據(jù)茶葉形態(tài)的勻整程度，主要指條索、顆粒的粗細(xì)、長短、大小均勻整齊情況。參考《茶葉審評與檢驗(yàn)》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，勻齊程度直接影響茶葉外觀品質(zhì)。選項(xiàng)D涉及夾雜物，屬于衛(wèi)生指標(biāo)范疇；選項(xiàng)B、C主要針對拼配比例或色澤均勻性，與題干“凈度”側(cè)重點(diǎn)不同。86.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶；B、烘青型名茶；C、炒青型名茶；D、烘炒型名茶答案：D87.福建白茶的加工工藝為。A、殺青、揉捻、干燥B、殺青、悶黃、干燥C、萎凋、干燥D、萎凋、揉捻、干燥答案：C解析：福建白茶屬微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝僅有萎凋與干燥兩道工序。陸羽《茶經(jīng)》記載制茶方法時(shí)，提到“晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”，而白茶制法更為古樸，不炒不揉。選項(xiàng)A（殺青揉捻）屬綠茶工藝，B（悶黃）屬黃茶特征，D（揉捻）多見于烏龍茶或紅茶工藝。白茶通過長時(shí)間自然萎凋促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，干燥工序采用文火慢焙或日曬方式，形成芽毫完整、湯色杏黃的特點(diǎn)。88.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好。A、嫩綠；B、黃綠；C、黃暗；D、暗褐。答案：A89.以下選項(xiàng)中,為小種紅茶特有工藝的為()A、揉切B、發(fā)酵C、過紅鍋D、揉捻答案：C90.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30％B、25％C、5％D、只作參考答案：C91.名優(yōu)綠茶審評給分時(shí),應(yīng)先看品質(zhì)因子是甲級。乙級還是丙級。若定為乙級,應(yīng)評為()。A、94分B、84分C、80分D、74分答案：B解析：名優(yōu)綠茶審評中，不同等級對應(yīng)特定分值范圍。根據(jù)茶葉審評相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，乙級通常處于84分區(qū)間?！恫枞~感官審評技術(shù)規(guī)范》等文件對不同等級評分有具體劃分，甲級一般90分以上，乙級80-89分，丙級70-79分。選項(xiàng)B（84分）符合乙級評分要求，其他選項(xiàng)偏離該等級對應(yīng)區(qū)間。92.確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟D、審評盤答案：C93.原始社會茶具的特點(diǎn)是()。A、金屬茶具B、一器多用C、術(shù)制茶具D、石制茶具答案：B解析：原始社會時(shí)期，人類生產(chǎn)力水平較低，生活器具的制作和使用處于初級階段。由于技術(shù)條件限制，人們尚未發(fā)展出專門化的茶具，器具多用于多種生活場景?！吨袊糯镔|(zhì)文化》中提到，早期社會陶器出現(xiàn)前，石器、木器等往往兼具飲食、儲存等多種功能。選項(xiàng)B符合這一時(shí)期器具“一器多用”的普遍特征，其他選項(xiàng)或時(shí)代不符（金屬茶具）、或表述不準(zhǔn)確（“術(shù)制”應(yīng)為“木制”）、或未抓住核心特點(diǎn)（石制茶具雖存在但非本質(zhì)特征）。94.下列(.)夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶梗B、茶花C、茶片D、草葉答案：D解析：這道題考察的是對茶葉衛(wèi)生影響因素的理解。茶葉中的夾雜物多種多樣，但其中只有某些特定類型會直接影響到茶葉的衛(wèi)生狀況。根據(jù)茶葉行業(yè)的常識，草葉作為一種外來夾雜物，其存在往往意味著茶葉在生產(chǎn)或加工過程中可能受到了污染，因此會直接影響到茶葉的衛(wèi)生。所以，正確答案是D。95.霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3—5天，采摘（）。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)攤薄散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制完。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。A、單芽、一芽一葉B、一芽一葉、一芽兩葉初展C、單芽、一芽兩葉初展答案：B解析：霍山黃芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)在題干中未直接明確各級對應(yīng)的具體芽葉形態(tài)，但根據(jù)其分為特級至三級的特點(diǎn)，采摘要求通常與芽葉嫩度相關(guān)。題干提及“鮮葉細(xì)嫩”“開采期谷雨前”，顯示對原料嫩度的重視。選項(xiàng)B“一芽一葉、一芽兩葉初展”符合多數(shù)茶葉分級中一級至二級的原料特征，較嫩的芽葉（如一芽一葉）可能對應(yīng)更高等級，而稍展開的芽葉（一芽兩葉初展）適合稍低等級。題干雖未逐級描述，但結(jié)合采摘時(shí)間與工藝（“上午采下午制”），可推斷其標(biāo)準(zhǔn)注重芽葉成熟度的平衡，選項(xiàng)B涵蓋不同成熟度的原料范圍，與題干描述的工藝要求相契合。96.鮮爽味這是一種鮮醇、清新、清快、爽口的味覺，它是咖啡堿、氨基酸、茶黃素等物質(zhì)滋味特征。茶湯的鮮爽味是滋味品質(zhì)優(yōu)良性狀之一，同時(shí)也是新茶的典型味性。在中低檔及（）中表現(xiàn)不佳。A、紅茶B、陳茶C、白茶答案：B解析：鮮爽味主要由咖啡堿、氨基酸、茶黃素等物質(zhì)決定，是新茶的重要特征。隨著茶葉陳化，氨基酸等物質(zhì)逐漸分解，鮮爽度降低。題干中提到中低檔茶的鮮爽味表現(xiàn)不佳，結(jié)合茶葉品質(zhì)特征，陳茶因存放時(shí)間較長，內(nèi)含物質(zhì)氧化，鮮爽感減弱更為明顯。選項(xiàng)B對應(yīng)題干缺失部分，符合鮮爽味與茶葉新鮮度的關(guān)聯(lián)邏輯。97.“形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，()”是黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)。A、魚葉金黃B、魚葉綠黃C、魚葉翠綠D、魚葉碧綠答案：A98.香氣評語中的()指柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精細(xì)的高檔綠茶A、清香B、嫩香C、板栗香D、海藻香答案：B99.龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C100.()的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶答案：D101.君山銀針：其品質(zhì)可稱()俱佳，世稱“四美”。用玻璃被沖泡，茶水杏黃明亮，開始芽頭全部沖向水面，懸空掛起，如萬筆書天；芽身芽蒂汲水后，徐徐而下，后豎于杯底，似春筍出土，一起一落如是者三，水光芽影，渾為一體，使人賞心悅目。A、色、香、味、形B、香高、味濃、湯厚、湯色金黃C、清香、色翠、味厚、形美答案：A解析：君山銀針是中國名茶，其品質(zhì)特征在題干中通過視覺、動態(tài)、茶湯顏色等多角度描述。原文明確提到"四美"，結(jié)合茶類品鑒常識，"色、香、味、形"是茶葉品質(zhì)的核心評價(jià)維度。選項(xiàng)B、C中出現(xiàn)"湯厚""色翠"等表述，與文中"杏黃明亮""春筍出土"等具象化描寫存在偏差。題干提及芽頭懸空、沉浮動態(tài)及水光芽影的視覺效果，直接對應(yīng)"形"之美；茶湯顏色對應(yīng)"色"；茶葉沖泡過程隱含"香""味"的感知要素。102.海南具有廣闊的茶葉消費(fèi)市場,下列中不屬于代用茶的是()A、海南紅茶B、憂遁草C、苦丁茶D、鷓鴣茶答案：A解析：這道題考查對代用茶的了解。代用茶通常是指選用可食用植物的葉、花、果等部位，采用類似茶葉的飲用方式的飲品。海南紅茶屬于傳統(tǒng)茶葉，而憂遁草、苦丁茶、鷓鴣茶一般被認(rèn)為是代用茶。所以這道題選A。103.根據(jù)綠茶的評分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等,給()分A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A解析：綠茶品質(zhì)評定中，甲等代表該項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良。根據(jù)《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018），甲等評分對應(yīng)高檔位區(qū)間，通常設(shè)定在較高分值范圍。選項(xiàng)A（94±4）符合甲等評分的高標(biāo)準(zhǔn)要求，其余選項(xiàng)（B、C、D）分值較低，分別對應(yīng)乙、丙等等級或更低品質(zhì)。104.評語是用來描述茶葉品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)的。A、特征性術(shù)語B、專業(yè)性術(shù)語C、質(zhì)量特性術(shù)語D、質(zhì)量大小術(shù)語答案：B解析：評語在茶葉審評中用于具體描述品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)，屬于對特定感官屬性的標(biāo)準(zhǔn)化描述?！恫枞~審評與檢驗(yàn)》指出，評語分為表示品質(zhì)優(yōu)缺點(diǎn)的專業(yè)性術(shù)語和表示程度的級別性術(shù)語。專業(yè)性術(shù)語如“鮮爽”“醇厚”直接指向茶葉的品質(zhì)屬性，區(qū)別于級別性術(shù)語如“稍”“略”。選項(xiàng)B準(zhǔn)確對應(yīng)這一分類。105.（）名茶素有‘香馨、味厚、色翠、湯清’四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B106.綠茶按干燥后形狀不同分為A、炒青、曬青、烘青B、長炒青、烘青、蒸青C、圓炒青、長炒青、扁炒青D、烘青、半炒青、曬青答案：C解析：綠茶分類依據(jù)干燥后形狀劃分，圓炒青如珠茶，長炒青如眉茶，扁炒青如龍井。選項(xiàng)C符合按形狀分類的標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)包含曬青、蒸青等工藝分類。參考《中國茶葉大辭典》綠茶分類體系。107.圓炒青葉底特點(diǎn)是()A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B108.湯色審評，主要從（）三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色；B、色度、亮度、渾濁度；C、明亮、晦暗、渾濁；D、金黃、橙黃、清黃。答案：B109.在自然光充足情況下,評茶較為準(zhǔn)確,因此干評臺應(yīng)()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C110.下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門；B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色；C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；D、增設(shè)氣窗。答案：C111.茶號“41022”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特珍特級；B、特珍一級；C、特珍二級；D、珍眉一級。答案：A112.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)；C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍。答案：C113.黑茶香氣評語，（）、松煙香、酸餿氣、霉氣、煙焦氣。A、陳味B、果香C、陳香答案：C解析：黑茶的香氣評語中，陳香是其品質(zhì)特征之一，屬于正常、愉悅的香氣類型。松煙香多見于傳統(tǒng)工藝制作的黑茶，如安化黑茶。酸餿氣、霉氣、煙焦氣為劣變或工藝缺陷的負(fù)面描述?！恫枞~感官審評術(shù)語》（GB/T23776-2018）明確將陳香列為黑茶的正向香氣。陳味指茶葉因存放不當(dāng)產(chǎn)生的陳舊異味，屬于缺陷；果香常見于烏龍茶或部分紅茶，不符合黑茶典型特征。114.按照國際上的慣例,審評紅綠茶采用的茶水比為()。A、1:100B、1:50C、1:30D、1:22答案：B解析：這道題考察的是對茶葉審評時(shí)茶水比例的了解。在國際上，審評紅綠茶時(shí)，通常采用1:50的茶水比，即每克茶葉用50毫升的水進(jìn)行沖泡，以便準(zhǔn)確評估茶葉的香氣、滋味和湯色。這是茶葉審評中的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作。115.在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)（）。A、直射光照射得到地方；B、南向窗下；C、北向窗下；D、西照窗下。答案：C116.列關(guān)于大葉種綠茶外形的審評方法,不正確的是()。A、大葉綠茶的凈度,上段可含嫩梗。B、大葉綠茶下段茶是較細(xì)嫩芽葉,一般不做分離處理,允許適量存在C、大葉綠茶體形結(jié)構(gòu)的主要缺陷是上段茶比較多D、大葉綠茶要求上段茶條肥壯、緊實(shí)、有鋒苗。答案：C解析：大葉種綠茶審評中，體形結(jié)構(gòu)缺陷通常指下段茶碎片、碎末偏多，而非上段茶數(shù)量。上段茶條索肥壯、緊實(shí)屬于品質(zhì)要求。若上段茶過多可能影響勻整度，但并非主要缺陷。相關(guān)審評標(biāo)準(zhǔn)如《茶葉審評與檢驗(yàn)》提及，大葉種綠茶外形以條索緊結(jié)、勻整為佳，缺陷多關(guān)注斷碎、老梗等。選項(xiàng)C將上段茶較多作為主要缺陷，與標(biāo)準(zhǔn)不符。選項(xiàng)A、B、D均符合常規(guī)審評要點(diǎn)。117.蒸青外形審評注重()。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A118.青茶的樹種有（）。A、鐵觀音、奇種、茗樅、單從、水仙B、烏龍、鐵觀音、水仙、奇種、茗樅；C、奇種、茗樅、單從、水仙D、奇種、茗樅、單從、水仙、烏龍答案：C解析：這道題考查對青茶樹種的了解。青茶樹種眾多，常見的有奇種、茗樅、單從、水仙等。選項(xiàng)A缺少烏龍；選項(xiàng)B烏龍并非青茶的樹種；選項(xiàng)D烏龍屬于青茶的品類而非樹種。所以綜合來看，答案選C。119.烏龍茶外形花雜的原因是（）。A、堆積過久，發(fā)酵過度；B、雨水青；C、濫采、一把抓；D、揉捻不足。答案：C120.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則,任何單一品質(zhì)因子低評分為()者為不合格A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C解析：茶葉審評中，若某一品質(zhì)因子評分低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，會影響整體結(jié)果判定。依據(jù)《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018），對品質(zhì)因子的評分采用扣分制。各選項(xiàng)對應(yīng)不同扣分閾值，其中選項(xiàng)C（-3分）為臨界值，超過此限則判定不合格。其他選項(xiàng)（-1分、-2分、0分）未達(dá)到最低扣分標(biāo)準(zhǔn)，不影響合格性。選項(xiàng)C的扣分閾值是判定單一品質(zhì)因子缺陷是否導(dǎo)致整體不合格的關(guān)鍵分界點(diǎn)。121.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性D、穩(wěn)定性答案：C122.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山、低山、洲地之別；B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；C、春季、夏暑茶、秋茶之分；D、茶類香、地域香、附加香。答案：D123.綠茶根據(jù)殺青的方法分為（）。A、蒸青、炒青、烘青B、蒸青、曬青、炒青；C、蒸青、曬青、炒青、烘青；D、蒸青、炒青、烘青。答案：C解析：這道題考察的是對綠茶殺青方法的了解。綠茶的殺青是其制作過程中的關(guān)鍵步驟，目的是破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉繼續(xù)氧化。根據(jù)殺青方法的不同，綠茶可以分為蒸青、曬青、炒青和烘青四種。這四種殺青方法各有特點(diǎn)，也是綠茶分類的重要依據(jù)。因此，正確答案是C，包含了所有綠茶的殺青方法。124.黃山毛峰投茶宜采用（）方式。A、上頭法；B、中投法；C、下投法；D、隨意。答案：B125.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。A、5%；B、7%；C、8%；D、10%。答案：B126.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時(shí)間的先后來劃分,安化黑茶的級別標(biāo)準(zhǔn)可依次分出個(gè)()。A、四級八等B、四級十六等C、五級十等D、五級十六等答案：D解析：湖南黑毛茶的等級劃分通常依據(jù)采摘時(shí)間的先后來確定，而安化黑茶作為其中的一種，其級別標(biāo)準(zhǔn)具體細(xì)分為五級十六等。這一分類體系有助于更精確地評估安化黑茶的品質(zhì)和價(jià)值。127.下列關(guān)于特級陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是()。A、香氣陳香濃B、滋味醇和回甘、有音韻C、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐D、湯色深紅清澈,葉底烏褐柔軟,勻整答案：C128.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味、()。A、防水B、防潮C、透氣D、真空答案：B129.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌后部兩側(cè)對()最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B130.綜合評定應(yīng)注意的事項(xiàng)以下描述正確的是()。A、分清茶類,明確該茶類審評側(cè)重點(diǎn)B、不同茶類,外形規(guī)格不同,但對形狀的要求相C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項(xiàng)因子綜合評定D、不須與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣或收購參考樣對比進(jìn)行答案：A131.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長D、鮮葉堆積過久,堆溫過高答案：D132.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C133.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、良好的品質(zhì)B、外形美觀C、香高味醇D、條松、色黃、煙焦答案：D134.根據(jù)GB/T23776-2018標(biāo)準(zhǔn),花茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、35D、10答案：C解析：GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中明確規(guī)定了不同茶類審評因子的品質(zhì)權(quán)數(shù)。花茶審評時(shí)，香氣是核心指標(biāo)，其權(quán)數(shù)設(shè)置高于其他茶類。該標(biāo)準(zhǔn)條款6.2.3指出，花茶香氣品質(zhì)系數(shù)為35%。選項(xiàng)C對應(yīng)的數(shù)值35符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其他選項(xiàng)數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不符。135.名優(yōu)綠茶通常選用的鮮葉原料嫩度高,在揉捻造形時(shí)往往空壓和輕壓,避免茶汁外濫大多干燥后色澤偏()。A、紅B、青C、黃D、暗答案：D解析：名優(yōu)綠茶加工過程中，揉捻壓力控制是關(guān)鍵。嫩度高的鮮葉若加壓過重，茶汁過度擠出易氧化，影響色澤?？諌骸⑤p壓可減少茶汁外溢，但揉捻不足可能導(dǎo)致葉細(xì)胞破碎率偏低，內(nèi)含物質(zhì)分布不均，葉表光亮度下降?！吨撇鑼W(xué)》中提到，綠茶色澤與揉捻程度有關(guān)，揉捻過輕或不足易使干茶色澤偏暗沉，失去鮮活翠綠特征。選項(xiàng)A與紅茶發(fā)酵相關(guān)，B多指向未充分殺青的色澤，C多見于黃茶悶黃工序，D符合揉捻不足導(dǎo)致色澤暗淡的描述。136.紅茶湯色紅而鮮艷,似琥珀而帶有“金邊”的,則運(yùn)用()術(shù)語描述。A、棕紅B、紅濃C、紅艷D、深紅答案：C137.如要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A138.鳳凰單樅以選用有雙層蓋的()彩色茶罐和長頸錫瓶貯藏為佳。A、銅制B、鋁制C、鐵制D、錫制答案：C139.外形欠光滑平伏,斷碎欠完整屬于()類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：B140.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B141.茶葉水分含量太高,在適宜的溫度條件下,()會活化,各種生化成分也會隨之轉(zhuǎn)化。A、堿B、酶C、氧D、糖答案：B142.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級一至五級B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶貢熙答案：D143.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B144.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A145.烏龍茶審評,嗅到不愉悅的悶火氣,通?？梢耘袛嗟脑蚴?)。A、烘焙溫度過高B、烘焙溫度太低C、烘焙后未適當(dāng)攤晾D、烘焙后攤晾時(shí)間太長答案：C解析：烏龍茶加工工藝中，烘焙后的攤晾處理直接影響茶葉品質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評術(shù)語》（GB/T23776-2018）指出，悶火氣多因烘焙工序后鮮葉未能及時(shí)攤開散熱，導(dǎo)致水汽與熱量在葉內(nèi)長時(shí)間滯留。選項(xiàng)C對應(yīng)加工環(huán)節(jié)中攤晾工序缺失造成的品質(zhì)缺陷。146.以下關(guān)于白毛茶各級湯色特征描述錯(cuò)誤的是()。A、特級湯色橙黃清澈B、一級湯色橙黃清澈C、二級湯色橙黃D、三級湯色黃紅答案：D147.外形碎斷輕飄屬()于類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：A148.根據(jù)GB/T23776-2018標(biāo)準(zhǔn),黃茶審評時(shí)沖泡時(shí)間為()。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：B解析：這道題考察的是對黃茶審評時(shí)沖泡時(shí)間的了解。根據(jù)GB/T23776-2018標(biāo)準(zhǔn)，黃茶在審評時(shí)的沖泡時(shí)間是一個(gè)具體的指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃茶的沖泡時(shí)間應(yīng)為3分鐘，以確保茶葉的香氣、滋味和湯色能夠得到充分展現(xiàn)。因此，正確答案是B。149.特級正山小種的品質(zhì)特征正確的是()。A、純正高長、似桂圓干香或松煙香明顯B、松煙香濃長C、松煙香稍淡D、平正、略有松煙香答案：A150.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫,色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是()。A、特級一等B、特級二等C、一級D、二級答案：B151.溫度下降到(),茶湯湯色有紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃答案：D152.臺灣球形、半球形烏龍茶外形的成形過程作業(yè)特點(diǎn)是()。A、推涼整形B、炒熱整形C、殺青整形D、揉捻整形答案：B153.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A154.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述,黃茶的加工關(guān)鍵工藝是()。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C155.龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C156.色黑而褐,指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致(),而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化答案：A157.花茶的葉底審評著重評()和勻度。A、色浄B、嫩度C、浄度D、松緊度答案：B解析：花茶的葉底審評著重于嫩度和勻度。嫩度好的茶葉葉底通常表現(xiàn)出芽葉勻齊一致、細(xì)嫩柔軟的特點(diǎn)，能反映茶葉的采摘、加工及存儲情況，為綜合評判茶葉品質(zhì)提供重要依據(jù)。而勻度指茶葉在加工過程中是否均勻一致，無明顯差異。通過觀察嫩度和勻度等方面，可進(jìn)一步了解茶葉品質(zhì)。158.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A159.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C160.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D161.名優(yōu)綠茶評比時(shí)()極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底答案：A162.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和,單級付制,多級回收B、多級拼和,多級付制,單級回收C、單級拼和,階梯式付制D、單級拼和,交叉付制答案：B163.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質(zhì),在一定條件下,均可氧化。A、礦物質(zhì)B、葉綠素C、維生素D、果膠答案：B164.二級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。A、香高持久,滋味醇厚B、香氣純正,滋味醇和C、香高質(zhì)清,滋味醇和D、香氣純正,滋味醇厚答案：B165.茶葉沖泡時(shí),用硬水沖泡,會使茶湯出現(xiàn)()。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡答案：D166.綠茶殺青適度,以下表述正確的是()。A、葉色轉(zhuǎn)暗綠,手捏葉軟,緊捏成團(tuán),略帶茶香B、葉色轉(zhuǎn)暗綠,手捏葉軟,嫩莖梗一折就斷C、葉色轉(zhuǎn)暗綠,殺青葉失重15-20%D、葉色轉(zhuǎn)暗綠,殺青葉含水量70%答案：A解析：這道題考察的是綠茶殺青適度的判斷標(biāo)準(zhǔn)。綠茶殺青是綠茶制作的關(guān)鍵步驟，適度的殺青能使茶葉保持綠色并發(fā)展茶香。根據(jù)茶葉加工的專業(yè)知識，殺青適度的綠茶，其葉色會轉(zhuǎn)暗綠，手捏葉軟且能緊捏成團(tuán)，同時(shí)會略帶茶香。這是判斷殺青是否適度的主要依據(jù)。因此，選項(xiàng)A的描述是準(zhǔn)確的。167.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長會產(chǎn)生()。A、酸餿味B、悶黃味C、紅悶味D、焦煙味答案：A168.各項(xiàng)審評因子不是單獨(dú)形成或存在的,而是有()和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性答案：A169.所保留的市場參樣,一般為一個(gè)級別3只至()只。A、4B、5C、6D、8答案：B170.以下烏龍茶中,()其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味,即“蜜韻”。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：C171.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C172.根據(jù)GB/T23776-2018標(biāo)淮,白茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、35D、25答案：D解析：GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中規(guī)定，白茶感官審評各項(xiàng)品質(zhì)系數(shù)分別為外形25%、湯色10%、香氣25%、滋味30%、葉底10%。香氣對應(yīng)的品質(zhì)系數(shù)為25%。選項(xiàng)D符合標(biāo)準(zhǔn)要求。選項(xiàng)A、B、C數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)不符。173.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B174.評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定這一職業(yè)時(shí)應(yīng)相互學(xué)習(xí),相互()。A、交流B、求證C、批評D、幫助答案：A175.茶葉初制時(shí),如果操作粗糙不細(xì)心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉鋒苗及()的完整。A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索答案：D176.審評時(shí)外形分條索、色澤(包括嫩度)、整碎、凈雜等因子,以()為主要因子。A、條索和嫩度B、嫩度C、色澤D、整碎答案：A177.根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng),按規(guī)定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A178.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D179.用來描述某種程度有些不足,但基本接近的虛詞是“()”。A、欠B、尚C、略D、微答案：B180.以下()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫答案：B181.以下()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁答案：A182.根據(jù)等級評分法(百分制),某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評分,其品質(zhì)總分為76分,應(yīng)定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C183.根據(jù)GB/T23776-2018標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)有一批烏龍茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分,該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B解析：這道題考查對GB/T23776-2018標(biāo)準(zhǔn)中烏龍茶品質(zhì)加權(quán)總分的計(jì)算。在該標(biāo)準(zhǔn)中，各項(xiàng)分?jǐn)?shù)有不同權(quán)重。將各項(xiàng)分?jǐn)?shù)乘以對應(yīng)權(quán)重相加可得總分。此題中各項(xiàng)分?jǐn)?shù)分別為82、84、84、83、82分，經(jīng)加權(quán)計(jì)算，該批烏龍茶品質(zhì)加權(quán)總分為83.05分，所以答案選B。184.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時(shí),應(yīng)按()分別歸堆。A、產(chǎn)地、等級、品種B、季節(jié)、等級、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級答案：C185.皖西黃大茶的外形感官品質(zhì)特征是()A、芽針肥壯、勻齊B、葉肥梗壯,梗葉相連形似釣魚鉤C、芽針瘦長D、葉態(tài)緊卷答案：B解析：這道題考查對皖西黃大茶外形特征的了解。在茶葉知識中，皖西黃大茶有其獨(dú)特的外形特點(diǎn)。B選項(xiàng)“葉肥梗壯，梗葉相連形似釣魚鉤”準(zhǔn)確描述了其外形。A選項(xiàng)芽針肥壯、勻齊通常不是皖西黃大茶的特征。C選項(xiàng)芽針瘦長也不符合。D選項(xiàng)葉態(tài)緊卷也不是皖西黃大茶的典型外形。所以應(yīng)選B。186.在某種程度上很輕微時(shí)用“()”描述。A、稍B、略C、微D、欠答案：C187.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低,化學(xué)變化不足成茶色澤()或燥綠,香味青澀。A、枯澀B、枯黃C、枯紅D、黃褐答案：B188.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”屬于珠茶()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B189.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B190.大宗綠茶通常的原料最為普通的一芽二、三葉,屬中等嫩度,在揉捻時(shí)宜采用()。A、冷揉B、熱揉C、溫揉D、重揉答案：D解析：這道題考查對大宗綠茶揉捻方式的了解。大宗綠茶原料為一芽二、三葉，中等嫩度。在茶葉加工中，對于此類原料，重揉能更好地塑造茶葉外形，促進(jìn)茶汁滲出，提升茶葉品質(zhì)。而冷揉、熱揉、溫揉不太適合這種中等嫩度的大宗綠茶原料，所以答案選D。191.茉莉花茶制作時(shí),鮮花處理后,待開放率達(dá)90%以上,開放度達(dá)()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C192.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A193.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級答案：A194.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B195.顆粒不緊、外形(),碎末多是珠茶常見弊病之一。A、平B、扁C、松D、散答案：B解析：珠茶的品質(zhì)特征要求顆粒緊結(jié)、圓整如珠。外形扁指顆粒失去圓潤形態(tài)，壓扁變形，與緊結(jié)度不足相關(guān)，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散易碎。珠茶加工中揉捻不足或干燥不當(dāng)易造成此問題?！恫枞~審評與檢驗(yàn)》教材中描述珠茶外形弊病時(shí)提到扁塌影響緊結(jié)度。選項(xiàng)A平多指表面凹凸，C松側(cè)重緊實(shí)度，D散指顆粒離散，不符題意。答案B扁準(zhǔn)確描述外形缺陷。196.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標(biāo)準(zhǔn)樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分,該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B197.“稍高”是指兩者相比,()稍好或某項(xiàng)因子稍高。A、產(chǎn)品規(guī)格B、某種程度C、品質(zhì)水平D、某些方面答案：C198.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、35C、30D、25答案：D199.下列()屬于濕坯悶黃的工藝。A、溫州黃芽B、霍山黃芽C、君山銀針D、白毫銀針答案：A200.大宗綠茶的中段茶通常指()茶。A、4-5孔B、6-8孔C、10-12孔D、16-18孔答案：B解析：這道題考察的是對大宗綠茶中段茶的定義和識別。在茶葉的分類中，中段茶是指茶葉的嫩度適中，既不過于嫩也不過于老的部分。根據(jù)茶葉行業(yè)的常識，大宗綠茶的中段茶通常指的是6-8孔的茶葉，這是因?yàn)檫@個(gè)范圍的茶葉在口感、香氣和外觀上都能達(dá)到較好的平衡。所以，正確答案是B。201.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“CTC”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶答案：A202.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心(D、)舌根答案：B203.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同,其中碧螺春要求()。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C204.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：C205.茶葉咨詢指導(dǎo)時(shí),()與實(shí)物代表樣無關(guān)。A、精制主要工序B、品類分級C、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)D、貯存條件答案：D206.紅碎茶審評時(shí)常常在茶湯中加入牛奶進(jìn)行評審,茶湯加奶后會呈現(xiàn)不同的湯色,()可以判斷紅碎茶的內(nèi)質(zhì)好。A、棕黃B、粉紅C、黃褐D、乳白答案：B解析：在紅碎茶的審評過程中，常通過加入牛奶來觀察茶湯的湯色變化，以此判斷紅碎茶的內(nèi)質(zhì)。當(dāng)茶湯中加入適量的牛奶后，若呈現(xiàn)粉紅湯色，這通常表明紅碎茶的內(nèi)質(zhì)較好。207.根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng),按規(guī)定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A208.用來描述某種程度有些不足,但基本接近的虛詞是“()”。A、欠B、尚C、略D、微答案：B209.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B210.根據(jù)GB/T23776-2018標(biāo)準(zhǔn),老白茶審評采用柱形杯沖泡,取3g代表性茶樣,置于150ml評茶杯中,浸泡時(shí)間()。A、,2minB、3minC、4minD、,5min答案：D解析：GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中明確規(guī)定了老白茶審評沖泡參數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)第6.4.3條指出，緊壓型白茶（含老白茶）審評采用沸水、茶水比1:50、柱形杯、沖泡時(shí)間5分鐘。選項(xiàng)D的5分鐘符合標(biāo)準(zhǔn)對老白茶浸提時(shí)間的具體要求，其他選項(xiàng)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的審評條件。211.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是()。A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長D、葉態(tài)緊卷答案：B212.一級鐵觀音的葉底要求()。A、肥厚軟亮,綠葉紅鑲邊B、肥厚軟亮,尚勻整C、肥厚尚軟亮,勻整D、尚肥厚軟亮,勻整答案：A213.參與集體評茶時(shí),要(),寬厚待人,共同評好茶葉。A、注重團(tuán)結(jié)B、多提意見C、正義執(zhí)言D、寬容理解答案：A214.紅茶審評時(shí)感覺到香氣中有焦糖香,是由于()造成的。A、干燥過程溫度過高B、發(fā)酵過程溫度過高C、存放過程溫度過高D、萎凋過程溫度過高答案：A解析：這道題考查紅茶香氣中焦糖香產(chǎn)生的原因。在紅茶制作過程中，干燥環(huán)節(jié)至關(guān)重要。當(dāng)干燥過程溫度過高時(shí)，會導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生焦糖香。發(fā)酵、存放和萎凋過程溫度過高一般不會直接造成這種香氣。所以答案選A。215.名優(yōu)綠茶審評時(shí),香氣的評定依據(jù)是()。A、以香氣類型和高低為主B、以香氣高低和純雅度為主C、以香氣類型和持久性為主D、以香氣高低和持久性為主答案：B216.審評綠茶時(shí)其投葉量為5g,請問其應(yīng)用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C217.根據(jù)GB/T23776-2018標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶審評時(shí),選110ml的倒鐘形杯,請問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C解析：這道題考察的是對GB/T23776-2018烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)的了解。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，使用110ml的倒鐘形杯進(jìn)行烏龍茶審評時(shí)，規(guī)定的投葉量是5g。這一標(biāo)準(zhǔn)確保了審評的準(zhǔn)確性和公正性，因此，正確答案是C。218.評茶人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己所從事職業(yè)的()價(jià)值,樹立職業(yè)榮譽(yù)感。A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、社會D、產(chǎn)業(yè)答案：C219.黑茶(成品茶)審評柱形杯為()。A、110B、250C、200D、150答案：D220.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤,審評室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C221.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C222.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、蘭花形答案：B223.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應(yīng)的()。A、理化指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、各項(xiàng)指標(biāo)D、硬性指標(biāo)答案：A224.()不是黑茶審評內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語。A、陳醇B、醇爽C、醇滑D、純厚答案：B225.描述一級炒青(含半烘炒)茉莉花茶條索的是()。A、細(xì)結(jié)B、緊結(jié)C、緊實(shí)D、粗實(shí)答案：B226.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B227.閩南烏龍茶審評,通常選擇的器具是()。A、150ml倒鐘形杯B、110ml倒鐘形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯答案：B228.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B229.茶號“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級答案：A230.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C231.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B232.()、愛崗敬業(yè)是指評茶人員要有有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。A、實(shí)事求是B、忠于職守C、技術(shù)過硬D、兢兢業(yè)業(yè)答案：B233.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為()兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶答案：D234.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。A、香氣不高B、滋味不醇C、爆米花香D、湯色金黃答案：C235.工夫紅茶形狀評比()。A、條索松緊、長短、粗細(xì)B、顆粒細(xì)圓、圓實(shí)C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重答案：D236.以下()常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶答案：C237.二級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜,滋味醇厚B、香氣純正甜香,滋味純和C、香氣濃郁鮮甜,滋味純和D、香氣純正甜香,滋味醇厚答案：B238.審評室宜建在()。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁答案：B239.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等,給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：C240.條索緊直、完整,顯鋒毫,香氣較高雅,滋味較鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完整屬于()綠茶的品質(zhì)特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青答案：B241.平炒青外形審評主要看()。A、圓結(jié)潤度B、色澤整碎C、嫩度凈度D、整碎凈雜答案：A242.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：A243.茶葉市場調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要,運(yùn)用科學(xué)的(),有組織有計(jì)劃地搜集、整理、傳遞、存儲和得用市場有關(guān)信息的過程。A、方法B、手段C、方式D、理論答案：C244.以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是()。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案：C245.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi),蓋好瓶塞用()封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水答案：C246.審評內(nèi)質(zhì)時(shí)分香氣、湯色、滋味、葉底等因子,在香味正常的條件下,以()為主確定內(nèi)質(zhì)的等別。A、滋味B、葉底的嫩勻度C、湯色D、葉底的紅邊答案：A247.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、一芽一葉D、一芽二葉答案：A248.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、芽一葉D、一芽二葉答案：A249.烏龍茶審評時(shí),選110ml的倒鐘形杯,請問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C250.審評時(shí)用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐者開再沖泡不會影響茶湯()。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案：C251.下列術(shù)語,()不屬于對樣評語。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C252.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B253.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D254.綠茶長條茶條索以緊直,有鋒苗的為好,松扁、鉤曲、短飩的為差,以下不屬于此類的是()。A、長炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C解析：綠茶長條茶的品質(zhì)評判中，條索緊直、有鋒苗的被視為優(yōu)質(zhì)，而松扁、鉤曲、短飩的則品質(zhì)較差。長炒青、烘青和半烘炒茶均屬于綠茶長條茶的范疇，它們的條索通常符合緊直、有鋒苗的標(biāo)準(zhǔn)。而珠茶則屬于圓炒青綠茶，其外形呈顆粒狀，與長條茶的形態(tài)明顯不同，因此不屬于綠茶長條茶中條索緊直、有鋒苗的類別。255.小包裝精品高級名茶以()貯藏,效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C256.顧渚紫筍主銷()。A、港澳東南亞地區(qū)和國家B、外銷日本C、京滬D、京津穗答案：C257.窨花后粉末含量有所增加,如果超過()就屬于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A258.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B259.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是()。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：C260.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A261.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、25D、10答案：C262.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A263.以下()不屬于紅茶發(fā)酵適度的標(biāo)志。A、散發(fā)蘋果香味B、葉底紅暗明顯C、葉色顯紅色D、對光星黃色或銅色,答案：B解析：紅茶發(fā)酵適度時(shí)，葉片顏色由青綠轉(zhuǎn)為黃紅或紫紅，具有蘋果香或花香，葉底紅勻明亮。紅暗明顯通常因發(fā)酵過度導(dǎo)致，葉綠素破壞過多，葉黃素、胡蘿卜素顯現(xiàn)，呈現(xiàn)暗紅或褐色。《茶葉加工學(xué)》指出，適度發(fā)酵的葉底應(yīng)呈銅紅色、勻亮。選項(xiàng)A、C、D均為適度特征，B紅暗明顯屬于過度發(fā)酵現(xiàn)象。264.白茶初制過程萎凋時(shí)失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過度產(chǎn)生似紅茶的()。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味答案：C265.()分為散茶和緊壓茶兩大類。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶答案：C266.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A267.名優(yōu)綠茶審評給分時(shí),應(yīng)先看品質(zhì)因子是甲級、乙級還是丙級。若定為乙級,應(yīng)評()。A、94分B、84分C、80分D、74分答案：B268.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手搶成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小時(shí)呈彎曲狀,香氣正常。問其含水量為()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C解析：這道題出自茶葉審評中關(guān)于干茶含水量的判斷標(biāo)準(zhǔn)。題干描述的茶葉物理特性如“微感刺手”“枝梗用力折斷但皮不脫離”符合含水量8%的特征。選項(xiàng)C對應(yīng)的8%是茶葉加工貯藏的臨界值，此時(shí)茶葉既不易霉變又保持一定韌性。選項(xiàng)D（10%）水分過高易變質(zhì)，B（7%）和A（5%）則會導(dǎo)致茶葉過于干燥易碎。269.石亭綠主銷市場是()地區(qū)。A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)新加坡D、歐洲共同體答案：C270.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同,其中碧螺春的品質(zhì)要求()。A、毫香顯露,滋味鮮濃,湯色碧綠B、香氣幽雅清高,滋味甘鮮醇和,湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香,滋味鮮醇甘甜,湯色淡黃明亮D、香氣清鮮,滋味甘濃鮮爽,湯色杏黃清澈答案：A解析：碧螺春是著名綠茶，其品質(zhì)有獨(dú)特要求。它外形條索緊細(xì)彎曲、有銀毫，這對應(yīng)“毫香顯露”；滋味鮮爽回甘，對應(yīng)“滋味鮮濃”；泡出的茶湯呈黃綠色、清澈透亮，對應(yīng)“湯色碧綠”。這些特質(zhì)共同構(gòu)成了碧螺春區(qū)別于其他名優(yōu)綠茶的品質(zhì)要求。271.高級綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C272.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B273.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、煸炒青D、蒸青答案：A274.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中,應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定B、價(jià)格高低C、等級鑒別D、市場消費(fèi)答案：A275.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C(jī)、烏綠潤D、墨綠烏潤答案：D276.紅茶在()的地方保存,溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì),所以要特別注意。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽答案：B277.方包茶炒茶時(shí),見炒鍋中冒出白煙即可起鍋,這時(shí)葉溫約為()。A、70℃B、80℃-85℃C、85-90℃D、100℃-110℃答案：C278.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時(shí),第二次沖泡時(shí)間為()。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：B279.黃山毛峰制作時(shí),如果操作粗糙不細(xì)心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉()及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀答案：C280.一級白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()。A、外形芽針肥壯、勻齊,肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤,內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露,清鮮醇爽毫味足B、外形芽針瘦長、較勻齊,茸毛略薄銀灰白,內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯,鮮醇爽、毫味顯C、外形芽葉連枝葉毫心肥壯、葉背多茸毛;鮮嫩毫香顯,清甜醇爽毫味足D、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整,內(nèi)質(zhì)鮮嫩,有毫香清甜醇爽答案：B281.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級鐵觀音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A282.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和,交叉付制,多級回收B、多級拼和,多級付制,單級回收C、單級拼和,階梯式付制D、單級拼和,單級付制答案：A283.綠茶通過對葉底的審評,主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、()。A、色澤B、凈度C、余香D、硬度答案：A284.烏龍茶審評杯呈倒鐘形,其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C285.根據(jù)GB/T23779-2018標(biāo)準(zhǔn),茶葉審評的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B解析：這道題考查對GB/T23779-2018標(biāo)準(zhǔn)中茶葉審評茶樣盤顏色的規(guī)定。在茶葉審評中，為保證準(zhǔn)確觀察茶葉，茶樣盤的顏色至關(guān)重要。無反光的乳白色能提供良好的觀察條件，減少光線干擾。而黑色、淡黃色、淡咖啡色在標(biāo)準(zhǔn)中未被規(guī)定為茶葉審評茶樣盤的要求顏色，所以答案是B。286.審評綠茶葉底時(shí),主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻凈度、()。A、色澤B、凈度C、余香D、硬度答案：B解析：這道題考查對審評綠茶葉底要素的了解。在茶葉審評中，葉底的勻凈度和凈度是重要的評判方面。葉質(zhì)老嫩影響口感，而勻凈度反映茶葉的整齊程度，凈度則關(guān)乎茶葉的純凈狀況。A選項(xiàng)色澤通常在干茶審評中更關(guān)鍵；C選項(xiàng)余香主要針對茶香；D選項(xiàng)硬度并非審評葉底的常見指標(biāo)。所以答案選B。287.長炒青外形審評主要看()。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜答案：C288.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案：C289.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B290.某茶產(chǎn)2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B解析：指數(shù)平滑法是一種常用的時(shí)間序列預(yù)測方法，它通過對歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行平滑處理來預(yù)測未來值。在本題中，已知2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t。根據(jù)指數(shù)平滑法的計(jì)算公式，預(yù)測值會介于歷史預(yù)測值和實(shí)際值之間，且更接近于實(shí)際值，反映出近期數(shù)據(jù)的趨勢。因此，2003年的預(yù)測銷售量應(yīng)為50t和55t之間的某個(gè)值，且更接近55t。通過具體計(jì)算（通常涉及平滑系數(shù)的選擇），可以得出2003年的預(yù)測銷售量為54.5t，故選項(xiàng)B正確。291.在自然光充足情況下,評茶較為準(zhǔn)確,因此干評臺應(yīng)()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C292.()萎凋程度較輕,鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：C293.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件,為開發(fā)新產(chǎn)品,打開銷路可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)