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1編制說(shuō)明（肌內(nèi)脂肪含量3%以下）約占養(yǎng)殖規(guī)模的80%；以和牛、安格斯及其雜交牛量分級(jí)牛肉》替代）等牛肉質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定凝聚了行業(yè)專家學(xué)2聯(lián)系企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，確保標(biāo)準(zhǔn)具有較強(qiáng)的科學(xué)性和可操作性，便于實(shí)施和推廣，基礎(chǔ)上，對(duì)于爭(zhēng)議問(wèn)題以國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)3和肉的質(zhì)地共4個(gè)指標(biāo)來(lái)確定，每個(gè)指標(biāo)由差到好分別為1到5級(jí)，肉的質(zhì)量等級(jí)由4個(gè)指標(biāo)中最低的一個(gè)來(lái)確定。等級(jí)，分別是從1（非常不豐滿）到5（非常豐滿其中4級(jí)和5級(jí)為較瘦（L）和較豐滿（H）的級(jí)別。最終根據(jù)肌肉豐滿度和脂肪覆蓋度進(jìn)行網(wǎng)我國(guó)牛肉質(zhì)量分級(jí)主要有《29392-2022畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉》《NY/T標(biāo)準(zhǔn)名稱：畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉Qualitygradingforlivestockandpoultry4標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容包括牛胴體和分割肉質(zhì)量分級(jí)的技術(shù)要求和評(píng)定方法。56在牛肉品質(zhì)上，牛肉剪切力線性增加。所以將生理成熟7其中1級(jí)、2級(jí)的脂肪顏色最好。觀察肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪的顏色，按照附錄肋間，或第12肋至第13肋間背最長(zhǎng)肌橫切面，觀察其橫斷面大理石花紋豐富8級(jí)參照附錄E.2瘦肉型牛分割肉質(zhì)量等級(jí)評(píng)定。從高到低依次分為S1級(jí)、S2根據(jù)肉牛性別、生理成熟度、背最長(zhǎng)肌橫切面（第6肋至第7肋間，或第9包括肉色、脂肪色、大理石花紋、生理成熟度、胴體重、出肉率、胴體豐滿度、考慮到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中存在未育肥或者育肥水平無(wú)法達(dá)到分級(jí)要求的肉牛
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