第一章化學(xué)與生活

課題：第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源一一糖類

學(xué)問與技能：

1.使學(xué)生駕馭糖類的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性

質(zhì)，以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烽的衍生物的關(guān)系.

2.了解合理攝入養(yǎng)分物質(zhì)的重要性，相識養(yǎng)分均衡與人體健康的關(guān)系。

3.使學(xué)生駕馭葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方法.

過程與方法：通過口常生活中的一些事例來講解詳細(xì)的內(nèi)容。

情感、看法、價(jià)值觀：使學(xué)生相識到糖類物質(zhì)對人的重要性。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：相識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。

課時(shí)劃分：二課時(shí)

第一課時(shí)

［問題］依據(jù)P2?P3圖回答人體中的各種成分。

［演講］生命本身就是一種奇跡，只要走進(jìn)大自然無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還

是崇山峻嶺，江河湖海，你們就會發(fā)覺有多種多樣的動物和植物。生命要為生存而感

謝太陽，同時(shí)也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)過程。

我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么親密。在這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生命有關(guān)的一些

重要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)學(xué)問。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微

生素和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你們?nèi)嫦嘧R飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成

良好的飲食習(xí)慣。

［導(dǎo)課］我們來探討兩個(gè)生活常識：①“飯要一口一口吃”的科學(xué)依據(jù)是什么若飯漸漸

地咀嚼會感覺到什么味道②兒童因養(yǎng)分過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進(jìn)行假設(shè)：這里

盛放的是三個(gè)肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€(gè)是否患有糖尿??？今日我們將通過學(xué)習(xí)

相關(guān)學(xué)問來解決這兩個(gè)問題.下面我們先來學(xué)習(xí)糖類的有關(guān)學(xué)問。

［板書］第一章化學(xué)與生活

第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源一一糖類

［設(shè)問］假如有人問“今日你吃糖了嗎？"你將怎樣回答？

［回答］學(xué)生探討后回答：吃糖了，因?yàn)榈矸劬蛯儆谔穷悺?/p>

［講解并描述］糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖類是生物進(jìn)行生命活動的重要物

質(zhì)，動物（包括人）消耗的能量大部分來自于糖類的分解。我國居民食物構(gòu)成中大約

75$來自糖類，淀粉就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。

［資料］表1—1含糖食物與含糖量

食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃、葡萄等

含糖量

［設(shè)問］依據(jù)我們以前所學(xué)的學(xué)問，誰來回答什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖

「學(xué)生探討1回答：糖類是由C、II、0三種元素組成的一類有機(jī)物，糖類也叫做碳水化

合物。

［思索］由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式總結(jié)糖類通式。

［板書］大部分通式&（他0）心

［自學(xué)］資料卡片。

「講解1糖類在以前，曾經(jīng)用一個(gè)通式來表示：C.（H,O）n：這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)覺的糖類

都是有C、H、0三種元素組成，并且分子中的H原子和0原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)

時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還始終在沿用這種叫法。

1、通式并不反映結(jié)構(gòu)：H和0并不是以結(jié)合成水的形式存在的.

2、通式的應(yīng)用是有限度的：鼠李糖以％2。5、乙酸等

［設(shè)問］如何給糖類下一個(gè)精確的定義呢

［板書］糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物

質(zhì).

［板書］糖的分類：單糖低聚糖多糖

［過渡］在單糖中大家比較熟識的有葡萄糖果糖五碳糖（核糖和脫氧核糖）等.下面

我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)的萄糖以及簡潔了解其它單糖.

［板書］一、葡萄糖是怎樣供應(yīng)能量的

［講解并描述］葡萄糖是最重要的、最簡潔的單糖，在自然界分布特別廣泛，存于葡萄

糖等帶甜味的水果里。

［板書］葡萄糖的分子式：&乩2。6、白色晶體，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的還原性

［試驗(yàn)1—1］留意操作依次和用量

［試驗(yàn)現(xiàn)象］試管內(nèi)壁有銀鏡生成。

［講解并描述］通過試驗(yàn)進(jìn)行分析(試驗(yàn)見下頁)，葡萄糖分子里含有醛基，已知Imol

葡萄糖與銀氨液反應(yīng)能生成2moiAg.又知Imol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),

由此推知，一分子福萄糖里含有5個(gè)-0H,請同學(xué)們推斷一下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。

［探究］葡萄糖組成與結(jié)構(gòu)：聯(lián)系生物學(xué)寫出分子式，結(jié)合性質(zhì)寫出結(jié)構(gòu)式

［板書］結(jié)構(gòu)簡式：CH^OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH20H(CHOH)

［練習(xí)］依據(jù)所學(xué)內(nèi)容寫出試驗(yàn)所發(fā)生的主要反應(yīng)方程式。

［板書］

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH一

CHQH(CHOH%COONH4+HQ+2AgI+3NH3

［復(fù)習(xí)］寫出葡萄糖與新制的Cu(0H)2反應(yīng)方程式：

CH2OH(CHOH)4CHO+2CU(OH)2今＞

CH20H(CHOH)4coOH+C%。I+2H20

［講解并描述］葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能

量的？

［板書］2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)

［講解］糖是生命活動中的重要能源，機(jī)體所需能量的70%是食物中的糖所供應(yīng)的。人

體每日所攝入的淀粉類食物（占食物的大部分），最終分解為葡萄糖，然后被汲取進(jìn)入

血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在70?

H0nig/dl（3.9?6.Immol/L）的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝供應(yīng)

能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：

［板書］CM2O6（s）+6O2（g）-6CO2（g）+6H2O（l）

［講解］多余的糖，以糖原的形式儲存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘

油三脂儲存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時(shí)可以動用的儲備能源，用來滿意骨

骼肌在緊急狀況下的須要。如猛烈運(yùn)動時(shí)，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖

原也是一種儲備能源，主要作用是維持血糖水平的相對穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相

同，但含量較低。血糖的代謝異樣往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量

食用糖類如淀粉等簡潔使人發(fā)胖。

［學(xué)生回答］歸納：3、二糖

（1）蔗糖：分子式：G2H220H

物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。

催化劑

CiJkOu+也0------->GJIiA+CJI?

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

（2）麥芽糖：物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式：G2H22?！保ㄅc蔗糖同分異構(gòu)）

化學(xué)性質(zhì)：

（1）有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（分子中含有醛基），是還原性糖.

（2）水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

催化劑

C.JkOu+n20------->2041,206

（麥芽糖）（葡萄糖）

［課堂練習(xí)］

1.從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)試驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)

象

的緣由是

A.蔗糖本身具有還原性B.蔗糖被還原

C.試驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解

2.蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果

糖分

子，則m與n的比值是

A.1：3B.3：1C.1：

2D.1：1

3.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的試驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下:

①取少量蔗糖加適量水配成溶液

②在蔗糖溶液中加入3?5滴稀H2sCh

③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻

④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其試驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其緣由是

A.蔗糖尚未水解B.加熱時(shí)間不夠

C.煮沸后的溶解中沒有加堿中和其酸性D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有

葡萄糖

上述試驗(yàn)的正確操作是注:在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和HROi后,再加

銀氨溶液并水浴加熱。

4.棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一

分

子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體）。棉子糖的分子式是G8H32。16，假

如使Imol的棉子糖完全水解時(shí)，則生成半鳧勰和葡萄糖、果糖各Imol。

［作業(yè)］課堂練習(xí)：2、3

［板書安排］

第一章化學(xué)與生活

第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源一一糖類

糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一?般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物質(zhì).大部

分通式Cn(H2)m。

糖的分類：單糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎樣供應(yīng)能量的

葡萄糖的分子式:以％。6、白色晶體,有甜味,溶于水c

1、葡萄糖的還原性

結(jié)構(gòu)簡式：CHoOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH20H(CHOH)1CHO。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH一△A

CH2OH(CHOH)4COONH4+H20+2AgI+3NH3

CH2OH(CHOH)4CHO+2C<OH)2

CH20H(CHOH)4coOH+。叼。1+2H20

2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)

C刑2。6(s)+602(g)-*6C02(g)+6H20(l)

3、二糖(1)蔗糖：分子式:CI2H220H

物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。

催化利

Cl2H22。"+H?0AC6Hl2。6+C6Hl2。6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)

(2)麥芽糖：物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式：G2H220H(與蔗糖同分異構(gòu))

化學(xué)性質(zhì):

（1）有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（分子中含有醛基），是還原性糖.

（2）水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

催化利

C12H22O11+H?0*2CeHrjOe

（麥芽糖）（葡萄糖）

［教學(xué)反思

其次課時(shí)

［提問］什么是二糖和多糖？舉例并總結(jié)出二糖的化學(xué)性質(zhì)。哪么多糖又有什么性質(zhì)

呢？

［板書］二、淀粉是如何被消化的

［講解并描述］淀粉主要存在于植物的種子和塊莖里，谷類含淀粉最多，大米：80%,

小麥：70%,馬鈴薯：20%o

［板書］淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：（CMoOJnn值幾百到幾千，自然高分子化合物。

［講解并描述］物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。

［探究］依據(jù)提示設(shè)計(jì)試驗(yàn)：證明淀粉水解產(chǎn)物。

［溝通?匯報(bào)］展示優(yōu)秀方案：

銀氮溶液

［板書］酸作用下水解反應(yīng)：

催化利

（CeHloOo）n+nH2OAflC6Hl2。6

淀粉葡萄糖

［思索］

A.如何證明淀粉沒有水解？K新制Cu（0H）2懸濁液或銀氨溶液2

B、如何證明淀粉正在水解？K碘水和新制Cu（0H”懸濁液或銀氨溶液』

C、如何證明淀粉已完全水解？《碘水、

［講解］淀粉在人體內(nèi)的水解過程

淀粉的催化劑

［板書］淀粉（CMoOs）n-糊精（C6HHA）m＞麥芽糖Q此2。"----＞葡萄糖C6HM6

［實(shí)踐活動］檢驗(yàn)土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性質(zhì)。

［思索與溝通］光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)叱成

儲存著能量的有機(jī)物，并且釋放出氧的過程。

［感想］自然界變更的奇妙

［轉(zhuǎn)折］以上我們學(xué)習(xí)的是多糖一淀粉，下面我們再來了解纖維素有什么功能？

［板書］三、纖維素有什么功能

［講解并描述］物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機(jī)

溶劑

［講解并板書］水解反應(yīng)：（CH.oOJn+nHQ4fCMB

纖維素葡萄糖

［指導(dǎo)閱讀］課本9頁3自然段，幫助學(xué)生總結(jié)歸納纖維素的用途，并投影顯示。

［講解并描述］（1）纖維素的一個(gè)最大用途就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組

成。制一般的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明磯及膠等，以防止用墨水寫字

時(shí)，墨跡擴(kuò)散。

⑵在人體消化道內(nèi)雖不能消化，全部排泄出來，但同時(shí)又是必不行少的，因?yàn)樗?/p>

以幫助腸子蠕動，否則排泄就特別困難。在反芻動物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，

因此對類動物，它具有養(yǎng)分價(jià)值。

［總結(jié)］師生共同總結(jié)：淀粉、纖維素的異同。

［作業(yè)］P91?5

［課堂練習(xí)］

1.下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是

A.棉花B.木材C.豆油D.小麥

2.不能用于鑒別淀粉和纖維素的方法是

A.分別加入碘水，視察顏色反應(yīng)B.分別加稀硫酸煮沸，加銀氨溶液加熱視察有無銀

鏡

C.分別加熱水溶解，視察溶解性D.放在嘴里咀嚼，有無甜味產(chǎn)生

3.下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物都是葡萄糖的是①蔗糖②果糖③淀粉④纖維素⑤油脂

A.①②?④B.③④C.①③④D.③④⑤

4.進(jìn)行淀粉水解試驗(yàn)（包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)物及水解是否完全）除淀粉外，還運(yùn)用下列試

劑或其中的一部分：①碘水②銀氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸⑤pH試紙.運(yùn)用上述試

劑的依次依次是

A.①②③④B.④①②③C.④①③②D.④①③②⑤

5.某學(xué)生做淀粉水解和銀鏡反應(yīng)的試驗(yàn)，最終試管壁上沒有鍍上光亮的銀，列出一

些緣由：①淀粉中含有少量纖維素雜質(zhì)②試管壁上沾有油污，沒有進(jìn)行清洗③銀氨

溶液pH大于7④淀粉未水解至二糖或單糖⑤淀粉水解后未加堿溶液調(diào)至中性。造成銀

鏡反應(yīng)失敗的可能緣由有

A.①②③④⑤B.②④⑤C.①③⑤D.②③④

6.淀粉和纖維素的分子組成都可以用通式表示，但二者的n值是____同的。

它們都屬于糖，在性質(zhì)上跟單糖、二糖不同，沒有_____味，都發(fā)生（填

“能”或“不能”）發(fā)生銀鏡反應(yīng)，在稀硫酸的催化作用下，都能發(fā)生反應(yīng)，

反應(yīng)的最終產(chǎn)物都是o纖維素發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式是O

［板書安排］

二、淀粉是如何被消化的

淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：(C,HoOjnn值幾百到幾千，自然高分子化合物。

酸作用下水解反應(yīng)：

催化利

(CeHioOs)n+nH2O^"nC6Hl2。6

淀粉葡萄糖

淀粉的催化劑

淀粉(CMoOs)n-糊精(CM。。。m燈麥芽糖G2H22S——A葡萄糖&七2。6

三、纖維素有什么功能

水解反應(yīng)：

催化利

(CeHioOs)n+nH2OnC6Hl2。6

［教學(xué)反思］

課題：其次節(jié)重要的體內(nèi)能源一一油脂

學(xué)問與技能：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu)。

2、了解食用油脂對人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。。

過程與方法：通過匯報(bào)、演講、探究、歸納，讓學(xué)生對油脂有更深的相識。

情感、看法、價(jià)值觀：用結(jié)構(gòu)確定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu)。

課時(shí)劃分：一課時(shí)

教學(xué)過程：

［導(dǎo)課］可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實(shí)物之一，是人體不行缺少的養(yǎng)分

物質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。

［板書］其次節(jié)重要的體內(nèi)能源一一油脂

［匯報(bào)］實(shí)踐活動（生活中有那些食用油脂）：

1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪

和油統(tǒng)稱油脂。

［板書］一、油脂的成分

［講解］油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？

［啟發(fā)］寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？寫出乙酸甘油脂的結(jié)構(gòu)簡式？

o

利n

e2

O

H

C

O

H

C

［講解］常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。當(dāng)R、比、R3相同時(shí)，叫單甘油

酷。當(dāng)Ri、R2、R3不相同時(shí)，叫混甘油酯。自然油脂大都是混甘油酯。

［板書］單甘油酯、混甘油酯

［思索］油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？

［閱讀］P10最終一自然段。

［練習(xí)］形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和炫基相對含量

越，熔點(diǎn)越；反之，飽和燃基相對含量越，熔點(diǎn)越。動物油通常程固態(tài)植物油通常呈

液態(tài)的緣由是。

［板書］二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變更

［講解］在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化汲取。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂

肪弱的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油

和脂肪酸。

［閱讀］資料卡片一人體內(nèi)的脂肪

［講解］脂肪酸在人體內(nèi)的功能

1、供應(yīng)人體能量

油脂是熱能最高的養(yǎng)分成分，1g油脂在完全氧化（生成C02和H20）時(shí)放出熱量約為

39.3kJ,大約是糖類（約17.2kJ/g）或蛋白質(zhì)（約18kJ/g）的2倍。因此，它是

重要的供能物質(zhì)。正常的狀況下，每人每日需進(jìn)食50g?60g脂肪，約能供應(yīng)日需總

熱量的20%?25%。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。

2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存，

的油脂是熱能最高的養(yǎng)分成分，1g油脂在完全氧化（生成CO?和乩0）時(shí)放出熱量約為

39.3kJ,大約是糖類（約17.2kJ/g）或蛋白質(zhì)（約18kJ/g）的2倍。因此，它是

重要的供能物質(zhì)。正常的狀況下，每人每日需進(jìn)食50g?60g脂肪，約能供應(yīng)日需總

熱地的20%?25%。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。

［板書］脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供應(yīng)人體能量

2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存°

3、合成人體所需其它化合物原料。

4、多種生理功能。

［思索］那種脂肪的養(yǎng)分價(jià)值高？

［閱讀］資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法干脆合成的只能通過

食物攝取的亞油酸(n—6)、Q—亞麻酸(n-3)0假如長期缺乏必需的脂肪酸，會對

嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、留意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)峻影響。而人體所需的

其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂

肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼?，科學(xué)合理的脂

肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。

亞油酸linoleicacid一種脂肪酸<>CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH0

學(xué)名順，順-9,12-十八(碳)二烯酸：

CH>(CH：)CH：(CH^.COOH

7\/\/

(X?C-C

/\/\

HHHH

亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量

一般較低，如牛油為1.8%,豬油為6%；

優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物養(yǎng)分元素不平衡，是當(dāng)前中國食物發(fā)展和膳食養(yǎng)

分改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量高。

［閱讀］資料卡片，思索油脂為何酸??？

［講解］含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法：加入食品抗氧化劑：

［課堂練習(xí)］

1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是

A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)

C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溟水褪色

2.下列物質(zhì)既能使濱水褪色，又能使酸性KMnCh溶液褪色的是

A.植物油B.甲苯C.裂化汽油D.直錨汽油

3.油脂皂化反應(yīng)后，為使肥皂和甘油充分分別，可以實(shí)行下列操作中的

A.鹽析B.分液C.過濾D.萃

取

4.甘油跟新制的Cu(0H)2懸濁液相混時(shí)，能生成一種絳藍(lán)色物質(zhì)(如圖)試驗(yàn)室常用

此方法來檢驗(yàn)多羥基化合物。下列有關(guān)甘油的敘述正確的是

①甘油的水溶液顯酸性；②甘油分子中的羥基表現(xiàn)了極弱的酸性；

③甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑；

④甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)。

A.①和③B.②和③C.③和④D.①和④

［作業(yè)］P］31、2、3、4、5

［板書安排］

其次節(jié)重要的體內(nèi)能源一一油脂

一、油脂的成分

o

n

e2

o

n

e

o

n

e

2

單甘油酯、混甘油酯

二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變更

脂昉酸在人體內(nèi)的功能：1、供應(yīng)人體能量

2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存。

3、合成人體所需其它化合物原料。

4、多種生理功能。

［教學(xué)反思］

課題：第三節(jié)生命的基礎(chǔ)一一蛋白質(zhì)

學(xué)問與技能：

1.說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。

2.了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)。

3.了解合理攝入養(yǎng)分物質(zhì)的重要性，相識養(yǎng)分均衡與人體健康的關(guān)系。

過程與方法：運(yùn)用試驗(yàn)探究、探討的形式讓學(xué)生知道蛋白質(zhì)對人體健康的重要性

情感、看法、價(jià)值觀：用結(jié)構(gòu)確定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。

課時(shí)劃分：二課時(shí)

教學(xué)過程：（第一課時(shí)）

［導(dǎo)課］蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及

發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒

有蛋白質(zhì)就沒有生命。今H我們來學(xué)習(xí)生命的基礎(chǔ)一一蛋白質(zhì)。

［板書］第三節(jié)生命的基礎(chǔ)一一蛋白質(zhì)

［閱讀］資料卡片

［講解并描述］蛋白質(zhì)是一類特別困難的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。

蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到兒千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的相對

分子質(zhì)量就超過了兩千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于自然有機(jī)高分子化合物。我們學(xué)習(xí)蛋白

質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)。

［板書］一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)

［投影］蛋白質(zhì)的困難結(jié)構(gòu)：

蛋白雷的帶狀圖強(qiáng)蛋白質(zhì)模型_______蛋白質(zhì)分子圖像

［板書］1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)

［講解］蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。下面是

幾種氨基酸的例子：

甘氨酸CH2—COOH

NH2

丙氨酸?，斠恢蠭—COOH

NH2

^M^HOOC—(CH2)2—CH—COOH

NH2

［分析］氨基酸特點(diǎn)，寫出氨基酸的通式。

［回答］氨基酸分子中既有氨基(7乩)，又有竣基(-COOH),因此它既能跟酸反應(yīng)，又

能跟堿反應(yīng)，具有兩性。

［板書］通式：

H

R-C-COOH

NH?有氨基(―NHZ),又有峻基(-COOH),因此它既能跟酸反應(yīng)，又

能跟堿反應(yīng)，具有兩性。

［講解］現(xiàn)在從動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分別出來的氨基酸有幾百種。但是，溝成

主要蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。

［提問］什么是兩性物質(zhì)，推想氨基酸的性質(zhì)有那些？

［回答］既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，還能相互反應(yīng)(從結(jié)構(gòu)上去分析)

［板書］2、多肽

肽：一分子氨基酸中的竣基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子，經(jīng)縮

合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵：-CO-NH-

［練習(xí)］請完成下列化學(xué)方程式，指誕生成物是什么，并標(biāo)出肽鍵。這個(gè)反應(yīng)跟學(xué)過的

哪類反應(yīng)類似？

o0

IIII

H2N—CH2—c—OH+H—NH—CH2—C—ORf?

（引導(dǎo)學(xué)生回憶生物課中學(xué)過的學(xué)問。）

［答案］

OO

H2N—CH2—c—OH+H—NH—CH2—C—OH

（二肽）

-^H2N—CH2—C—NH—CH2—C—OH+H2O

這個(gè)反應(yīng)跟酯化反應(yīng)類似。兩個(gè)氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽。n個(gè)氨基酸脫去

n-1個(gè)水分子，縮合成多肽。

氨基酸翳二肽翳多肽慧蛋白質(zhì)

［投影］

［講解］20多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關(guān)系，似乎字母跟單詞的關(guān)系，它們可以形成多數(shù)種

蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列依次各不相同，所以蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

是很困難的。探討蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)一步探究生命的本質(zhì)，是科學(xué)探討的

重要課題。1965年我國科學(xué)家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質(zhì)一一結(jié)晶

牛胰島素。1971年又合成豬胰島素，在人類揭開生命奇異的宏大歷程中作出了重要的

貢獻(xiàn)。

［小結(jié)］略

［課堂練習(xí)］

1.生命起源的探討是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次

是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是

A.醇B.段酸C.糖D.氨基酸

3.某共價(jià)化合物中含C、H、N三種元素，分子內(nèi)含有4個(gè)N原子，且4個(gè)N原子排

列成四面體（如P,的分子結(jié)構(gòu)），每兩個(gè)N原子間都有一個(gè)C原子，已知分子內(nèi)無C—C

鍵及C=C鍵，則該化合物的分子式為

A.C2H7NB.C6H12N4C.C6HI0N4D.C4H8刖

CH,—CH—COOH

I

4.在①Ca（HCO3;②AI2O3;③KAIO2;?CeHsOH；⑤

⑥Al這六種物質(zhì)中，既能與強(qiáng)酸溶液（如HC1）,又能與強(qiáng)堿溶液（如NaOH）反應(yīng)的

有①②⑤⑥o（填序號）。并分別寫出反應(yīng)的離子方程

式：。

5.某含氮有機(jī)物能溶于水，它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，每個(gè)分子中只含有一

個(gè)氮原子，試驗(yàn)測得這種化合物的含氮量為18.67%,分子中碳氧的原子個(gè)數(shù)是相等的，

而碳、氧、氮的原子數(shù)之和正好等于氫原子個(gè)數(shù)。試述這種有機(jī)物的分子式、結(jié)溝式

和名稱。分子式：WON結(jié)構(gòu)式:，名稱:甘氨酸

課堂練習(xí)：4、5、6

［板書安排］

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)一一蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)

1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)

通式：

H

R-C-COOH

NH2有氨基（-NH?）,又有竣基（-COOH）,因此它既能跟酸反應(yīng)，又

能跟堿反應(yīng)，具有兩性。

2、多肽

肽：一分子氨基酸中的竣基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子，經(jīng)縮

合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵：-CO-NH-

教學(xué)反思：

其次課時(shí)

［復(fù)習(xí)］氨基酸性質(zhì)：兩性.

［講解并描述］蛋白質(zhì)是a-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和叛

基，因此跟氨基酸相像，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)，我們

一起通過下面的試驗(yàn)來相識。

［板書］二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

［思索］蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什么？

1.鹽析（邊試驗(yàn)、邊視察。）

雞蛋白溶液詈三出現(xiàn)沉淀沉淀消失

（2mL）2mL2也

［思索］（1）什么叫鹽析？它的特點(diǎn)是什么？

（2）鹽析有哪些應(yīng)用？

（經(jīng)試驗(yàn)、閱讀后回答。）

［回答］蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝合而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示

如下：

蛋白質(zhì)溶液里警蛋白質(zhì)沉淀

水

［講解］采納多次鹽析法，可以分別和提純蛋白質(zhì)。

2.變性

［實(shí)驗(yàn)］Q）雞蛋白溶液出現(xiàn)沉淀一胃沉淀不消失

（3mL）2nL

（2）雞蛋白溶液產(chǎn)軍I出現(xiàn)沉淀告警^沉淀不消失

-、1mL2mL

（2mL）

［思索］1.什么叫蛋白質(zhì)變性？這個(gè)過程的特點(diǎn)是什么？除試驗(yàn)涉及之外，還有哪些

因素能引起蛋白質(zhì)變性？

2.蛋白質(zhì)變性有哪些應(yīng)用？

（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？

（2）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)當(dāng)怎樣急救？

（3）為什么注射針劑前要用衛(wèi)生酒精對皮膚消毒？

（4）為什么40%的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？

（經(jīng)思索、爭論后回答。）

［板書］蛋白質(zhì)溶液加熱、酸、堿、重金屬鹽方凝結(jié)而沉淀

［講解并描述］由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝合是不行逆的。蛋白質(zhì)變性凝合后丟失可

溶性，還失去生理活性。

［回答］（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)菌死亡。

（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以汲取重金屬鹽解毒，免使

人體蛋白質(zhì)變性中毒。

（3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而

死亡，達(dá)到消毒殺菌，避開感染的目的。

（4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透亮而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標(biāo)本,

不影響展示效果。

3.顏色反應(yīng)

［試驗(yàn)1—4］

雞蛋白溶液出現(xiàn)沉淀沉淀變黃

（2mL）lmL微熱

［講解］蛋白質(zhì)可以跟很多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

［板書］三、人體必需的氨基酸

［閱讀］相關(guān)內(nèi)容說出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的養(yǎng)分作用。

［講解］人體必需的8種氨基酸

(

H,N(CH,)4CHC(X)HCH?CH-CHCX)H

候氨酸1耀氨酸1

NH,CH?NH；

CHSCHA'H.CHCCXH4CHACH—<HC(X)H

蛋氨酸蘇氨酸?!

NH?OHNH

1

CH.CHCHtCHUXJH

亮氨酸荒內(nèi)織械

CH?NH：NH,

——tCHCHC<K>H

C";NH,

異亮H酸色亞航

CHNH：

H

口訣：甲攜來一本亮色書。注：甲（甲硫氨酸）、攜（綴氨酸）、來（賴氨酸）、一（異

亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）

［閱讀］資料卡片一一酶，總結(jié)酶的特性。

［總結(jié)］酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫柔、高效、專一的催化活性。

［課外作業(yè)］Pl8、Pl9兩個(gè)實(shí)踐活動。

［課堂練習(xí)］

1.下列物質(zhì)中，不能使蛋白質(zhì)變性的是

A、硫酸銅B、苯酚C、乙酹：D、硫酸核

2.下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出分子中不同的鍵，

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是

MR'

—NH—CHTC—NH—CH—C-

I山n

(A)(B)(C)(D)

3、關(guān)于氨基酸的敘述中不正確的是

A.氨基酸的組成上只有碳、氫、氮三種元素

B.氨基酸既能和強(qiáng)酸反應(yīng)又能和強(qiáng)堿反應(yīng)C.蛋白質(zhì)水解得到。一氨基酸

D.氨基酸分子結(jié)構(gòu)中有酸性的竣基和堿性的氨基，但氨基酸溶液不確定是中性的

4.屬于物理變更的是

A.麥芽糖和稀硫酸共熱A蛋白質(zhì)溶液中加入飽和NaCl溶液有固體析出

C.蛋白質(zhì)溶液中加入濃NaOH溶液D.氨基酸加入鹽酸

5.重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)

A.發(fā)生了水解作用；B.發(fā)生了鹽析作用；C.發(fā)生了變性作用；D.發(fā)生了分解作用。

6.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外光線的作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生直性磔＞它是不行逆的，所以

用高溫柔紫外線消毒，就是使細(xì)菌的菌體蛋白質(zhì)變性。

7.脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)被稱為人類的三大養(yǎng)分物質(zhì)，它們的共同性質(zhì)是都與水發(fā)生磁反應(yīng)。我們

從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下畫反應(yīng)，生成圉噩，它被人

體汲取后，重新合成人體所須要的各種醫(yī)亙回，人體內(nèi)各組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終主要生成園

圖排出體外。

8.繳氨酸是一種中性的氨基酸，分子量117,經(jīng)分析測得含氮12%,每一個(gè)繳氨酸分子中碳原子

數(shù)是氮原子數(shù)的5倍，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的2倍再多一個(gè)，已知綴氨酸的碳鏈上有支鏈，且氨基

與支鏈在不同碳原子上，寫出綴氨酸分子式,其結(jié)構(gòu)簡式為，并用系統(tǒng)命名法加以命

名______。

8'C5HnO2NCH3—CH—CHCOOH

CH3NH2”氨基-B-甲基-丁酸

［板書安排］

二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

1.鹽析

蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝合而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，

2.變性

蛋白質(zhì)溶液-警警一凝結(jié)而沉淀

酒精、甲段、紫外線

3.顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟很多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

三、人體必需的氨基酸

教學(xué)反思：

課即：第四節(jié)維生素和微量元素

學(xué)問與技能：

1.通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中

的作用。

2.相識微量元素對人體健康的重要作用。

3.了解合理攝入養(yǎng)分物質(zhì)的重要性，相識養(yǎng)分均衡與人體健康的關(guān)系。

4.通過實(shí)例了解某些藥物的主要成分和療效。

過程與方法：試驗(yàn)探究、調(diào)查、查閱資料并探討。

情感、看法、價(jià)值觀：通過人體常量與微量的關(guān)系，讓學(xué)生明白物質(zhì)的辯證唯物主義

理念。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。相設(shè)微

量元素對人體健康的重要作用。

課時(shí)劃分：兩課時(shí)

教學(xué)過程：（第一課時(shí)）

［導(dǎo)課］在20世紀(jì)，科學(xué)家發(fā)覺只用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，試驗(yàn)動物

不能存活。但假如在飼料中加入極微量的牛奶后，動物正常生長。科學(xué)家反復(fù)試臉后

認(rèn)為，動物膳食中除含糖類、脂肪;蛋白質(zhì)和水外，還必需含有微量維生素、礦物質(zhì)

等。

［板書］第四節(jié)維生素和微量元素

［閱讀］資料卡片-一維生素的發(fā)覺

［溝通］你知道的維生素有那幾種？它們各有什么性質(zhì)？

［板書］一、維生素

1、維生素的作用

［講解并描述］維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì).這類物

質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足，所以雖然須要量很少，每日僅以毫克或微克計(jì)

算,但必需由食物供應(yīng)。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代

謝中起重要作用。

維生素都是小分子有機(jī)化合物，在結(jié)構(gòu)上無同性，通常依據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和

水溶性兩大類。

名稱來源缺乏癥

水溶性維生素

維生素B1豆，瘦肉，谷類外皮腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎

維牛素B2蛋黃,綠葉疏菜等口角炎.舌炎,皮炎等

維生素C簇新水果，蔬菜壞血病

脂溶性維生素

維生素A肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等夜盲癥，皮膚干燥

維生素D魚肝油，肝，蛋黃，日光照耀佝僂病，軟骨病

［板書］脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性：維生素B族（維

生素氏、維生素Bz等）、維生素C。

［演講故事］聞名探險(xiǎn)家雅克?卡蒂爾的歷險(xiǎn)故事。

卡蒂爾在1534年11月至1535年4月間率一隊(duì)船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時(shí)有數(shù)周的

時(shí)間，他們被堅(jiān)冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、

身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運(yùn)的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓

他們喝一種由當(dāng)?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然奇妙的治好了他們的病。馬

斯魁勒(MasqueHer)博士受此啟發(fā)，起先探討該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功，并應(yīng)用于心

腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從簡萄籽中提取了純正的OPC,含量高達(dá)95%

以上，而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物，患者服用后都感覺更有效。0PC即維生

素C。

［板書］2、維生素C

［講解］維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。其結(jié)構(gòu)式為:分子式:C6H4，是水溶性維

生素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以

柑桔類含量較多，蔬菜中青色者含維生素C較多。人工不能合成維生素C,必需從食

物中獲得。又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不行缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨胳、

血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增加人體對疾病的反抗力，促進(jìn)傷口愈合，

并能預(yù)防腫瘤。在簇新蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果

和豆芽中含量較高，缺乏時(shí)使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學(xué)生每天須要補(bǔ)

充60mg維生素C。

［板書］維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H念。

(HI11Oli()11()

IIIIII

Cl-C=C7、

［結(jié)構(gòu)］1-<>-J

［查詢］依據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性質(zhì)

［回答］加成、氧化、水解等。

［例析］探討性試題：維生素C是一種水溶性維生素(其水溶液顯酸性)，它的化學(xué)式

是CHG,人體缺乏這種維生素可能得壞血病，所以維生素C又稱抗壞性血酸。維生

素C易被空氣中的氧氣氧化。在簇新的水果、蔬菜、乳制品中都含量較高，如維生素

C在簇新的橙汁中含量500mg/L左右。學(xué)校課外活動小組測定了某中品牌的軟包裝橙

汁中的維生素C的含量。下面是測定試驗(yàn)的分析報(bào)告。

I、測定目的：測定某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。

II、測定原理：C6H8。6+306H6。6+2/+2r

in、試驗(yàn)用品及試劑

①儀器和用品(自選)

②試劑：指示劑。維生素C溶液(濃度7.50X10%ol-I/1)標(biāo)準(zhǔn)碘溶液、蒸儲水等。

IV、試驗(yàn)過程：

⑴洗滌儀器，檢查滴定管是否漏水，潤洗后裝好標(biāo)準(zhǔn)碘溶液。

⑵打開：軟包裝，目測：顏色一一橙黃色。澄清度一一好。用儀器向錐形瓶移入20.00ml

待測橙汁，滴入2滴指示劑。

V、數(shù)據(jù)記錄與處理：

滴定次數(shù)待測溶液體積標(biāo)準(zhǔn)碘溶液體積

(ml)滴定前刻度滴定后刻度體積(ml)

第一次20.000.2415.22

其次次20.000.1015.11

依據(jù)以上數(shù)據(jù)，計(jì)算此橙汁中維生素C的含量

VI、問題探討

⑴橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？

⑵滴定時(shí)能否猛烈搖動錐形瓶？為什么？

⑶從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純自然橙汁？[]

A、是B、可能是C、不是

⑷制造商可能實(shí)行的的做法是[]

A、加水稀釋自然橙汁B、橙汁已被濃縮C、將維生素C作為添加劑

⑸你是否同意這種做法[]

A、同意B、不同意C、調(diào)查后再作結(jié)論

分析：①依據(jù)題意信息維生素C水溶液顯酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶

液具有氧化性同樣應(yīng)放在酸式滴定管中。

②反應(yīng)原理是用碘氧化維生素C,維生素溶液中滴入淀粉溶液，當(dāng)維生素C被碘氧

化后接著滴入碘溶液使淀粉溶液變藍(lán)。

③由于維生素C易被空氣氧化，所以滴定時(shí)不能猛烈搖動錐形瓶。④維生素C溶液的

體積為20.00ml,與之反應(yīng)的貸內(nèi)溶液的體積為兩次滴定的平均值15.00mlo

由反應(yīng)原理:CMOs+BC6H60$+2H++2「維生素C的濃度C=5.6X10-3mol?L-1,即每升溶

液中含有CGHG質(zhì)量為985.6ng/Lo⑤信息中簇新橙汁維生素C的含量500rng/L左右，

計(jì)算結(jié)果遠(yuǎn)大于此數(shù)據(jù)，說明此橙汁

確定不為自然橙汁。對于制造商而言須要作調(diào)查后才能下結(jié)論。

［作業(yè)］P251、5、6

［板書安排］

第四節(jié)維生素和微量元素

一、維生素

1、維生素的作用

脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性：維生素B族(維生素B、

維生素B2等)、維生素C。

2、維生素C

維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:QH。。

()11II011()11()

IIIIII

CH2-CH-C—C=C-C

()H?一<>-1

例析：

［教學(xué)反思］

其次課時(shí)

1、人體中微量元素

［閱讀教材］指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21?P22內(nèi)容，并思索下面的問題。

［投影］①組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一

種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？

②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？

(學(xué)生閱讀和課堂溝通)

［閱讀］人體中微量元素的存在形式

［溝通展示］地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球

表層元素的含量大致相當(dāng)。

微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：

①微量元素能幫助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)

各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。

如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，乂是合成胰島素所必需；鐳離子可激活精氨

酸酶和膽堿酯酶等；鉆是維生素B12的組成成分之一，等等。③可參與激素作用，調(diào)

整重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀

腺激素，就會影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④依據(jù)體外試驗(yàn)，一些微量元素

可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如銘、鉆、

銅、鋅、銀、帆等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸（DNA）的復(fù)制都有

影響。

微量元素?cái)z入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在

生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。

［小結(jié)］能夠調(diào)整人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織

的

重要材料。

［過渡］下面著重探討鐵、碘對人體健康的影響。

［溝通展示］碘元素對人體有哪些重要作用？

學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料?，老師將其實(shí)物投影到屏幕上。

［投影］碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作

為一種養(yǎng)分素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25?50毫克（平均35毫克），為

身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體

各個(gè)系

統(tǒng)特殊是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不行缺少的。碘是合成甲狀腺激素不行缺乏的重要原料。甲

狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特殊是腦發(fā)育的生理作用。因此，假如甲狀

腺功能異樣，分泌激素過量或不足，勢必對機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很

大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。

［問題］預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過探討得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用

含碘食鹽。

［溝通展示］鐵元素對人體有哪些重要作用？

學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，老師將其實(shí)物投影到屏幕上。

［閱讀］資料卡片：

［課堂練習(xí)］

1.微量元素?cái)z入量的多少，會干脆影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的緣

由是缺乏下列元素中的

A.鐵B.碘C.鈣D.鋅

2.微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的

二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元

素的是

A.IB.FC.HD.Mn

3.在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人

類壽命起著重要的作用。己知R元素的原子有四個(gè)電子層，其最高價(jià)氧化物分子式為

RO3,則R元素的名稱為

A硫B碑C硒D硅

4.人體血紅蛋白中含有Fe2+,假如誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會使Fe"

轉(zhuǎn)化為Fe%生成高鐵血紅蛋白而丟失與O2的結(jié)合實(shí)力，服用維生素C可以緩解亞硝

酸鹽的中毒，這說明維生素C具有

A.酸性B.堿性C.氧化性D.還原性

5.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為關(guān)于它的敘述錯誤的是

HO-C=C-OH

CH2-CH-CHC=0

II\/

OHOHV

A、是一個(gè)環(huán)狀酯類化合物B、易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng)

C、可以溶解于水D、在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在

［作業(yè)］P252、3、4、7

［板書安排］二、微量元素

1、人體中微量元素

2、碘元素對人體健康的影響

3、鐵元素對人體健康的影響

教學(xué)反思：其次章促進(jìn)身體健康

課題：第一節(jié)合理選擇飲食

學(xué)問與技能：

1、了解合理攝入養(yǎng)分物質(zhì)的重要性，相識養(yǎng)分均衡與人體健康的關(guān)系。

2、相識食品中對人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。

3、試驗(yàn)探究抑酸劑化學(xué)成分的檢驗(yàn)。

過程與方法：通過試驗(yàn)探究、查閱資料讓學(xué)生相識到合理飲食的重要性。

情感、看法、價(jià)值觀：通過合理選擇飲食，讓學(xué)生理解量變到質(zhì)變的含義。

教學(xué)重點(diǎn)：相識養(yǎng)分均衡與人體健康的關(guān)系。

課時(shí)劃分：兩課時(shí)

教學(xué)過程：（第一課時(shí)）

［閱讀］圖2—1中國居民平衡膳食寶塔（1578）

［講解］1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔”，供應(yīng)了合理的

選擇食物的指南。圖中數(shù)字指每日的用量，有的項(xiàng)目有兩個(gè)數(shù)字分別表示適合15?18

歲的男生和女生。

［思索溝通］

1、從圖中你能獲得那些信息？

2、依據(jù)上一章所學(xué)的學(xué)問和你的生活閱歷，談合理選擇飲食的重要性。

3、依據(jù)圖2T制定你一天的食譜，并與同學(xué)溝通。

［展示］（思索溝通）成果：

《中國居民平衡膳食寶塔》是結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它把平衡膳食的

原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在三常

生活中實(shí)行。

平衡膳食寶塔提出了一個(gè)養(yǎng)分上比較志向的膳食模式。它所建議的食物量，特殊是奶

類與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有確定距離，但為了改善中

國居民的膳食養(yǎng)分狀況，應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。

平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300克至500克；蔬菜

和水果占據(jù)其次層，每天應(yīng)吃400克至500克和100克至200克；魚.、禽、肉、蛋

等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克

至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制

品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。

寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計(jì)算。各類食物

的組成是依據(jù)全國養(yǎng)分調(diào)查中居民膳食的實(shí)際狀況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不

是指某一種詳細(xì)食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。

寶塔包含的每一類食物中都有很多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但

同一類中各種食物所含養(yǎng)分成分往往大體上近似，在膳食中可以相互替換。

我國幅員寬闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才

能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。

膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔須要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈,

才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)作用。

中國兒童青少年的膳食指南

1、保證吃好早餐；

2、少吃零食，飲用清淡飲料，限制食糖攝入；

3、重視戶外活動。

兒童是指6?12歲進(jìn)入小學(xué)階段的學(xué)齡孩子。他們獨(dú)立活動的實(shí)力逐步加強(qiáng)，而且可

以接受成人的大部分飲食。這一部分孩子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實(shí)他

們?nèi)詰?yīng)得到多方面的關(guān)切和呵護(hù)。

一般狀況下，孩子應(yīng)合理食用各類食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父