餐飲分包單位管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)對(duì)餐飲分包單位的管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品安全、服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)秩序，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于與本公司簽訂餐飲服務(wù)分包合同的所有餐飲分包單位，包括但不限于食堂承包商、餐飲供應(yīng)商等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：餐飲分包單位必須遵守國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.質(zhì)量至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)為核心目標(biāo)，滿足公司員工及相關(guān)人員的需求。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，履行合同約定，保障食品安全和質(zhì)量。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)餐飲分包單位的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行定期檢查和評(píng)估。二、資質(zhì)與合同管理（一）資質(zhì)要求1.餐飲分包單位應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在有效期內(nèi)。2.從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，且每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。（二）合同簽訂1.公司與餐飲分包單位應(yīng)簽訂詳細(xì)的餐飲服務(wù)分包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)范圍、服務(wù)期限、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。3.合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定履行各自的職責(zé)。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.餐飲分包單位應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。3.加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)渠道的管理，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全可靠。（二）食品儲(chǔ)存1.應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止交叉污染。3.對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。（三）食品加工制作1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。2.食品加工過(guò)程應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。3.配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。（四）食品安全自查1.餐飲分包單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄，記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改后進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。（五）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告公司和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。3.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，做好受害者的救治和賠償工作。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.根據(jù)公司的需求和員工的反饋，制定明確的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的要求。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具體、量化、可操作，便于餐飲分包單位理解和執(zhí)行。（二）服務(wù)培訓(xùn)1.餐飲分包單位應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期的服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理等方面，確保從業(yè)人員能夠?yàn)楣締T工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。（三）服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)1.公司建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)餐飲分包單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。2.通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、問(wèn)卷調(diào)查、員工反饋等方式收集服務(wù)質(zhì)量信息，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向餐飲分包單位反饋，并要求其限期整改。3.定期對(duì)餐飲分包單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果與費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。五、人員管理（一）人員配備1.餐飲分包單位應(yīng)根據(jù)服務(wù)需求，合理配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，確保餐飲服務(wù)的正常開(kāi)展。2.從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉餐飲服務(wù)流程和食品安全要求。（二）人員培訓(xùn)1.按照食品安全和服務(wù)質(zhì)量要求，定期組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）人員健康管理1.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。2.督促?gòu)臉I(yè)人員按時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（四）人員考核1.制定人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、墻面等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污漬、無(wú)異味。2.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)雜物。2.加強(qiáng)對(duì)廚房垃圾的管理，及時(shí)清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。（三）食品處理區(qū)衛(wèi)生1.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。2.食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.餐飲分包單位應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周進(jìn)行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生大掃除。2.公司將定期對(duì)餐飲分包單位的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況責(zé)令限期整改。七、費(fèi)用結(jié)算與支付（一）費(fèi)用結(jié)算方式1.明確餐飲服務(wù)費(fèi)用的結(jié)算方式，如按月結(jié)算、按季度結(jié)算等。2.結(jié)算周期應(yīng)在合同中明確約定，確保費(fèi)用結(jié)算的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。（二）費(fèi)用支付流程1.餐飲分包單位應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提交費(fèi)用結(jié)算申請(qǐng)，附上相關(guān)的服務(wù)清單、發(fā)票等資料。2.公司相關(guān)部門(mén)對(duì)費(fèi)用結(jié)算申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核通過(guò)后按照合同約定的支付方式進(jìn)行支付。（三）費(fèi)用調(diào)整1.如因服務(wù)內(nèi)容變更、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等原因需要調(diào)整費(fèi)用，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。2.費(fèi)用調(diào)整應(yīng)按照合同約定的程序進(jìn)行，確保調(diào)整過(guò)程合法合規(guī)。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.公司建立對(duì)餐飲分包單位的定期監(jiān)督檢查機(jī)制，包括食品安全檢查、服務(wù)質(zhì)量檢查、環(huán)境衛(wèi)生檢查等。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)。（二）考核指標(biāo)與方法1.制定詳細(xì)的考核指標(biāo)體系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、費(fèi)用結(jié)算等方面的指標(biāo)。2.考核方法采用日常檢查、定期評(píng)估、員工滿意度調(diào)查等相結(jié)合的方式，確?？己私Y(jié)果客觀公正。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.將考核結(jié)果與餐飲分包單位的費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。2.對(duì)考核優(yōu)秀的餐飲分包單位給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的單位責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止合同。九、違約責(zé)任（一）餐飲分包單位違約責(zé)任1.若餐飲分包單位違反本管理制度或合同約定，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任，包括但不限于支付違約金、賠償損失等。2.如因食品安全問(wèn)題給公司或消費(fèi)者造成損失的，應(yīng)依法承擔(dān)全部賠償責(zé)任。（二）公司違約責(zé)任1.公司若未按照合同約定履行義務(wù)，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任，如支付違約金、賠償損失等。2.因公司原因給餐飲分包單位造成損失的，應(yīng)依法予以賠償。十、爭(zhēng)議解決（一）協(xié)商解決雙方在履