餐飲企業(yè)公司管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲企業(yè)的運營管理，確保服務質量，保障員工權益，提高企業(yè)經濟效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經營。以顧客為中心，提供優(yōu)質、高效、安全的餐飲服務。公平、公正、公開地對待每一位員工，激勵員工積極工作。注重成本控制，提高企業(yè)盈利能力。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠實守信，保守企業(yè)機密。愛崗敬業(yè)，認真履行工作職責。團結協(xié)作，相互支持，共同完成工作任務。廉潔奉公，不得接受供應商的賄賂或回扣。2.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等。遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，服從工作安排。嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保食品質量安全。3.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服。頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。面部應保持清潔，不得化濃妝。指甲應修剪整齊，不得留長指甲。4.語言舉止員工應使用禮貌用語，熱情、周到地為顧客服務。與顧客交流時應保持微笑，眼神專注，不得東張西望。舉止應端莊大方，不得有粗俗、不文明的行為。三、員工招聘與培訓1.招聘原則遵循公開、公平、公正的原則，選拔優(yōu)秀人才。以崗位需求為導向，招聘合適的人員。注重員工的綜合素質和發(fā)展?jié)摿Α?.招聘流程發(fā)布招聘信息，包括崗位要求、薪資待遇等。收集應聘簡歷，進行初步篩選。組織面試，包括人力資源部門面試和用人部門面試。進行背景調查，核實應聘人員的相關信息。確定錄用人員，發(fā)放錄用通知。3.培訓內容入職培訓：包括企業(yè)概況、規(guī)章制度、企業(yè)文化等。崗位技能培訓：根據不同崗位的要求，進行專業(yè)技能培訓，如廚師培訓烹飪技能、服務員培訓服務禮儀等。食品安全培訓：培訓食品安全知識，確保員工掌握食品安全操作規(guī)范。職業(yè)道德培訓：培養(yǎng)員工的職業(yè)道德意識，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)。4.培訓方式內部培訓：由企業(yè)內部的管理人員或資深員工進行培訓。外部培訓：邀請專業(yè)培訓機構或專家進行培訓。在線學習：利用網絡平臺，讓員工進行自主學習。四、考勤管理1.工作時間本企業(yè)實行[具體工作時間]工作制，每周工作[X]天，休息[X]天。員工應按照規(guī)定的工作時間上下班，不得擅自更改。2.考勤記錄企業(yè)采用[考勤方式，如打卡機、指紋識別等]進行考勤記錄。員工應按時打卡，不得代打卡或偽造考勤記錄。3.遲到、早退處理遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時，按曠工半天處理。4.曠工處理曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工連續(xù)超過[X]天或累計超過[X]天，企業(yè)有權解除勞動合同。五、薪資福利1.薪資結構員工薪資由基本工資、績效工資、獎金等組成。基本工資根據員工的崗位、工作經驗等因素確定?？冃ЧべY根據員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績考核結果等發(fā)放。獎金根據企業(yè)的經營效益、員工的突出貢獻等發(fā)放。2.薪資發(fā)放企業(yè)每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資。員工應在規(guī)定時間內領取工資，如有疑問應及時與財務部門溝通。3.福利待遇社會保險：企業(yè)按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據員工的工作年限確定。病假：員工因病需要請假，可按照企業(yè)規(guī)定享受病假待遇?；榧佟a假、陪產假、喪假等：員工可按照國家規(guī)定享受相應的假期。六、食品安全管理1.食品采購選擇合法、正規(guī)的供應商，確保食品原材料的質量安全。簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原材料和成品。保持倉庫的清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。定期對食品進行盤點，確保食品的庫存數(shù)量準確。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。4.食品銷售服務員應注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。銷售的食品應在保質期內，不得銷售過期食品。為顧客提供干凈、衛(wèi)生的餐具和用餐環(huán)境。5.食品安全檢查企業(yè)應定期進行食品安全檢查，包括食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，確保食品安全。七、服務質量管理1.服務標準制定明確的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)。要求員工嚴格按照服務標準為顧客提供服務，確保服務質量。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。對顧客的投訴及時進行處理，記錄投訴內容和處理結果。分析顧客投訴的原因，采取措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。3.服務質量考核建立服務質量考核制度，對員工的服務質量進行定期考核?？己藘热莅ǚ諔B(tài)度、服務效率、服務技能等方面。根據考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進行培訓或處罰。八、衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳的清潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應定期打掃、擦拭。餐廳內的垃圾桶應及時清理，保持環(huán)境整潔。定期對餐廳進行消毒，殺滅細菌和病毒。2.廚房衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，爐灶、炊具、餐具等應定期清洗、消毒。廚房內的食材應分類存放，避免交叉污染。廚房工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.員工個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應洗手消毒，避免將細菌和病毒傳播給顧客。九、安全管理1.消防安全制定消防安全制度，明確消防安全責任。配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處理能力。定期組織消防演練，確保在火災發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。2.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質量安全。加強食品加工過程的安全管理，防止食品中毒等事故的發(fā)生。對食品原材料和成品進行檢驗檢測，確保符合食品安全標準。3.人員安全為員工提供必要的勞動保護用品，如安全帽、手套、防護鞋等。加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保