飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司飯?zhí)萌w工作人員。3.管理原則遵循"安全第一、服務(wù)至上、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、勤儉節(jié)約"的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、滿意的餐飲服務(wù)。二、人員管理1.人員招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘由人事部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)，根據(jù)崗位需求發(fā)布招聘信息，按照規(guī)定的程序進(jìn)行選拔錄用。應(yīng)聘人員需具備健康證明、餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或技能等基本條件。2.入職培訓(xùn)新員工入職后，需參加由飯?zhí)弥鞴芙M織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司飯?zhí)霉芾碇贫?、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等。培訓(xùn)時間不少于[X]小時，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。3.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，確保菜品口味、質(zhì)量符合要求。提前制定菜單，合理搭配食材，保證菜品營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食材的清洗、加工、儲存等工作，防止食物中毒。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)修。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、餐桌椅擦拭、地面清掃等。協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作，維持飯?zhí)弥刃颉Ｊ浙y員負(fù)責(zé)飯?zhí)貌唾M(fèi)的收取工作，準(zhǔn)確記錄員工用餐情況。定期核對賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。為員工提供用餐咨詢服務(wù)，解答員工關(guān)于餐費(fèi)、菜品等方面的疑問。采購員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜單需求，負(fù)責(zé)食材的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、價格合理。做好采購記錄，包括采購日期、食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。定期對采購成本進(jìn)行核算和分析，控制采購費(fèi)用。4.考勤管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前向飯?zhí)弥鞴芴峤徽埣偕暾垼?jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保飯?zhí)谜＿\(yùn)轉(zhuǎn)。5.績效考核建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T績效考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評估?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，給予相應(yīng)的獎勵或處罰，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。三、食品安全管理1.食品采購采購員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品和變質(zhì)食品。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止交叉污染和變質(zhì)。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品前認(rèn)真洗手，穿戴工作衣帽、口罩。食材應(yīng)清洗干凈，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時清掃地面、桌面、門窗等，定期進(jìn)行全面清潔消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生和蚊蟲叮咬。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。6.食品安全檢查飯?zhí)弥鞴軕?yīng)每日對食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保食品安全。四、服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工遇到的問題。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，耐心傾聽員工意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)質(zhì)量確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，口味可口，營養(yǎng)均衡，滿足員工不同的飲食需求。合理安排飯菜供應(yīng)時間，保證員工按時用餐。做好飯菜的保溫工作，避免飯菜過早冷卻。3.服務(wù)設(shè)施飯?zhí)脩?yīng)配備齊全的服務(wù)設(shè)施，如餐桌椅、餐具、消毒柜、空調(diào)、風(fēng)扇等，確保正常使用。定期對服務(wù)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時更新?lián)p壞的設(shè)施設(shè)備。五、成本控制1.食材成本控制采購員應(yīng)通過合理選擇供應(yīng)商、批量采購、談判議價等方式，降低食材采購成本。廚師應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理安排食材用量，避免浪費(fèi)。定期對食材采購成本和用量進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.能源成本控制飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、關(guān)電器設(shè)備。合理使用空調(diào)、風(fēng)扇等設(shè)備，根據(jù)季節(jié)和實(shí)際需求調(diào)整使用時間和溫度。定期對能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，采取節(jié)能措施，降低能源成本。3.其他成本控制嚴(yán)格控制飯?zhí)玫母黜?xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、清潔用品費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)等。減少不必要的開支，合理利用資源，提高成本效益。六、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得穿拖鞋、短褲進(jìn)入工作區(qū)域。2.操作衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。操作過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，及時清理垃圾和廢棄物。接觸食品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。定期對餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域進(jìn)行全面消毒，防止細(xì)菌、病毒滋生。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。七、獎懲制度1.獎勵制度在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、衛(wèi)生管理等方面表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。2.處罰制度違反公司飯?zhí)霉芾碇贫取⑹称钒踩?guī)定、服務(wù)規(guī)范等行為的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭