曲奇餅干的制作方法_第1頁
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文檔簡介

PAGEPAGE4曲奇餅干的制作方法制作流程——一、配料1、有鹽黃油120克（我用的是安佳的）2、糖粉40克3、細(xì)砂糖30克4、雞蛋30克(約半個(gè))

5、牛奶15ml6、鹽1克7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好將其中15克面粉換為等量奶粉，會(huì)增加奶香味，我這次沒有加奶粉）備注：以上用料可制作曲奇數(shù)量：大約24－30個(gè)二、制作過程這一次有點(diǎn)趕時(shí)間，拍的不仔細(xì):(1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗里用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)的表現(xiàn)是顏色變淺，體積稍變蓬松。如圖——再分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖全部溶解。這里放糖粉是為了使組織細(xì)膩，最好不要用細(xì)砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。2、在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。3、把面粉過篩后，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使面粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會(huì)使面粉出筋，影響口感。如圖——二是直接垂直擠花，擠出適合大小后一提裱花嘴就可以啦，如圖——說實(shí)話兩種花型我都喜歡，嘻嘻。5、在擠好曲奇后，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再放入烤箱。這一步對(duì)于曲奇的成型很重要。6、烤箱預(yù)熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。好啦，香香的曲奇出爐啦——將曲奇放置在烤網(wǎng)上

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