餐飲防火安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲場所的防火安全管理，預防火災事故，保障員工生命安全和企業(yè)財產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店、食堂及相關配套區(qū)域。3.基本原則餐飲防火安全管理工作遵循"預防為主、防消結合"的方針，實行"誰主管、誰負責"的原則，確保防火安全工作落到實處。二、組織與職責1.防火安全管理小組成立以餐飲部門負責人為組長，廚師長、大堂經(jīng)理、安全主管等相關人員為成員的防火安全管理小組。負責全面領導和組織餐飲場所的防火安全管理工作，制定和修訂防火安全管理制度，定期進行防火安全檢查和隱患排查，組織員工開展防火安全教育和培訓等。2.各崗位防火職責餐飲部門負責人：作為防火安全工作的第一責任人，全面負責餐飲場所的防火安全管理工作，確保各項防火安全措施的落實。廚師長：負責廚房區(qū)域的防火安全管理，監(jiān)督廚師嚴格遵守操作規(guī)程，定期檢查廚房設備和線路，確保無火災隱患。大堂經(jīng)理：負責餐廳大堂區(qū)域的防火安全管理，引導顧客遵守防火規(guī)定，檢查消防設施的完好情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理火災隱患。服務員：熟悉本崗位的防火職責，向顧客宣傳防火知識，注意觀察餐廳內(nèi)的消防安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。安全主管：協(xié)助防火安全管理小組開展工作，定期進行防火安全檢查和隱患排查，制定消防應急預案并組織演練，負責消防設施的維護和管理。三、防火安全措施1.建筑防火餐飲場所應設置在符合消防安全要求的建筑物內(nèi)，不得設置在地下二層及以下樓層。建筑物的耐火等級應符合國家相關標準要求，防火墻、防火卷簾等防火分隔設施應完好有效。餐廳、廚房等區(qū)域應采用不燃或難燃材料裝修，地面、墻面、天花板等應保持平整、光滑，無孔洞、縫隙，便于清潔和防火檢查。2.電氣設備管理電氣設備的安裝、使用應符合國家電氣安全標準，由專業(yè)電工進行操作，嚴禁私拉亂接電線。定期對電氣設備進行檢查和維護，確保電線無老化、破損，插頭、插座無松動，電器設備無故障、過載運行等情況。廚房內(nèi)的電器設備應安裝防火罩，防止油煙積聚引發(fā)火災。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備使用完畢后，應及時關閉電源。餐廳、廚房等區(qū)域應合理設置照明燈具，不得使用大功率燈具，嚴禁在燈具上懸掛易燃物品。3.燃氣使用管理使用燃氣的餐飲場所應安裝可燃氣體報警裝置，并與通風、報警等設備連鎖，確保燃氣泄漏時能及時報警并通風換氣。燃氣管道應定期進行檢查和維護，確保無泄漏、無損壞。燃氣閥門應保持完好，開關靈活，嚴禁擅自改動燃氣管道和設施。廚房內(nèi)使用燃氣的爐灶、熱水器等設備應安裝在通風良好的位置，與易燃物保持安全距離。使用完畢后，應及時關閉燃氣閥門。燃氣操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉燃氣安全操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。4.廚房防火廚房應配備滅火器材，如滅火器、滅火毯、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。爐灶附近應設置滅火設備，便于在火災初期及時撲救。廚房內(nèi)的油煙管道應定期進行清洗，清除油污和雜質，防止油煙積聚引發(fā)火災。清洗周期應根據(jù)實際情況確定，一般不少于每季度一次。廚房內(nèi)應保持整潔，不得堆放易燃、可燃物品，垃圾應及時清理，嚴禁在廚房內(nèi)焚燒垃圾。5.疏散通道與安全出口管理餐飲場所應設置符合消防安全要求的疏散通道和安全出口，疏散通道應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，并保持完好有效。疏散指示標志應指向安全出口的方向，應急照明燈具的照度應符合國家相關標準要求。定期檢查疏散通道和安全出口的門、窗等設施，確保其能正常開啟和關閉，門鎖應采用便于緊急疏散時開啟的裝置。在營業(yè)期間，嚴禁將安全出口上鎖、封堵或占用。四、消防設施與器材管理1.消防設施配備餐飲場所應按照國家相關標準配備消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等。滅火器應放置在明顯、便于取用的位置，且不得影響疏散通道暢通。滅火器的類型應根據(jù)場所的火災危險性選擇，如A類火災場所應選用水型滅火器、磷酸銨鹽干粉滅火器等；B類火災場所應選用泡沫滅火器、碳酸氫鈉干粉滅火器等；C類火災場所應選用磷酸銨鹽干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。消火栓應設置在明顯、易于操作的位置，其箱門應能正常開啟，箱內(nèi)的消防水帶、水槍等器材應完好無損。自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等消防設施應定期進行檢測和維護，確保其正常運行。2.消防設施與器材維護建立消防設施與器材維護管理制度，明確專人負責消防設施與器材的日常檢查、維護和保養(yǎng)工作。定期對消防設施與器材進行檢查，檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、壓力是否正常、功能是否有效等。發(fā)現(xiàn)問題應及時維修或更換，并做好記錄。滅火器應定期進行換藥、維修，確保其滅火性能良好。換藥周期應根據(jù)滅火器的類型和使用情況確定，一般干粉滅火器為每年一次，二氧化碳滅火器為每兩年一次。消火栓應定期進行試水，檢查其水壓是否正常，水帶、水槍等器材是否完好。對消火栓的閥門、接口等部位進行潤滑和保養(yǎng)，防止生銹。自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等消防設施應按照規(guī)定的周期進行檢測和維護，確保其正常運行。檢測和維護工作應由具有相應資質的專業(yè)機構進行。3.消防設施與器材標識管理在消防設施與器材上應設置明顯的標識，標明其名稱、型號、規(guī)格、使用方法、維護保養(yǎng)責任人等信息。疏散指示標志和應急照明燈具應設置清晰、明顯的標識，便于人員在緊急情況下識別和使用。消防設施與器材的標識應保持完好、清晰，如有損壞或褪色應及時更換。五、防火安全教育與培訓1.培訓計劃制定制定年度防火安全教育與培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)餐飲場所的實際情況和員工的崗位特點進行制定，確保培訓內(nèi)容具有針對性和實用性。2.培訓內(nèi)容消防法律法規(guī)和防火安全基本知識，如火災的成因、危害、預防措施等。本餐飲場所的防火安全管理制度和操作規(guī)程，如電氣設備使用規(guī)定、燃氣安全操作規(guī)程、廚房防火要求等。消防設施與器材的使用方法和維護保養(yǎng)知識，如滅火器的操作方法、消火栓的使用步驟等?；馂膱缶⑹枭⑻由统跗诨馂膿渚鹊燃寄埽缛绾螕艽蚧鹁娫?、如何正確疏散逃生、如何使用滅火器撲救初期火災等。3.培訓對象全體員工，包括餐飲部門負責人、廚師長、大堂經(jīng)理、服務員、安全主管、電工、燃氣操作人員等。新入職員工應進行入職前的防火安全教育與培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在崗員工應定期進行防火安全教育與培訓，每年培訓次數(shù)不少于[X]次。4.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行防火安全教育與培訓，確保培訓效果。邀請消防專業(yè)人員進行授課，講解消防法律法規(guī)、防火安全知識和消防設施與器材的使用方法等。組織員工進行消防演練，通過實際操作和模擬火災場景，提高員工的火災應急處置能力。5.培訓考核對員工的防火安全教育與培訓情況進行考核，考核方式可以采用考試、實際操作等?？己顺煽儜涗浽趩T工個人檔案中，作為員工晉升、獎勵、評優(yōu)等的重要依據(jù)。對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、防火檢查與隱患排查1.檢查計劃制定制定防火檢查與隱患排查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查周期、檢查人員等。防火檢查與隱患排查計劃應根據(jù)餐飲場所的實際情況和季節(jié)特點進行制定，確保檢查工作全面、深入、有效。2.檢查內(nèi)容消防設施與器材的配備、完好情況，如滅火器的壓力、有效期，消火栓的水壓、水帶和水槍的完好情況等。電氣設備的安裝、使用情況，如電線是否老化、破損，插頭、插座是否松動，電器設備是否過載運行等。燃氣管道、閥門的泄漏情況，燃氣設備的使用、維護情況，如燃氣報警器是否正常工作，燃氣閥門是否關閉等。疏散通道、安全出口的暢通情況，疏散指示標志和應急照明燈具的完好情況。廚房內(nèi)的油煙管道、爐灶、烤箱等設備的清潔情況，是否存在油污積聚等火災隱患。易燃、可燃物品的存放情況，如是否在廚房內(nèi)堆放紙箱、雜物等。3.檢查周期防火安全管理小組應每周進行一次全面的防火檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理火災隱患。各崗位員工應每天進行班前、班中、班后的防火檢查，重點檢查本崗位的電氣設備、燃氣設備、消防設施等是否正常。對廚房等重點區(qū)域應增加檢查頻次，每天至少進行一次檢查。在重大節(jié)日、重要活動前應進行專項防火檢查，確保餐飲場所的消防安全。4.隱患排查與整改對防火檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患應進行詳細記錄，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。一般火災隱患應立即整改，整改完畢后應進行復查，確保隱患消除。重大火災隱患應及時報告防火安全管理小組，由防火安全管理小組組織制定整改方案，落實整改資金，協(xié)調相關部門進行整改。整改期間應采取有效的防范措施，確保消防安全。對火災隱患的排查與整改情況應進行跟蹤記錄，建立隱患排查與整改檔案，以備查閱。七、火災應急預案1.應急預案制定制定火災應急預案，明確火災發(fā)生時的應急組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等。火災應急預案應根據(jù)餐飲場所的實際情況進行制定，確保預案具有針對性、實用性和可操作性。2.應急組織機構與職責分工成立火災應急指揮小組，由餐飲部門負責人擔任組長，廚師長、大堂經(jīng)理、安全主管等相關人員為成員。應急指揮小組負責全面指揮和協(xié)調火災應急處置工作。應急指揮小組下設滅火行動組、疏散引導組、安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護組、后勤保障組等工作小組，各工作小組應明確職責分工，確?；馂膽碧幹霉ぷ饔行蜻M行。滅火行動組：負責火災現(xiàn)場的滅火工作，使用滅火器、消火栓等消防設施進行滅火。疏散引導組：負責組織引導顧客和員工疏散逃生，確保疏散通道暢通，疏散秩序良好。安全保衛(wèi)組：負責火災現(xiàn)場的安全保衛(wèi)工作，設置警戒區(qū)域，防止無關人員進入火災現(xiàn)場，維護現(xiàn)場秩序。醫(yī)療救護組：負責對受傷人員進行現(xiàn)場急救和轉運，確保受傷人員得到及時救治。后勤保障組：負責提供火災應急處置所需的物資、設備和資金等保障工作。3.應急響應程序火災發(fā)生時，現(xiàn)場員工應立即撥打"119"火警電話報警，并向餐飲部門負責人和安全主管報告。餐飲部門負責人接到報告后，應立即啟動火災應急預案，組織應急指揮小組和各工作小組開展火災應急處置工作。應急指揮小組應迅速趕到火災現(xiàn)場，了解火災情況，指揮各工作小組按照職責分工開展工作。在火災應急處置過程中，應及時向上級主管部門報告火災情況，請求支援。4.應急處置措施滅火措施：滅火行動組應立即使用附近的滅火器、消火栓等消防設施進行滅火，控制火勢蔓延。在滅火過程中，應注意自身安全，避免盲目滅火。疏散措施：疏散引導組應迅速組織顧客和員工疏散逃生，按照預定的疏散路線引導人員疏散到安全區(qū)域。在疏散過程中，應提醒人員用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，防止吸入煙霧。安全保衛(wèi)措施：安全保衛(wèi)組應立即設置警戒區(qū)域，阻止無關人員進入火災現(xiàn)場，維護現(xiàn)場秩序。同時，應協(xié)助疏散引導組做好人員疏散工作。醫(yī)療救護措施：醫(yī)療救護組應在安全區(qū)域設立臨時醫(yī)療救治點，對受傷人員進行現(xiàn)場急救和包扎處理。對于傷勢較重的人員，應及時撥打"120"急救電話，送往醫(yī)院救治。后勤保障措施：后勤保障組應及時提供