食品分揀安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品分揀作業(yè)的安全管理，預防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命安全和身體健康，確保食品分揀工作的順利進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品分揀工作的部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，在食品分揀作業(yè)過程中優(yōu)先考慮安全因素。2.預防為主原則：通過建立健全安全管理制度、加強安全教育培訓、完善安全設(shè)施設(shè)備等措施，預防安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：綜合運用安全管理、技術(shù)、教育等手段，對食品分揀作業(yè)過程中的安全問題進行全面治理。二、食品分揀作業(yè)區(qū)域安全管理（一）作業(yè)區(qū)域布局1.食品分揀作業(yè)區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃，設(shè)置明顯的分區(qū)標識，如待分揀區(qū)、分揀區(qū)、暫存區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)等。2.各區(qū)域之間應(yīng)保持通道暢通，通道寬度應(yīng)符合安全要求，不得堆放雜物。（二）照明與通風1.作業(yè)區(qū)域應(yīng)保證充足的照明，照明設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。2.應(yīng)具備良好的通風條件，及時排除異味和濕氣，防止有害氣體積聚。（三）溫度與濕度控制1.根據(jù)不同食品的儲存要求，控制作業(yè)區(qū)域的溫度和濕度，確保食品質(zhì)量安全。2.配備必要的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期進行檢查和校準。（四）衛(wèi)生管理1.保持作業(yè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。2.食品分揀設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和維護，確保無污垢、無異味。3.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。三、食品分揀設(shè)備與工具安全管理（一）設(shè)備采購與驗收1.采購食品分揀設(shè)備時，應(yīng)選擇符合國家安全標準和行業(yè)要求的產(chǎn)品。2.設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、性能和安全防護裝置等是否符合要求。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員按照操作規(guī)程進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運行正常。2.安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進行試運行，檢查設(shè)備的各項性能指標是否達到設(shè)計要求。（三）設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。2.設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)等，具體內(nèi)容和要求按照設(shè)備使用說明書執(zhí)行。3.對設(shè)備的易損件應(yīng)定期檢查和更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。（四）設(shè)備安全操作規(guī)程1.為每臺食品分揀設(shè)備制定詳細的安全操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.安全操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運行、停止、維護保養(yǎng)等環(huán)節(jié)的操作要求和安全注意事項。3.在設(shè)備顯著位置張貼安全操作規(guī)程，以便員工隨時查閱。（五）工具管理1.食品分揀工具應(yīng)妥善保管，定期進行檢查和維護，確保工具完好無損、安全可靠。2.員工應(yīng)正確使用工具，不得違規(guī)操作，如發(fā)現(xiàn)工具損壞應(yīng)及時更換。3.對特殊工具應(yīng)進行專人專用管理，防止丟失和損壞。四、食品分揀人員安全管理（一）人員資質(zhì)要求1.從事食品分揀工作的人員應(yīng)身體健康，無傳染性疾病和其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病。2.員工應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能，經(jīng)過培訓考核合格后方可上崗。（二）安全教育培訓1.新員工入職前應(yīng)進行三級安全教育培訓，包括公司級、部門級和班組級安全教育。2.定期組織員工進行食品安全知識、安全操作規(guī)程、應(yīng)急處置等方面的培訓，提高員工的安全意識和操作技能。3.培訓應(yīng)采用多種形式，如課堂講解、現(xiàn)場演示、案例分析等，確保培訓效果。（三）人員操作規(guī)范1.員工應(yīng)按照食品分揀作業(yè)流程和安全操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序。2.在操作過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運行情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機并報告。3.嚴禁員工在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嬉戲打鬧等。（四）個人防護用品配備與使用1.根據(jù)食品分揀作業(yè)的特點，為員工配備必要的個人防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.員工應(yīng)正確佩戴和使用個人防護用品，不得隨意丟棄或損壞。3.定期對個人防護用品進行檢查和更換，確保其防護性能良好。五、食品分揀過程中的食品安全管理（一）食品分揀要求1.嚴格按照食品的種類、規(guī)格、批次等進行分揀，確保分揀準確無誤。2.分揀過程中應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。3.對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)及時挑出，按照規(guī)定進行處理，不得混入合格品中。（二）食品儲存管理1.食品分揀后的合格品應(yīng)及時存放在指定的儲存區(qū)域，按照食品的儲存要求進行分類存放。2.儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品儲存要求。3.定期對儲存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。（三）食品包裝管理1.食品分揀完成后，應(yīng)進行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標準。2.包裝過程中應(yīng)注意密封良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.在食品包裝上應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導小組，負責全面領(lǐng)導和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急領(lǐng)導小組各成員的職責，確保應(yīng)急處置工作的順利進行。（二）應(yīng)急預案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置的程序、措施和責任分工等。2.定期組織應(yīng)急預案演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告公司應(yīng)急領(lǐng)導小組，并按照應(yīng)急預案進行處置。2.及時采取措施控制事故擴大，如封存可疑食品、召回已銷售的食品等。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故相關(guān)信息和資料。七、監(jiān)督與檢查（一）安全檢查制度1.建立安全檢查制度，定期對食品分揀作業(yè)區(qū)域、設(shè)備、人員等進行安全檢查。2.安全檢查應(yīng)包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（二）隱患排查與整改1.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患應(yīng)進行詳細記錄，分析原因，制定整改措施。2.明確整改責任人，限期進行整改，確保隱患得到及時消除。3.對重大安全隱患應(yīng)實行掛牌督辦，跟蹤整改情況，直至隱患消除。（三）監(jiān)督考核1.對各部門和員工的食品安全管理工作進行監(jiān)督考核，將考核結(jié)果與績效掛鉤。2.對違反食品安全管理制度和安全操