食品公司異物管理制度?一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)過程中的異物控制，確保產(chǎn)品質量安全，保障消費者健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主：通過建立完善的管理體系和操作規(guī)范，從源頭控制異物進入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.全員參與：全體員工都有責任和義務防止異物混入食品，共同維護產(chǎn)品質量安全。3.全程監(jiān)控：對食品生產(chǎn)的全過程進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理異物問題。4.持續(xù)改進：不斷總結經(jīng)驗教訓，完善管理制度和措施，持續(xù)提高異物防控水平。二、術語與定義（一）異物指在食品生產(chǎn)過程中，非食品原料本身所包含的物質，如金屬、玻璃、塑料、毛發(fā)、昆蟲等，可能對人體健康造成危害的物質。（二）潛在污染源可能導致異物混入食品的源頭或因素，如生產(chǎn)環(huán)境、設備設施、人員操作、原材料等。（三）關鍵控制點（CCP）在食品生產(chǎn)過程中，能夠有效預防、消除或降低異物危害至可接受水平的關鍵環(huán)節(jié)。三、職責分工（一）生產(chǎn)部門1.負責制定和執(zhí)行生產(chǎn)過程中的異物防控措施，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范要求。2.組織員工進行異物防控培訓，提高員工的意識和操作技能。3.對生產(chǎn)設備進行日常維護和清潔，防止設備故障導致異物混入食品。4.負責生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間清潔衛(wèi)生。（二）質量控制部門1.制定和完善異物檢測標準和方法，對原材料、半成品和成品進行異物檢測。2.對異物檢測結果進行分析和評估，及時反饋異常情況，并跟蹤處理結果。3.協(xié)助生產(chǎn)部門查找異物產(chǎn)生的原因，提出改進建議。（三）采購部門1.選擇合格的原材料供應商，確保原材料質量安全，避免采購帶有異物的原材料。2.與供應商簽訂質量協(xié)議，明確雙方在異物控制方面的責任和義務。3.對采購的原材料進行驗收，檢查是否存在異物。（四）倉儲部門1.負責原材料、包裝材料等物資的儲存管理，防止物資受到污染或損壞。2.定期對倉庫進行清理和盤點，清除過期、變質或有異物的物資。3.按照規(guī)定的條件和方法儲存物資，確保物資質量穩(wěn)定。（五）設備維護部門1.制定設備維護計劃，定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.在設備維修和更換零部件時，采取措施防止異物遺留在設備內。3.對設備的易損件進行定期檢查和更換，避免因零部件磨損導致異物混入食品。（六）人力資源部門1.將異物防控知識納入員工培訓計劃，組織開展相關培訓工作。2.對在異物防控工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違規(guī)行為進行處罰。（七）行政管理部門1.負責公司環(huán)境衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，確保公司整體環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.為異物防控工作提供必要的后勤保障支持。四、異物防控措施（一）人員衛(wèi)生管理1.員工進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩、鞋套等防護用品，頭發(fā)不得外露。2.員工上崗前要洗手消毒，操作過程中避免用手觸摸頭發(fā)、面部等部位。3.嚴禁員工在車間內佩戴首飾、手表等可能掉落的物品。4.定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康，避免因員工身體原因導致異物混入食品。（二）生產(chǎn)環(huán)境管理1.保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等表面無灰塵、無污漬。2.生產(chǎn)車間內的門窗要關閉嚴密，防止昆蟲、老鼠等進入車間。3.車間內的通風、照明等設施要正常運行，確保車間環(huán)境符合生產(chǎn)要求。4.對車間內的地漏、下水道等進行定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。（三）設備設施管理1.生產(chǎn)設備要定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無故障、無泄漏。2.在設備安裝、調試、維修等過程中，要采取防護措施，防止工具、零部件等遺留在設備內。3.對設備的輸送帶、管道、閥門等部位進行定期檢查和清理，防止異物附著和積聚。4.設備的潤滑油、清潔劑等要妥善存放，避免污染食品。（四）原材料與包裝材料管理1.采購的原材料和包裝材料要符合質量標準，不得采購帶有異物的原材料和包裝材料。2.對原材料和包裝材料進行嚴格的驗收，檢查是否存在異物，如發(fā)現(xiàn)問題及時退貨處理。3.原材料和包裝材料要按照規(guī)定的條件和方法儲存，避免受到污染或損壞。4.在使用原材料和包裝材料前，要對其進行再次檢查，確保無異物混入。（五）生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)操作要嚴格按照操作規(guī)程進行，避免因操作不當導致異物混入食品。2.在生產(chǎn)過程中，要使用合適的工具和容器，避免工具和容器對食品造成污染。3.對生產(chǎn)過程中的廢棄物要及時清理，妥善處理，防止廢棄物污染食品。4.加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理，防止異物問題擴大化。五、異物檢測與監(jiān)控（一）檢測標準與方法1.質量控制部門要制定詳細的異物檢測標準和方法，明確檢測項目、檢測儀器、檢測頻率等要求。2.異物檢測方法要科學、準確、可靠，能夠有效檢測出食品中的異物。3.定期對異物檢測標準和方法進行評估和驗證，確保其有效性和適用性。（二）檢測流程1.原材料、半成品和成品在入庫前要進行異物檢測，檢測合格后方可入庫。2.生產(chǎn)過程中的在線檢測要按照規(guī)定的頻率和方法進行，及時發(fā)現(xiàn)和處理異物問題。3.對檢測出的異物要進行詳細記錄，包括異物的種類、數(shù)量、發(fā)現(xiàn)位置、檢測時間等信息。4.檢測結果要及時反饋給相關部門和人員，以便采取相應的措施進行處理。（三）監(jiān)控措施1.建立異物監(jiān)控臺賬，對異物檢測結果、處理情況等進行詳細記錄。2.定期對異物監(jiān)控數(shù)據(jù)進行分析和總結，查找異物產(chǎn)生的規(guī)律和原因，采取針對性的措施進行改進。3.質量控制部門要對異物監(jiān)控情況進行定期檢查和評估，確保監(jiān)控工作的有效性。六、異物問題處理（一）發(fā)現(xiàn)與報告1.在生產(chǎn)過程中，任何人員發(fā)現(xiàn)食品中存在異物，應立即停止生產(chǎn)，并向所在部門負責人報告。2.部門負責人接到報告后，要及時組織人員對異物問題進行初步調查和處理，并向質量控制部門報告。3.質量控制部門接到報告后，要迅速組織人員對異物問題進行進一步調查和分析，確定異物的來源和性質。（二）原因調查1.成立異物問題調查小組，由質量控制部門牽頭，生產(chǎn)部門、設備維護部門、采購部門等相關部門人員參加。2.調查小組要對異物問題產(chǎn)生的原因進行全面、深入的調查，包括人員操作、設備設施、原材料、生產(chǎn)環(huán)境等方面。3.通過現(xiàn)場檢查、數(shù)據(jù)分析、人員訪談等方式，查找異物產(chǎn)生的源頭和環(huán)節(jié)。（三）處理措施1.根據(jù)異物問題的嚴重程度和影響范圍，制定相應的處理措施，如召回產(chǎn)品、返工處理、改進生產(chǎn)工藝等。2.對已流入市場的問題產(chǎn)品，要及時發(fā)布召回公告，通知消費者召回產(chǎn)品，并做好召回產(chǎn)品的處理工作。3.對問題產(chǎn)品進行返工處理時，要嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質量安全。4.針對異物問題產(chǎn)生的原因，制定改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。（四）記錄與存檔1.對異物問題的處理過程要進行詳細記錄，包括發(fā)現(xiàn)時間、報告情況、調查過程、處理措施、處理結果等信息。2.處理記錄要妥善保存，以備后續(xù)查閱和追溯。3.質量控制部門要對異物問題處理情況進行總結分析，形成報告，提交給公司管理層。七、培訓與教育（一）培訓計劃1.人力資源部門要制定異物防控培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等要求。2.培訓計劃要根據(jù)不同崗位和人員的需求，有針對性地進行設計，確保培訓效果。（二）培訓內容1.異物防控的基本知識和重要性，包括異物的定義、危害、潛在污染源等。2.人員衛(wèi)生管理要求，如工作服穿戴、洗手消毒、禁止佩戴首飾等。3.生產(chǎn)環(huán)境管理要求，如車間清潔衛(wèi)生、防蟲防鼠等。4.設備設施管理要求，如設備維護保養(yǎng)、防止異物遺留等。5.原材料與包裝材料管理要求，如驗收標準、儲存條件等。6.生產(chǎn)過程管理要求，如操作規(guī)程、廢棄物處理等。7.異物檢測標準和方法，以及發(fā)現(xiàn)異物后的報告和處理流程。（三）培訓方式1.內部培訓：由公司內部的專業(yè)人員或經(jīng)驗豐富的員工進行培訓，培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等。2.外部培訓：邀請行業(yè)專家或專業(yè)培訓機構進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.在線培訓：利用網(wǎng)絡平臺提供的在線學習資源，讓員工自主學習異物防控知識。（四）培訓效果評估1.定期對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作、問卷調查等方式，了解員工對異物防控知識的掌握程度和應用能力。2.根據(jù)培訓效果評估結果，對培訓計劃和培訓內容進行調整和改進，提高培訓質量。八、考核與獎懲（一）考核指標1.異物檢測合格率：考核原材料、半成品和成品的異物檢測合格情況。2.異物問題發(fā)生率：考核生產(chǎn)過程中異物問題的發(fā)生頻率。3.培訓參與率：考核員工參加異物防控培訓的情況。4.異物防控措施執(zhí)行情況：考核各部門和人員對異物防控措施的執(zhí)行情況。（二）考核方式1.定期考核：質量控制部門每月對各部門的異物防控工作進行考核，根據(jù)考核指標進行評分。2.不定期檢查：公司管理層或相關部門不定期對各部門的異物防控工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改。（三）獎勵1.對在異物防控工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵，