食堂食品處置管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂食品處置管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、留樣及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.預(yù)防為主原則：采取有效措施預(yù)防食品污染、變質(zhì)等問(wèn)題的發(fā)生，從源頭上保障食品安全。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品處置全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合規(guī)定。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理體系等，確保符合食品安全要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴(yán)格控制采購(gòu)渠道，不從無(wú)資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.按照索證索票要求，核對(duì)食品的相關(guān)證明文件，確保來(lái)源合法。3.對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。食品儲(chǔ)存管理倉(cāng)庫(kù)環(huán)境1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免食品受到污染。分類(lèi)存放1.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，確保食品與墻壁、地面保持一定距離。2.按照食品的種類(lèi)、性質(zhì)、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)標(biāo)識(shí)，便于管理和查找。3.食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。2.定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止其流入加工環(huán)節(jié)。3.遵循先進(jìn)先出原則，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的食品。食品加工管理加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。加工過(guò)程規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，確保食品熟透，防止食物中毒。2.加工食品應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟專(zhuān)用。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量、范圍使用，不得超量、超范圍使用。食品銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，無(wú)異味，防止食品受到污染。銷(xiāo)售過(guò)程管理1.食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，做到一菜一碗、一湯一勺。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食品。3.銷(xiāo)售的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品。剩菜剩飯?zhí)幚?.食堂應(yīng)合理控制食品供應(yīng)量，避免剩菜剩飯過(guò)多。2.對(duì)剩菜剩飯應(yīng)妥善保存，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次銷(xiāo)售。3.剩菜剩飯應(yīng)倒入專(zhuān)用容器，按照規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)處理，不得隨意丟棄。食品留樣管理留樣要求1.食堂每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)。2.留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。留樣觀察1.對(duì)留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。2.留樣食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可處理。食品廢棄物處理管理廢棄物分類(lèi)1.食堂食品廢棄物應(yīng)分為可回收物、廚余垃圾、有害垃圾等類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)收集。2.可回收物包括塑料瓶、易拉罐、紙箱等；廚余垃圾包括剩菜剩飯、果皮、骨頭等；有害垃圾包括過(guò)期食品、變質(zhì)食品、化學(xué)藥劑等。處理方式1.可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行回收處理。2.廚余垃圾應(yīng)采用密封、防腐、防滲、防臭等措施進(jìn)行收集，并及時(shí)交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理，可采用生化處理、焚燒等方式。3.有害垃圾應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、儲(chǔ)存，交由有資質(zhì)的危險(xiǎn)廢物處理單位進(jìn)行處理。處理記錄1.建立食品廢棄物處理記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處理時(shí)間、處理單位等信息。2.處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)食堂食品處置情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、留樣及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、定期抽檢等方式進(jìn)行，確保食堂食品處置符合規(guī)定要求。問(wèn)題整改1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。2.食堂應(yīng)針對(duì)問(wèn)題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問(wèn)題得到有效解決。責(zé)任追究1.對(duì)違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。2.對(duì)情節(jié)較輕的違規(guī)行為，給予批評(píng)教育、警告等處理