興趣驅(qū)動(dòng)的學(xué)習(xí)體驗(yàn)公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師的核心職責(zé)？

A.制定個(gè)體營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃

B.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)

C.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)管理

D.參與食品研發(fā)和評(píng)價(jià)

E.監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)狀況

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

3.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，通常采用以下哪些方法？

A.食物頻率問(wèn)卷

B.24小時(shí)膳食回顧

C.營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

D.健康體檢

E.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

5.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肥胖

E.貧血

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.身體活動(dòng)水平

D.營(yíng)養(yǎng)需求

E.健康狀況

7.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.水果

8.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.個(gè)性化

B.科學(xué)性

C.可行性

D.實(shí)用性

E.持續(xù)性

9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

10.公共營(yíng)養(yǎng)師在參與餐飲服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)管理時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？

A.食品安全

B.營(yíng)養(yǎng)搭配

C.菜品制作

D.餐飲環(huán)境

E.食品添加劑

11.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

12.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)如何選擇合適的教育方式？

A.根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)

B.結(jié)合實(shí)際需求

C.采取多種形式

D.注重互動(dòng)性

E.強(qiáng)調(diào)實(shí)用性

13.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肥胖

E.貧血

14.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.身體活動(dòng)水平

D.營(yíng)養(yǎng)需求

E.健康狀況

15.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

16.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)如何選擇合適的教育方式？

A.根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)

B.結(jié)合實(shí)際需求

C.采取多種形式

D.注重互動(dòng)性

E.強(qiáng)調(diào)實(shí)用性

17.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肥胖

E.貧血

18.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.身體活動(dòng)水平

D.營(yíng)養(yǎng)需求

E.健康狀況

19.以下哪些食物富含硒？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

20.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)如何選擇合適的教育方式？

A.根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)

B.結(jié)合實(shí)際需求

C.采取多種形式

D.注重互動(dòng)性

E.強(qiáng)調(diào)實(shí)用性

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容僅限于為個(gè)體提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)。（×）

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有積極作用。（√）

3.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)的重要物質(zhì)。（√）

4.所有人群的每日能量需求都是相同的。（×）

5.營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都是營(yíng)養(yǎng)不均衡的表現(xiàn)。（√）

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，可以通過(guò)身高體重指數(shù)（BMI）來(lái)判斷體重是否正常。（√）

7.肥胖人群應(yīng)該減少所有類型的脂肪攝入。（×）

8.維生素C可以預(yù)防感冒。（×）

9.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的口味偏好來(lái)調(diào)整食物種類。（×）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是監(jiān)督餐飲服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。（×）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)中應(yīng)遵循的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說(shuō)明其在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中的作用。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估時(shí)，如何運(yùn)用食物頻率問(wèn)卷。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的角色和作用。

2.分析公共營(yíng)養(yǎng)師如何結(jié)合我國(guó)飲食習(xí)慣，推廣健康的膳食模式。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.CDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABC

8.ABCDE

9.D

10.ABCDE

11.ABC

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABC

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)中應(yīng)遵循的原則包括：個(gè)性化、科學(xué)性、可行性、實(shí)用性和持續(xù)性。

2.“膳食寶塔”是一種直觀的膳食指導(dǎo)工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別代表食物攝入的優(yōu)先級(jí)。在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，膳食寶塔有助于公眾了解各類食物的攝入量和比例，促進(jìn)健康飲食。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀包括：

-蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

-鐵缺乏性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白等。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估時(shí)，運(yùn)用食物頻率問(wèn)卷的方法包括：

-收集個(gè)體在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)各種食物的攝入頻率。

-分析食物頻率問(wèn)卷，評(píng)估個(gè)體的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。

-根據(jù)評(píng)估結(jié)果，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的角色和作用包括：

-提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。

-參與制定和實(shí)施慢性病預(yù)防策略。

-開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)。

-監(jiān)