公共營(yíng)養(yǎng)師考試階段性目標(biāo)設(shè)定試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.硒

E.鎂

3.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A.豆類

B.雞蛋

C.瘦肉

D.海產(chǎn)品

E.植物油

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.奶制品

5.以下哪些是預(yù)防心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.葉酸

B.維生素E

C.鈣

D.鎂

E.硒

6.以下哪些是預(yù)防骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)素？

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

E.鉀

7.以下哪些是預(yù)防肥胖的營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

E.膳食纖維

8.以下哪些是預(yù)防糖尿病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

E.膳食纖維

9.以下哪些是預(yù)防癌癥的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.葉酸

E.鎂

10.以下哪些是預(yù)防貧血的營(yíng)養(yǎng)素？

A.鐵

B.葉酸

C.維生素B12

D.維生素C

E.維生素D

11.以下哪些是預(yù)防佝僂病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

E.鉀

12.以下哪些是預(yù)防夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

E.維生素D

13.以下哪些是預(yù)防腳氣病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B3

D.維生素B5

E.維生素B6

14.以下哪些是預(yù)防壞血病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B3

E.維生素B5

15.以下哪些是預(yù)防佝僂病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

E.鉀

16.以下哪些是預(yù)防夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

E.維生素D

17.以下哪些是預(yù)防腳氣病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B3

D.維生素B5

E.維生素B6

18.以下哪些是預(yù)防壞血病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B3

E.維生素B5

19.以下哪些是預(yù)防佝僂病的營(yíng)養(yǎng)素？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

E.鉀

20.以下哪些是預(yù)防夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

E.維生素D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指能量攝入不足導(dǎo)致體重減輕的情況。（）

2.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

3.鈣和維生素D對(duì)于兒童的骨骼發(fā)育至關(guān)重要。（）

4.飽和脂肪的攝入量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。（）

5.適量的酒精攝入對(duì)身體健康有益。（）

6.植物油中的不飽和脂肪酸對(duì)人體有益。（）

7.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)增加。（）

8.飲食中的鹽分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓升高。（）

9.維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中。（）

10.長(zhǎng)期缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的影響。

3.描述鈣和維生素D在骨骼健康中的作用。

4.說(shuō)明如何通過(guò)飲食預(yù)防貧血。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際生活中的例子說(shuō)明如何實(shí)現(xiàn)合理膳食。

2.分析我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)狀，提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)改善措施和建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABE

3.ABCD

4.ABCD

5.BDE

6.ACE

7.ADE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCD

11.ABC

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的催化作用、運(yùn)輸物質(zhì)等。

2.膳食纖維對(duì)腸道健康的影響包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸附有害物質(zhì)，減少腸道毒素；增加糞便體積，減少糞便在腸道中的停留時(shí)間。

3.鈣和維生素D在骨骼健康中的作用包括：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用，共同維持骨骼的正常生長(zhǎng)和強(qiáng)度。

4.通過(guò)飲食預(yù)防貧血的措施包括：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；確保維生素C的攝入，以促進(jìn)鐵的吸收；避免過(guò)量攝入咖啡因和酒精，以免影響鐵的吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性在于提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足身體的基本需求，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。實(shí)現(xiàn)合理膳食的方法包括：多樣化飲食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；適量攝入能量，避免肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良；根據(jù)個(gè)體差異調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)；選擇新鮮、安全、健康的食品。

2.我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)狀顯示，