幼兒吃管理制度?總則1.目的為加強幼兒食堂管理，確保幼兒飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，保障幼兒健康成長，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)幼兒食堂的管理與運作。3.基本原則遵循食品安全第一、營養(yǎng)均衡搭配、服務幼兒至上的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準。食堂人員管理1.人員資質(zhì)食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。廚師應具備相應的廚師資格證書，熟悉幼兒營養(yǎng)配餐知識和烹飪技能。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識、操作規(guī)范等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務意識。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作流程、食品衛(wèi)生知識、幼兒營養(yǎng)需求等。3.人員考核建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行綜合考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。4.人員衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時不吸煙，不隨地吐痰，不對著食品咳嗽、打噴嚏。食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。對供應商進行定期評估，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等方面，確保供應商的穩(wěn)定性和可靠性。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件備查。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，采購臺賬保存期限不得少于2年。3.食品驗收設立專門的食品驗收崗位，由專人負責對采購的食品進行驗收。驗收食品時應檢查食品的外觀、包裝、標識、感官性狀等是否符合要求，同時核對食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等與采購合同和送貨單是否一致。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫；對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并及時通知供應商處理。食品儲存管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品儲存安全。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。2.食品存放要求食品應離地、離墻存放，距離地面應在10厘米以上，距離墻壁應在15厘米以上。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。3.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。盤點發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應及時清理，并查明原因，采取相應措施防止類似情況再次發(fā)生。食品加工管理1.加工前準備加工食品前，應檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無變質(zhì)。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，各種加工設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊有序。2.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品添加劑加工食品，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量應不少于125克，留樣時間應不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂門窗應完好無損，通風良好，防蠅、防鼠、防塵設施齊全有效。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應日產(chǎn)日清。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責任人。食堂餐具、廚具應每餐次清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑等），消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。食堂地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒，每周至少進行一次全面的清潔消毒。清潔消毒工作應做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、內(nèi)容、消毒方法、消毒人員等。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取整改措施。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與儲存管理、食品加工過程控制、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂應每月至少進行一次全面的食品安全自查，并將自查結(jié)果記錄存檔。2.監(jiān)督管理教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門應定期對幼兒園食堂進行監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全。食堂應積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，整改情況應及時報告相關(guān)部門。接受家長和社會的監(jiān)督，設立投訴舉報電話，及時處理家長和社會的投訴舉報。食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時向教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、中毒癥狀、可疑食品等信息。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處置，采取有