中學(xué)食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)食堂管理，確保食堂食品安全、衛(wèi)生，為師生提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關(guān)的一切活動(dòng)。3.管理原則堅(jiān)持"安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上"的原則，保障師生飲食安全和身體健康。遵循科學(xué)管理、規(guī)范操作、勤儉節(jié)約的方針，不斷提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。實(shí)行民主管理，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，接受師生監(jiān)督。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，優(yōu)先錄用有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的人員。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故應(yīng)急處理等。3.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效工資、獎(jiǎng)懲掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇資質(zhì)合法、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，無(wú)鼠害、蟲害，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存區(qū)域應(yīng)劃分原料庫(kù)、半成品庫(kù)、成品庫(kù)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。四、食品加工與制作管理1.食品加工前處理加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料應(yīng)洗凈、切配后，方可進(jìn)行加工制作。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)不得堆放雜物，物品擺放應(yīng)整齊有序。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.餐具、飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，做到一餐一消毒。餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后，存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工場(chǎng)所清潔消毒食品加工場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，清除食品殘?jiān)?、污垢等。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、貯存、加工制作、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施食堂應(yīng)按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，認(rèn)真填寫自查記錄。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并提出整改措施。3.整改落實(shí)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)立即進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織救治中毒人員，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門報(bào)告。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。3.事故調(diào)查與處理食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)會(huì)同相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任。食堂應(yīng)積極配合事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對(duì)事故負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，應(yīng)依法予以處理。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)管理原則食堂財(cái)務(wù)管理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度，堅(jiān)持勤儉辦伙、收支平衡的原則。食堂財(cái)務(wù)應(yīng)獨(dú)立核算，賬目清晰，定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。2.收入管理食堂收入主要包括學(xué)生伙食費(fèi)、教職工餐費(fèi)、對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)收入等。食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取學(xué)生伙食費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)收入應(yīng)按照合同約定及時(shí)足額收取，納入食堂財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理。3.支出管理食堂支出主要包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置維護(hù)費(fèi)等。食堂應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)支出，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)制度進(jìn)行，確保采購(gòu)成本合理、質(zhì)量可靠。人員工資應(yīng)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定發(fā)放，不得拖欠。水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置維護(hù)費(fèi)等應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行支付。4.財(cái)務(wù)監(jiān)督學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)。食堂應(yīng)設(shè)立財(cái)務(wù)公開(kāi)欄，定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。對(duì)違反財(cái)務(wù)制度的行為，應(yīng)依法予以處理。九、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，主動(dòng)為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。食堂應(yīng)合理安排就餐時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足師生不同的口味需求。2.意見(jiàn)反饋與處理食堂應(yīng)建立意見(jiàn)反饋機(jī)制，定期收集師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量等方面的意見(jiàn)和建議。對(duì)師生提出的意見(jiàn)和建議，食堂應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，并將處理結(jié)果向師生反饋。3.投訴處理食堂應(yīng)設(shè)立投訴電話或意