陽光午餐管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范公司陽光午餐管理，確保員工能夠享受健康、安全、便捷的午餐服務，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保午餐食材安全、加工過程衛(wèi)生，符合國家相關食品安全標準。2.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化的菜品選擇，保證營養(yǎng)搭配合理，滿足員工身體需求。3.便捷高效原則：優(yōu)化午餐供應流程，提高服務效率，減少員工用餐等待時間。4.成本控制原則：在保證午餐質量的前提下，合理控制成本，實現(xiàn)資源的有效利用。二、午餐供應方式（一）自行烹飪1.適用情況：公司具備自行烹飪條件，且能夠保證食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全要求。2.管理要求設立專門的廚房，配備專業(yè)的廚師和廚房工作人員。廚師應具備相應的烹飪技能和健康證明，定期進行食品安全培訓。食材采購應選擇正規(guī)供應商，嚴格把控食材質量，做好驗收工作。制定科學合理的菜單，每周更新，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，加工過程嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。（二）外包餐飲服務1.適用情況：公司不具備自行烹飪條件或自行烹飪成本過高時，可選擇外包餐飲服務。2.管理要求選擇具有合法資質、信譽良好的餐飲服務提供商。簽訂詳細的外包合同，明確雙方的權利和義務，包括午餐質量標準、價格、配送時間、食品安全責任等。要求餐飲服務提供商提供詳細的菜單和食材來源說明，定期進行菜品質量檢查。監(jiān)督餐飲服務提供商的配送過程，確保午餐按時、安全送達公司。三、午餐費用管理（一）費用標準1.根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的午餐費用標準。2.費用標準可分為固定套餐標準和自由選擇菜品標準，員工可根據(jù)自身需求選擇相應的用餐方式。（二）費用支付方式1.公司補貼：公司每月按照午餐費用標準給予員工一定的補貼，補貼直接發(fā)放到員工工資賬戶。2.個人支付：員工在享受午餐服務時，根據(jù)實際消費金額自行支付超出公司補貼部分的費用。（三）費用結算1.自行烹飪方式每月由財務部門根據(jù)廚房提供的食材采購清單、員工用餐人數(shù)等進行費用核算。核算無誤后，按照公司規(guī)定的流程進行報銷和支付。2.外包餐飲服務方式每月由財務部門與餐飲服務提供商進行費用結算，核對用餐人數(shù)、菜品價格等信息。結算完成后，根據(jù)外包合同約定支付相應費用。四、午餐食材管理（一）采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能夠提供優(yōu)質食材的供應商。2.采購流程廚房根據(jù)每周菜單制定食材采購計劃，經(jīng)審批后交采購部門執(zhí)行。采購部門按照采購計劃選擇供應商進行采購，確保食材新鮮、數(shù)量準確。食材到貨后，由驗收人員進行驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的食材方可入庫或直接進入廚房加工，不合格的食材及時與供應商協(xié)商退換貨。（二）儲存管理1.倉庫管理設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食材應分類存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓變質。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。2.庫存盤點每月至少進行一次庫存盤點，檢查食材的實際庫存數(shù)量與賬目記錄是否一致。對于盤盈或盤虧的情況，及時查明原因并進行調整，確保庫存數(shù)據(jù)準確。（三）加工管理1.加工流程廚師按照食品安全操作規(guī)范進行食材加工，嚴格遵守生熟分開、煮熟煮透等原則。加工過程中應注意食材的營養(yǎng)成分保留，合理搭配調料，確保菜品口味。對加工好的菜品進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全檢查。2.衛(wèi)生要求廚房工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工場所應定期進行清潔消毒，使用的廚具、餐具等應及時清洗、消毒，確保衛(wèi)生達標。五、午餐用餐管理（一）用餐時間1.根據(jù)公司工作安排，合理確定午餐用餐時間，一般為[具體時間段]。2.員工應在規(guī)定的用餐時間內前往餐廳用餐，避免提前或推遲用餐，影響餐廳秩序。（二）用餐秩序1.員工應排隊取餐，遵守餐廳秩序，不得插隊、擁擠。2.用餐時應文明用餐，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節(jié)約糧食，避免浪費，如有剩余食物應倒入指定的垃圾桶內。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因不能在規(guī)定時間用餐，可提前與餐廳工作人員溝通，安排預留飯菜。2.對于因工作原因需要加班的員工，公司應根據(jù)實際情況提供加班餐或相應的補貼。六、午餐質量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.成立午餐質量監(jiān)督小組，成員包括公司管理人員、員工代表等。2.監(jiān)督小組定期對午餐質量進行檢查，包括食材質量、菜品口味、衛(wèi)生狀況等。3.設立意見箱和投訴電話，鼓勵員工對午餐質量問題進行反饋，監(jiān)督小組及時受理并處理員工的意見和投訴。（二）考核標準1.食材質量（40分）食材新鮮度（20分）：根據(jù)驗收情況和實際菜品質量，判斷食材是否新鮮，酌情扣分。食材安全性（20分）：如發(fā)現(xiàn)食材存在安全問題，如變質、農(nóng)藥殘留超標等，該項不得分。2.菜品口味（30分）菜品多樣性（10分）：每周菜單菜品豐富度不足酌情扣分?？谖稘M意度（20分）：通過員工問卷調查等方式，統(tǒng)計員工對菜品口味的滿意度，根據(jù)滿意度得分情況扣分。3.衛(wèi)生狀況（20分）廚房衛(wèi)生（10分）：檢查廚房清潔消毒情況，不符合衛(wèi)生標準酌情扣分。餐具衛(wèi)生（10分）：餐具未清洗干凈或消毒不達標酌情扣分。4.服務質量（10分）出餐速度（5分）：因出餐延遲導致員工用餐不便酌情扣分。服務態(tài)度（5分）：員工對餐廳工作人員服務態(tài)度不滿意酌情扣分。（三）考核結果應用1.對于午餐質量考核優(yōu)秀的餐飲服務提供商或廚房團隊，給予一定的獎勵，如獎金、表彰等。2.對于考核不達標且經(jīng)整改仍無明顯改善的餐飲服務提供商，公司有權終止外包合同；對于自行烹飪方式下廚房團隊考核