1+X糧農(nóng)食品安全復(fù)習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.相對(duì)濕度的單位是()。A、PaB、g/m3C、RHD、Pa/m3正確答案：C2.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是()。A、0.01mol/L硫酸溶液B、0.01mol/L鹽酸溶液C、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀溶液正確答案：C3.()脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié),脫色時(shí)間一般為()S。A、5~10B、1~2C、20~30D、10~20正確答案：C4.正常鮮乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.0~6.5C、6.5~6.7D、6.7~7.0正確答案：C5.水分活度降低,首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。A、細(xì)菌、酵母、霉菌B、霉菌、細(xì)菌、酵母C、細(xì)菌、霉菌、酵母D、酵母、細(xì)菌、霉菌正確答案：A6.X射線熒光光譜法進(jìn)行樣品快速篩查,當(dāng)儀器顯示值(ω)<0.12mg/kg時(shí),測(cè)定結(jié)果的置信度為95%,誤判率≤5%,測(cè)定結(jié)果顯示為()。A、超標(biāo)B、疑似超標(biāo)C、不超標(biāo)D、均有可能正確答案：C7.正戊醇提取組胺過(guò)程中加氫氧化鈉溶液呈堿性,溶液剛呈()A、藍(lán)色B、亮黃色C、藍(lán)紫色D、紅色正確答案：D8.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí),樣品在保溫試驗(yàn)后開啟,涂片染色時(shí)應(yīng)使用()染色液。A、碘液B、番紅C、美藍(lán)D、結(jié)晶紫正確答案：D9.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用()坩堝。A、鐵B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A10.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用()坩堝。A、聚四氟乙烯B、鐵C、鎳D、銀正確答案：A11.COD結(jié)果的單位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正確答案：A12.分光光度法測(cè)組胺含量時(shí)所用的提取劑為()。A、三氯乙酸B、正丁醇C、亞硝酸鈉D、正戊醇正確答案：D13.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí),面團(tuán)制備過(guò)程中,用移液器向待測(cè)樣品中加入約()mL氯化鈉溶液。A、4.8B、1.8C、3.8D、2.8正確答案：A14.下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)()A、速度非?？霣、適合小體積定容C、能隔絕氧氣,保護(hù)樣品D、同時(shí)處理多個(gè)樣品正確答案：A15.SC/T3015-2002水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定中正己烷的作用是()。A、提取待測(cè)物B、降低提取液的極性C、保護(hù)液相柱D、除脂肪正確答案：D16.關(guān)于土壤中交換性陽(yáng)離子分析項(xiàng)目的選擇,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、酸性土:除CEC外,一般還要測(cè)定交換性H+、Al3+,或者測(cè)定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土:除CEC外,一般還要測(cè)定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外,一般還必須測(cè)定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土:除CEC外,一般只測(cè)交換性Na+,以求得堿化度。正確答案：C17.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是()A、不變→增加B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→無(wú)D、不變→增加→減少→增加正確答案：B18.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系?()A、阿培爾B、巴斯德C、道爾頓D、牛頓正確答案：B19.菌落總數(shù)測(cè)定常用的培養(yǎng)基為()。A、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A20.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),往返式振蕩器的振動(dòng)頻率為()A、150次/minB、300次/minC、200次/minD、100次/min正確答案：D21.()項(xiàng)目的分析中,不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效錳D、土壤有效鉀正確答案：A22.油脂酸價(jià)的檢驗(yàn),將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至()℃以上(但不超過(guò)乙醇的沸點(diǎn)),使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、80B、70C、60D、50正確答案：B23.在罐頭生產(chǎn)中,通常將pH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、4.5C、5D、3正確答案：B24.瓊脂的凝固溫度為()℃。A、60B、40℃C、50D、30℃正確答案：B25.在同一試樣上同一點(diǎn)的測(cè)定pH值時(shí),pH讀數(shù)準(zhǔn)確至()。A、0.08B、0.05C、0.01D、0.1正確答案：B26.油脂過(guò)氧化值的測(cè)定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為()。A、60+40B、50+50C、40+60D、30+70正確答案：C27.火焰光度分析中,標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是()。A、自吸收干擾B、光譜干擾C、電離干擾D、陰離子干擾正確答案：A28.房式倉(cāng)每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點(diǎn),深度應(yīng)在糧面下()。A、40cm~60cmB、50cm~70cmC、30cm~50cmD、70cm~90cm正確答案：C29.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用()坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D30.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到()℃以下,再加菌液培養(yǎng)。A、10B、0C、60D、37正確答案：D31.熒光法測(cè)定抗壞血酸含量時(shí),熒光反應(yīng)時(shí)間為()min。A、15B、10C、25D、35正確答案：D32.被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位?()A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow正確答案：C33.乳制品感官評(píng)鑒人員不能在飲食后()進(jìn)行評(píng)鑒工作。A、一小時(shí)內(nèi)B、兩小時(shí)外C、兩小時(shí)內(nèi)D、一小時(shí)外正確答案：A34.乳中的()成分對(duì)熱比較敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、Vb1和VcD、乳糖正確答案：B35.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,加入TTC后水浴()培養(yǎng),觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A36.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時(shí),為陰性結(jié)果。A、黃色B、紅色C、乳的原色D、綠色正確答案：B37.關(guān)于測(cè)定CEC時(shí)交換劑的選擇,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤:最大的困難來(lái)自于交換劑對(duì)石灰質(zhì)(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A38.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí),濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級(jí),至少應(yīng)有()。A、3個(gè)點(diǎn)B、5個(gè)點(diǎn)C、越多越好D、4個(gè)點(diǎn)正確答案：B39.每個(gè)評(píng)鑒工作間長(zhǎng)和寬約()。A、100cmB、150cmC、200cmD、50cm正確答案：A二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.()用平板計(jì)數(shù)法,檢測(cè)大腸菌群下列說(shuō)法準(zhǔn)確的是()。A、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的紅色或紫色B、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。C、經(jīng)絡(luò)帶有或不帶有沉淀環(huán)D、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的白色。正確答案：ABC2.()樣品達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)要求后,即可判定為商業(yè)無(wú)菌。A、樣品經(jīng)保溫后,開始經(jīng)感官檢驗(yàn),pH測(cè)定,確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象。B、樣品經(jīng)涂片測(cè)定,確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象。C、樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏。D、樣品經(jīng)保溫后片檢驗(yàn)無(wú)微生物增殖現(xiàn)場(chǎng)正確答案：ABCD3.根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì),選擇()到()適宜稀釋度的樣品勻液。A、4B、3C、1D、2正確答案：BD4.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,比如()A、丙酮B、乙酸乙酯C、正己烷D、四氯甲烷正確答案：ABC5.下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是()。A、培養(yǎng)箱B、電泳儀C、酒精燈D、顯微鏡正確答案：BD6.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、殺菌不足B、罐頭裂漏C、無(wú)低溫保存D、殺菌前污染正確答案：ABD7.影響干制品復(fù)水因素包括()。A、干制方法B、干制品成熟度C、干制品種類D、復(fù)水方法正確答案：ABCD8.氰化物一般存在于()中。A、包裝飲用水B、木薯C、蒸餾酒D、大米正確答案：ABC9.依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、果膠B、果膠酸C、果膠堿D、原果膠正確答案：ABD10.分光光度法測(cè)定水產(chǎn)品中組胺,操作方法正確的是()。A、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)B、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次C、樣品加入三氯乙酸,浸泡2-3小時(shí)過(guò)濾D、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性正確答案：AD11.人工干制設(shè)備必須具備以下條件()。A、良好的勞動(dòng)條件B、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施C、良好的衛(wèi)生條件D、完善的通風(fēng)設(shè)施正確答案：ABCD12.乳及乳制品中水分可分為()。A、膨脹水B、結(jié)晶水C、結(jié)合水D、自由水正確答案：ABCD13.對(duì)六價(jià)鉻的測(cè)定說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、水樣不能及時(shí)測(cè)定保存時(shí)應(yīng)在酸性條件下B、水樣有懸浮物或顏色較深時(shí)不能直接測(cè)定C、色譜法檢測(cè)D、同時(shí)要做試驗(yàn)空白正確答案：AC14.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氧氣和二氧化碳濃度,下列說(shuō)法不正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液C、測(cè)氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過(guò)0.2mL正確答案：AC15.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是()。A、能耗較低B、產(chǎn)品復(fù)水性好C、具有較好的色香味D、較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：BCD16.我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購(gòu)的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)(GB6914-86)執(zhí)行,包括了()。A、感官指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)正確答案：ABCD17.跟吸收效率有關(guān)的是()。A、采樣泵B、采樣流量C、吸收液D、吸收管正確答案：BCD18.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,所用的青霉素G參照溶液,成分為()。A、無(wú)抗生素的脫脂乳B、青霉素G鉀鹽C、無(wú)菌磷酸鹽緩沖液D、酒精正確答案：ABC19.當(dāng)糖度達(dá)到()時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。A、0.7B、0.4C、0.6D、0.5正確答案：ACD20.小麥面筋吸水量的測(cè)定,除非有特定說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為()的水。A、礦泉水B、同等純度C、蒸餾水D、去離子水正確答案：BCD21.嗜熱鏈球菌抑制法,鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)流程錯(cuò)誤的為()。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD22.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是()。A、精密度B、系統(tǒng)誤差C、偏差D、準(zhǔn)確度正確答案：AD23.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),哪些因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響?()。A、樣品粒度B、振蕩時(shí)間C、環(huán)境濕度D、提取溫度正確答案：ABD24.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí),樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)泄漏;保溫后開啟,經(jīng)哪些檢驗(yàn)確證有微生物增殖現(xiàn)象,則可報(bào)告該樣品為非商業(yè)無(wú)菌。()A、感官檢驗(yàn)B、涂片鏡檢C、理化檢驗(yàn)D、pH測(cè)定正確答案：ABD25.果蔬中水分存在的狀態(tài)()。A、結(jié)合水B、結(jié)晶水C、游離水D、化合水正確答案：ACD26.GB4789.2-2016中規(guī)定了菌落總數(shù)的報(bào)告方法,下列正確的是()。A、菌落數(shù)小于100CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告B、菌落數(shù)大于或等于100CFU時(shí),第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后,取前2位數(shù)字,后面用0代替位數(shù)C、也可用10的指數(shù)形式來(lái)表示,按“四舍五入”原則修約后,采用兩位有效數(shù)字。D、若所有平板上為蔓延菌落而無(wú)法計(jì)數(shù),則報(bào)告菌落蔓延。E、若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng),則此次檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。正確答案：ABCD27.水質(zhì)監(jiān)測(cè)的常用方法有()。A、化學(xué)分析法B、電化學(xué)法C、原子吸收法D、光譜分析法正確答案：ABCD28.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,用到以下哪些物質(zhì)()。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC29.按照實(shí)驗(yàn)室制定環(huán)境保護(hù)程序要求,下列做法錯(cuò)誤的有()。A、噪聲超標(biāo)的設(shè)備安裝隔音設(shè)施B、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置C、有害廢氣通過(guò)管道從窗戶排出D、化學(xué)分析廢液直接排入城市公共下水道正確答案：CD30.X射線熒光光譜法測(cè)定樣品中鎘元素,可進(jìn)行()測(cè)定。A、定量測(cè)定B、準(zhǔn)確測(cè)定C、可疑樣品篩查D、快速篩查正確答案：AD31.MPN法中待測(cè)樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后,是根據(jù)其未生長(zhǎng)的哪兩種稀釋度,應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測(cè)樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。()A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB32.自然干制的常見方法()。A、曬干B、陰干C、晾干D、日光干制正確答案：ABCD33.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。()A、水產(chǎn)類罐頭B、果蔬類罐頭C、禽類罐頭D、肉類罐頭正確答案：ABCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()布置糧情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)測(cè)溫點(diǎn)時(shí),對(duì)平房倉(cāng)、立筒倉(cāng)、淺圓倉(cāng),其垂直方向的監(jiān)測(cè)點(diǎn)間距均不能超過(guò)2米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()采用自然沉降法測(cè)定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù),采樣時(shí)應(yīng)保持車間的通風(fēng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()對(duì)采取快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果有異議的,被抽檢人可申請(qǐng)復(fù)查,復(fù)查不得采用快速檢測(cè)方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀,工業(yè)品呈淡黃色至棕色,除敵百蟲和敵敵畏之外,大多是無(wú)味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()配制體積比為1+1的甲醇-水溶液,是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()樣品預(yù)處理總的原則是排除干擾,完整保留被測(cè)組分并使之濃縮、提純,以獲得較滿意的分析結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,如果樣品中不含有抗生素或抗生素的濃度低于檢測(cè)限,PH指示劑的顏色保持不變,仍為紫色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí),將洗出的面筋用手在在自來(lái)水水流下洗滌2min以上,直至用碘液檢查濕面筋擠出的水呈無(wú)色或微藍(lán)色時(shí)為止,洗滌即可結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()糧食在儲(chǔ)藏期間,尤其是在糧食含水量和溫度較高的情況下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量顯著增加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()配制硫酸、鹽酸、硝酸溶液時(shí),應(yīng)把水倒入酸中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()對(duì)樣品進(jìn)行氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顏色與參比溶液的顏色相似,且5s內(nèi)不消退。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()污染物進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的途徑主要是工業(yè)排放、人為活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()采用分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物時(shí),測(cè)定吸光度時(shí)用純水調(diào)節(jié)零點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中,在進(jìn)行PH測(cè)定時(shí),液態(tài)制品混勻備用,有固相和液相的制品則取液相部分備用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()大腸菌群反應(yīng)了食品是否被糞便污染,同時(shí)間接地指出食品是否有腸道腸道致病菌污染的可能性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()pH計(jì)是利用酶電極作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()全程序空白實(shí)驗(yàn)是