學生食品安全試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪種食品屬于高風險食品？

A.水果

B.肉類

C.面食

D.蔬菜

2.食品安全標準中，以下哪個指標表示食品中不得含有有害物質(zhì)？

A.色澤

B.氣味

C.感官

D.毒素

3.以下哪種行為不屬于正確處理食品的方法？

A.食品儲存時應(yīng)避免交叉污染

B.食品加工過程中應(yīng)保持清潔

C.食品制作后應(yīng)立即食用

D.食品加工過程中應(yīng)佩戴手套

4.以下哪種食品添加劑對人體健康可能產(chǎn)生危害？

A.食鹽

B.糖

C.硫磺

D.酵母

5.以下哪個機構(gòu)負責全國食品安全監(jiān)督管理工作？

A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.衛(wèi)生部

C.農(nóng)業(yè)部

D.工業(yè)和信息化部

6.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？

A.食品儲存溫度適宜

B.食品儲存環(huán)境清潔

C.食品儲存時間過長

D.食品儲存容器密封良好

7.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食

C.酒精飲料

D.面粉

8.以下哪個指標表示食品中不得含有致病微生物？

A.色澤

B.氣味

C.感官

D.致病微生物

9.以下哪種食品屬于特殊食品？

A.肉類

B.蛋類

C.食品添加劑

D.預(yù)包裝食品

10.以下哪個機構(gòu)負責食品安全風險評估工作？

A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.衛(wèi)生部

C.農(nóng)業(yè)部

D.工業(yè)和信息化部

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全是指食品符合國家食品安全標準，不含有害物質(zhì)。（）

2.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

3.食品儲存過程中，食品表面出現(xiàn)霉變是正常現(xiàn)象。（）

4.食品加工過程中，工作人員可以穿著便服。（）

5.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品包裝上必須標注的內(nèi)容。（）

6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售和食用該食品。（）

7.食品安全風險評估結(jié)果僅用于指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作。（）

8.食品安全標準是強制性的，所有食品生產(chǎn)者都必須遵守。（）

9.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查是定期進行的。（）

10.食品安全事故報告制度是食品安全監(jiān)管的重要手段。（）

四、填空題（每題2分，共20分）

1.食品安全主要包括食品的（）、（）、（）和（）等方面。

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行（）和（）制度，保證食品安全。

3.食品包裝上應(yīng)當標明（）、（）、（）、（）、（）和（）等事項。

4.食品安全國家標準由（）、（）、（）等機構(gòu)依法制定、公布。

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，職工應(yīng)掌握（）、（）、（）等基本知識。

6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知銷售者停止銷售，告知消費者，并向（）報告。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄（）、（）、（）、（）、（）等事項。

8.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，應(yīng)當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果，由監(jiān)督檢查人員（）簽字后歸檔。

9.食品安全事故發(fā)生后，進行現(xiàn)場處理的食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即組織事故調(diào)查處理，依法（）、（）、（）、（）。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進行（）、（）、（）演練。

五、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述食品安全的基本要求。

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當如何保障食品安全？

3.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容有哪些？

4.食品安全事故的調(diào)查處理流程是怎樣的？

5.食品安全風險如何評估？

六、論述題（10分）

1.論述食品安全對社會、經(jīng)濟、環(huán)境等方面的影響。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.B（肉類屬于高風險食品，容易攜帶病原微生物，且不易徹底煮熟。）

2.D（毒素指標表示食品中不得含有有害物質(zhì)，是食品安全的重要指標。）

3.C（食品制作后應(yīng)立即食用，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。）

4.C（硫磺作為食品添加劑，過量使用可能對人體健康產(chǎn)生危害。）

5.A（國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責全國食品安全監(jiān)督管理工作。）

6.C（食品儲存時間過長會導(dǎo)致食品變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。）

7.D（預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。）

8.D（致病微生物指標表示食品中不得含有可能導(dǎo)致疾病的微生物。）

9.D（預(yù)包裝食品屬于特殊食品，需要嚴格監(jiān)管。）

10.A（國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責食品安全風險評估工作。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.√（食品安全是指食品符合國家食品安全標準，不含有害物質(zhì)。）

2.×（食品添加劑過量使用可能對人體健康產(chǎn)生危害。）

3.×（食品表面出現(xiàn)霉變是食品變質(zhì)的跡象，不應(yīng)食用。）

4.×（食品加工過程中，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和手套。）

5.√（食品包裝上必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，便于消費者了解食品狀態(tài)。）

6.√（食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售和食用，防止事故擴大。）

7.×（食品安全風險評估結(jié)果不僅用于指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作，也用于指導(dǎo)食品安全風險防控。）

8.√（食品安全標準是強制性的，所有食品生產(chǎn)者都必須遵守。）

9.√（食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查是定期進行的。）

10.√（食品安全事故報告制度是食品安全監(jiān)管的重要手段。）

三、填空題答案及解析思路：

1.質(zhì)量安全、營養(yǎng)衛(wèi)生、標簽標識、包裝容器、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期

2.食品安全管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

3.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)者名稱和地址、規(guī)格型號、生產(chǎn)許可證編號

4.國家標準化管理委員會、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局

5.食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范

6.食品安全監(jiān)管部門、停止生產(chǎn)、召回、通知銷售者、告知消費者、報告

7.供貨者名稱和地址、聯(lián)系方式、進貨數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期、檢驗結(jié)果、銷售日期

8.監(jiān)督檢查人員、簽名、歸檔

9.查明事故原因、評估危害程度、采取控制措施、發(fā)布警示信息、依法處理

10.食品安全知識、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置

四、簡答題答案及解析思路：

1.食品安全的基本要求包括：食品來源安全、食品加工安全、食品儲存安全、食品運輸安全、食品銷售安全、食品消費安全。

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全管理制度和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，確保食品從生產(chǎn)到消費全過程的安全。

3.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容有：食品安全標準制定、食品安全風險評估、食品安全風險防控、食品安全事故調(diào)查處理、食品安全宣傳教育等。

4.食品安全事故的調(diào)查處理流程包括：現(xiàn)場處理、事故調(diào)查、原因分析、責任認定、處理措施、事故報告等。

5.食品安全風險評估是通過科學方法對食品中可能存在的風險進行識別、評估和控制的過程。

五、論述題答案及解析思路：

食品安全對社會、經(jīng)濟、環(huán)境等方面的影響：

1.社會影響：食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是社會穩(wěn)