2024年專業(yè)咖啡分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響

B.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有輕微影響

C.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響

D.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響，只有品種有影響

3.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的口感有何影響？

A.研磨越細(xì)，口感越順滑

B.研磨越細(xì)，口感越粗糙

C.研磨越細(xì)，口感越濃郁

D.研磨越細(xì)，口感越清新

4.咖啡機(jī)的工作原理是什么？

A.通過(guò)高溫高壓將咖啡豆中的油脂擠出

B.通過(guò)高溫將咖啡豆中的水分蒸發(fā)

C.通過(guò)高壓將咖啡豆中的油脂擠出

D.通過(guò)高溫將咖啡豆中的水分蒸發(fā)，再通過(guò)高壓將油脂擠出

5.咖啡豆的含水量對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.含水量越高，咖啡品質(zhì)越好

B.含水量越高，咖啡品質(zhì)越差

C.含水量對(duì)咖啡品質(zhì)沒(méi)有影響

D.含水量對(duì)咖啡品質(zhì)有影響，但影響不大

6.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越酸

C.酸度越高，咖啡越醇厚

D.酸度越高，咖啡越清新

7.咖啡豆的油脂含量對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.油脂含量越高，咖啡越苦

B.油脂含量越高，咖啡越酸

C.油脂含量越高，咖啡越醇厚

D.油脂含量越高，咖啡越清新

8.咖啡豆的烘焙時(shí)間對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越苦

B.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越酸

C.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越醇厚

D.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越清新

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.品種對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響

B.品種對(duì)咖啡風(fēng)味有輕微影響

C.品種對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響

D.品種對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響，只有產(chǎn)地有影響

10.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡品質(zhì)沒(méi)有影響

B.儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡品質(zhì)有輕微影響

C.儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡品質(zhì)有顯著影響

D.儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡品質(zhì)有影響，但影響不大

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.咖啡酸度

B.咖啡苦味

C.咖啡醇厚度

D.咖啡清新度

2.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的口感有哪些影響？

A.口感順滑

B.口感粗糙

C.口感濃郁

D.口感清新

3.咖啡機(jī)的工作原理有哪些？

A.高溫高壓

B.高溫

C.高壓

D.水分蒸發(fā)

4.咖啡豆的含水量對(duì)咖啡的品質(zhì)有哪些影響？

A.咖啡酸度

B.咖啡苦味

C.咖啡醇厚度

D.咖啡清新度

5.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.咖啡酸度

B.咖啡苦味

C.咖啡醇厚度

D.咖啡清新度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨程度越細(xì)，咖啡的口感越順滑。（）

3.咖啡豆的含水量越高，咖啡的品質(zhì)越好。（）

4.咖啡豆的酸度越高，咖啡的風(fēng)味越濃郁。（）

5.咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的風(fēng)味越醇厚。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的三個(gè)主要階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程分為三個(gè)主要階段：一爆、二爆和后烘焙階段。一爆階段是咖啡豆內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，豆皮開(kāi)始裂開(kāi)，此時(shí)咖啡豆的體積膨脹，顏色變深，風(fēng)味開(kāi)始形成；二爆階段是咖啡豆內(nèi)部油脂迅速釋放，豆皮完全裂開(kāi)，咖啡豆體積進(jìn)一步膨脹，顏色更加深暗，風(fēng)味更加濃郁；后烘焙階段是咖啡豆內(nèi)部油脂繼續(xù)釋放，但速度減慢，咖啡豆的表面開(kāi)始出現(xiàn)油光，風(fēng)味逐漸穩(wěn)定。

2.題目：列舉三種常見(jiàn)的咖啡豆品種及其特點(diǎn)。

答案：常見(jiàn)的咖啡豆品種包括阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和藍(lán)山（BlueMountain）。

-阿拉比卡豆：酸度較高，口感細(xì)膩，具有果香和花香，適合制作各種咖啡飲品。

-羅布斯塔豆：酸度較低，口感較重，苦味和辛辣味較明顯，適合制作濃縮咖啡和意式咖啡。

-藍(lán)山豆：酸度適中，口感醇厚，具有獨(dú)特的甜味和花香，適合制作高品質(zhì)的咖啡飲品。

3.題目：解釋咖啡機(jī)中“預(yù)沖泡”功能的作用。

答案：咖啡機(jī)的“預(yù)沖泡”功能是為了確保咖啡粉在萃取過(guò)程中能夠充分濕潤(rùn)，使咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)充分釋放。預(yù)沖泡功能通過(guò)在萃取前對(duì)咖啡粉進(jìn)行短時(shí)間的低壓力沖泡，使咖啡粉中的空氣排出，提高咖啡粉的密實(shí)度，從而在正式萃取時(shí)能夠更均勻地接觸水流，提高咖啡的萃取效率和風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的風(fēng)味與顧客的口味偏好。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡咖啡的風(fēng)味與顧客的口味偏好是至關(guān)重要的。以下是一些關(guān)鍵步驟和策略：

1.了解顧客的口味偏好：咖啡師應(yīng)通過(guò)與顧客的交流，了解他們對(duì)咖啡的酸度、苦味、醇厚度和口感的偏好。詢問(wèn)顧客是否喜歡濃郁、清新或平衡的咖啡，以及他們是否對(duì)特定的風(fēng)味有特別的喜好。

2.選擇合適的咖啡豆：根據(jù)顧客的口味偏好，選擇合適的咖啡豆品種。例如，喜歡濃郁口感的顧客可能更適合羅布斯塔豆，而喜歡清新口感的顧客可能更喜歡阿拉比卡豆。

3.調(diào)整烘焙程度：烘焙程度直接影響咖啡的酸度、苦味和醇厚度。通過(guò)調(diào)整烘焙程度，咖啡師可以創(chuàng)造出不同的風(fēng)味特征。例如，較淺烘焙的咖啡豆通常酸度較高，而深烘焙的咖啡豆則苦味更明顯。

4.控制研磨程度：研磨程度影響咖啡的萃取速度和濃度。過(guò)細(xì)的研磨可能導(dǎo)致萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡過(guò)于濃郁；過(guò)粗的研磨則可能導(dǎo)致萃取不足，咖啡口感淡薄。根據(jù)咖啡機(jī)的特性和顧客的口味，選擇合適的研磨程度。

5.調(diào)整沖泡參數(shù)：沖泡參數(shù)如水溫、沖泡時(shí)間和壓力對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性調(diào)整這些參數(shù)，以實(shí)現(xiàn)最佳的風(fēng)味平衡。

6.個(gè)性化定制：為顧客提供個(gè)性化的咖啡定制服務(wù)，如調(diào)整糖漿、奶泡的量，或者添加特定的風(fēng)味元素，如肉桂、香草或巧克力，以滿足不同顧客的口味。

7.持續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的咖啡知識(shí)和技巧，通過(guò)實(shí)踐提高自己的沖泡技能，以便更好地理解和滿足顧客的需求。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分逐漸減少，油脂含量增加，使得咖啡的醇厚度增加，因此選擇C。

2.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，不同產(chǎn)地的土壤、氣候和種植方法都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，因此選擇C。

3.C

解析思路：研磨程度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，萃取速度加快，咖啡的醇厚度和濃度都會(huì)增加，因此選擇C。

4.D

解析思路：咖啡機(jī)的工作原理是通過(guò)高溫將咖啡豆中的水分蒸發(fā)，再通過(guò)高壓將油脂擠出，形成咖啡液，因此選擇D。

5.B

解析思路：咖啡豆的含水量越高，咖啡豆的新鮮度越低，咖啡的品質(zhì)越差，因此選擇B。

6.B

解析思路：咖啡豆的酸度越高，咖啡的風(fēng)味越酸，因此選擇B。

7.C

解析思路：咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的醇厚度越明顯，因此選擇C。

8.C

解析思路：烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡豆中的糖分和水分減少，油脂含量增加，使得咖啡的醇厚度增加，因此選擇C。

9.C

解析思路：咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特征，因此選擇C。

10.C

解析思路：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的品質(zhì)有顯著影響，良好的儲(chǔ)存條件可以保持咖啡的新鮮度和風(fēng)味，因此選擇C。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨程度、咖啡機(jī)的工作原理和咖啡豆的含水量都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：研磨程度、沖泡參數(shù)和咖啡豆的特性都會(huì)影響咖啡的口感，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)的工作原理涉及高溫、高壓、水分蒸發(fā)和油脂擠出，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的含水量、烘焙程度、研磨程度和沖泡參數(shù)都會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度、烘焙程度、研磨程度和沖泡參數(shù)都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低，因此題干表述錯(cuò)誤。

2.√

解