報(bào)考營(yíng)養(yǎng)師的必知試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是什么？

A.提供健康管理建議

B.治療疾病

C.管理醫(yī)療設(shè)備

D.從事藥品銷(xiāo)售

2.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是什么？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類(lèi)

3.下列哪項(xiàng)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

4.下列哪項(xiàng)是衡量一個(gè)人能量攝入的基本單位？

A.千卡

B.千克

C.摩爾

D.毫升

5.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多導(dǎo)致的健康問(wèn)題，以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)不良？

A.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

C.營(yíng)養(yǎng)缺乏

D.營(yíng)養(yǎng)均衡

6.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.佝僂病

B.腎炎

C.肝硬化

D.心臟病

7.膳食纖維的主要來(lái)源是什么？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

8.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.面粉

B.米飯

C.瘦肉

D.面包

9.人體對(duì)脂肪的需求主要來(lái)自于？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.蛋類(lèi)

D.奶類(lèi)

10.下列哪種維生素有助于預(yù)防心血管疾?。?/p>

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

11.人體需要的必需氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

12.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.橙子

13.營(yíng)養(yǎng)不良的主要癥狀是什么？

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.免疫力下降

D.以上都是

14.下列哪種疾病與微量元素缺乏有關(guān)？

A.佝僂病

B.貧血

C.白內(nèi)障

D.心臟病

15.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.油炸食品

16.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致哪些疾病？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.以上都是

17.下列哪種維生素有助于預(yù)防夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

18.膳食中攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致哪些疾??？

A.高血壓

B.腎臟疾病

C.心臟病

D.以上都是

19.下列哪種食物屬于低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.面包

20.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循的原則是什么？

A.因人而異

B.合理搭配

C.適量攝入

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.參與代謝調(diào)節(jié)

C.具有免疫功能

D.提供能量

2.以下哪些是碳水化合物的主要來(lái)源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物內(nèi)臟

3.以下哪些是維生素E的生理功能？

A.抗氧化作用

B.保護(hù)細(xì)胞膜

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.預(yù)防心血管疾病

4.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)？

A.體重增加

B.血脂升高

C.血糖升高

D.免疫力下降

5.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)應(yīng)遵循的原則？

A.因人而異

B.合理搭配

C.適量攝入

D.注重口感

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析：營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供健康管理建議，幫助人們改善飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

2.D

解析：蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是肉類(lèi)，包括紅肉、白肉和海鮮等。

3.B

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。

4.A

解析：千卡是衡量一個(gè)人能量攝入的基本單位，表示食物或活動(dòng)所提供的能量。

5.B

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多導(dǎo)致的健康問(wèn)題，與營(yíng)養(yǎng)不良相反。

6.A

解析：佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致的骨骼疾病。

7.B

解析：膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜，特別是綠葉蔬菜和根莖類(lèi)蔬菜。

8.C

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，瘦肉是其中的代表。

9.B

解析：人體對(duì)脂肪的需求主要來(lái)自于動(dòng)物油，如黃油、植物油等。

10.D

解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于預(yù)防心血管疾病。

11.A

解析：人體需要的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸等。

12.B

解析：牛奶是高鈣食物，含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

13.D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良的主要癥狀包括體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降等。

14.B

解析：貧血是由于鐵元素缺乏導(dǎo)致的疾病，鐵是合成血紅蛋白的重要微量元素。

15.A

解析：低脂肪食物是指含有較少脂肪的食物，瘦肉是其中的代表。

16.D

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病。

17.A

解析：維生素A有助于預(yù)防夜盲癥，維持視力健康。

18.D

解析：攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓、腎臟疾病、心臟病等多種疾病。

19.A

解析：低熱量食物是指含有較少熱量的食物，蔬菜是其中的代表。

20.D

解析：營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)應(yīng)遵循因人而異、合理搭配、適量攝入、注重口感等原則。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與代謝調(diào)節(jié)、具有免疫功能等。

2.A,B,C

解析：碳水化合物的主要來(lái)源是谷物，如小麥、大米等，以及蔬菜和水果。

3.A,B,D

解析：維