高分突破：營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體對(duì)能量攝入的需求主要取決于（）。

A.年齡

B.性別

C.體重

D.以上都是

3.下列哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋

B.豬肉

C.牛奶

D.大米

4.下列哪種食物富含鐵？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.豬肝

D.大米

5.人體必需的氨基酸共有（）種。

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

6.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.面包

B.玉米

C.水果

D.雞蛋

7.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

8.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

9.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.蛋黃

C.牛奶

D.胡蘿卜

10.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.麥芽

B.橄欖油

C.雞蛋

D.牛奶

11.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.大米

12.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.酵母

B.燕麥

C.玉米

D.大米

13.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.臘肉

B.雞肉

C.面包

D.大米

14.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.大米

15.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.雞肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.大米

16.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.以上都是

17.下列哪種食物富含礦物質(zhì)鈣？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.大米

18.下列哪種食物富含礦物質(zhì)鐵？（）

A.肉類

B.蛋類

C.魚類

D.以上都是

19.下列哪種食物富含礦物質(zhì)鋅？（）

A.芝麻

B.臘肉

C.雞蛋

D.牛奶

20.下列哪種食物富含礦物質(zhì)硒？（）

A.芝麻

B.臘肉

C.雞蛋

D.牛奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.肉類

3.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

E.橙子

4.下列哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.芒果

C.胡蘿卜

D.番茄

E.菠菜

5.下列哪些食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.燕麥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以完全通過(guò)食物攝入。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

4.碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

5.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

6.礦物質(zhì)鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）

7.人體所需的氨基酸可以通過(guò)食物互補(bǔ)獲得。（）

8.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）

9.食用高熱量食物會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩。（）

10.適量攝入脂肪有助于維持身體健康。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。

2.D

解析：能量攝入的需求取決于年齡、性別、體重等多種因素。

3.C

解析：牛奶富含鈣，是人體獲取鈣的重要來(lái)源。

4.C

解析：豬肝富含鐵，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。

5.A

解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

6.C

解析：水果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

7.A

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力健康。

8.B

解析：蘋果富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

9.A

解析：魚肝油富含維生素D，有助于預(yù)防佝僂病。

10.B

解析：橄欖油富含維生素E，有助于抗氧化。

11.D

解析：大米富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

12.A

解析：酵母富含維生素B2，有助于維持皮膚健康。

13.C

解析：面包富含維生素B3，有助于維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

14.C

解析：面包富含維生素B5，有助于維持代謝和能量轉(zhuǎn)換。

15.B

解析：雞肉富含維生素B6，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

16.D

解析：維生素B12廣泛存在于動(dòng)物性食品中，如魚類、肉類、蛋類等。

17.B

解析：牛奶富含礦物質(zhì)鈣，有助于維持骨骼健康。

18.D

解析：礦物質(zhì)鐵廣泛存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚類、蛋類等。

19.A

解析：芝麻富含礦物質(zhì)鋅，有助于維持免疫系統(tǒng)功能。

20.A

解析：芝麻富含礦物質(zhì)硒，有助于抗氧化和預(yù)防癌癥。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.ABCD

解析：蔬菜、水果、粗糧和豆類都富含膳食纖維。

3.ACDE

解析：胡蘿卜、番茄、橙子和菠菜都富含維生素A。

4.ABD

解析：柑橘、芒果、番茄和菠菜都富含維生素C。

5.ABC

解析：魚肝油、雞蛋和牛奶都富含維生素D。

三、判斷題

1.×

解析：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不能完全通過(guò)食物攝入，某些營(yíng)養(yǎng)素需要通過(guò)藥物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充。

2.×

解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸過(guò)剩，但不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖。

3.×

解析：脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，但過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩和肥胖。

4.×

解析：碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，但并非所有碳水化合物都會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

5.×

解析：維生素C可以增強(qiáng)免疫力，但不能直接預(yù)防感冒。

6.√

解析：礦物質(zhì)鈣可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

7.√

解析：人體所需的氨基酸可以通過(guò)食物互補(bǔ)