第頁(yè)高級(jí)評(píng)茶員練習(xí)復(fù)習(xí)測(cè)試卷1.審評(píng)過(guò)程中最合適聞香的葉底溫度是：()A、55℃B、45℃C、65℃D、60℃【正確答案】：A2.加工白茶的原料一般采自()品種茶樹(shù)的鮮葉。A、少毫B、多毫C、無(wú)毫D、金毫【正確答案】：B3.據(jù)安溪縣茶科所分析鐵觀音鮮葉化學(xué)成分含量為：茶多酚總量21.14%，氨基酸()%，酚氨A、2.02B、2.12C、2.22D、2.32【正確答案】：B4.產(chǎn)于中國(guó)湖北省的黑茶是()。A、邊茶B、老青茶C、青茶D、普洱茶【正確答案】：B5.品質(zhì)有缺陷的綠茶茶湯我們可以用：()來(lái)形容A、混雜B、渾濁C、青灰D、青暗【正確答案】：D6.太平猴魁的外形特點(diǎn)是()。A、條形B、顆粒形C、朵形D、兩葉抱一芽【正確答案】：D7.各種茶葉的保鮮貯藏方法，綠茶常溫貯藏方法時(shí)間不宜超過(guò)()個(gè)月A、3B、6C、9D、12【正確答案】：A8.烏龍茶加工的第一道工序是()A、殺青B、揉捻C、曬青D、搖青【正確答案】：C9.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？()A、5ｇ－15ｇB、10ｇ－20ｇC、20ｇ－25ｇD、25ｇ－30ｇ【正確答案】：A10.烏龍茶加工工藝炒青工序的作用是()A、固定做青香味B、提高滋味醇厚度C、提高鮮爽度D、控制含水量【正確答案】：A11.中國(guó)的有機(jī)茶在生產(chǎn)過(guò)程中()施用化肥農(nóng)藥。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用【正確答案】：A12.名優(yōu)綠茶審評(píng)，最為適宜評(píng)茶的杯碗與容量應(yīng)為()。A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正確答案】：A13.患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)?，茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚【正確答案】：D14.紅茶、青茶的初干溫度不宜超過(guò)：()A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃【正確答案】：D15.工夫紅茶的外形特點(diǎn)是()。A、條形B、顆粒形C、碎末形D、圓形【正確答案】：A16.大宗綠茶攤放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正確答案】：C17.按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為()。A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正確答案】：D18.不同種類的茶葉所提供的熱能是不一樣的，其中()熱能最多A、烏龍茶B、紅茶C、黃茶D、綠茶【正確答案】：D19.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是()A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形【正確答案】：C20.烏龍茶審評(píng)時(shí)，外形、湯色、香氣、滋味和葉底各因子加權(quán)計(jì)分，香氣和滋味之權(quán)重相加，一般會(huì)達(dá)到()。A、40%B、50%C、80%D、65%【正確答案】：D21.中國(guó)北方一帶人們飲用花茶，一般需用于()作茶坯原料。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶【正確答案】：B22.黑茶形成的特有工序是()。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥【正確答案】：C23.工夫紅茶的葉溫以保持在()度為宜。A、20°B、30°C、40°D、50°【正確答案】：B24.茶葉審評(píng)是一種()方法A、物理檢驗(yàn)方法B、化學(xué)檢驗(yàn)方法C、感官檢驗(yàn)方法D、微生物檢驗(yàn)方法【正確答案】：C25.名優(yōu)綠茶評(píng)分參考比數(shù)：()A、25%，10%，25%，30%，10%B、30%，15%，25%，25%，5%C、20%，10%，20%，30%，20%D、25%，15%，20%，35%，5%【正確答案】：A26.八項(xiàng)因子打分法里面不包含以下哪個(gè)內(nèi)容：()A、形態(tài)B、凈度C、干度D、勻整度【正確答案】：C27.閩南烏龍不包括以下哪個(gè)品種()A、奇種B、永春香櫞C、一枝春D、白芽奇蘭【正確答案】：A28.茶葉審評(píng)是一項(xiàng)適用性很強(qiáng)的：()A、技能B、技術(shù)C、技巧D、技藝【正確答案】：A29.制作蒸青綠茶時(shí)，需要用()來(lái)殺青。A、高溫B、蒸汽C、冰塊D、日光【正確答案】：B30.閩南色種本山外形條索稍肥壯，結(jié)實(shí)，略沉重，稱竹仔枝，具有青蒂綠腹紅邊的()，砂綠細(xì)。A、三節(jié)色B、三段色C、正反色D、三七紅綠色【正確答案】：A31.紅茶的紅湯紅葉主要在()工序中形成。A、揉捻B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥【正確答案】：C32.在名優(yōu)茶審評(píng)時(shí)，采用“五因子”審評(píng)法,五因子是指()。A、外形、湯色、香氣、滋味、葉底B、嫩度、形狀、整碎、凈度、色澤C、外形、嫩度、香氣、滋味、葉底D、形狀、嫩度、湯色、香氣、滋味【正確答案】：A33.以菜茶其他品種采制的稱為()A、武夷水仙B、武夷奇種C、武夷肉桂D、武夷名茶【正確答案】：B34.發(fā)酵程度較輕的烏龍茶茶湯，一般用()術(shù)語(yǔ)描述。A、金黃明亮B、蜜黃明亮C、紅亮D、棕紅亮【正確答案】：B35.在下列茶葉中，外形非顆粒形的茶葉是()A、涌溪火青B、羊巖勾青C、珠茶D、圓炒青【正確答案】：B36.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿【正確答案】：A37.芽形，條形，雀舌形，花朵形，整葉形，碎葉形，末形等葉底形態(tài)是形容：()A、紅茶B、黃茶C、青茶D、綠茶【正確答案】：D38.下列()茶類，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。A、綠茶B、普洱茶C、花茶D、烏龍茶【正確答案】：B39.不是茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容：()A、類型B、名稱C、發(fā)布和實(shí)施日期D、制作日期【正確答案】：D40.綠茶高溫殺青的原理是高溫()A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型【正確答案】：A41.綠茶中炒青茶、烘青茶、曬青茶，是由于()的方法不同。A、揉捻B、殺青C、萎凋D、干燥【正確答案】：D42.一般出口茶葉中，規(guī)定普通烏龍茶的灰分限量指標(biāo)是：()a)A、≦5.5%B、≦6.5%C、≦7.5%D、≦8.5%【正確答案】：B43.茶葉適合低溫儲(chǔ)存，貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化是茶葉內(nèi)含物質(zhì)變化的結(jié)果，一般來(lái)說(shuō)溫度沒(méi)升高10度，色澤褐變的速度要加快：()A、2~3倍B、3~4倍C、3~5倍D、2~4倍【正確答案】：C44.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語(yǔ)描述()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑【正確答案】：A45.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)甜味最敏感的部位是()。A、舌根B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌尖【正確答案】：D46.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是()A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥【正確答案】：C47.我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚【正確答案】：D48.初加工時(shí)需要采開(kāi)面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()。A、長(zhǎng)炒青B、武夷巖茶C、紅碎茶D、白茶【正確答案】：B49.下列()綠茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽(yáng)毛尖茶【正確答案】：A50.審評(píng)器具不包括：()A、審評(píng)盤B、審評(píng)茶樣C、審評(píng)杯D、樣茶稱【正確答案】：B51.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為()。A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%【正確答案】：B52.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無(wú)性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種【正確答案】：C53.在茶葉感官審評(píng)過(guò)程中，沖泡綠茶的茶水比為()。A、1:20B、1:50C、1:75D、1:100【正確答案】：B54.下列哪一種茶的外形不屬于卷曲形()。A、徑山茶B、惠明茶C、碧螺春茶D、竹葉青茶【正確答案】：D55.綠毛茶的滋味，以()為上。A、濃，醇，鮮，回甘B、淡，醇，鮮，回甘C、濃，醇，鮮，枯D、淡、醇、鮮、苦【正確答案】：D56.審評(píng)茶葉湯色這一因子時(shí)，要特別注意周圍環(huán)境對(duì)審評(píng)結(jié)果的影響。周圍環(huán)境對(duì)湯色審評(píng)影響最大的是()A、實(shí)驗(yàn)室的溫度B、審評(píng)的用具C、實(shí)驗(yàn)室的光線D、實(shí)驗(yàn)室的濕度【正確答案】：C57.在中國(guó)茶葉市場(chǎng)上完全不含任何化肥、農(nóng)藥和添加劑的茶葉稱為()。A、綠色食品B、有機(jī)茶C、大宗茶水D、無(wú)公害茶【正確答案】：B58.滇紅產(chǎn)于產(chǎn)于中國(guó)()省。A、浙江B、安徽C、廣東D、云南【正確答案】：D59.審評(píng)教室布置分干泡臺(tái)和濕泡臺(tái)，干濕兩泡臺(tái)的高度分別是多少：()A、干：80~90CM,濕：75~80CMB、干：75~90CM,濕：70~80CMC、干：75~85CM,濕：75~85CMD、干：80~90CM,濕：70~80CM【正確答案】：A60.根據(jù)關(guān)于食品包裝標(biāo)識(shí)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，下列哪一項(xiàng)不需要在茶葉小包裝中標(biāo)明()。A、品名B、含水率C、等級(jí)D、生產(chǎn)日期【正確答案】：B61.毛茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣是收購(gòu)毛茶定級(jí)定價(jià)的依據(jù)，毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般是()年一次。A、1-2年B、3-4年C、5-6年D、7-8年【正確答案】：A62.加工白茶的原料一般采自()品種茶樹(shù)的鮮葉。A、少毫B、多毫C、無(wú)毫D、金毫【正確答案】：B63.大宗綠茶攤放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正確答案】：C64.綠茶加工過(guò)程中，如果干燥時(shí)采用的火溫過(guò)高，審評(píng)成品茶香氣時(shí)能聞到接近類似焦的香氣，這種香氣我們用評(píng)語(yǔ)()表示。A、高火B(yǎng)、老火C、足火D、焦火【正確答案】：B65.名優(yōu)綠茶審評(píng)的項(xiàng)目有()。A、外形與內(nèi)質(zhì)B、外形、湯色、香氣、滋味與葉底C、形狀、湯色、香氣、滋味與葉底D、外形、湯色、滋味、葉底色澤、葉底嫩度【正確答案】：B66.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣有效期為()年，具體依據(jù)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、1~2B、1~3C、2~3D、2~4【正確答案】：B67.適合制作烏龍茶的茶樹(shù)品種，葉的下表皮細(xì)胞大都具有腺鱗（除大葉烏龍外），腺鱗有什么功能：()A、加深滋味B、分泌芳香物質(zhì)C、提亮茶色D、增加茶湯稠度【正確答案】：B68.衛(wèi)生部對(duì)飲水衛(wèi)生規(guī)定的硬度不得超過(guò)：()A、8度B、12度C、25度D、30度【正確答案】：C69.下列()綠茶，其殺青工序采用蒸汽殺青方式。A、黃山毛峰B、敬亭綠雪C、龍井茶D、恩施玉露【正確答案】：D70.著名工夫紅茶――祁紅產(chǎn)于中國(guó)()省。A、浙江B、安徽C、廣東D、云南【正確答案】：B71.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經(jīng)揉捻再烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()。A、燕尾形B、蘭花形C、自然朵形D、卷曲形【正確答案】：D72.加工白茶的原料一般采自()品種茶樹(shù)的鮮葉。A、少毫B、多毫C、無(wú)毫D、金毫【正確答案】：B73.茶葉中含有豐富的物質(zhì)的維生素，在100g干茶中含有維生素達(dá)()mgA、60~500B、70~600C、600~1000D、120~600【正確答案】：C74.在審評(píng)專用實(shí)驗(yàn)室里，用于審評(píng)干茶的干評(píng)臺(tái)與用于審評(píng)內(nèi)質(zhì)的濕評(píng)臺(tái)，臺(tái)面顏色分別是()。A、黑色與白色B、白色與黑色C、黑色與黑色D、白色與白色【正確答案】：A75.鳳凰單叢的鮮葉采摘特點(diǎn)，不屬于茶農(nóng)：“三不采”的規(guī)定：()A、太陽(yáng)過(guò)大不采B、清晨不采C、下雨不采D、陰天不采【正確答案】：D76.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無(wú)性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種【正確答案】：B77.黃茶的加工特點(diǎn)有別于其他茶類的是：()A、發(fā)酵B、悶黃C、殺青D、干燥【正確答案】：B78.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述()A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽【正確答案】：B79.下列那一只茶不屬于黑茶()。A、邊茶B、老青茶C、青茶D、普洱茶【正確答案】：C80.紅茶葉底中出現(xiàn)“花青”現(xiàn)象，其直接原因是()。A、萎凋不足B、揉捻不足C、發(fā)酵不足D、干燥不充分【正確答案】：C81.初加工時(shí)需要采開(kāi)面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()A、長(zhǎng)炒青B、武夷巖茶C、紅碎茶D、白茶【正確答案】：B82.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無(wú)性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種【正確答案】：C83.茶葉包裝上的標(biāo)識(shí)，必須符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94，該標(biāo)準(zhǔn)屬于()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A84.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)DB是指()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C85.下列茶葉中，()應(yīng)具有松煙香味A、黃山毛峰B、太平猴魁C、正山小種D、惠明茶【正確答案】：C86.GB/T23776→2018《茶葉感官審評(píng)方法》中的規(guī)定，綠茶的標(biāo)準(zhǔn)克重和時(shí)間是：()A、4克，5分鐘B、3克，5分鐘C、3克4分鐘D、4克，4分鐘【正確答案】：C87.烏龍茶做青在青間進(jìn)行，青間陰涼較密閉，室溫20℃~26℃，空氣相對(duì)濕度：()A、60%~65%B、65%~80%C、70%~85%D、70%~80%【正確答案】：B88.茶葉加工時(shí)，特別是干燥時(shí)溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語(yǔ)是()A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足【正確答案】：C89.窨制茉莉花茶的茶葉原料一般選用()A、炒青茶B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶【正確答案】：C90.茶葉霉變而產(chǎn)生的氣味，多見(jiàn)于含水率()又處在適合霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境。A、≥9%B、≥10%C、≥11%D、≥12%【正確答案】：B91.烘青綠茶的干燥，采用手拉式烘干機(jī)，毛火進(jìn)口溫度是：()A、100℃~110℃B、110℃~120℃C、120℃~130℃D、130℃~140℃【正確答案】：B92.茶葉中含有的胡蘿卜在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為：()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E【正確答案】：A93.一般成品茶的含水率為()，在這個(gè)含水量之內(nèi)茶葉的化學(xué)反應(yīng)緩慢，微生物無(wú)法衍生。A、3~5%B、4~6%C、5~7%D、6~8%【正確答案】：B94.普洱茶是中國(guó)茶中很有特色的茶，從加工技術(shù)上分，它屬于()茶類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶【正確答案】：D95.如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)應(yīng)為()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老【正確答案】：C96.茶葉分類來(lái)看，茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶【正確答案】：D97.雜異味被茶葉所吸附，我們稱之為()。A、陳氣B、異味C、串味D、青氣【正確答案】：C98.黃茶的茶香中有一種特殊的香氣，為代表：()A、鍋巴香B、板栗香C、青豆香D、糯米香【正確答案】：A99.紅茶是世界最主要的茶類，它屬于()。A、輕發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、半發(fā)酵茶【正確答案】：C100.精制紅茶審評(píng)一般采用八因子審評(píng)，即審評(píng)()。A、茶葉外形的條索、色澤、整碎、凈雜；內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底。B、茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底。C、茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、香氣、滋味、葉底嫩度和色澤。D、茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、湯色、滋味、葉底嫩度和色澤?！菊_答案】：A1.()茶葉中含有多種生物堿，其中含量最多的是茶堿。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.()凡是干評(píng)、濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作為次品處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.()誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的基本準(zhǔn)則.A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.()烏龍茶內(nèi)質(zhì)評(píng)審，先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.()酚氨比小于7的茶樹(shù)品種適合制綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.()茶被最早利用的原因是因?yàn)椴栌袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.()對(duì)于綠茶來(lái)講，夏季采下的鮮葉加工而成的成品茶質(zhì)量最佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.()審評(píng)是使用視覺(jué)判定茶葉品質(zhì)的高低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.()審評(píng)室要求室內(nèi)裝修精美、用材考究。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.()紅茶總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.()大紅袍是紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.()莊晚芳教授提出的中國(guó)茶德可用：和，靜，清，寂四字來(lái)表達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.()雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.()緊壓茶內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)品質(zhì)弊病有青澀，酸氣，苦味，平淡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.()工夫紅茶條索一般以緊重，圓，直，秀為好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.()茶葉中含有的多酚類氧化酶，具有芳香物質(zhì)的特性，能使成品茶增加香味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.()不同香花窨制的花茶，其品質(zhì)各具特色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.()鐵觀音既是茶樹(shù)品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經(jīng)十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風(fēng)格常A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.()中國(guó)是利用茶和發(fā)現(xiàn)茶的國(guó)家。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.()黑茶中的六堡茶，其茶湯和葉底形狀是黃褐色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.()茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.()茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.()評(píng)語(yǔ)中常用的副詞有：尚，欠，略，帶，較。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.()茶葉內(nèi)干物質(zhì)所占的比例約為22～25%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.()辨別滋味的最佳湯溫在50℃左右。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.()茶被最早利用的原因是因?yàn)椴栌袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.()開(kāi)湯審評(píng)采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.()茶葉可以與魚(yú)干貯藏在一起。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.()夏茶一般較春茶苦味濃，主要是花青素含量高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.()各類茶的審評(píng)均以“八項(xiàng)因子”進(jìn)行評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.()花茶的湯色，一般比茶坯較深一些，但滋味較醇。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.()黃茶屬于輕發(fā)酵茶類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.()中國(guó)紅茶按加工方法，可分為工夫紅茶、老紅茶、小種紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.()樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.()高溫加速茶氨酸的分解代謝。因此，同等嫩度的原料加工的茶葉氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.()綠茶、黃茶、黑茶都有殺青揉捻和干燥工序決定其品質(zhì)的關(guān)鍵工序有殺青，萎凋，悶黃，渥堆。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.()湯色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.()茶葉提毫手法是：手轉(zhuǎn)茶葉跟著轉(zhuǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.()茶樹(shù)生長(zhǎng)最適溫度為10℃～20℃A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.()形成茶葉風(fēng)味的主要成分是茶葉蛋白質(zhì)中的氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.()茶葉審評(píng)程序是先干評(píng)后濕評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.()西湖龍井茶外形是針形。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.()審評(píng)名優(yōu)綠茶時(shí)，最適宜的溫度是85℃－90℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.()綠茶加工工藝中，要求揉捻成條率55%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.()以下那幾項(xiàng)因子屬于名優(yōu)綠茶的五項(xiàng)因子外形，香氣，滋味，葉底。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.()雨水、雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.()根據(jù)初加工，中國(guó)茶可以分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.()茶葉可以與魚(yú)干貯藏在一起。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.()當(dāng)今世界，最大的產(chǎn)茶國(guó)是中國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.()高山出好茶的道理在于多云霧、多漫射光。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.()當(dāng)前茶葉衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容主要包括農(nóng)殘含量和重金屬含量?jī)蓚€(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.()茶葉含有夾雜物可分為茶類和非茶類兩類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.()六堡茶為柱形簍包裝，高570mm，直徑530mm，每簍凈重有55kG50kG40kg等幾種規(guī)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.()西湖龍井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.()日曬茶色澤烏油潤(rùn)、鮮活，品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.()愛(ài)崗敬業(yè)就是干一行，愛(ài)一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.()茶葉中的多酚類包括茶單寧，茶鞣質(zhì)，兒茶素等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.()茶葉品質(zhì)感官審評(píng)時(shí)，冷嗅是為了評(píng)定茶葉香氣的持久性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.()假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.()茶場(chǎng)的溫度低于40攝食度，有利于鑒嘗滋味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.()影響茶葉品質(zhì)變化的條件沒(méi)有風(fēng)這類選項(xiàng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.()綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其總的品質(zhì)特征是清湯綠葉。A