本文檔旨在為食品與餐飲行業(yè)企業(yè)提供重點食材采購行情的信息和數(shù)據(jù)根據(jù)市場公開數(shù)據(jù)和訂閱數(shù)據(jù)錄得、整理和編輯；鑒于行業(yè)出時會存在市場行情變動與文檔數(shù)據(jù)和信息存在不一致的情況，所以考，不作為投資、買賣、運營決策的唯一參考因素，也不應(yīng)以本文檔內(nèi)因此本文檔及其內(nèi)容僅能作為參考，如果因本文檔信息或數(shù)據(jù)所引發(fā)的本文檔內(nèi)容來自市場公開數(shù)據(jù)及訂閱/定制數(shù)據(jù)（已獲授），展示或以其他任何方式非法使用本報告的部分或者全部內(nèi)容，否568第九章2月熱門菜品指數(shù)分析4041444648食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考第5頁美國2月制造業(yè)回升，消費品需求走強(qiáng)。美國2月MarkitWilliamson表示，制造業(yè)正顯示出令人鼓舞的跡象，顯示出正在擺脫過去兩年大部據(jù)CME“美聯(lián)儲觀察”，美聯(lián)儲3月維持息25個基點的概率為2.5%。到5月維持利率不變的英國2月制造業(yè)PMI47.5，調(diào)查顯發(fā)以來最快的速度裁員，2月份英國制造業(yè)的產(chǎn)出創(chuàng)下2月29日周四，印度統(tǒng)計部公布的數(shù)據(jù)顯示，在私營部門第6頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研大出口目標(biāo)：實現(xiàn)全年出口額7000億美元、吸引外第十四屆全國人民代表大會第二次會議3月5日上午議議程，國務(wù)院總理李強(qiáng)代表國務(wù)院向大會作政府工作報告。報告共分三個部一、2023年工作回顧；二、2024年經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展總體要政府工作任務(wù)。今年發(fā)展主要預(yù)期目標(biāo)是：國內(nèi)生產(chǎn)總值增長5%業(yè)1200萬人以上，城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率5.5%左右；居民消費價格增長和經(jīng)濟(jì)增長同步；國際收支保持基本平衡；糧食產(chǎn)量1.3萬億斤3月5日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司在云南德宏州隴川縣召開增效推進(jìn)會，交流推進(jìn)糖料生產(chǎn)提質(zhì)增效經(jīng)驗做法，分農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《生豬產(chǎn)能調(diào)控實施方案（2024年修訂）》，此次《方在堅持現(xiàn)行工作思路、總體要求和“三抓兩?！比蝿?wù)基本不變的母豬正常保有量目標(biāo)從4100萬頭調(diào)整為3900萬頭，將能繁母豬色區(qū)域）下限從正常保有量的95%調(diào)整至92%。同時，《方案》優(yōu)化了地方保供責(zé)任落實，強(qiáng)化了引導(dǎo)生產(chǎn)和市場預(yù)期等重點舉措，完善了監(jiān)第7頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研升的小型私家車計算，加滿一箱92號汽油將多花5元。本輪是2024年第現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)為我國前三大貿(mào)易伙伴，貿(mào)易總值分別為9932.4億元、2024年3月1日，國家食品安全風(fēng)險評估中心公布新我國國民經(jīng)濟(jì)回升向好，高質(zhì)量發(fā)展扎實推進(jìn)，現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)取得重要進(jìn)展，科技創(chuàng)新實現(xiàn)新的突破，改革開放向縱深推進(jìn)，安全發(fā)展基礎(chǔ)鞏），以《目錄》為基礎(chǔ)，出臺和完善有關(guān)政策措施，對生第8頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆大莊園香匯彩2.1居民消費指數(shù)（CPI）0.5%；食品價格下降0.9%，非食品價格上漲1.1%；消費品價格下降0.1%，服務(wù)價格上漲數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研第9頁2月份，全國CPI環(huán)比上漲1.0%，漲幅比上月擴(kuò)大0.7個百分從環(huán)比看，CPI上漲1.0%，漲幅比上月擴(kuò)大0.7個百分點，主要是食品和服務(wù)價格上漲較多。其中，食品價格上漲3.3%，漲幅比上月擴(kuò)大2.9個百分點，影響CPI上漲約0.59豬肉、水產(chǎn)品和鮮果價格分別上漲12.7%、7.2%、6.2%和4百分點。非食品價格上漲0.5%，漲幅比上月擴(kuò)大0.3個百分點，影響CPI上漲約0.44個百受國際油價上行影響，國內(nèi)汽油價格由上月下降1.0%轉(zhuǎn)為上漲2.0%，影響CPI上漲約0.07從同比看，CPI由上月下降0.8%轉(zhuǎn)為上漲0.7%。同比回升較多，除受本月環(huán)比價格上漲0.2%；鮮菜和水產(chǎn)品價格分別由上月下降12.7%和3.4%轉(zhuǎn)為上漲2.9%和4.1%；薯類、比上月擴(kuò)大0.7個百分點，影響CPI上漲約0.89個百分點，主要是服務(wù)尤其是出行類服務(wù)價格上漲較多。非食品中，服務(wù)價格上漲1.9%，漲幅擴(kuò)大1第10頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本2.2生產(chǎn)者物價指數(shù)（PPI）2024年2月份，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格同比下降2.7%，環(huán)比下降0.數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局比上月擴(kuò)大0.1個百分點；生活資料價格下降0.1%，降幅收窄0.1個百分點。國際原油價炭開采和洗選業(yè)價格下降0.7%。受春節(jié)假日房地產(chǎn)、基建項目停工等因素影響，鋼材、另外，鋰離子電池制造、新能源車整車制造、計算機(jī)通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)價格3.4%，降幅擴(kuò)大0.4個百分點；生活資料價格下降0.9%，降幅收窄0.2個百分點。主要行第11頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研下降7.7%，計算機(jī)通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)價格下降2.1%，合計影響PPI同比下降約0.92個百分點。有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價格由上月上漲0.6%轉(zhuǎn)為下降0.2%。石油和2.3采購經(jīng)理指數(shù)（PMI）2月份，制造業(yè)采購經(jīng)理指數(shù)為49.1%，比上月下降數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2月份，由于春節(jié)假日因素影響，制造業(yè)處于傳統(tǒng)生段后企業(yè)員工假期返鄉(xiāng)增多，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營受到較大影響，制大型企業(yè)PMI繼續(xù)高于臨界點。大型企業(yè)PM第12頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研高技術(shù)制造業(yè)保持?jǐn)U張。高技術(shù)制造業(yè)PMI為50.8%，續(xù)4個月保持在擴(kuò)張區(qū)間，行業(yè)延續(xù)增長態(tài)勢；裝備制造49.5%和50.0%，比上月下降0.6和0.1個百分點，景氣水企業(yè)預(yù)期穩(wěn)定。生產(chǎn)經(jīng)營活動預(yù)期指數(shù)為54.2%，比上月上升業(yè)對春節(jié)后市場發(fā)展信心有所增強(qiáng)。從行業(yè)看，2.4牛羊肉市場月度核心觀點據(jù)對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點的監(jiān)測，2月份第5周，全國牛肉平均價格主產(chǎn)省份牛肉價格67.71元/公斤，比前一周下跌0.7%。全國羊肉平均價格76.77元/公斤，數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研第13頁2.5肉雞市場月度核心觀點長期持穩(wěn)，月末連續(xù)下跌。2月白羽肉雞分割品綜合售價穩(wěn)后下跌，板凍大胸月度均價為8.77元/公斤，較上月下跌0.05元/公斤，環(huán)比跌幅0.57%，同比跌幅17.50%；大規(guī)格琵分割品月綜合均價9511.92元/噸，較上月下跌45.08元/噸，環(huán)比跌幅0.47%，同比跌幅2.6肉鴨市場月度核心觀點2.7豬肉市場月度核心觀點同比下跌2.77%。本月豬價震蕩下行，但前期價格相對高位，月度重心仍顯偏強(qiáng)。市場第14頁2.8水產(chǎn)品市場月度核心觀點數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第15頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研2.9蔬菜市場月度核心觀點2月份全國蔬菜價格季節(jié)性上漲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價為從后期供應(yīng)來看，隨著氣溫轉(zhuǎn)暖、春季蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)將逐漸向好；1月下旬，全國蔬菜在田面積同比增加110多萬畝，生產(chǎn)基礎(chǔ)較好，預(yù)計后期蔬菜價格呈季節(jié)性下行趨勢。但需關(guān)注的是，受2月下旬雨雪冰凍天氣的影響，部分產(chǎn)區(qū)春季蔬菜上市可能推遲、數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第16頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本3.1稻米2月稻米市場經(jīng)過春節(jié)假期的休整，正月十五過后，前略顯平淡的行情，節(jié)后多地出現(xiàn)上漲跡象。黑龍江粳稻產(chǎn)區(qū)：本月粳稻價格溫和上行，節(jié)前米企庫存不高，節(jié)價差。秈稻產(chǎn)區(qū)：本月秈稻有穩(wěn)有漲，業(yè)者視自身情況合理安排庫存。南方市稻主流價格1.32-1.60元/斤，部分優(yōu)質(zhì)稻谷收購到廠價格參考【后期走勢】粳米預(yù)測:本月圓粒粳稻米相較于優(yōu)質(zhì)系列走貨略顯平淡，短時缺乏利好刺激，預(yù)計多延續(xù)平穩(wěn)態(tài)勢。秈米預(yù)測：秈稻米價格局地數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)第17頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研3.2小麥春節(jié)前粉企陸續(xù)放假停機(jī)，糧商市場活躍度下降，小麥價格過后，市場購銷緩慢復(fù)蘇，粉企節(jié)前庫存消耗較多，節(jié)后收購積收，市場有價無市。中儲糧小麥?zhǔn)袌龈偱某山换馃幔嵴袷袌隹瓷蠞q。正月十五之后，糧商市場購銷逐步活躍，市場糧源流通充數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)本月上旬全球小麥價格互有漲跌，美國小麥出口銷售疲軟，增加，美國冬小麥干旱范圍繼續(xù)縮小，美元走強(qiáng)，均對小麥?zhǔn)袌霾焕?。中旬，價格下跌，主要因為黑海供應(yīng)充足，價格低廉；導(dǎo)致出口市場競爭激烈。下旬價格互有漲跌，其中芝加哥小麥期貨從接近三年多來的低點反彈。基本面關(guān)注第18頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研3.3玉米2月國內(nèi)玉米價格震蕩偏強(qiáng)。節(jié)后東北地區(qū)玉米增儲漲情緒，深加工頻繁調(diào)價刺激到貨，玉米價格快速上漲。華北地區(qū)偏強(qiáng)，正月初四下游企業(yè)陸續(xù)開始收玉米，但上貨量不大，加上雨米價格偏強(qiáng)運行。銷區(qū)跟隨產(chǎn)區(qū)玉米價格震蕩上漲，雖節(jié)后下游補(bǔ)策面消息提振市場看漲心態(tài)，再加上到貨成本增加，貿(mào)易商報價普遍上但隨著價格逐步下跌，貿(mào)易環(huán)節(jié)建庫意向提升，而下游飼料企業(yè)也有補(bǔ)數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)第19頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研3.4大豆2月份橫跨春節(jié)假期，春節(jié)前大豆購銷不活后九三大豆收購價格偏低，豆一期貨價格也持續(xù)下調(diào)，另外東北已開化農(nóng)戶需求，春節(jié)后東北大豆價格偏弱運行。2月份豫魯皖大豆價格略偏弱方有一輪比較明顯的雨雪天氣，大豆購銷受影響，本月的最后一周，部分產(chǎn)快，報價略有下調(diào)趨勢。2月份東北大豆價格偏弱運行，春節(jié)過后九大豆，按蛋白不同收購價格在2.30-2.375元/斤，收調(diào)2月份豆一主力2405跌破4500元/噸都對大價格有比較明顯的下跌。2月南方大豆價格呈現(xiàn)穩(wěn)中略偏弱的運行態(tài)勢節(jié)市場購銷較為清淡，大豆價格暫無明顯調(diào)整。2月份的最后一周，2月，美豆價格延續(xù)弱勢，震蕩下跌。隨著南美大局，集中上市帶來壓力日漸凸顯。與此同時，USDA2月報豆期末庫存上升，供給進(jìn)一步朝寬松格局演變。在南美豐后續(xù)預(yù)測：期貨市場價格較低，市場無更多利好消息提振，部分農(nóng)戶認(rèn)價出售，預(yù)計東北大豆價格短期仍或以偏弱運行為主。在東北豆的影響第20頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研3.5油料2月菜籽市場價格震蕩偏弱運行。節(jié)后下游油坊以一般。受雨雪天氣影響，部分產(chǎn)區(qū)存在減產(chǎn)預(yù)期，帶動基層惜售情緒高漲，可售余糧減少，對價格起到一定支撐，但俄羅斯進(jìn)口菜籽沖擊影響仍在，且偏弱運行，預(yù)計短期內(nèi)菜籽價格或以穩(wěn)為主，后市還需關(guān)注產(chǎn)區(qū)油菜生長情以消化進(jìn)口油菜籽為主，花生主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶惜售，市場交易量減少。進(jìn)入春節(jié)廠和貿(mào)易商陸續(xù)停工歇業(yè)，采購需求進(jìn)一步減弱，預(yù)計油料價格偏弱運行。油方面，國內(nèi)市場供應(yīng)充足，節(jié)日期間階段性消費增加對植物油價格形成支月內(nèi)葵花籽油價格偏弱運行，現(xiàn)階段國內(nèi)市場供強(qiáng)油持續(xù)到港，國內(nèi)呈小幅累庫趨勢，供應(yīng)寬松。受傳統(tǒng)淡季的影響，極性較差，利空葵花籽油市場。短期內(nèi)預(yù)計葵花籽油價格以窄幅震蕩月內(nèi)玉米油行情偏弱運行，月內(nèi)大廠多次招標(biāo)，但淡季的影響，市場需求較弱，成交不佳。短期預(yù)計玉米環(huán)比上漲40元/噸。2月初，市場備貨意愿增加，產(chǎn)區(qū)走貨有所行。春節(jié)期間市場庫存消化良好，兩廣市場采購意愿增加。春2月，阿根廷降雨，緩解大豆產(chǎn)區(qū)干旱，南美供應(yīng)競品油脂以及原油提振有所上漲。國內(nèi)方面，受春節(jié)影響，后有一波回補(bǔ)，但近期開工率逐步回升，產(chǎn)量增加，加之基第21頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研3.6食糖2月國內(nèi)外行情回顧：2月ICE原糖與鄭糖盤面整體呈現(xiàn)下于內(nèi)盤。國內(nèi)外基本面無明顯變化，國際主要以交易天氣預(yù)期為原糖下跌。具體來看，巴西本榨季糖生產(chǎn)基本結(jié)束，出口創(chuàng)紀(jì)錄降溫，北半球減產(chǎn)幅度正在逐漸修復(fù)、產(chǎn)量有上修可能，原糖下處于生產(chǎn)階段、季節(jié)性供應(yīng)壓力仍在。節(jié)后進(jìn)入傳統(tǒng)消費淡季，需求端維持剛需采購。醇政策或?qū)⒊蔀樾买?qū)動。市場此前一致預(yù)期高制糖比及產(chǎn)能的增加食糖產(chǎn)量，而目前市場聚焦于天氣風(fēng)險對糖產(chǎn)增幅不及預(yù)期的擔(dān)憂。受中南部降雨偏低或?qū)⑼侠厶欠值睦鄯e，與此同時，巴西制糖比仍存有進(jìn)一步抬升的可能，因此巴西新榨季糖產(chǎn)情況仍有較大不確定性的影響、糖產(chǎn)高于此前預(yù)期，預(yù)計有一定數(shù)量的食糖可供出口或制反觀需求端，春節(jié)的備貨需求為現(xiàn)貨市場帶來有效支撐，現(xiàn)貨市市場預(yù)期，1月產(chǎn)銷數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好推動盤面上行。節(jié)后即將迎來食過考慮到產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)庫存維持偏低水平、且現(xiàn)貨市場需求尚可，食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研第22頁3.7咖啡豆（數(shù)據(jù)來源：國際咖啡組織）綜合價平均182.04美分/磅、環(huán)比上升3.2%，已連續(xù)四個月上漲，價格在177.48美分/磅第23頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本3.8水果（數(shù)據(jù)來源：嘉興·中國水果指數(shù)網(wǎng)）價格指數(shù)收報90.86點、下跌9.14%；環(huán)比價格指數(shù)收報110.62點、上漲10.62%。本月重江西、廣西等橙子類主產(chǎn)地實現(xiàn)豐產(chǎn)、市場供應(yīng)量大，但總體消耗緩慢，價格明顯同比價格指數(shù)下跌34.99%；而隨著區(qū)域產(chǎn)量或輸入量的增加，甜柑類整體供大于求、備貨需求增加、多數(shù)水果價格季節(jié)性上漲，且各類水果漲幅相對明顯，其中桔子類第24頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本3.8水果（數(shù)據(jù)來源：嘉興·中國水果指數(shù)網(wǎng)）香蕉類同比價格指數(shù)也分別下跌27.51%、20.18%；2月春節(jié)臨近，櫻桃類今年的交易環(huán)比來看：4類果品價格環(huán)比上漲、下跌；進(jìn)口水果環(huán)比價格上漲的果品中、菠蘿蜜類生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入淡季、市場的優(yōu)質(zhì)菠蘿蜜供應(yīng)不多，價格漲勢最為明顯、環(huán)比價格第25頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考4.1本月牛肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)來源：BTC必孚市場基本面：2月年后終端市場需求釋放情況無較大變現(xiàn)貨市場：按行情來看，各單品價格仍維持較為穩(wěn)定區(qū)80VL多在主流在33.5元/公斤；前8件套主流報價在行情總結(jié)：二月春節(jié)假期后市場需求釋放乏力，供大于氛圍均平淡，進(jìn)口牛肉現(xiàn)貨價格呈下跌態(tài)勢，大米龍97第26頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研4.2本月牛肉行情綜述00數(shù)據(jù)來源：聚源集采牛品類產(chǎn)品在2月成交量仍較為平淡，未出現(xiàn)大的行情， 26.5917.9418.2622.7922.4121.1019.4929.47 26.5917.9418.2622.7922.4121.1019.4929.4724.4724.1123.41 23.6823.41 ——2023年第27頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研4.3牛肉副件行情走勢數(shù)據(jù)來源：聚源集采第28頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研4.3.3牛肉后市行情預(yù)測/公斤、大米龍97VL48.5元/公斤等部位主流價均較節(jié)前下滑0.5-1元/公斤。阿根廷、烏拉圭等產(chǎn)品多數(shù)部位現(xiàn)貨價格暫無大的波動，保持穩(wěn)定趨期貨市場方面：春節(jié)后中國市場需求形勢無改善跡象，進(jìn)口商去庫存受阻；二月受現(xiàn)貨價格持續(xù)下行使現(xiàn)期貨倒掛更明顯等影響，貿(mào)易商對采購期貨繼續(xù)維持保守觀望態(tài)但與進(jìn)口商采購預(yù)期仍存一定差異，成交難度較大，目前行情表現(xiàn)如：巴西前8件套仍集中在4600-4900美元/噸；阿根廷全牛6切仍集中在4300-4500美元/噸；大米龍97VL報價主流從5500美元/噸跌幅至5400美元/噸；后部位肉、阿根廷碎肉、烏拉圭5/4/4肋的價格較節(jié)前出現(xiàn)100美元/總結(jié)：現(xiàn)貨市場：二月行情表現(xiàn)平平，成交量一般，部分單品出現(xiàn)小幅下滑，但因市第29頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研5.1本月肉雞行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測白羽肉雞均價（元/斤）3.943.891.29%板凍大胸均價（元/公斤）8.778.82-0.57%大規(guī)格琵琶腿均價（元/公斤）9.6310.05-4.18%817小白雞全國均價（元/斤）4.434.412.72%817白條價格（元/件）123.93120.782.61%青腳麻雞價格（元/斤）5.865.398.72%青腳麻雞凍白條價格（元/件）126.65126.65-數(shù)據(jù)來源：聚源集采第30頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研5.1.1本月白羽肉雞市場回顧數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)5.1.2本月817小白雞回顧數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)第31頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研2月817小白雞全國均價為4.53元湖北等市場，受雨雪天氣影響運輸受限，當(dāng)?shù)仉u源緊俏，價格漲幅明顯；放假較多，有提前放假的情況，走屠宰的中小毛雞價格下跌，交投有限。節(jié)前成交價，春節(jié)過后小規(guī)格雞價格堅挺，南方大雞價格上漲，北方中大主要是小規(guī)格出欄量偏緊，春節(jié)剛過還未到大量出欄階段，中大雞價格較明顯，北方市場需求較差，因連續(xù)兩天的降雪，主產(chǎn)區(qū)市場運輸受限，工影響，多數(shù)屠企停工放假，收雞量有限，毛雞價格持續(xù)下跌。月底毛雞集量增加；終端消費平淡，元宵節(jié)及開學(xué)等備貨節(jié)點未有良好提振，凍鮮品5.1.3本月青腳麻雞回顧數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)道，月末幾天，雖需求無明顯好轉(zhuǎn)，但市場雞源減少，供應(yīng)端支撐毛雞價格第32頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研5.2雞品類后市行情展望5.2.1雞副分割品走勢情況48438第1周第2周第3周數(shù)據(jù)來源：聚源集采數(shù)據(jù)來源：聚源集采第33頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研數(shù)據(jù)來源：聚源集采雞爪：2月爪類行情仍較為穩(wěn)定，出現(xiàn)微漲；受主產(chǎn)下跌影響，預(yù)單凍雞大胸：2月預(yù)測價格下調(diào)準(zhǔn)確，胸類產(chǎn)品2月末持琵琶腿：2月琵琶腿價格走低，處于各年份價格行情底5.2.2后市行情白羽雞：從供應(yīng)角度看，3月份毛雞出欄量呈遞增狀態(tài)，僅在3月下旬存在大約一端支撐價格或有上行跡象。從需求角度看，自春節(jié)開始后，分割品長期走貨低迷，經(jīng)銷端多有悲觀心態(tài)。當(dāng)前經(jīng)銷端基本有所備貨，社會庫存得到一定補(bǔ)充，短期內(nèi)難有本和替代品角度看，后期出欄雞源的雞苗成本較高，起到一定支撐；而生豬短期內(nèi)難有明顯的上行趨勢，對禽肉消費依舊存在較強(qiáng)壓制。綜合考慮，預(yù)計下月毛雞呈弱勢食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研第34頁817：因前期有抽活珠子的情況出苗量偏緊，三月中上旬毛5.3肉鴨行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測月孵化場陸續(xù)暫停出苗，苗量減少，養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄積極性尚可，孵化場排苗節(jié)奏價稍高，下半月年后苗量增加，加之產(chǎn)品走貨不快，苗市需求平淡，冷藏投放低，苗價下落。毛鴨：2月毛鴨綜合均價4.81元/斤，環(huán)比上月均價上漲0.1去年均價下滑0.93元/斤；前期受春節(jié)假期影響，活禽需求提升，疊加毛鴨出欄有毛鴨價格承壓走低。2月整體市場行情表現(xiàn)前高后低趨勢，整體價格對比一月來出現(xiàn)大漲幅，但在月末因市場需求疲軟，上游庫存量大，導(dǎo)致鴨品類各分割品主流廠家月度回收平均價格趨勢2022年2023年2024年 1443.911月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月數(shù)據(jù)來源：聚源集采第35頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研5.4本月肉鴨行情綜述數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)均價較上周基本持平。南方活禽交投偏旺，老鴨缺貨明顯，生豬帶動，主產(chǎn)區(qū)市場報價上行，年底最后幾日高價收尾。不大，微幅下滑，鴨源供應(yīng)基本持平。南方活禽節(jié)后成交明5.5肉鴨后市行情展望5.5.1回收計劃及價格趨勢主流廠家月度鴨產(chǎn)品回收總量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2022年2023年2024年數(shù)據(jù)來源：聚源集采第36頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研0數(shù)據(jù)來源：聚源集采5.5.2鴨副關(guān)鍵單品價格趨勢食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研第37頁數(shù)據(jù)來源：聚源集采第38頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研5.5.3下月行情走勢走貨速度放緩，預(yù)估三月孵化場出苗量或繼續(xù)增加，且處高位水平，預(yù)判所提升，孵化企業(yè)出苗量增加，疊加養(yǎng)殖難度下滑，預(yù)計未來三個月肉趨勢明顯，三月暫無利好因子，加之替代品從目前市場行情反綜合上述情況來看，上游鴨業(yè)聯(lián)盟產(chǎn)業(yè)鏈的收購計劃第39頁豬肉商品市場月度行情走勢分析豬肉商品市場月度行情走勢分析6.1本月豬肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測各年份生豬出欄價格對比趨勢圖（元/斤）25.0020.0015.0010.005.000.001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2018年2019年2020年2021年2023年2022年2024年數(shù)據(jù)來源：聚源集采第40頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本6.2本月豬肉行情綜述豬品類各單品2月每周價格走勢圖0豬品類各單品2月每周價格走勢圖數(shù)據(jù)來源：聚源集采2月白條豬肉的價格仍然呈現(xiàn)偏弱的走勢，主第41頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研6.3豬肉后市行情展望2021年2022年2023年數(shù)據(jù)來源：聚源集采市場供需格局調(diào)整有限，產(chǎn)能去化未有明顯變奏，供給從供應(yīng)端來看，雖小中大豬存欄受去年四季度冀魯豫豬病影響有所繁存欄及仔豬出生量情況看，市場供給充足大背景未變、供給形勢尚未規(guī)模場出欄計劃普遍增量，且部分規(guī)模場2月出欄計劃完成情況出欄情況；不過二次育肥摩拳擦掌、躍躍欲試，對供給壓力分流利好明因此綜合來看，預(yù)計下月生豬市場供需表現(xiàn)，或呈現(xiàn)供給增量、需求緩增態(tài)勢，食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研第42頁數(shù)據(jù)來源：聚源集采第43頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研6.3.1豬品市場行情展望供給方面：年前主要為大體重豬源集中出欄，年后受大體豬源減少，屠宰端采購難度較大，被迫提價收購，月底養(yǎng)殖端出欄量有肥熱度較高，帶動本地養(yǎng)殖端有一定挺價情緒，市場交投較為活躍，生據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部消息顯示，能繁母豬存欄量震蕩下降，截止到2024年1月能為4067萬頭，環(huán)比下降1.81%，跌幅第44頁水產(chǎn)商品市場月度行情走勢分析食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研水產(chǎn)商品市場月度行情走勢分析的收入因此有所增加，對此供應(yīng)商不得不調(diào)高價格以滿足訂單現(xiàn)象將會持續(xù)至4月，屆時氣候情況可能會發(fā)生變化，而目前國春節(jié)至今厄瓜多爾白蝦期貨價格保持堅挺，穩(wěn)定的海外期貨勁需求。國內(nèi)市場雖然經(jīng)歷了節(jié)后的銷售低谷，但需求保持穩(wěn)定。受和貨柜積壓影響，導(dǎo)致進(jìn)口商和分銷商面臨供應(yīng)不足，不得不在市場數(shù)據(jù)來源：聚源集采第45頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研在經(jīng)歷養(yǎng)殖成本不斷增加、價格下跌、供應(yīng)短缺等諸多挑戰(zhàn)的流通與加工協(xié)會(CAPPMA)表示，隨著消費者在當(dāng)?shù)馗撸衲曛袊牧_非魚產(chǎn)業(yè)有望得到改善，但羅非魚養(yǎng)殖2023年的每噸1834美元/噸。冷凍羅非魚原料價格一直保持較高水平。在廣東和海南，500g以上的加在每公斤11元以上，部分地區(qū)達(dá)到12元/公斤。由于202以滿足加工廠需求，高價位將持續(xù)到第二季度。持續(xù)的高據(jù)經(jīng)銷商反饋，近期國內(nèi)巴沙魚價格較為穩(wěn)定，但傳統(tǒng)銷售都較為平淡。同時，國內(nèi)求購頻次稍有增加，或因少部分餐飲食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研第46頁調(diào)味品（香辛料）月度行情走勢分析小幅偏強(qiáng)，按照往年慣例，正月初八左右市場基本開始恢復(fù)交易，今年受降雪天氣影響，年前交易結(jié)束的相對較早，年后交易恢復(fù)的也相對較晚，直至元宵節(jié)之后才逐步恢復(fù)。年后交易的貨源多為年前小販組織的貨源，年后下鄉(xiāng)收貨的小販較少，上貨量相對有限，可供挑選的空間不大，隨著下游市場的階段性補(bǔ)貨帶動了三櫻椒價格小幅端批發(fā)市場以及加工廠補(bǔ)貨需求提振，產(chǎn)區(qū)小辣椒好貨價格有所上調(diào)，山東產(chǎn)區(qū)庫外【印度椒】2月青島港口印度椒近期部分貨源陸續(xù)到港，受進(jìn)口成本提升原因，三櫻椒入庫成本均價12.85元/斤左右。疊加冷庫存儲費用及配資利息，目前成本約第47頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研產(chǎn)區(qū)上貨陸續(xù)增加，且終端客商節(jié)后第一車貨基本完成采購，價格偏弱下調(diào)；中期各產(chǎn)恢復(fù)，但受終端需求不旺影響，客商采購有挑揀壓價情況，成交價格震蕩下跌。南方小出貨雖有所增加，但對于好貨存惜售心理，客商按需有序采購，整體購銷平衡，走貨尚可，成交量有所增加，價格運行平穩(wěn)。本月琨福市場鮮姜主流洗姜均價在3.57元/斤上月上漲3.57%；安丘黑埠子市場主流圓頭泥姜本月均價2.53元/斤月為大蒜銷售淡季，春節(jié)后走量小。但今年印尼配額下放時間在春節(jié)前，節(jié)后有備貨需求。春節(jié)前商家備貨不足，節(jié)后補(bǔ)貨積極令市場購【白糖】2月巴西的增產(chǎn)也不能完全彌補(bǔ)印度不出口和泰國的出口減少。去年印度食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考第48頁2月熱門菜品指數(shù)分析2月最推薦進(jìn)入品類TOP10，商機(jī)推薦指數(shù)的差距較小、多為87~88；相比于1月，2月TOP10的品類變化較少、已累計7個月（2023年8月-2024年2月）肉蟹煲和面包烘焙的商機(jī)推薦指數(shù)表現(xiàn)亮眼、躋身TOP10，分別位列第8和第9。全國本月最推薦進(jìn)入品類TOP10排名品類商機(jī)推薦指數(shù)指數(shù)變化率TOP1自助餐88.21TOP2朝韓料理88.200.53%TOP3日式烤肉87.590.01%TOP4韓式烤肉87.580.21%TOP5浙菜87.470.29%TOP6燜鍋87.370.05%TOP7茶飲果汁87.321.15%TOP8肉蟹煲87.261.60%TOP9面包烘焙87.031.51%TOP10日本料理86.930.59%數(shù)據(jù)來源:章魚小數(shù)據(jù)OSD數(shù)據(jù)庫第49頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研自助餐-本月全國網(wǎng)紅流行菜品排行產(chǎn)品推薦指數(shù)競爭力指數(shù)蒜香開背蝦74.9278.77泰國烤榴蓮74.8675.89高山美蛙74.8378.40醬焗大蝦74.8077.88香嫩牛排74.7876.91粗鹽牛腩74.7878.20焦香雞皮74.7677.88蒜蓉薄切牛肉74.7176.52蒜香菲力牛排74.6374.43日式章魚燒74.6272.85數(shù)據(jù)來源:章魚小數(shù)據(jù)OSD數(shù)據(jù)庫烤肉品類中，2月TOP10推薦指數(shù)的差異較1月有所縮小。具體菜品角度烤肉-本月全國網(wǎng)紅流行菜品排行產(chǎn)品推薦指數(shù)競爭力指數(shù)雙椒薄荷谷飼肥牛75.5583.14橡木果黑五花肉75.4882.36極品雪花隔膜75.3179.37白蔥油雞腿肉75.2680.94薄切黑豬五花肉75.2381.53韭香五花肉75.2281.66多汁牛上腦75.2280.79極品雪花三筋75.2078.69鐵板黑椒牛舌75.2079.62冰鮮現(xiàn)切和牛75.2078.77數(shù)據(jù)來源:章魚小數(shù)據(jù)OSD數(shù)據(jù)庫第50頁食品與餐飲連鎖企業(yè)采購