第一章人的生活需要營養(yǎng)第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分教材知識全解易錯(cuò)易混全解知識點(diǎn)1糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

知識點(diǎn)2

維生素知識點(diǎn)3

水和無機(jī)鹽1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

1(1)三大營養(yǎng)物質(zhì)是指糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。維生素雖然屬

于有機(jī)物,但是不能為人體提供能量。(2)三大營養(yǎng)物質(zhì)為人體生命活動提供能量的順序?yàn)?糖類→

脂肪→蛋白質(zhì)。特別提醒1糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

1項(xiàng)目糖類脂肪蛋白質(zhì)主要作用相同點(diǎn)既是人體組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì),又能為生命活動提供能量不同點(diǎn)人體的主要供能

物質(zhì)人體內(nèi)重要的儲

備能源物質(zhì)構(gòu)成組織細(xì)胞的

基本物質(zhì),是人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)食物來源谷類、根莖類、

水果等肥肉、豆類、花

生、芝麻等瘦肉、魚、奶、

蛋、豆類等2.三大營養(yǎng)物質(zhì)的作用與來源1糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

1(1)經(jīng)常吃大量含糖量高的食物會發(fā)胖,原因是多余的糖類在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成脂肪。(2)病人幾天不能正常進(jìn)食就會消瘦,主要是因?yàn)橄牧梭w內(nèi)的脂肪等物質(zhì)。(3)兒童、青少年、孕婦以及傷病員每天應(yīng)多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物,有利于促進(jìn)生長發(fā)育和身體康復(fù)。名師點(diǎn)睛1糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

1下列有關(guān)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的敘述,正確的是(

)A.每種食物都含有這三類營養(yǎng)物質(zhì)B.它們是人體需求量最多的有機(jī)物C.它們都是人體組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì),但只有糖類能為生命

活動提供能量D.蛋白質(zhì)是最重要的供能物質(zhì)1糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

1例1B不是每種食物都含有糖類、脂肪和蛋白質(zhì),A錯(cuò)誤;糖類、

脂肪和蛋白質(zhì)是人體需求量最多的有機(jī)物,B正確;糖類、脂

肪和蛋白質(zhì)既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì),又能為生命活動提供

能量,C錯(cuò)誤;糖類是最重要的供能物質(zhì),D錯(cuò)誤。1糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

1解：1.實(shí)驗(yàn)探究:比較不同果蔬中維生素C的含量2維生素1維生素種類缺乏癥食物來源維生素A夜盲癥、干眼癥;皮膚干燥、脫屑動物肝臟、魚肝油等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病;食欲不振、消

化不良、生長遲緩稻、麥等谷類的種皮、胚芽和動物腎臟等維生素C壞血病;抵抗力下降新鮮的水果和蔬菜等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥動物肝臟、蛋黃、魚肝油等2維生素12.維生素的主要種類、缺乏癥及食物來源1.植物性食物不含維生素A,但蔬菜和水果中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A。2.維生素D能促進(jìn)人體對鈣的吸收,補(bǔ)鈣時(shí),若缺少維生素D,所補(bǔ)的鈣不易被人體吸收,因此補(bǔ)鈣的同時(shí)要補(bǔ)充維生素D。2維生素1特別提醒

(2022山東鄆城期中)將甲、乙、丙、丁四種水果研

磨、過濾后,用同一滴管(滴管每次用完后清洗)將濾液分別

滴入同濃度、等量的紫色高錳酸鉀溶液中,邊滴加邊振蕩,直

到紫色溶液變?yōu)闊o色,四種果汁所用滴數(shù)記錄如下,請分析其

中維生素C含量最高的是

(

)2維生素1例2A果汁甲乙丙丁滴數(shù)512714A.甲

B.乙

C.丙

D.丁維生素C可以使紫色高錳酸鉀溶液褪色,故在高錳酸鉀溶液濃度和體積均相等的情況下,滴加的濾液滴數(shù)越少,說明所含維生素C越多。據(jù)此分析題表可知,果汁甲所用的滴數(shù)最少,因此甲水果維生素C的含量最多。2維生素1解：1.水(1)作用:細(xì)胞的組成成分;參與人體的各項(xiàng)生理活動,在物質(zhì)

運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。(2)含量:水占人體體重的60%~70%,如果人體失水量為體內(nèi)

總水量的20%以上,就會有生命危險(xiǎn)。2.無機(jī)鹽(1)在人體內(nèi)的含量不多,但對人體的作用非常重要。3水和無機(jī)鹽1無機(jī)鹽缺乏癥鈣兒童——佝僂病;中老年人——骨質(zhì)疏松癥磷厭食、骨痛等鐵缺鐵性貧血(乏力、頭暈等,嚴(yán)重者會發(fā)生暈厥)3水和無機(jī)鹽1(2)不同無機(jī)鹽對應(yīng)的缺乏癥

(2022山東泰安期末)無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多,但作

用非常重要。有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.食用加碘食鹽可預(yù)防地方性甲狀腺腫B.人體缺乏含鐵的無機(jī)鹽會造成缺鐵性貧血C.兒童缺鈣會造成骨質(zhì)疏松D.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分3水和無機(jī)鹽1例3C兒童缺鈣容易患佝僂病,中老年人缺鈣容易患骨質(zhì)疏松癥,C敘述錯(cuò)誤。3水和無機(jī)鹽1解：認(rèn)為腳氣病就是腳癬辨析

腳氣病是由人體缺乏維生素B1引起的,而腳癬是由真菌感染引起的,兩者病因和癥狀都不同,不要混淆。下列對維生素的相關(guān)敘述,錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

(

)A.人體缺乏維生素A易患夜盲癥B.維生素D能促進(jìn)人體對鈣的吸收C.人體缺乏維生素B1易患腳癬D.人體能從食物中獲得維生素,也可自身合成一部分維生素例題C認(rèn)為腳氣病就是腳癬人體缺乏維生素A易患夜盲癥,A正確;維生素D能促進(jìn)人

體對鈣的吸收,B正確;人體缺乏維生素B1易患腳氣病、神經(jīng)

炎等,腳癬是由真菌感染引起的,C錯(cuò)誤;一部分維生素(如維生

素D)可以在人體內(nèi)合成,但大多數(shù)維生素需從食物中獲得,D

正確。解：認(rèn)為腳氣病就是腳癬人體缺乏維生素A易患夜盲癥,A正確;維生素D能促進(jìn)人

體對鈣的吸收,B正確;人體缺