高級(jí)食品微生物學(xué)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)第一章單元測(cè)試

病毒衣殼的組成成分是（）。

A:多糖B:蛋白質(zhì)C:核酸D:脂類

答案:蛋白質(zhì)細(xì)菌的鞭毛是（）。

A:接合通道B:運(yùn)動(dòng)的唯一器官C:運(yùn)動(dòng)器官D:繁殖器官

答案:運(yùn)動(dòng)器官最常見的腹瀉致病菌是（）。

A:金黃色葡萄球菌B:志賀氏菌C:沙門氏菌D:空腸彎桿菌

答案:空腸彎桿菌在李斯特氏菌屬中，對(duì)人和動(dòng)物致病的菌種是（）。

A:英諾克李斯特氏菌B:威爾斯李斯特氏菌C:格氏李斯特氏菌D:單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

答案:單核細(xì)胞增生李斯特氏菌單增李斯特菌能夠通過調(diào)節(jié)胞內(nèi)pH值和膜脂質(zhì)的組成來(lái)抵御酸性環(huán)境的影響（）。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)單增李斯特菌熱應(yīng)激反應(yīng)中熱休克蛋白Hsp主要的伴侶蛋白（）。

A:GroELB:GroESC:DnaJD:DnaK

答案:GroEL；GroES；DnaJ；DnaK

第二章單元測(cè)試

生物種群之間的相互作用包括（）。

A:天敵B:競(jìng)爭(zhēng)C:拮抗D:偏利共生

答案:天敵；競(jìng)爭(zhēng)；偏利共生以下哪些是微生物的特點(diǎn)（）

A:個(gè)體小，比表面積大B:種類多，分布廣C:適應(yīng)性強(qiáng)，不易變異D:吸收少，轉(zhuǎn)化快

答案:個(gè)體小，比表面積大；種類多，分布廣人體與腸道微生物是互生的關(guān)系（）。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)食品釀造過程中，需要對(duì)淀粉進(jìn)行糖化，糖化主要利用下列哪種微生物的作用（）。

A:霉菌B:芽孢桿菌C:乳酸菌D:酵母菌

答案:霉菌益生菌常見的功能主要包括（）。

A:維持心腦血管穩(wěn)態(tài)B:調(diào)節(jié)宿主免疫C:防治緩解部分代謝綜合征D:促進(jìn)消化道健康

答案:調(diào)節(jié)宿主免疫；防治緩解部分代謝綜合征；促進(jìn)消化道健康益生元必須被活體菌群利用、并且通過促進(jìn)有益菌群增殖或代謝發(fā)揮健康作用（）。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第三章單元測(cè)試

從鮮奶中分離乳桿菌可以采用平板劃線和稀釋涂布法（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)用于測(cè)定樣品中微生物活菌數(shù)量的方法是（）。

A:比濁法B:干重法C:平板菌落計(jì)數(shù)法D:血球計(jì)數(shù)法

答案:平板菌落計(jì)數(shù)法分離、初篩、復(fù)篩和菌種鑒定是微生物菌種選育中的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)（）。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。

A:清酒乳桿菌B:啤酒酵母C:木糖葡萄球菌D:灰綠曲霉

答案:灰綠曲霉食品要達(dá)到貯藏穩(wěn)定性與衛(wèi)生安全性，其內(nèi)部必須存在能夠阻止食品中腐敗菌和病原菌生長(zhǎng)繁殖的因子，通過臨時(shí)或永久性地打破微生物內(nèi)平衡，從而抑制微生物的致腐與產(chǎn)毒，保持食品品質(zhì)。這些因子被稱為柵欄因子（）。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第四章單元測(cè)試

CRISPR基因編輯技術(shù)中的重要組成是（）。

A:pre-crRNAB:Cas蛋白C:SpacerD:PAM序列

答案:pre-crRNA；Cas蛋白；Spacer；PAM序列基因異源表達(dá)中T7強(qiáng)啟動(dòng)子和T7RNA聚合酶是通過L-阿拉伯糖誘導(dǎo)來(lái)增強(qiáng)目的基因表達(dá)（）。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)熱殺菌主要應(yīng)用于調(diào)味料、堅(jiān)果、小麥粉等低水分固態(tài)食品的殺菌（）。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)結(jié)核病的病原體-結(jié)核分枝桿菌是巴斯德發(fā)現(xiàn)的（）。

A: