前言左手煙火右手潮流味至濃時(shí)即向潮。對(duì)于成渝人,潮流的味道,就是火鍋的味道,麻香交織;潮流的溫度,就是火鍋的溫度,熱辣滾燙?；蛴H或友,團(tuán)團(tuán)圍坐,長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子涮進(jìn)鍋里,口中鮮香麻辣,眼前琳瑯滿目,這就是我們的海納百川云奔潮涌。川派火鍋,歷經(jīng)千年歲月沉淀,浸透著煙火氣和人情味。豐富的文化內(nèi)涵、強(qiáng)烈的社交屬性、多樣的口味選擇,使得火鍋在新時(shí)代的潮頭歷久彌新,演變?yōu)榱艘环N越來(lái)越"in"的生活方式?！?024成渝火鍋潮流消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》屬于成渝的首份潮流火鍋消費(fèi)指南。報(bào)告聯(lián)合東郊記憶這一潮范頂流,聚焦Z世代群體,通過(guò)廣泛的調(diào)查問(wèn)卷、專家訪談、實(shí)地調(diào)研,緊跟市民游客對(duì)"成渝火鍋"的感受和期待,全面解析、深度洞察兩地火鍋潮流消費(fèi)趨勢(shì)。當(dāng)下,潮流市場(chǎng)的想象空間正在不斷放大,消費(fèi)者對(duì)潮流文化接受度不斷提升,國(guó)內(nèi)最初以潮流服飾為主的潮流消費(fèi)市場(chǎng)不斷向外拓圈,生長(zhǎng)出潮玩、潮流美妝、國(guó)風(fēng)以及專注玩沉浸式體驗(yàn)的餐、飲、游、購(gòu)、娛等消費(fèi)場(chǎng)景。新消費(fèi)時(shí)代,年輕人正成為潮流消費(fèi)的主力軍,各類消費(fèi)群體特別是年輕 代的消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)規(guī)律,決定著消費(fèi)場(chǎng)景的營(yíng)造、消費(fèi)品類的打造、消費(fèi)品牌的構(gòu)建。以潮流,見(jiàn)消費(fèi)。那些風(fēng)格自成一派、在設(shè)計(jì)上獨(dú)具創(chuàng)意、概念足夠新穎的品牌,總是能夠在潮流中脫穎而出。而成渝火鍋,也在潮流中逐浪而行,創(chuàng)新求變。2024年,火鍋江湖有流量、有創(chuàng)新、有潮點(diǎn)無(wú)論是選址定位、場(chǎng)景打造、鍋底升級(jí)、菜品創(chuàng)意還是玩轉(zhuǎn)跨界、融入多元化的嘗試,都讓"吃火鍋"這件事具備了相當(dāng)?shù)某绷饕饬x和時(shí)代特色。伴隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的持續(xù)推進(jìn),成渝兩地的國(guó)際消費(fèi)中心城市地位日益凸顯,也同步帶來(lái)更優(yōu)更好的購(gòu)物環(huán)境、吸引最新最潮的消費(fèi)品牌。"新國(guó)潮、原創(chuàng)力、青年+"的路徑,也在不斷助力雙城升級(jí)打造更多潮流都市文化新場(chǎng)景,進(jìn)一步滿足人們對(duì)美好生活的追求。隨著業(yè)態(tài)多元、場(chǎng)景融合、個(gè)性化的體驗(yàn)不斷上新,"潮流味"和"煙火氣"也將碰撞出強(qiáng)勁的"消費(fèi)力"。從火鍋這一微觀切入,更可洞見(jiàn)城市向新向美的內(nèi)涵,翻騰的火鍋里,是消費(fèi)旺地的底色,亦是潮流散發(fā)的熱力。循著這一份火鍋界的潮流指南,尋一口鍋,一盆火,一個(gè)熱愛(ài)的味道,一桌上好的菜品。在寒冷的冬日,在久別重逢的夜里,當(dāng)一群好友,一家人聚在一起,在大快朵頤、胱籌交錯(cuò)間,我們更能體味的,是與時(shí)俱進(jìn)的文化內(nèi)涵,是城市向新的美好圖景,是煙火里的幸福生活。成都日?qǐng)?bào)《錦觀智庫(kù)》2024.12.14目錄東郊記憶潮流人群火鍋消費(fèi)習(xí)慣對(duì)成都人來(lái)講,東郊記憶是城市發(fā)展的縮影,工業(yè)遺跡與當(dāng)下時(shí)髦并存。對(duì)外地游客而言,東郊記憶是新崛起的"城市會(huì)客廳",這里具有鮮明成都特色的城市文化內(nèi)涵和國(guó)際化時(shí)尚藝術(shù),是了解成都文化和體驗(yàn)城市印記的窗口。據(jù)東方正火出品的《SOUND郊響2024東郊記憶時(shí)尚報(bào)告》最新數(shù)據(jù)顯示:縮小版的成都縮小版的成都文化的傳承者主理人主理人時(shí)髦大時(shí)髦大游逛體驗(yàn)派游逛體驗(yàn)派東郊記憶消費(fèi)者畫像:音樂(lè)發(fā)國(guó)潮國(guó)潮美食嘗美食嘗(美食嘗鮮客中的人群中關(guān)鍵詞排名前三的為:創(chuàng)意料理、(美食嘗鮮客中的人群中關(guān)鍵詞排名前三的為:創(chuàng)意料理、地方小吃、網(wǎng)紅餐廳)東郊潮人火鍋調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)展示共計(jì)收到樣本2401份,通過(guò)針對(duì)性問(wèn)卷調(diào)查,東郊潮人代表當(dāng)下主流消費(fèi)群體對(duì)于成渝火鍋潮流消費(fèi)的意向趨勢(shì)。?；疱佅M(fèi)頻率、人均消費(fèi)和口味選擇:消費(fèi)者問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示,潮流消費(fèi)人群消費(fèi)火鍋頻率及口味偏向消費(fèi)頻次高、重口味等特點(diǎn)。47.3%(接近半數(shù))的消費(fèi)者每半個(gè)月會(huì)選擇吃一次火鍋,35.2%的消費(fèi)者每周至少吃一次火鍋,而一個(gè)月吃一次火鍋的消費(fèi)者僅占15.7%。由此可見(jiàn),火鍋這一餐飲大品類與成渝消費(fèi)者"碰面"的頻次高。其他1.8%一個(gè)月一次15.7%一周至少次35.2%半個(gè)月一次47.3%.—周至少—次..—個(gè)月一次.其他在火鍋口味的選擇上,49.6%(接近半數(shù))的消費(fèi)者偏好"醇厚牛油"鍋底,36.9%的消費(fèi)者青睞 鴛鴦鍋底",31.9%消費(fèi)者喜歡"清油鍋底"。成渝消費(fèi)者的口味依然以"重口味"為主,而此前處于"火鍋鄙視鏈末端"的鴛鴦鍋底,如今在口味多樣化的趨勢(shì)下,接受度大增。在火鍋價(jià)格的接受度上,消費(fèi)主流消費(fèi)人群人均意愿多集中在100-150元左右,占比31.9%;人均200元以上的消費(fèi)接受度為12.7%。在追求火鍋好吃的同時(shí),價(jià)格實(shí)惠也是消費(fèi)者普遍在乎的要素。無(wú)所謂(只要味道好)4.8%人均200元以上12.7%人均80-100元25.1%人均150-200元25.5% 人均100-150元31.9%.人均80-100元..人均150-200元.人均200元以上.無(wú)所謂影響消費(fèi)因素方面:50%40%30%20%10%0%42.1%33.0%3433.0%29.7%10.2%朋友聚會(huì)、家庭聚餐、天氣變冷占據(jù)火鍋影響因素前三,火鍋消費(fèi)主要場(chǎng)景仍以"多人消費(fèi)"為主。50%40%30%20%10%50%40%30%20%10%0%49.1%38.9%2424.9%18.1%166%3.1%家附近單位附近大型購(gòu)物中心繁華商業(yè)街區(qū)社區(qū)巷子令我們注意到,數(shù)據(jù)顯示,潮流消費(fèi)者中有80.3%的人會(huì)因?yàn)槊朗巢┲鞯耐扑]前往火鍋店消費(fèi),而選擇火鍋店的途徑中,第三方平臺(tái)評(píng)分、朋友推薦以及美食博主推薦占比前三。"第三方平臺(tái)"成為了影響潮流消費(fèi)者消費(fèi)方向的重要渠道,另外口碑相傳的"朋友推薦"也是不被忽視的種草理由。選擇火鍋店方面: 數(shù)據(jù)顯示,33.4%的消費(fèi)者偏好新開(kāi)網(wǎng)紅火鍋店,占比第一,"環(huán)境好、菜品新、拍照打卡"是該類火鍋店的特色;排名第二、第三的分別是大型連鎖品牌、其他特色火鍋店。對(duì)于吃火鍋的地方,消費(fèi)者更偏向于:大型購(gòu)物中心、單位附近、家附近,而繁華商業(yè)街區(qū)及社區(qū)巷子影響因素稍弱。50%40%30%20%10%0% 46.50%40%30%20%10%0%41.5% 11.2%社區(qū)老牌火鍋店其他特色火鍋店大連鎖品牌火鍋店(食材)新開(kāi)網(wǎng)紅火鍋店火鍋潮流消費(fèi)趨勢(shì):。解辣搭子消費(fèi)趨于"健康化"數(shù)據(jù)顯示,49.5%(近半數(shù))消費(fèi)者更傾向于選擇含有"健康"因子的酸奶、豆奶以及益生菌飲品;而占比34.5%的低度酒(果酒、米酒等)具有在火鍋店消費(fèi)的潛力;占比21.8%的白酒以及高度酒(白酒、威士忌等)也有一定市場(chǎng)。另外,味道好、拍照打卡以及顏值高,成為了消費(fèi)者選擇飲品最關(guān)鍵的因素。50%40%30%20%10%0%4950%40%30%20%10%0%32324%345%21218%·17.6%5.7%蠶60%48%36%24%12%0%54.1%37.2%28.2%26.2%4.3%顏值高味道好拍照打卡價(jià)格特惠最新推出。菜品消費(fèi)"本土化"占主導(dǎo)由本次針對(duì)潮流消費(fèi)人群的調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看,含有本土食材特色的毛肚、美好肥腸、美好牛肉片成為了點(diǎn)單排名前三的火鍋消費(fèi)大單品;受到消費(fèi)地域特色的影響,消費(fèi)者在火鍋場(chǎng)景中,選擇本土小吃的頻率增高,其中排名前三的本土小吃分別是:冰粉、美好小酥肉和蛋炒飯。據(jù)火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)美好食品提供的一份小酥肉行業(yè)報(bào)告顯示,小酥肉如今已在火鍋、串串、燒烤等B端餐飲行業(yè)中獲得廣泛認(rèn)可,且隨著消費(fèi)場(chǎng)景的改變和空氣炸鍋等烹飪方式的普及,逐漸進(jìn)入C端家庭消費(fèi)場(chǎng)景,全國(guó)小酥肉到2025年將達(dá)到106.7噸市場(chǎng)規(guī)模,發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。而類似小酥肉的川渝美食小吃名片,還有冰粉、蛋炒飯、糍粑等。接受潮人調(diào)查的汪小姐講道,"甚至在家里吃火鍋,我也會(huì)提前在超市購(gòu)買美好農(nóng)家小酥肉、美好香鹵耙肥腸,品質(zhì)好、味道好又方便,感覺(jué)像媽媽自己做的。"記者在走訪四川頭部火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè)的時(shí)候,美好食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,"到2023年美好小酥肉年銷量已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)噸,銷售額突破13億大關(guān),已經(jīng)發(fā)展成為全國(guó)小酥肉供應(yīng)鏈頭部第一梯隊(duì)品牌,美好提供柔性供應(yīng)鏈服務(wù),不僅為火鍋餐飲解決了人工及時(shí)間成本等痛點(diǎn),同時(shí)讓更多的火鍋品牌有足夠的后廚創(chuàng)新空間打造門店流量菜品。"40%32%24%16%8%0%37.5%40%32%24%16%8%0%34.5%32.4%33.5%29.8%16.0%9.9%。品牌營(yíng)銷接受度"多樣化"數(shù)據(jù)顯示,火鍋店在主動(dòng)營(yíng)銷推廣的時(shí)候,火鍋國(guó)潮風(fēng)、明星或博主推薦、火鍋文創(chuàng)周邊這三大消費(fèi)因素受歡迎程度高。40%32%24%16% 8%0%37.2%40%32%24%16% 8%0%27.1%22.7%23.7%令。鍋底口味消費(fèi)"百花齊放"除傳統(tǒng)麻辣口味外,成渝潮流消費(fèi)人群更加傾向于選擇口味清淡的"潮汕牛肉火鍋""椰子雞火鍋",以及不太重口味的"泰式火鍋""貴州酸湯火鍋"等。50%40%30%20%10%0%258%258%41.4%33.5%28.9%18.6%4.6%貴州酸湯火鍋泰式火鍋椰子雞火鍋潮汕牛肉火鍋老北京涮火鍋粵式粥底火鍋成渝火鍋市場(chǎng)現(xiàn)狀、案例及趨勢(shì)火鍋板塊市場(chǎng)現(xiàn)狀:規(guī)模據(jù)《2024年中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2023年火鍋行業(yè)收入規(guī)模達(dá)5900億元,預(yù)計(jì)2028年火鍋收入將突破7700億元大關(guān)。分區(qū)域來(lái)看,西南區(qū)域以15.7萬(wàn)家店的門店規(guī)模、近半年增速9.7%穩(wěn)居第一。分省份來(lái)看,四川省火鍋店最多,超6萬(wàn)家。從重點(diǎn)城市來(lái)看,成都、重慶的火鍋地位相當(dāng)高?！境啥肌繐?jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,今年11月以來(lái),成都的火鍋消費(fèi)持續(xù)火熱。從訂單量來(lái)看,成都的火鍋消費(fèi)訂單量最多,位居全國(guó)第一?！局貞c】據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院日前發(fā)布的《重慶火鍋發(fā)展報(bào)告2024》顯示,重慶火鍋品類的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2024年將達(dá)到1154億元。屆時(shí),重慶火鍋在川渝火鍋市場(chǎng)中的占比預(yù)計(jì)將達(dá)到45.1%,其在全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模中的占比預(yù)計(jì)將達(dá)到18.3%。02.成渝火鍋市場(chǎng)現(xiàn)狀:發(fā)展成渝火鍋品牌開(kāi)店速度放緩根據(jù)記者行業(yè)調(diào)查,采訪近30家成渝火鍋品牌獲取數(shù)據(jù),近80%的火鍋品牌在2024年進(jìn)行了拓店,拓店數(shù)量在10家以內(nèi)的占比35.3%,拓店數(shù)量在10-50家的占比29.4%。楠火鍋在2024年進(jìn)行了100家以上規(guī)模的拓店,拓店規(guī)模全國(guó)靠前。也有占比約17.6%的火鍋品牌沒(méi)有開(kāi)拓新店。E、未進(jìn)行新店拓新17.6%A、1-10家35.3%D、100家以上5.9%C、50-100家11.8%B、10-50家29.4%A、1-10家B、10-50家.C、50-100家D、100家以上.E、未進(jìn)行新店拓新?lián)缊F(tuán)近日發(fā)布的《2024重慶火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》可見(jiàn),據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2024上半年,重慶市火鍋門店數(shù)達(dá)到3.7萬(wàn)家。從細(xì)分品類看,美團(tuán)平臺(tái)收錄的重慶火鍋門店數(shù)同比增速為4.0%。從四川省火鍋協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)可見(jiàn),四川火鍋店總共有6萬(wàn)余家,2024年新增開(kāi)店約5000家,而2023年新開(kāi)門店約6000家,今年火鍋品牌大多不急于擴(kuò)張,開(kāi)店速度普遍放緩。頭部品牌開(kāi)店更為謹(jǐn)慎從近兩年各規(guī)模門店增速來(lái)看,頭部品牌集體放緩開(kāi)店節(jié)奏,更注重產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)管理、口碑營(yíng)造、看重海外市場(chǎng),助推行業(yè)有序發(fā)展。今年上半年,小龍坎火鍋在西班牙多店齊開(kāi),下半年倫敦店、維也納店、日內(nèi)瓦店交付。海底撈今年3月宣布放開(kāi)加盟,表示將以直營(yíng)為主、適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式。03.火鍋板塊市場(chǎng)現(xiàn)狀:趨勢(shì)火鍋門店?duì)I業(yè)額受"消費(fèi)主動(dòng)性"影響大根據(jù)成渝火鍋品牌的問(wèn)卷調(diào)查顯示,在影響火鍋門店?duì)I業(yè)額的主要因素中,消費(fèi)降級(jí)及消費(fèi)意愿下降、門店選址以及天氣原因,成為了占比前三的影響因素。營(yíng)銷活動(dòng)對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響較小。55.6%50%44.4%56%42%28%55.6%50%44.4%56%42%28%14%0%27.8%令令令令冷冷火鍋門店集體進(jìn)行自我升級(jí)在行業(yè)同質(zhì)化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等因素的共同影響下,2024年火鍋品牌在品牌IP自我升級(jí)、菜品調(diào)整、以及品牌營(yíng)銷方向依舊積極,是成渝火鍋的"品牌升級(jí)年"。80%64%48%32%16%0%主要表現(xiàn)在,有70.6%的火鍋品牌進(jìn)行了主題店、旗艦店打造,70.6%的品牌升級(jí)了門店裝修風(fēng)格,還有58.8%的品牌進(jìn)行了IP升級(jí)。而品牌聯(lián)名跨界合作,80%64%48%32%16%0%70.6%70.6%58.8%58.8%0.0%令品牌數(shù)字化"科技"含量增強(qiáng)94.1%100%80%60%40%20%0%調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,94.1%的火鍋店品牌在前廳管理上(含收銀、菜單管理)加大數(shù)智化操作,讓消費(fèi)94.1%100%80%60%40%20%0%70.6%70.6%41.2%0.0%.產(chǎn)品更注重本土風(fēng)味和個(gè)性化定制從火鍋店的角度觀察到,更多的消費(fèi)者今年除了追求更高的性價(jià)比之外,對(duì)火鍋店食材的多元化、新菜品及特色菜品的需求增強(qiáng),另外對(duì)店內(nèi)的特色小吃、特色飲品等需求增加。值得注意的是,消費(fèi)者對(duì)在地文化以及對(duì)國(guó)潮文化的輸出更感興趣。77.8%7277.8%33.3%33.3%27.8%64%48%33.3%33.3%27.8%64%48%32%16%0%ci營(yíng)銷推廣模式更新升級(jí)2024年,成渝火鍋品牌在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,結(jié)合當(dāng)下年輕主流潮流消費(fèi)人群消費(fèi)習(xí)慣等,摸索出更新的品牌高流量營(yíng)銷模式,吸引更多年輕消費(fèi)群體對(duì)成渝火鍋品牌IP的認(rèn)知度。如2023年圣誕節(jié)羅二火鍋策劃《成都第一場(chǎng)雪》活動(dòng),利用網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)"張萬(wàn)森,下雪了"成為網(wǎng)友網(wǎng)紅火鍋店打卡地標(biāo),本次活動(dòng)收獲線上上百萬(wàn)的點(diǎn)擊量、線下有300+排隊(duì)的好成績(jī)?；疱伷放普{(diào)查數(shù)據(jù)顯示,品牌跨界聯(lián)名是火鍋品牌們集體認(rèn)為更有效的營(yíng)銷手法。而國(guó)潮元素(非遺、博物館等)、文旅融合則是品牌們較常采用的營(yíng)銷方式。80%64%48%32%16%80%64%48%32%16%0%529%47.1%47.1%17.6%未來(lái),成渝火鍋品牌將會(huì)針對(duì)正在崛起的年輕潮流主流人群,進(jìn)行更加貼近此類人群的品牌升級(jí)改造。其中,品牌個(gè)性化更明顯、突破傳統(tǒng)鍋底口味概念、食材溯源活動(dòng)推出,將成為成渝火鍋品牌的更新迭代新方向。58.8%58.8%64%48%32%16%0%47.1%5258.8%58.8%64%48%32%16%0%47.1%52.9%23.5%17.6%A04.火鍋供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀:不斷壯大火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)的大力發(fā)展和壯大,川渝火鍋產(chǎn)業(yè)走向全國(guó)全世界和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)企業(yè)的共同壯大相鋪相成?；疱伄a(chǎn)業(yè)鏈的布局包括火鍋食材的生產(chǎn)、加工和倉(cāng)儲(chǔ)配送環(huán)節(jié),常用的原料包括肉制品、海產(chǎn)水產(chǎn)、蔬菜類、辣椒和香油以及火鍋底料調(diào)味料等。縱觀全國(guó)火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè),川渝火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)表現(xiàn)亮眼?；疱伒琢险{(diào)味專家張兵兵于2020年品牌戰(zhàn)略升級(jí),將"安全"作為首要標(biāo)準(zhǔn),為10000+火鍋門店保駕護(hù)航,沙利文確認(rèn)張兵兵中國(guó)火鍋牛油銷量排名第一。2024年10月,復(fù)合調(diào)味料品牌成都圣恩股份成都溫江圣恩復(fù)合調(diào)味料數(shù)字工廠開(kāi)建。新希望集團(tuán)旗下美好食品,近年來(lái)全國(guó)布局多家工廠,目前已與全國(guó)10萬(wàn)+家餐飲門店合作,通過(guò)全國(guó)14家工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn),并借助新希望全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)形成可追溯機(jī)制,對(duì)餐飲品牌個(gè)性化需求進(jìn)行服務(wù)、柔性化模式進(jìn)行定制。據(jù)尚普咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021-2023年"美好農(nóng)家小酥肉"連續(xù)三年銷量全國(guó)第一,已經(jīng)成為全國(guó)小酥肉品牌頭部企業(yè)。美好小酥肉作為四川民間傳統(tǒng)菜式、四川小食文化名片,將四川的一道美食通過(guò)火鍋賽道帶到了全國(guó)人民的餐桌。77.8%64%48%32%16%0% 38.9%44.4%4464%48%32%16%0%yC隨著年輕潮流消費(fèi)人群成為消費(fèi)主力軍,季節(jié)性出新、爆品打造成為了今年火鍋店在推新方面的主要出發(fā)點(diǎn)。本地特色類產(chǎn)品,如美好牛肉片、美好肥腸、黃喉等,始終保持火鍋點(diǎn)單前列,而在本地特色小吃中,美好小酥肉、糍粑及各種鹵味的點(diǎn)單率增高。當(dāng)小酥肉這一單品受到顧客、商家雙追捧。成都一家連鎖火鍋品牌的負(fù)責(zé)人表示,對(duì)于四川民間菜式通過(guò)成渝火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)的方式甚為看好,美好食品推出的小酥肉、肥腸等爆款小吃,不但口味正宗,最重要的是全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯,消費(fèi)者吃得明白,商家進(jìn)貨也放心。成渝火鍋近來(lái)逐步聚焦品牌化、全國(guó)化發(fā)展,供應(yīng)鏈全國(guó)化助力。美好食品全國(guó)布局多家工廠,賦能其發(fā)力全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)品質(zhì)、供應(yīng)及時(shí)等需求。據(jù)小酥肉行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù),目前,小酥肉以B端銷售為主,銷量約占80%,未來(lái),隨著小酥肉在C端的進(jìn)一步滲透,C端的銷量會(huì)有所提升。值得關(guān)注的是,隨著成渝火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,成渝本土火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)也在不斷成長(zhǎng)壯大,同時(shí)也助力和見(jiàn)證川渝火鍋產(chǎn)業(yè)全國(guó)全球化發(fā)展之路。05.成渝火鍋品牌年度案例001我們觀察到,火鍋品牌除了旗艦店、概念店之外,主題店的出現(xiàn),以新場(chǎng)景、新氛圍、新文化體驗(yàn)?zāi)軡M足拍照打卡所需,更能鎖住年輕目標(biāo)用戶,形成聚客效應(yīng)。2024這一年,大龍火鍋春熙球迷主題店、海底撈X王者榮耀主題店、蜀大俠X斗羅大陸聯(lián)名主題店成功將球迷、手游迷等特定客群吸引到火鍋店聚餐,并掀起自主宣發(fā)的態(tài)勢(shì)。>現(xiàn)炒鍋底日益細(xì)分現(xiàn)炒鍋底這一形式日益細(xì)分,火鍋品牌在鍋底上的差異化創(chuàng)>現(xiàn)炒鍋底日益細(xì)分現(xiàn)炒鍋底這一形式日益細(xì)分,火鍋品牌在鍋底上的差異化創(chuàng)新又添新動(dòng)作。我們注意到,近30家成都渝主流火鍋店中,每家推出有1-3款不同于傳統(tǒng)的創(chuàng)新鍋底。皇城老媽(琴臺(tái)店)限定鍋底:雙椒清油魚頭鍋、園里火鍋夏日限定鍋底:酸蘿卜鍋底、海底撈夜宵新鍋底:美蛙魚火鍋、川西壩子火鍋新·滇之味:云南酸湯鍋在不斷追求鍋底底料風(fēng)味創(chuàng)新的同時(shí),在原料、味型、風(fēng)味上也有了明顯差異。>火鍋菜成外賣新勢(shì)力擔(dān)當(dāng)在點(diǎn)外賣的品類中,火鍋菜成為增長(zhǎng)新勢(shì)力。單人也可以吃火鍋、在家也可以吃到店內(nèi)同款品質(zhì),大幅提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。小龍坎火鍋的mini火鍋菜、海底撈的下飯火鍋菜、朱光玉火鍋館的下飯小火鍋、譚鴨血的火鍋菜將火鍋品牌出品的火鍋菜與冒菜等區(qū)別開(kāi)來(lái),成為品質(zhì)外賣的代表之一。>網(wǎng)紅暴款新菜層出不窮為迎合年輕消費(fèi)者的新口味,火鍋品牌的網(wǎng)紅菜品層出不窮。我們從近30家成渝主流火鍋店菜單看到,區(qū)別于傳統(tǒng)菜品,火鍋店開(kāi)發(fā)出的新式網(wǎng)紅菜品,每家至少有3款以上。另外,新菜在食材上更為講究,甚至出現(xiàn)了生猛海鮮等高檔食材,提高了人均消費(fèi)。以"四新"為例,選品新:萍姐火鍋"食在山海"海鮮拼盤;菜品新:朱光玉火鍋館的黑松露馬蹄烏雞丸;裝盤新:吼堂老火鍋的茉莉蓋碗菜;擺盤新:月滿大江火鍋的滿月千層肚。>"火鍋+"組合走俏在火鍋賽道中,"火鍋搭子"的地位逐漸提升,"火鍋+特色小食"、"火鍋+現(xiàn)制飲品"的組合拓寬了火鍋產(chǎn)品邊界。蜀大俠的油炸折耳根、五里關(guān)的口蘑鮮肉抄手、朱光玉火鍋館的紅絲絨芝士牛乳冰火鍋店探索出的更多"火鍋+"產(chǎn)品,備受年輕消費(fèi)者歡迎,成為了新的消費(fèi)增量。"既要美味,又要健康",如今的年輕人在享受美味的同時(shí),亦追求飲食的健康。繼喜茶、霸王茶姬等奶茶頭部"既要美味,又要健康",如今的年輕人在享受美味的同時(shí),亦追求飲食的健康。繼喜茶、霸王茶姬等奶茶頭部品牌公布產(chǎn)品熱量之后,火鍋頭部品牌也"敢于自曝",對(duì)外公布相關(guān)熱量數(shù)據(jù),將健康選擇權(quán)交還給消費(fèi)者手中,推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。丸滑調(diào)味汁約8卡/10g、蒜蓉豆花醬約43卡/10g、瑤柱香菇醬55卡/10g…海底撈在行業(yè)內(nèi)率先公布小料臺(tái)熱量,實(shí)現(xiàn)健康可視化、信息透明化。>造節(jié)創(chuàng)增量火鍋品牌通過(guò)"造節(jié)"的形式,傳遞品牌理念以及與年輕一代新生活方式的貼近,如今成為重要營(yíng)銷增量手段。今年,小龍坎火鍋舉行了"9.13牛肉節(jié)",后火鍋舉辦了"首屆運(yùn)動(dòng)會(huì)",以消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的"過(guò)節(jié)"方式收獲關(guān)注,創(chuàng)消費(fèi)高峰。>美食博主在火鍋界擁有一定"話語(yǔ)權(quán)"從東郊記憶潮人問(wèn)卷結(jié)果來(lái)看,80.3%的潮人愿意會(huì)為了美食博主的推薦,專門前往品嘗一家火鍋店。美食博主憑借圖文+視頻并茂的鮮活"帶貨"方式,在引流方面能起到助推作用。005如今,如今,更多火鍋細(xì)分品類,如貴州酸湯火鍋、粵式粥底火鍋、海南椰子雞火鍋、西昌茶壺小火鍋、渣渣牛肉等進(jìn)駐成渝市場(chǎng),在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)分得一杯羹。而成渝火鍋品牌,則穩(wěn)步向外拓展。巴蜀大將從成都開(kāi)到了上海、來(lái)自重慶的姐老火鍋則在深圳開(kāi)出首家社區(qū)店越來(lái)越多的外地消費(fèi)者,通過(guò)沸騰的火鍋愛(ài)上"成渝味"。>>熱點(diǎn)添流量將火鍋品牌與熱點(diǎn)節(jié)點(diǎn)、熱門話題相結(jié)合,緊跟日常生活新動(dòng)向,迅速吸引年輕消費(fèi)者的注意力,讓品牌在短時(shí)間內(nèi)獲得大量曝光?；仡櫧衲?歐洲杯期間,小龍坎火鍋送萬(wàn)元霸王餐、將火鍋打造成"看球搭子";萬(wàn)圣節(jié)期間,貴場(chǎng)火鍋開(kāi)啟"成都火鍋萬(wàn)圣奇妙夜",營(yíng)造出濃濃節(jié)日氛圍;立冬之際,大龍火鍋推出"暖冬菜菜火鍋趴",將當(dāng)紅毛絨玩偶打造成"火鍋菜品"掀起了一波波吃火鍋熱潮,話題不斷。>>聯(lián)名好出圈借勢(shì)"品牌X品牌"效應(yīng),火鍋品牌通過(guò)跨界、聯(lián)名,與其他知名品牌深度合作,重新聚焦老用戶及收獲新用戶關(guān)注度。川西壩子火鍋X金沙遺址博物館,除了開(kāi)聯(lián)名主題店,還推出"大金面具"、"太陽(yáng)神鳥"火鍋底料;"小龍坎X故宮觀唐,聯(lián)名概念短片龍重登場(chǎng)品牌間強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手互動(dòng),宣傳效應(yīng)增倍。成渝火鍋行業(yè)發(fā)展前景展望其他5.9%全球范圍23.5% 沒(méi)有計(jì)劃52.9%計(jì)劃開(kāi)店(歐洲、美洲國(guó)家)—計(jì)劃開(kāi)店(亞洲國(guó)家)5.9%沒(méi)有計(jì)劃計(jì)劃開(kāi)店(亞洲國(guó)家)計(jì)劃開(kāi)店(歐洲、美洲國(guó)家)全球范圍其他火鍋品牌調(diào)查顯示,近40%的火鍋品牌有海外拓店計(jì)劃。小龍坎火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示,2025年,小龍坎在海外仍將繼續(xù)保持高增長(zhǎng),目前來(lái)看,有近20家門店正在籌備,2025年預(yù)計(jì)在歐洲區(qū)新開(kāi)7家+,北美區(qū)域新開(kāi)11+,東南亞區(qū)域新開(kāi)2+。在全球區(qū)域上規(guī)劃上,小龍坎世界版圖將持續(xù)加密,如越南、荷蘭、巴西、墨西哥等,并加密現(xiàn)有現(xiàn)有門店區(qū)域。而物流運(yùn)輸問(wèn)題、地域營(yíng)銷和文化的結(jié)合、供應(yīng)鏈管理物流難度等問(wèn)題,是成渝出海品牌普遍面臨的擔(dān)憂。今年,成都市商務(wù)局出臺(tái)了《成都市商務(wù)局2024年度支持商貿(mào)企業(yè)增量提質(zhì)措施》,明確支持餐飲企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),促進(jìn)本市餐飲企業(yè)健康發(fā)展;通過(guò)持續(xù)開(kāi)展美食產(chǎn)業(yè)(綠色食品)建圈強(qiáng)鏈12345蓉易見(jiàn)系列活動(dòng)、"進(jìn)萬(wàn)企、解難題、優(yōu)環(huán)境、促發(fā)展"工作,打通了美食產(chǎn)業(yè)政企溝通渠道;通過(guò)海內(nèi)外招商推介、主題培訓(xùn)沙龍等形式,幫助火鍋行業(yè)在內(nèi)的餐飲企業(yè)鏈接上下游左右岸資源。結(jié)語(yǔ)回顧2024,火鍋品牌化升級(jí),菜品創(chuàng)新,國(guó)潮文化和潮流時(shí)尚融合,主題店以及流量IP打造等,是成渝火鍋品牌在結(jié)合當(dāng)下市場(chǎng)情況的積極舉措,只有練好內(nèi)功,才能在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)一席之地。2025年,將是成渝火鍋品牌個(gè)性化發(fā)展更為明顯的一年,也是不斷運(yùn)用新型營(yíng)銷模式、發(fā)揚(yáng)國(guó)潮文化、傳播成渝美食文化的重要年,"火鍋出海"也將在新年的展望中揚(yáng)帆遠(yuǎn)行。Q&A王明杰成都市服務(wù)業(yè)研究院院長(zhǎng)助理服務(wù)業(yè)研究部(開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)研究中心)部長(zhǎng)Q:請(qǐng)您談?wù)劷衲甏ㄜ娀疱伷放圃谌珖?guó)化發(fā)展及出海布局上的突破,以及成都營(yíng)商環(huán)境為本土火鍋品牌及外來(lái)火鍋品牌提供了怎樣的發(fā)展機(jī)遇?并提供數(shù)據(jù)支持。在火鍋供應(yīng)鏈端,請(qǐng)說(shuō)明本土火鍋供應(yīng)鏈頭部企業(yè)在推動(dòng)成渝火鍋全國(guó)發(fā)展以及全球發(fā)展中所起到的作用。A:火鍋?zhàn)鳛橐环N社交餐飲形式,尤為適合朋友聚會(huì)和家庭聚餐。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,超過(guò)60%的消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)會(huì)與3-4人同行,可見(jiàn),火鍋不僅是一種美食,更是一種社交活動(dòng)。而川軍火鍋在全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的火鍋類型中排名第1位,這也是近年來(lái),川軍火鍋品牌在全國(guó)"遍地開(kāi)花"的重要原因,體現(xiàn)了"大眾消費(fèi)"時(shí)代下,消費(fèi)需求與社交需求的交融共生。同時(shí),川菜火鍋具有較高的適應(yīng)性和包容性,使得四川火鍋能夠迅速在不同國(guó)家和地區(qū)流行開(kāi)來(lái),這也是"中餐出海"時(shí)代,川菜火鍋受到海外消費(fèi)者追捧的重要原因。今年,川軍火鍋通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)加盟、開(kāi)設(shè)海外門店等形式,進(jìn)一步推展了川軍火鍋"出川"、"出海"市場(chǎng)。今年3月,海底撈通過(guò)海底撈餐廳特許經(jīng)營(yíng)加盟,以多元經(jīng)營(yíng)模式推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。截至2024年10月底,小龍坎海外共計(jì)運(yùn)營(yíng)75家門店,其今年在西班牙、葡萄牙新開(kāi)多家門店,倫敦首店也正式營(yíng)業(yè)。成都扎實(shí)推進(jìn)國(guó)際美食之都建設(shè),聚焦企業(yè)需求,創(chuàng)新政策舉措,為川軍火鍋為代表的美食餐飲走向全國(guó)、邁向世界提供了商機(jī)和契機(jī)。今年,市商務(wù)局出臺(tái)了《成都市商務(wù)局2024年度支持商貿(mào)企業(yè)增量提質(zhì)措施》,明確支持餐飲企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),促進(jìn)本市餐飲企業(yè)健康發(fā)展;通過(guò)持續(xù)開(kāi)展美食產(chǎn)業(yè)(綠色食品)建圈強(qiáng)鏈12345蓉易見(jiàn)系列活動(dòng)、"進(jìn)萬(wàn)企、解難題、優(yōu)環(huán)境、促發(fā)展"工作,打通了美食產(chǎn)業(yè)政企溝通渠道;通過(guò)海內(nèi)外招商推介、主題培訓(xùn)沙龍等形式,幫助火鍋行業(yè)在內(nèi)的餐飲企業(yè)鏈接上下游左右岸資源。餐飲市場(chǎng)活力顯著提升,截至2024年11月底,成都市今年新注冊(cè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)主體數(shù)量約4萬(wàn)家?；谡闹С峙c推廣,借力火鍋賽道令川味走向全國(guó)。本土火鍋供應(yīng)鏈頭部企業(yè),如食材供應(yīng)企業(yè)美好食品等,也充分發(fā)揮了龍頭引擎的牽引帶動(dòng)作用,通過(guò)供應(yīng)鏈集成、柔性化定制等創(chuàng)新舉措,不斷增強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈上下游的黏性與引力,推動(dòng)本地餐飲企業(yè)延鏈集聚集群,形成規(guī)?；?、品牌化效應(yīng)。提升了川軍火鍋面向全國(guó)全球市場(chǎng)的整體實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)能力,帶動(dòng)了更多川味、川調(diào)、川菜企業(yè)"組團(tuán)出川I""組團(tuán)出海"。袁小然成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)Q:請(qǐng)你分析,成渝美食中,火鍋文化是否能像川菜走"老字號(hào)"、"米其林"方向發(fā)展。成渝火鍋出川、出海之路發(fā)展前景怎么樣?A:火鍋也是川菜不可或缺的一個(gè)重要組成部分。這個(gè)品類是一定能走老字號(hào)、米其林的發(fā)展方向。在近日四川省商務(wù)廳公布的新一批老字號(hào)名單中"蓉城老媽"獲評(píng)四川老字號(hào)品牌;銀灘鮑魚火鍋(希望路店)連續(xù)七年斬獲"黑珍珠一鉆餐廳"榮譽(yù);8號(hào)火鍋中餐廳6年蟬聯(lián)黑珍珠一鉆、3年米其林餐盤指南入選;錦城印象(武侯祠大街)龍森園(青羊)入選2025版成都米其林指南。就目前比較熱門的火鍋出海熱來(lái)看,海底撈海外直營(yíng)店占據(jù)市場(chǎng)份額較大,后來(lái)居上的大龍小龍坎也都在國(guó)外開(kāi)設(shè)門店。個(gè)人建議成渝火鍋品牌以一帶一路沿線國(guó)家布局為優(yōu),亞洲市場(chǎng)中的新加坡趨于飽和,日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家發(fā)展空間大。北歐、中歐的旅游熱門國(guó)家,以及北美、澳洲、南美洲的市場(chǎng)也有較大發(fā)展空間。飛哥成都餐飲同業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)Q:請(qǐng)談一談成渝火鍋文化和潮流文化是否有相通之處,能否從本次報(bào)告中得出較準(zhǔn)確的成渝火鍋潮流消費(fèi)趨勢(shì)。A:成渝火鍋的相同之處都在于追求一個(gè)"味"字。而由于地域的不同,重慶火鍋一直秉承了粗曠豪放的風(fēng)格,彰顯了濃厚的市井氣;而成都火鍋今年更突出了情緒消費(fèi)價(jià)值的提升,注重延伸社區(qū)化、推進(jìn)食材多元化、裝修個(gè)性化,讓消費(fèi)者對(duì)火鍋有了全天候的接受。龍莉皇城老媽皇城