餐飲業(yè)疫情防控管理規(guī)范第一章總則為有效應(yīng)對新冠疫情對餐飲業(yè)的影響，保障顧客和員工的健康安全，促進(jìn)餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展，制定本管理規(guī)范。疫情防控措施應(yīng)符合國家及地方政府的相關(guān)法規(guī)、政策，結(jié)合實際情況，確?？刹僮餍院涂沙掷m(xù)性。第二章適用范圍本規(guī)范適用于所有餐飲經(jīng)營單位，包括餐廳、快餐店、外賣配送等。所有員工及顧客均需遵守本規(guī)范，確保防控措施的落實。第三章疫情防控組織機(jī)構(gòu)成立疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐飲單位的疫情防控工作。小組成員包括單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生員及相關(guān)職能部門代表。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期召開會議，評估疫情形勢，調(diào)整防控措施，確保執(zhí)行到位。第四章責(zé)任分工各部門應(yīng)明確疫情防控的責(zé)任，確保每一位員工了解各自的職責(zé)。餐廳管理層負(fù)責(zé)制定和更新防控措施，確保員工培訓(xùn)到位。衛(wèi)生員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查與消毒工作。服務(wù)員應(yīng)協(xié)助顧客遵守防控規(guī)定。第五章顧客管理所有顧客進(jìn)入餐飲場所前須接受體溫檢測。體溫超過37.3℃的顧客不得入內(nèi)。顧客應(yīng)佩戴口罩，保持社交距離。餐飲單位應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)識，提示顧客遵守防控規(guī)定。提供手部消毒設(shè)施，確保顧客在入店前進(jìn)行消毒。第六章員工健康管理所有員工需每天進(jìn)行健康自查，記錄體溫和健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即向管理層匯報。員工應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用具，并定期進(jìn)行健康培訓(xùn)。對出現(xiàn)疫情的員工應(yīng)及時隔離，并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行追蹤和檢測。第七章餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行全面清潔和消毒，尤其是高頻接觸的區(qū)域如門把手、桌面、座椅等。清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，并由專人負(fù)責(zé)檢查。餐廳應(yīng)確保通風(fēng)良好，保持空氣流通。第八章餐飲服務(wù)管理盡量減少顧客在店內(nèi)用餐時間，采用分散就座、錯峰就餐的方式。提供電子菜單，減少紙質(zhì)菜單的使用。鼓勵外賣和自取服務(wù)，減少顧客聚集。外賣配送員應(yīng)佩戴口罩及手套，保持個人衛(wèi)生，盡量采取無接觸配送方式。第九章物品管理所有進(jìn)貨物品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查和消毒，確保食品安全。餐具應(yīng)在高溫消毒后使用，避免交叉感染。使用一次性餐具或可重復(fù)使用的餐具須經(jīng)過嚴(yán)格消毒。食品原材料的存儲應(yīng)遵循相關(guān)食品安全法規(guī)，確保新鮮和安全。第十章應(yīng)急預(yù)案制定應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生后餐飲單位的處置流程。包括顧客或員工出現(xiàn)疑似癥狀的處理、疫情報告和信息傳播等。應(yīng)保持與衛(wèi)生部門的聯(lián)系，及時獲取疫情信息和指導(dǎo)。同時，應(yīng)定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提升員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。第十一章監(jiān)督和評估建立監(jiān)督機(jī)制，定期對疫情防控措施的落實情況進(jìn)行檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。管理層應(yīng)定期評估防控措施的有效性，依據(jù)疫情發(fā)展變化及時調(diào)整措施。員工和顧客的反饋應(yīng)作為評估的重要依據(jù)。附則本規(guī)范由餐飲單位領(lǐng)導(dǎo)小組解釋，自頒布之日起實施。餐飲單位應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行細(xì)化和補(bǔ)